Десерты с березовым паром и пироги с бычьими хвостами. Гастро-паб "Черная река" в Воронеже. НАШ отзыв

Тот случай, когда сама история бережно вплетена в рецепты блюд. И если в Карелии мы с вами ели калитки, лосятину и лохикейто, то в Воронеж поедем за мясом, уткой и молочкой. Все это в самом необычном видео есть в "Черной реке".

👉Я напомню, в Воронеж на этот раз я ездила именно в гастротур, собираю для вас самое вкусное по тегу #kateprodosug_Воронеж.

👉Организовали всё Центр поддержки предпринимательства Воронежской области» и Евразийское содружество специалистов туриндустрии ЕСОТ.

👉Одной из точек стал гастро-паб "Черная река".

- Попробуйте время на вкус, так звучит слоган этого места. И он здесь используется не случайно.

👉Во-первых, используют локальные и сезонные продукты от местных фермеров. Какая тут утка и молочка!😍 Во-вторых, классические рецепты идут в современном прочтении. Смотрите:

- окрошка подается на белом квасе и томатном пиве,
- уха идет с хреновухой и тремя видами рыбы,
- в винегрет добпвляют грузди и моченые яблоки,
- на закуску - пирог с бычьими хвостами и соусом из вишни.
- и обратите внимание на шик-блюдо: Запеченый в красной глине воронежский осетр на каше из бородинского хлеба.

В общем, направление вы поняли. У нас был тоже максимально интересный сет:

🔠Начали с ферментированного в воронежском квасе сыровяла с сезонными фруктами (хурма) и страчателлой с хреном. Очень нежно и свежо!

🔠Затем перешли к редкому сочетанию мяса и рыбы. Беляши нам подали трех видов: гусарские, с бараниной и с говядиной. Гусарские -это как раз когда мясо в начинке смешивается со скумбрией. Звучит странно, на вкус - отлично. Кстати, за основу был взят рецепт 19 века. К беляшам идут три сорта монастырского кваса (я, увы, не дружу с ним, но ребята рядом со мной оценили). Есть классика, мятный и клюквенный.

🔠Следом принесли котлеты по-староворонежски с картофельным пюре. Сочные, я бы назвала это классикой жанра.

🔠А вот десерты такие вы вряд ли где пробовали:

- Березовый пар. Яблочное пюре, пена из ряженки, яблочный конфитюр, хрустящая меренга. Десерт эффектно дымит, да так, что можно ощутить аромат русской бани.

- С сырком из бородинского хлеба у меня были отношения посложнее. Но он отлично подойдет тем, кто любит не приторные десерты, а сложные сочетания.

🔠Сет настоек "Меловые горы" подают на реальных камнях из Белых гор. Красиво. И опять же - про свое, родное. Воронежу есть, о чем нам с вами рассказать.

#kateprodosug_Воронеж

🌎Воронеж, Комиссаржевской, 10

🎟Полистать меню