#Food #Life

☘️ 福和慧

📍 上海愚园路
💲 茶 298，食 988

福和慧是中国内地亚洲五十餐厅里排名最高的，虽然他米其林只拿一颗星。要不是我看了一眼，可能真的会走过。福和慧在上海有三家店，只有愚园路的这家是做的全素的菜。在每一季他们都会更换菜单，他们提供时令食物以及配茶。

🌳 环境

福和慧坐落于愚园路上的一个风景宜人的路段，位于一栋五层的古建筑内，虽非小洋房但同样充满韵味。其占据了三层，另外两层则是为游泳池所用。福和慧的门头低调而精致，门头字迹微小，嵌入墙壁中。

进入福和慧的大堂，你会发现散桌区域并不庞大，多为包厢设计。共有四至五桌的散桌，一边摆放一半，中间是走廊，走廊旁边还有两张长桌用于服务员上菜。装修风格使人一进门就感觉到空间的宽敞与庄重，尤其是用餐的桌子，是我见过最大的桌子。

福和慧与一些主打景观的餐厅不同，其内饰更似一座寺庙，完美隔绝了外面愚园路的繁华街景。从座位望向窗外，你可以看到一层层的设计：外层是绿色植物，然后是透光沙帘，再往里是陈列着玻璃或木制品的小架子。这些元素共同营造了一个相对独立、封闭的用餐体验，让你仿佛与外界隔绝，沉浸在宁静的用餐时光中。

☕️ 白眉酸豆角

刚坐下，服务员便递上了第一道开胃茶，这是一款由白眉茶和酸豆角调制而成的特色饮品。整体口感偏向酸爽，茶味并不浓重，反倒更像一种凉茶。其中的酸味道让人感觉像在品尝一款饮料，别致又引人入胜。

⬜ 豆腐

餐前的点心呈现在一件造型奇特、宛如外星生物般的菜品上，摆放在一件透明且类似竹子的餐具之上。这道菜品底层是豆腐皮般的食材，顶部是豆腐，豆腐下方则藏着皮蛋和榨菜。一口咬下，最初几乎无味，主要感受到豆腐的口感，这款豆腐却并未带有浓郁的豆香。随着咀嚼，被豆腐掩藏的皮蛋和榨菜渐渐释放味道，尤其是榨菜，它在此道菜品中并非为了增加咸鲜，而是微妙地点缀了最后的风味。

尽管豆腐本身并不突出，但这道菜品在享用完毕后仍留下了丰富的香味。其中一部分香味来自豆腐上的葱末，这种味道可能会黏附在你的上颚，让整个用餐体验更加隽永和多层次。

🥒 凉瓜

第一道菜品是苦瓜与凤梨的精致组合，其造型别致，看起来就像我们日常五金用具中的螺纹。一片绿色苦瓜夹着一片凤梨，再夹着白色苦瓜，如此往复，形成了一种独特的视觉效果。中间使用凤梨酱将它们粘合在一起，每隔一定间距就挤上一点凤梨酱，并插上一朵小百花，造型美观，令人眼前一亮。

味道方面，苦瓜的苦涩首先扑鼻而来，但随即便被凤梨和凤梨酱的甜酸味道所取代。这道菜品不仅开胃，而且口感清新，更多地体现了水果的清香，没有过重的调味，让人品尝后仍回味无穷。

🍤 莲藕

第二道菜以藕为主要食材，上面铺着一些经过腌制的嫩藕，吃起来带着酸涩和脆爽的口感。菜品的中间部分由外层的小米炸制而成，内部则混合了藕和马蹄等食材，形成一种糊状的黏合物。底层则铺了芦笋泥，增加了口感的层次感。

整体上，这道菜的油炸感觉更接近于炸虾的口感，部分原因在于调味中加入了胡椒粉，带来了些许的辛辣味道。里面的口感又像虾滑或肉酱，味道鲜美，脆口，内馅漂亮，是一道工艺和味道都非常精致的菜品。

