Радио BlackOut

Sergei Medvedev is at Hotel U Berounky.🇨🇿

19 views19:21

В Америке индюшка на День благодарения, а в Европе -- мартинский гусь. Уже пять столетий в Германии и Чехии по окончании сезонных работ и в преддверии рождественского поста (а еще раньше -- по выплате осеннего оброка феодалу), что обычно приходилось на День Святого Мартина, крестьяне запекали жирного гуся. По легенде, святитель Мартин Турский (4 век) был настолько скромен, что противился рукоположению в дьяконы, священники, а когда его решили сделать епископом, то вовсе спрятался от ищущих его людей на птичьем дворе, но гуси выдали его своим гоготом, за что и поплатились -- теперь их приносят в жертву за то, что они "предали Мартина", хотя по сути они возвестили его земную и небесную славу.
Гуся обычно запекают: в Германии - с каштанами и тыквой, в Чехии -- с яблоками и грушей и подают с разными видами тушеной капусты и кнедликами. Еще паштет из гусиной печени, кремовый гусиный суп с потрошками, рубленую гусятину и прочие осенние деликатесы, включая тыквенный пирог, и ко всему этому великолепию -- молодое святомартинское вино, легкотелый блауер португизер.
По уже сложившейся традиции я езжу есть мартинского гуся в деревню Србско на берегу реки Бероунки между Бероуном и замком Карлштейн в природном заказнике "Чешский рай". Там над водой стоит гостиница "У Бероунки" с нехитрым семейным рестораном, слава которого простирается далеко за пределы этого края. Возможно, секрет в том, что гостиницей и рестораном с 1840 года управляет одна и та же семья Малечек из Србско. История этого места запечатлена на фотографиях в коридоре ресторана -- курортные открытки 19 века, виды Карлштейна и окрестных лесов, конные бочки с пивом, исторические наводнения (деревню то и дело заливает: рядом стоит каменная башня с отметками воды, и засечка 1872 года -- в 9 метрах над берегом, на уровне 3 этажа), унылый интерьер социалистических времен, и нынешняя семья владельцев.
Я познакомился с хозяином паном Малечком и он рассказал, что в 1968 году всей семье пришлось уехать из страны, но в 1991м они вернулись и получили своей ресторан обратно по реституции. Мы сидели в зале у жарко натопленного камина, обсыхая после прогулки под дождем, к Бруно то и дело подходили посетители с просьбой его приласкать, я ел гусиную ногу с хрустящей корочкой и думал, что это хорошая метафора Чехии -- страны, которая переживает все: мировые войны и наводнения, австрийское владычество и немецкую оккупацию, социализм и советские танки -- все это спадает, как вода, и остается старая гостиница под вековыми ивами, прежняя семья владельцев и запеченный гусь на день Святого Мартина.

Sergei Medvedev is at Hotel U Berounky.🇨🇿

20 views19:21