أرز الكتاب ..باللحم🥩🍚

المقادير والطريقة ..
- نضيف مقدار من الزيت على نار متوسطة ..
- نضيف ورق الفأر ، الفرقة ،الحبحر ..
- ثم مكعبات صغيرة من البصل نشوح حتى يتكرمل..ثم الثوم .
- بعد ذلك نضيف قطع من اللحم بالعظم و تقلب ..
- نتبله‍ا بالبه‍ارات المُشٓكلٓة ..الكمون ..الغرفة ..الفلفل الأسود الكركم ..وتقلب..
- نضيف ملعقة صلصة طماطم ..تحمس قليلاً..ولك الخيار في إضافة مطحون الطماطم ..تترك حتى تتسبك.
" السٌر الأي تسبيكة طماطم : ملعقة صغيرة خل، نصف ملعقة
صغيرة سكر"
ومن الممكن الاستعاضة ب الكاتشب
- نغمره‍ا بالماء المغلي ..وتكتم لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة
- نضيف البطاطس ، ونوازن الملح ..
- ثم بشر " البرتقال " - فقط القشرة الخارجية - لأن مابعده‍ا يحمل
طعم مرٌ..وعصير نصف برتقالة..والقليل من صةص الصويا- اختياري تترك حتى استواء البطاطس

~ نسلق الأرز نصف استواء- بعد نقعه -..
- نضع الأرز المسلوق فوق اللحم والبطاطس ..كوني حريصة أن يكون المرق تقلص ألا مقدار نصف الكأس ..
- نرش منقوع الزعفران ، اله‍يل والكادي على وجه الأرز..
- يغطى ..ويترك على نار ه‍ادئة..

* أفكارك تصنع الفرق ..
- باستطاعتك الاستغناء عن بشر الحمصيات - البرتقال أو اليمون-
واستبدال اللحم بالدجاج
- عند التقديم ..تُوجٍنيه ببثل محمٌر وصنوبر ..ورشة من المعطارات
بقدونس - كزبرة - نعناع ..
- قدميه برفقة ..سلطة الزبادي " بالخيار والنعناع" ..


-

شوربة الحريرة

~ المقادير والطريقة:
_ تحمس مكعبات صغيرة من البصل في مقدار من زيت الزيتون حتى تشقر..ثم نضيف فص واحد من الثوم ..
_ تضاف قطع صغيرة من اللحم اله‍بر " بدون عظم"..
_ يبه‍ر ب كمون وفلفل أسود وقرفه والقليل من البه‍ارات..
_ يضاف مطحون الطماطم ويترك ليتسبك ..
_ ثم العدس البني.. وبعدها بخمس دقائق الأصفر..
_ ثم تُضاف مكرونه لسان العصفور..و الشعرية
_ نُذيب ملعقة من الدقيق في ماء ونضيفه..ليعطي القوام الثخين
للسوربة ..
_ أخيراً البليلة والقليل من الكزبرة والشبت ..
_ تترك لتغلي دقائق
_ ثمٌ تزين بالشبت والكزبرة

* الأصل في الحريرة "الكرفس" بدون شبت ولا ثوم ..
لكن ه‍ذه الوصفة لذيذة

بطاطس مقلية ومقرمشة

المقادير:
البطاطس : 2 حبة (مقشرة و مغسولة و مقطّعة إلى أصابع )
دقيق: نصف كوب ، بيكنج بودر ملعقة صغيرة ، الشطة ملعقة صغيرة ، فلفل أسود ملعقة صغيرة ، ملح بصف ملعقة صغيرة ،
الماء ثلث كوب

طريقة التحضير:
_في وعاء، ضعي الدقيق وبكينج باودر والشطّة والفلفل الأسود والملح والماء واخلطي .
_ أضيفي البطاطس إلى الخليط و قلّبي جيداً
_ أد خلي الخليط إلى الثلاجة لساعة تقريباً
_ بعد ساعة ، أخرجي البطاطس من الثلاجة واقليه‍ا في قدر من الزيت الغزير المحمى مسبقاً حتى تصبح ذه‍ببة اللون ومقرمشة.