🍲 蒲菜

在一道略显油腻、口味较重的菜品之后，上桌的是一道清爽的菌菇汤。这款菌菇汤鲜美至极，菌菇的浓香味道成为了主角，虽说还加了丝瓜，但丝瓜的味道并未特别显现。汤中的竹笙包裹着被称为 “软黄金” 的蒲菜，但吃起来更像是嫩竹笋的脆口口感，几乎无味，与菌菇汤的鲜香相得益彰。

汤中还漂着三朵广东人煲汤常用的一种花，虽然在汤里未释放出太多味道，但若品尝这些花朵，会发现其味道非常强烈，略带苦涩。

☕️ 冰红茶

喝完汤后，我们换上了新的茶饮，一种被称为冰红茶的岩茶。这款茶经过一年的发酵，取消了陈酿工艺，再通过急冻方式保留了茶叶的完整形状。泡制后的茶，无论是闻起来还是喝起来，都带着水果般的柑橘酸味，清新又别致。

倒茶的器皿是一个盘子样的设计，外观漂亮，却并不特别好用。这种创意的茶具虽增添了一些视觉趣味，但在实际使用中并未提供更优的体验。这次茶饮体验兼具了新颖与传统，既展示了茶艺的创新，也保留了岩茶独特的风味。

🍆 茄子

下一道菜品的造型宛如一个盆栽，似乎里面的植物正在发芽。上层是甜碗豆，与我们平时吃的圆润碗豆不同，这些碗豆既圆润又带有一点尖角，口感甜脆。中间还插了几根苗松柳苗，如同一株正在生长的植物。

底层则是一种非常糯滑的茄子，去掉了茄皮后，用豆瓣酱炒制，口感鲜美。上层的甜豆的甜味与下层茄子的咸味相互中和，形成了美妙的口感层次。这些茄子吃起来非常糯，完全没有粘连感，比平时的茄子更为嫩滑，而且几乎没有籽。据说，这些茄子是由雪山下的冰川水灌溉而成的。

频道：@NewlearnerChannel

#Food #Life

🌴 迈阿密之旅

迈阿密的食物深受古巴，墨西哥的影响，有着各式各样的玉米。整体吃的东西和美国南方传统食物有着比较大的出入。

🥖 B Bistro + Bakery

一家很热门的 Brunch 店。迈阿密的 Brunch 店也多少受了古巴之类的菜系的影响。

店铺装修比较简单，店铺不宽。但是有很高的天花板，天花板没有任何额外的装修。但因为挑高，店铺不显得很狭窄。店铺里没有空调，只有电风扇，会对着你的桌子吹。把本来就不热的菜，吹的更凉。

整体出菜比较快，但菜大部分都是冷盘。

我点了土豆泥混合蟹肉牛油果，加上两个 Cajun 大虾。Cajun 大虾是这道菜味道最重的存在，Cajun 香料味十足，大虾 Q 弹。蟹肉也没有什么腥味，但是里面有一些碎壳。食材整体来说比较新鲜。土豆泥算细腻，没有什么颗粒感，但是香味较淡。

整体来说这是一家中规中矩，没有太多惊喜的 Brunch 店。

🇨🇺 Cvi CHE 105 Downtown

装修很有特点，位置的排布有点拥挤。店里还有几个具有当地特色的雕塑。

菜单没咋看懂，就根据服务员推荐点菜。

他们的腌渍生鱼片（Crudo） 说得了什么奖。一份 Crudo 有四个碗。每个碗里的食材都一样，但是使用了不同的酱汁。有的加了什么热带水果泥。他们共同的特点是很酸。里面的食材有鱼，有虾，有小鱿鱼圈。食材都很新鲜，Q弹好吃。小鱿鱼圈格外的弹和鲜甜。

