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😨 甬府

📍 上海 锦北楼
💸 人均：¥700

🏠 环境

甬府餐厅位于锦江饭店锦北楼，这里保留了老上海的酒店风貌。与现在只有一栋高楼的酒店不同，锦江饭店拥有多栋建筑和一个园子。木质装修的墙壁与大理石包边的窗户让人充满怀旧感，墙上还挂着不同大小的干鲍鱼标本，每一只鲍鱼都静静地躺在印有其名字的坛子里。这里有日本网格鲍，也有南非野生鲍。每个坛子上都写着日期和数量，有的坛子从 2021 年存放至今。虽然空间不算太大，座位有些拥挤，但这反而增加了餐厅的历史印记。

👋 宁波烤菜

这道菜与我们平时吃的咸菜有所不同。盘子里漂浮着活泼的小金鱼，还点缀着铜钱菜和鹅卵石，因着游动的鱼儿，整道菜更添生气。咸菜的叶子非常嫩烂，口感带点劲道而不太脆，也不似一般凉菜般地冰冷咸涩，它的温度恰到好处，好像加了油炒过一样。吃起来温润可口，略带一丝甜味，一点都没有咸菜的酸臭阴冷味。

🐠 干煎带鱼（¥400）

据说选用了每条带鱼最好的三段，诠释了什么叫 70 块钱一块带鱼肉。带鱼肉经过煎制，香脆可口。带鱼的外皮煎得金黄脆香，肉质却非常嫩滑，骨头也煎得酥软，直接就可以吃掉。这道带鱼别具清新口感，并没有太多海洋的气息。底部铺地的海苔不脆，但吸收了很多海洋的味道。

😛 鳗鱼

制作方式与咸鱼类似，但鳗鱼的肉质更软嫩和薄一些，没有咸鱼的硬度。鳗鱼肉不甚厚实，略带偏咸的口感，没有太多发酵的香味。

🐚 葱油烧泥螺

泥螺的壳香脆，用力一咬就 “啪” 地一声断开。每个泥螺都没有沙，很容易就可以把肉吸出来。肉质很嫩但是有嚼劲，仍保留了一点黏液，吃起来滋味十足。最令人惊喜的是，整道菜的温度恰到好处，没有烫口，也让泥螺火候正好。

🦀️ 梭子蟹（¥900）

采用当令的梭子蟹公蟹，以渔夫菜的方式蒸制。渔夫菜中笋干和咸菜的比例约略相当，切得均匀细小，吃起来脆脆的，偏甜不咸。蟹肉则切成方便食用的小块状，又嫩又滑，吃起来鲜美无比，可见蟹的新鲜程度和火候的把握都恰到好处。

宁波地区的生腌大闸蟹已经上市，但上海因为天气炎热担心变质不让上市。

🐙 章鱼五花肉

典型的酱香味，不放糖让味道十分浓郁。切得很厚的章鱼肉质极佳，吃起来糯糯的，而非一般章鱼的弹牙口感；五花肉也切得细长，肥瘦分明，肥肉部分很软很糯。虽然没有甜味，但这道菜的酱香味道足以压倒前面的几道菜。

🥣 汤圆

传统的宁波汤圆和桂花汤。宁波汤圆皮薄又软，馅是猪油加黑芝麻。桂花汤倒是没有那么甜了。

🍐翠冠梨

水分充足，刚开始咬下去略软，但是之后很脆。

💭️️ 总结

总的来说甬府是传统宁波菜的做法，味道咸鲜，食材新鲜，创意不多。不少宁波菜都做了本地的改良，例如腌冬瓜就去除了臭味。

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