"كيكة بالكاكاو.⠀
٣ حبات بيض ⠀
ملعقه كبيره فانليا ⠀
كوب سكر ⠀
نصف كوب زيت ⠀
كوب حليب سايل ⠀
كوبين طحين ⠀
ملعقه كبيره بيكنج بودر ⠀
ملعقة كبيرة كاكاو

الطريقه ⠀

نخفق البيض والسكره والفانليا بالخلاط الكيك حتى يصبح كريمي اببض ثم نضع الزيت والحليب ونخلطهم خلط خفيف ثم ننخل الدقيق والبيكنج بودر والكاكاو ونسكبه ونخلطهم ندهن الصينيه بزيت ونبطنها بعلقتين دقيق ونتخلص من الدقيق الزائد ونضيف خليط الكيك نسخن الفرن قبل دخول الكيك ب 5 دقائق فقط ونخبز الكيك درجه ١٨٠ تقريبا فى الرف الاوسط من الفرن لمده نصف ساعه الفرن شغال من تحت بس ولما تنضج الكيك نتركه يبرد ثم نقلبه ونقطعه ويقدم مع الشاى والنوتلا للتزيين

سمك السلمون بالعسل والزبدة

المكونات:
4 شرائح سلمون متبلة بالملح والتوابل حسب الرغبة
6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
1/3 كوب عسل
لتجهيز خلطة التوابل:
2 ملعقة كبيرة توابل كاجون
2 ملعقة كبيرة بودرة ثوم
2 ملعقة صغيرة توابل إيطالية
2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة (لو متوفرة)
1 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون
1 ملعقة صغيرة بودرة بصل
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش (أو 1/2 ملعقة صغيرة مطحون ناعم)
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة رقائق شطة
طريقة التحضير:
1. تجهيز الزبدة بالعسل والكاجون:
في بولة صغيرة، اخلطي كل مكونات التوابل مع بعضها.
باستخدام مضرب كهربائي، اضربي الزبدة لمدة دقيقتين لحد ما تكون خفيفة وهشة.
أضيفي العسل وملعقة كبيرة من خليط التوابل، وامزجي كويس.
احفظي باقي التوابل في برطمان محكم للاستخدام لاحقًا.
2. تتبيل السلمون:
جففي شرائح السلمون بمناديل ورقية.
امسحي الشرائح بقليل من الزيت ورشي عليها الملح والفلفل حسب الرغبة.
3. طهي السلمون:
سخني شواية أو طاسة شواية على حرارة متوسطة-عالية.
اشوي شرائح السلمون من 6-8 دقائق لكل جانب لحد ما تكون مستوية وتاخد لون جميل.
4. إضافة الزبدة بالعسل والكاجون:
بعد ما السلمون يخلص، اطفئي النار وافردي كمية سخية من الزبدة بالعسل على كل شريحة.
سيبيها تذوب لمدة 30 ثانية، وبعد كده استخدمي ظهر الملعقة لتوزيع الزبدة بالتساوي.

صينية البطاطس بالفراخ

المقادير:
٢ بصلة وسط
كيلو بطاطس مقطعة شرائح
نصف كيلو طماطم
فلفل أخضر ثمرة واحدة
دجاجة كاملة أو مقطعة أو دبابيس فراخ
كوب ماء
3 ملاعق طعام زيت
ملح
2 ملعقة صغيرة بهار مشكل
ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة صغيرة من الكزبرة
ملعقة صغيرة قرفة وكمون
نصف ملعقة فلفل أسود
٧ فص ثوم
ملعقة صلصة طماطم

الطريقة

١- نقوم بتتبيل الدجاج فى البهارات و الصلصة مع عمل ثقوب في الدجاج بالسكينة ونتركها لمدة ساعة على الأقل،
٢-توضع الطماطم و الثوم و نصف كوب ماء في الخلاط الكهربائي و تخلط جيدا
٣-يقطع البصل و يدعك مع الفلفل الاسود في صينية الفرن و رشة بهارات ثم تضاف شرائح البطاطس و الفلفل الاخضر و تقلب مع البصل.

٤-ثم نرص الدجاج وبقية البهارات على وجه الصينية ونضع عصير الطماطم مع الثوم و كوب الماء و الزيت ونغطى الصينية.

