Наткнулась вчера случайно на англоязычную цитату про устриц из «Естественной истории» Плиния Старшего, которая меня рассмешила. Книга эта - одна из прародительниц энциклопедий, написанная в 77 году н.э.

Пошла посмотреть что там такое с устрицами и… провалилась в кроличью нору. Девятая книга «Естественной истории» про рыб и прочих обитателей моря - чистое удовольствие, читается как сказка, я то и дело хохочу и зачитываю отдельные пассажи вслух. Много наивных и очаровательных заметок об обитателях моря и рек, которые читаются как древнегреческие мифы. Но, в то же время, есть много интересных моментов вроде способов разделки тунца, разведения рыбы и улиток. Приведу вам пару интересных цитат ниже.

Про древнеримскую аквакультуру, терруар и PR:
«Сер­гий Ора­та был пер­вым, кто устро­ил сад­ки для уст­риц в сво­ем име­нии в Бай­ях, во вре­ме­на ора­то­ра Луция Крас­са, перед вой­ной с мар­са­ми, и не из-за чре­во­уго­дия, а из-за жад­но­сти, ведь изо­бре­те­ния подоб­но­го рода дава­ли ему боль­шие дохо­ды — как напри­мер, вися­чие бас­сей­ны, кото­рые впер­вые изо­брел тоже он; устра­и­вал их на вил­лах, пус­кал таким обра­зом пыль в гла­за, а потом эти же вил­лы пере­про­да­вал. Он пер­вый объ­явил, что уст­ри­цы из Лук­рин­ско­го озе­ра самые вкус­ные, ведь водя­ные живот­ные одно­го вида в каком-то одном или дру­гом месте быва­ют осо­бен­но хоро­ше­го каче­ства, так напри­мер, волк-рыба в Тиб­ре меж­ду дву­мя моста­ми, кам­ба­ла в Равен­не, муре­на в Сици­лии, стер­лядь на Родо­се, и что-нибудь в том же роде мож­но ска­зать и о дру­гих видах рыб, но здесь не место пере­чис­лять все повар­ские суж­де­ния. Еще не поко­ри­лись бри­тан­ские бере­га, когда Ора­та сде­лал извест­ны­ми досто­ин­ства­ми Лук­рин­ско­го озе­ра. После это­го реши­ли, что ездить за уст­ри­ца­ми в Брун­ди­зий — это слиш­ком доро­го­сто­я­щее заня­тие, и чтобы не было сопер­ни­че­ства меж­ду дву­мя отмен­ны­ми на вкус уст­ри­ца­ми, уяс­ни­ли недав­но, что голод­ных уст­риц, исто­щен­ных во вре­мя дол­гой достав­ки из Брун­ди­зия, мож­но откарм­ли­вать, поме­щая их в Лук­рин­ское озе­ро.»

Про улиток:
«Фуль­вий Лип­пин соорудил в сво­ем име­нии рядом с Тарк­ви­ни­я­ми сад­ки для раз­веде­ния ули­ток нака­нуне граж­дан­ской вой­ны, кото­рая велась про­тив Пом­пея Вели­ко­го, и у каж­до­го вида ули­ток были свои сад­ки, так что отдель­но раз­во­ди­лись белые улит­ки, кото­рые про­ис­хо­дят из реа­тин­ской обла­сти, отдель­но илли­рий­ские, самые круп­ные, а так­же афри­кан­ские, наи­бо­лее пло­до­ви­тые, и соли­тан­ские, самые цен­ные. Доду­ма­лись даже под­карм­ли­вать ули­ток вин­ным отва­ром и мукой и мно­гим дру­гим для того, чтобы и ули­ток насы­тить до пре­де­ла, и наро­ду чтобы на них поболь­ше соби­ра­лось из хар­чев­ни; это был очень дей­ст­вен­ный спо­соб и улит­ки разъ­еда­лись настоль­ко, что иные веси­ли по восемь­де­сят квад­ран­тов (почти под 7 кило! Квад­рант — 81,86 г.), как пишет Варрон»

Про крабьи дорожки (смахнула слезу умиления):
«У всех кра­бов пра­вая клеш­ня боль­ше. Ино­гда они соби­ра­ют­ся все вме­сте. У них не хва­та­ет сил на то, чтобы прой­ти по Бос­по­ру в Понт; по этой при­чине, выле­зая из воды, они обхо­дят его по суше, и мож­но раз­глядеть протоп­тан­ную ими дорож­ку.»