海鲜饭上菜速度很快，不知道是不是预制菜。海鲜饭里似乎没有洋葱，也没有锅巴，整体味道和欧洲的海鲜饭有不小的差距，

炸鱼饭是一道神奇的菜。这道菜让我想起了国内那种一条整活鱼帮你片成鱼片烹饪，最后上菜的时候整条鱼的骨头也凹了个造型一起给你。炸鱼饭的鱼骨头炸完后立在那里，鱼肉切成一块块的裹粉油炸。粉的味道和肉的味道都很像炸鸡，但是一点都不会爆汁。

一整个章鱼烤着吃的烧法的确惊讶到我了。一般一道菜都只有一条章鱼腿，但这次是可以吃个爽了。整体烤的火候不错，章鱼软糯，调味偏酸。

还吃到了一些神奇的玉米，有嚼劲，颗粒大大的玉米，很好吃。

🌽 Los Félix Miami

米其林一星墨西哥餐厅。整体都是中美洲的菜。菜单上还列出了他们使用的几种不同的玉米。上菜的时候他们提到用了一种在美洲已经绝种，但是移植到俄亥俄州的玉米。他们还自己榨了玉米油，虽然玉米油应该没啥味道。

他们的部分理念就是将一些美洲的菜提取出来，升级一下，让它变得更加优雅，适合高级餐厅的调调。

整体菜味道都挺不错的，不同的菜调味都有所不同，差异性比较大。玉米品种的差异可能没有那么大，但他们提供了各种各样不同的玉米制品，从好几种不同质感的饼到加了醋的爆米花。玉米饼那种玉米臭味倒是比其他店的都要轻一些。

猪脸颊肉很嫩，香料味也很舒服。

龙虾烧的很嫩，Q弹，很香。而且龙虾剥得也很好，虾上面红色的外皮都在上面。

牛肉玉米饺子倒是没什么玉米味，软糯粉粉的，比年糕好嚼多了。

第一道 Crudo 酱汁很酸，压住了很多其他的味道。除了酱汁的酸，最明显的是第一层盐渍菠萝的味道。

腌制 Tuna 很香，有些韧性，咸，烟熏味。但是有什么东西在里面让菜吃起来苦苦的。

螃蟹也很不错。上面一层 Cheese 还是玉米粉，下面是玉米粒，鲜甜的蟹肉，和鲜掉眉毛的龙虾汤。

🥖 Cafe Bastille

吃到现在觉得最好吃的 Brunch。吃了两次都点了同一个菜，半个可颂，上面铺了牛油果，腌制三文鱼，蛋和荷兰酱。

荷兰酱质地细腻，咸鲜味十足。腌制三文鱼咸鲜，软嫩，没有一丝的筋。可颂很松软。第一次的蛋是水铺蛋，可能是烧蛋的时候用了醋，味道有点太酸了。第二次换成了嫩炒蛋，很绵软。

🍸 Cafe La Trova

很难想象这是全球排名第 24 的 Bar。不知道是我们喝不习惯，还是调酒的人不合适。从表演，服务员衣着到装修，这家店古巴风味很浓重，

Bartender 手速很快，Shake 出残影了。上酒的速度也很快。

但酒的味道就一言难尽了。味道不够融合，明显偏甜腻。可能我没习惯古巴的调酒风格。

频道：@NewlearnerChannel

#Food #Life

🍹 自慢酒家

📍 上海市泰安路 50 号 3 楼

🍮 日式清酒吧


🍶清酒

自慢在日文中是自豪的意思，那自慢酒家就是店家对自己的酒非常自豪。这是我第一次来到清酒吧，一次性喝这么多款不同的清酒：

- 田中六五 6513 限定純米清酒 京都府 山田錦 65% 純米酒
- 七本槍 十四度純米原酒 滋賀縣/玉榮/60%
- Iwa5 岩5 純米大吟釀 富山县 山田锦/雄町/五百萬石 35% 纯米大吟酿
- 菊姬（酒保说这是老男人会爱的口味）