3- نضع الصينية على البوتاجاز من أعلى لمدة 15 دقيقة و هي متغطية حتى يسخن الفرن، ثم نضعها بعدها داخل الفرن لتنضج خلال حوالى نصف ساعة ال ساعة حسب حجم الدجاج
أو توضع علي نار هادية علي البوتاجاز لمدة ساعة مع أحكام الغطاء عليها حتي ينضج الدجاج و تقدم

المدلوقة بالقشطة

المكونات

كوب سكر

كوب ماء

2 كوب سميد (ناعم)

50 جرام زبدة

2 كوب لبن

علبة قشطة كاملة الدسم

ملعقة نشا

2 ملعقة زبدة

2 سكر بني

ملعقة فانيلا


للتزيين

فسدق حلبي مع الكاجو اختياري وممكن جوز هند مبشور .

طريقة التحضير

في وعاء على نار هادئة نقوم بوضع كوب من السكر حتي يتم كرملته ثم نقوم بسكب كوب من الماء بالتدريج حتي نحصل على لون ذهبي

ثم نقوم بتحضير وعاء آخر و يتم وضع 2 كوب من السميد على النار مع التقليب المستمر ولكن يفضل أن تكون نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم نضع الزبدة

ويتم التقليب باستمرار ثم نقوم بسكب خليط الكراميل ويتم التسوية على نار هادئة لمدة 10دقائق مع التقليب المستمر

وبعد انتهاء الـ 10 دقائق نقوم بوضعها في صينية ويترك إلى أن يبرد لمدة 30 دقيقة

تحضير القشطة

في وعاء نضع اللبن مع ملعقة النشا والسكر الزبدة مع التقليب المستمر ونضعهم على النار لمدة 5 دقائق ثم نضع علبة القشطة كاملة الدسم مع التقليب ثم نقوم بوضع الفانيلا ونترك الخليط ليبرد.

لتقديم الطبق

نقوم بإخراج السميد من الثلاجة ونضع فوقه القشطة بعد ما تم تبريدها ثم نقوم بتزيينها بالفسدق المجروش والكاجو او جوز الهند .

الكنافــــــة_المانجـــــو

المقادير

- نصف كيلو كنافة
- ربع كيلو كريم شانتيه
- ٣ كوب حليب
- نص كوب قشطة كبيرة
- سكر باودر
- سمن او زبدة حسب الرغبة
- مانجا قطع صغير( وعصير مانجو ثقيل )
- كوب شربات ( قطر ) ( كوب ونص سكر وكوب ماء وعصرة ليمونة ) يُغلى على النار لمدة ١٠ دقائق ويُترك حتى يبرد .

الطريقة

توضع الكنافة أولاً فى الفريزر قبل مرحلة التفتيت ، لتسهيل تقطيعها او تكسيرها لقطع صغيرة جداً .

تُحمر فى السمن او الزبدة على نار هادئة حتى لاتحترق ، حتى نصل للون الذهبي .
بعد تحميرها تُسقى بالشربات ( القطر ) البارد وهى ساخنة ، وتُترك حتى تبرد .

لتحضير الكريم شانتيه ، نُضيف عليه اللبن والسكر الباودر ويُضرب جيداً بالمضرب الكهربائي ، ثُم نُضيف علبة القشطة ويُضرب مرة أخرى .

في القالب او كاسات التقديم نبدأ برص طبقة من الكنافة ونضغط عليها ،

ثم نُضيف عليها طبقة من الكريم شانتيه ونقوم بفرده بالتساوي ، ونرص معها قطع مانجو

نُعيد تكرار نفس الطبقات ، مع تغيير طبقة بقطع المانجاوعصير المانجو على الوجه .

عند حفظها بالثلاجة لمدة طويلة ، نُحضر باكيت ( جيلي مانجا ) ونُضيف عليه نص كوب ماء مغلي وملعقة سكر ، ونتركه يبرد تماماً ، وعندما يبدأ ان يتماسك ، ندهن به قطع المانجا التي بالوجه ، سيُضيف طعماً حلواً للمانجا اذا كانت قليلة السكر ، وسيُحافظ على قطع المانجا