Там так много прекрасного, что хоть бери и собирай избранное в отдельный материал )
#история
#интересное

И вот прекрасная цитата о ценности поваров:
«Такие сооб­ра­же­ния застав­ля­ют на вре­мя отвлечь­ся от пред­ме­та повест­во­ва­ния и вспом­нить о людях, кото­рые, пори­цая рос­кошь, воз­му­ща­лись тем, что один повар сто­ит доро­же, чем лошадь; теперь же за одно­го пова­ра дают сто­и­мость трех лоша­дей, а одну рыбу оце­ни­ва­ют как трех пова­ров; и пожа­луй, отныне никто из смерт­ных не ценится столь­ко, сколь­ко тот, кто с наи­боль­шим зна­ни­ем дела про­ма­ты­ва­ет состо­я­ние сво­его хозя­и­на.»
Умеете ли вы проматывать состояния своих нанимателей так же хорошо, как римские повара? )
#история
#интересное

Магический реализм. Люди во времена Плиния Старшего считали, что полипы, то есть, осьминоги, могут передвигаться по суше.
История достойная Миядзаки:

«Осталь­ные сведе­ния о поли­пах того же авто­ра отно­сят­ся ско­рее к обла­сти чудес­но­го. В Кар­тейе у одно­го поли­па вошло в при­выч­ку выле­зать из моря и, заби­ра­ясь в рыб­ные сад­ки, опу­сто­шать сто­я­щие рядом с ними откры­тые чаны с соле­ной рыбой — так­же с уди­ви­тель­ной силой при­вле­кая к себе сво­им запа­хом всех мор­ских живот­ных, отче­го поли­па­ми и нати­ра­ют рыбо­ло­вец­кие сна­сти, — но сво­и­ми непо­мер­но часты­ми гра­би­тель­ски­ми наше­ст­ви­я­ми он навлек на себя гнев охран­ни­ков. На его пути уста­нав­ли­ва­лись огра­ды, но полип пере­ле­зал через них, караб­ка­ясь по дере­вьям, и тогда его насти­га­ли толь­ко соба­ки, бла­го­да­ря сво­е­му нюху. Они окру­жи­ли его ночью, когда он воз­вра­щал­ся в море, и раз­бу­жен­ные лаем собак охран­ни­ки были при­веде­ны в ужас необыч­ной кар­ти­ной. Преж­де все­го, раз­ме­ры поли­па были неслы­хан­ные, затем, весь пере­пач­кан­ный рыб­ным рас­со­лом, он имел соот­вет­ст­ву­ю­щую окрас­ку, а запах от него шел отвра­ти­тель­ный. Кто бы смог поду­мать, что видит поли­па, или дога­дать­ся, что это он? Всем каза­лось, что они ведут бит­ву с чудо­ви­щем. Ведь он отго­нял от себя собак сво­им жут­ким дыха­ни­ем, то бичуя их кон­ца­ми сво­их щупаль­цев, то колотя их дуби­на­ми сво­и­ми мощ­ней­ши­ми лапа­ми, и потре­бо­ва­лось мно­го труда, чтобы при­кон­чить его при помо­щи мно­же­ства тре­зуб­цев.»
#история
#интересное

3 дня назад на Reddit вышла статья от американца, экспата, живущего в Китае последние 9 лет и автора YouTube канала про китайскую еду по совместительству. Он написал материал, в котором описывает как ему живется при карантине, объявленном в связи со вспышкой коронавируса, как это влияет на его еду и размышления о гастрономии.
Не ударяясь в причитания о текущей ситуации, Крис сосредоточился на рефлексии о том, как ограничения ресурсов и разнообразия влияют на креативность на кухне, одновременно приходя к идее о том, сколь многого лишилась гастрономия с массовым уходом женщин в работу в ХХ веке, почему после изобретения и распространения холодильников в кулинарии не произошло ничего значительного, что могло бы запомниться надолго. Много интересных размышлений об истории еды, инновациях, аутентичности, креативности, и почему фьюжн - хорошая затея, которая не увенчалась особым успехом.
#история
#интересное

Вдогонку еще одна статья про совершенно другую эпоху, но схожие условия - история о том, как во время блокады Сталинграда женщины справлялись с готовкой в условиях максимально ограниченных ресурсов, придумывая новые методы получить питание из практически всего, что было в доме, включая обойный клей. Это куда более мрачная история, но тоже по-своему хорошо демонстрирующая изворотливость человеческого ума.
#история