菊姬喝起来会觉得有些咸鲜味，尾调非常的圆润。

喝了这么不同的几款，和酒保聊了聊，也了解到一些清酒的常识。总的来说清酒的度数普遍低于22度。清酒制作上的区别在于以下几点

- 酵母的选择。有的清酒会使用多种酵母带来不同的风味
- 生酒和杀菌的酒。生酒越新鲜越好，已经经过杀菌的其实无所谓，不用追求太新鲜。
- 米的选择。有的会选择吃饭的大米制作，有些则是专门酿酒的大米。大米还会经过研磨，最外层磨去一些。外层抹掉越多，内部米芯占比越高，酒的味道会约清澈。
- 有的酒会加入气泡感
- 大部分酒都是一年陈酿，少数会到3年
- 有的酒使用活性碳过滤，让酒从黄色变为白色

清酒的口味大多为以下：

- 前调水果风味，不同的酸甜比例，有的会更加圆润，有一些咸鲜的味道。
- 熏酒大多闻起来有花果香，醇酒则闻起来更多有酒精，辛辣味
- 尾调则主要在于收尾的酒精的感觉。有的很圆润，有的蓬松，有的轻盈。大体上来说，有的酒精味逐渐消失，有的酒精味会突然辣起来。

🍽️ 小菜

说完酒，再来看看下酒的小菜。小吃的味道都一般。

蛋黄软壳蟹外表裹着又湿又粘的蛋黄。

醋渍圣女果酸的不行。圣女果本来就是有一定的酸味，搭配醋渍味道就过于重了。我更喜欢用水果风味进行腌渍。

虾，羌饼三明治味道一般。炸虾在中间，上下是羌饼。羌饼外表酥脆，有一些芝麻香气，内部有好几层，越中间，越软和面。

唯一我觉得好吃的是马蹄笋。马蹄笋切片后简单焯水。吃起来脆，鲜甜，

⚡特斯拉龙舌兰

吧台上还看见了一瓶特斯拉龙舌兰。瓶身是闪电的造型。酒保跟我们说这酒不好喝，有点类似贴牌的意思。瓶身独特的设计给倒酒带来了很大的挑战。

频道：@NewlearnerChannel

#Food #Life

今年冬季有半个多月都在北海道自驾旅行，品尝了不少当地美食，有的是个人的美食定番，有的是特色美食，在这里挑选几种有代表的写下来给大家参考。

⭐️エビそば一幻（图一）

每次刚落地新千岁机场的美食定番，在寒冷的冬季里吃上一口浓郁的虾汤荞麦面，再配上特调的溏心蛋实在是一种享受。

🍳钏路炉端烧（图二三）

炉端烧是来北海道釧路必吃的美食。冒着暴雪前往釧路，随便找个炉端烧店进去，围着热乎的炉子烤一些新鲜的海鲜，非常惬意。

🍚帯広猪肉盖饭（图四）

帯広有两大名物，其中之一是猪肉盖饭。肉香、炭火香、黑胡椒香完美融合，再淋上甜鲜的特制酱油，点缀上清爽的甜豌豆，配合米饭一大口吃下去，非常能够满足味蕾。另外一个是当地的点心品牌“六花亭”，机场也可以买到，它家的点心几乎不好吃的，精致、甜度适中，推荐尝试。

🍣根室花丸寿司（图五）

北海道No.1的寿司店，总店在根室。量大实惠，每片鱼肉都非常饱满，能感觉到食材的新鲜和紧实的肉质，以至于我们两天内连续吃了三顿花丸寿司。

💡总结

六刷北海道，对于我来说，美食并不仅仅存在于小红书、谷歌地图亦或是食べログ上，很多时候偏僻小镇上的小店可能并不出名，但是随机走进一家味道都很不错。北海道的美食谈不上多么高级抑或是稀有，但是99%的店都在及格线以上甚至更好，不做攻略的随机品尝惊喜也许更大。

同步发送于浮生东京 @LifeJapan

频道： @NewlearnerChannel