دیده بان انقلاب

علاوه بر ویژگی‌هایی که ساختمان نانوایی باید دارا باشد، کارکنان نانوایی نیز باید مقرراتی را رعایت کنند که به شرح زیر است:
گذراندن دوره بهداشت عمومی و داشتن گواهینامه دوره‌های مربوطه توسط تمامی کارکنان نانوایی ضروری است.
داشتن مدرک فنی و حرف‌های که موید توانایی نانوایان در پخت نان در حال عرضه باشد، برای متصدیان نانوایی ضروری است.
انجام معاینه پزشکی برای کلیه کارکنان نانوایی ضروری است، البته که کارت معاینه باید برای ایشان صادر شده باشد، که اعتبار آن ۶ ماه بوده و کارکنان باید نسبت به تمدید آن در موقع مناسب اقدام نمایند.
رعایت بهداشت فردی و عمومی همچون داشتن کلاه و روپوش مناسب و بهداشتی، داشتن وسایل شستشوی شخصی و کمد لباس اختصاصی، دوش گرفتن روزانه و پس از پایان کار، کوتاه نگهداشتن موی سر و ناخن دست برای کارکنان نانوایی ضروری است.
کارکنان نانوایی باید با نحوه استفاده از کپسول آتش نشانی و جعبه کمک‌های اولیه آشنایی کافی داشته باشند.
کارکنان نانوایی نباید با لباس مخصوص کار یعنی روپوش و کلاه از محیط نانوایی خارج شوند.
دسته سوم از قواعدی که باید توسط نانوایی‌ها رعایت گردد با ابزار آلات مورد استفاده آن‌ها مرتبط است که به قرار زیر است:
در بالای دستگاه پخت نان باید هواکش نصب شود، ضروری است که هواکش نصب شده از قدرت مکش کافی برخوردار باشد.
کارکنان نانوایی باید از ماسک مناسب استفاده نمایند تا ذرات آرد و دوده معلق در هوا به ایشان سرایت نکند.
دستگاه‌های گخت نان باید به صورت دوره‌ای سرویس شوند، این دستگاه‌ها اعم هستند از مشعل‌ها و اتصالات آن‌ها.
۴- ضروری است که از دستگاه خمیر زن مناسب به نحوی که شیر آب سرد و گرم به آن نصب بوده و فاقد هرگونه درزی باشد استفاده شود.
در حین تحویل نان نمی‌توان از کاغذهای غیر بهداشتی همچون روزنامه استفاده کرد.
نانوایی‌ها مجاز به استفاده از جوش شیرین در تهیه خمیر نان نیستند.
ضروری است که پیش از درست کردن خمیر، آرد مورد استفاده الک شود.
حداقل یک ساعت پس از اضافه کردن خمیر مایه به خمیر نان باید به خمیر فرصت داده شود تا تخمیر به خوبی انجام شود.
نمک مورد استفاده نباید از حداکثر ۲ درصد بیشتر باشد، همچنین باید از نمک بهداشتی که شماره پروانه بهره برداری و تاریخ تولید و انقضای معلوم داشته باشد استفاده شود.

1.5K views03:28