Вожусь со сливочным маслом и сразу вспомнила историю про болотное масло. Кто ни разу не слышал - обязательно почитайте, это очень интересно. По какой-то причине (о которой до сих пор спорят ученые), в северных странах и в особенности в Ирландии существовала традиция закапывать бочонки со сливочным маслом в торфяных болотах. Самому древнему маслу, найденному при разработке торфяников, около 3500 лет. И оно всё еще технически съедобно, хотя вкус совсем не тот, к которому привыкли мы. Среда болота оказалась очень подходящей для хранения масла: анаэробные условия, кислая среда, очень низкий бактериальный фон.
В статье описан эксперимент, в ходе которого Nordic Food Lab (кто же еще, всё вокруг Редзепи обладает собственной аурой творческого безумия) и шведский производитель масла повторяют технологию и проверяют, что из этого вышло.
#история
#интересное

То, как затейливо иногда устроены экосистемы, периодически вызывает восхищение. На этот раз узнала о тесной взаимосвязи ос и инжира. Правда речь пойдет не о привычном нам полосатом виде, а о фиговых осах. Называется всё это красивым словом мутуализм, означающем взаимополезное сожительство, когда присутствие партнёра становится обязательным условием существования каждого из них. И да, вы после этого рассказа совсем иначе будете смотреть на инжир. Особенно тяжело, думаю, будет веганам.

Вообще устройство инжира и его опыления это такая запутанная история, в которой сходу не разобраться. В данном конкретном случае я уже готова поверить в то, что всё это было придумано рептилоидами. Пришлось посидеть и много читать, чтобы понять как оно там всё устроено.

Дело в том, что цветение инжира отличается от большинства прочих плодовых деревьев. У них нет классического выбрасываемого цветка, который прилетели-опылили. Вместо этого у них всё шиворот-навыворот и цветки спрятаны внутри плода, который еще надо умудриться опылить. Каждая хрустящая мелкая частичка, которую вы ощущаете, когда едите инжир, соответствует отдельному цветку, находящемуся внутри инжира, их там огромное количество. Здесь и начинается история отношений между фигами и фиговыми осами.

У фиг цветки бывают трех видов: мужские с тычинками, женские (они дают семена) и галловые цветки, в которых развиваются личинки маленьких ос, опыляющих инжир. Все три типа цветков находятся внутри каждого инжирного плода. Когда женские цветки внутри незрелого плода готовы к опылению, инжир начинает распространять соблазнительный аромат, который привлекает только самок ос. Самка находит плод и отчаянно пытается пробраться внутрь маленького отверстия на конце фиги, по дороге зачастую теряя крылья и усики. Но это уже не имеет значения, ведь обратно она уже не выберется. Самка перемещается по внутренней поверхности плода, по дороге посещая множество цветов и откладывая яйца в будущие семечки, которые будут питать ее потомство. А заодно она распространяет в это время пыльцу, которая оказалась на ней в прошлом плоде, где она сама родилась. Эта пыльца позволит вырасти всем семенам, а не только тем, в которые самка отложила яйца. Выполнив свою миссию, самка осы умирает внутри плода. Фрукт покрывает её тело и впитывает тело осы в себя.

Яйца превращаются в личинок, которые растут внутри семян. После прохождения цикла развития, который занимает несколько недель, личинки выходят из семян. Первыми появляются наружу мужские особи и начинают искать самок для спаривания. Самцы меньше по размеру и отличаются внешне, ведь у них нет крыльев, но они им и не понадобятся. После спаривания самцы, как и их мать, умирают внутри этого же плода инжира, проведя внутри него весь свой жизненный цикл. Когда вылупляются самки, они уже оплодотворены и готовы отправиться на поиски других плодов инжира, где отложат свои яйца. К этому моменту мужские цветы внутри плода уже созрели и заполнены пыльцой. И выбираясь из плода, самки на себе уносят пыльцу этих цветков, чтобы опылить следующий плод.

Вот такая удивительная созависимость. Фиговые осы не могут размножаться без инжира. И инжир, в свою очередь, сбрасывает неопыленные плоды.

Плохая новость для веганов: когда вы едите инжир, вы, вероятно, едите и осу. Однако, много распространенных видов инжира могут развиваться без оплодотворения извне. Black Mission, Brown Turkey, Brunswick и Celeste - некоторые типичные сорта такого рода.

Думаю не все будут рады подобным знаниям, но природа удивительна и всегда умудряется подсунуть какую-то новую информацию, взрывающую мозг.
#история
#интересное
#продукт

Для тех, кому сложно всё это визуализировать в уме, я добавила картинки и даже мультик нашла:
https://www.youtube.com/watch?v=8fpKDtLjvaI&feature=emb_title
#история
#интересное