С одной стороны пост про баскский чизкейк, с другой - про комбинаторику.
На днях Аврора в «Модерна Спiжарка» опубликовала рецепт баскского чизкейка. Накануне я купила фермерский творог 25% жирности. Перед этим моя подруга Руся рассказала, что всегда для запеканок протирает творог через сито. А также пришла Масленица и блюда с творогом соответственно. Ведь Їжакультура продолжает помогать нам лучше узнавать традиции еды и как раз писали про Масляну.

Так появилось устойчивое желание использовать творог и поупражняться в чизкейке. Ну и как это часто бывает, я люблю готовить что-то со смелыми отступлениями. Вместо крем-сыра - жирный не кислый творог. Вместо 30% сливок - 15% и вдвое меньше, я как-то побоялась сразу доводить смесь до состояния теста на блины. В следующий раз уверую и попробую довести до нужной пропорции. Если с половиной порции сливок чизкейк вышел таким нежным, то что будет дальше? Добавила хорошей соли, чтобы сбалансировать вкусы и она там и правда нужна, совсем другая глубина сразу. Вспомнив совет подруги протерла свой и без того нежный творог через сито и оно того стоило. В итоге получилась консистенция совершенно гладкая и нежная. В следущий раз буду готовить в более узкой форме с высокими бортами. Это, конечно, не баскский чизкейк, а очень воздушная запеканка по его мотивам, но я совершенно не вижу в этом трагедии. Вдохновляться вообще полезно.

Для тех, у кого нет творога и крем-сыра, Вова Ярославский делился в инстаграме рецептом домашней Филадельфии.
И вот так вроде про один десерт шла речь, а сразу четыре человека вспомнились )
#рецепт

Последние дни размышляю о том, что еда не нейтральна. Ни по своему вкусу, зачастую, ни по своей сути. В еде очень много политики. Так было и так будет дальше до тех пор, пока человечество не придумает альтернативный способ поддержания жизни (а потом политизирован станет и он). Ничего нового я здесь, скорее всего, не открою. Но, возможно, помогу посмотреть вам на этот вопрос под тем углом, о существовании которого вы раньше не задумывались.

Политика в еде видна на самой поверхности: какие цены устанавливаются на ту или иную еду, регулирует ли или фиксирует государство цены на определенную еду и почему.
🍴Вся ли еда доступна всем? Как и почему регулируется доступ к еде (смотрите: Голодомор).
🍴Есть ли еда, которая ассоциируется с бедными и богатыми? Почему есть потроха для многих фу и признак бедности, а вырезка и мякоть - это единственные части туши, которые можно есть.
🍴Почему гречка по-прежнему является надежным союзником на выборах.
🍴Существует ли еда, которую ассоциируют с целыми нациями на основании которой обесценивают / принижают выходцев этих народов? Пример из жизни: как-то раз я помогала пожилой соседке, у которой выбило пробки. Она рассказала, что ее родителям «пришлось сменить все полы в квартире при въезде потому что от них пахло евреями и их капустой». Сюда же добавим свежих летучих мышей, азиатов и то, что сейчас происходит в Штатах с притеснением выходцев из Азии. Связано это не с пищевыми привычками, как таковыми, а с тем, какими словами оперировал предыдущий президент США в своих коммуникациях.
🍴Как через присвоение определенных блюд или навязывание своих можно ассимилировать другие народы.
🍴Как лишая определенных продуктов и привычных блюд можно выдавливать целые куски истории.
🍴Есть ли еда, которую нельзя есть женщинам в разных культурах?
🍴Будут ли лучшие куски мяса распределены в семье поровну и достанется ли мясо в принципе женщине или будет считаться мужской едой?
🍴Почему овощи и салаты - "женская еда". Почему до размера вашей порции до сих пор часто есть дело посторонним людям? Как в этом замешано гендерное неравенство.
🍴Почему кухня дома по-прежнему зачастую является обязанностью женщин, но при этом женщина шеф-повар на профессиональной кухне это уже приподнятая бровь. Как это связано с распределением зон влияния и видимостью.
🍴Почему веганы против еды животного происхождения. И почему они и сторонники диеты на основе животного белка так часто сталкиваются лбами, хотя теоретически каждый может спокойно есть свое.
🍴Почему нормально присадить целую страну на опиум в обмен на возможность выгодно вести торговлю чаем.
🍴Как ваш выбор того, в какой стране пройти стажировку, валидирует гастрономический опыт и значимость кулинарии этой страны в глазах ваших коллег.
🍴Как ваша любовь к авокадо приводит к вырубке лесов, нарастанию влияния мафиозных групп в Латинской Америке и уничтожению целых экосистем.

Еда не нейтральна.
#мнение

Ммм!
#фан

Кусочек красоты на выходные - в иранском городе Наштифан до сих пор сохранились ветряные мельницы, которым уже 1000 лет.
Во-первых, это очень красивая конструкция. Во-вторых, впечатляет их почтительный возраст и то, что они по-прежнему могут молоть зерно. И третье - довольно грустная перспектива. Сейчас за мельницами следит и ухаживает один смотритель-доброволец. Это уже пожилой человек и никто не хочет идти по его стопам. Так что будущее ветряков после него - вопрос открытый.

Наткнулась на кулинарную книгу еврейского сообщества Лос-Анджелеса «Unrivalled Cook Book» (Непревзойденная кулинарная книга), выпущенную в 1902 году.
Прекрасное начинается с первых страниц, ведь вы сразу наткнетесь на стихотворный рецепт приготовления мужа «How to Cook a Husband».
Имеется также рецепт огуречного кетчупа и немного домашних лекарств. Многие рецепты подписаны именами женщин, которые ими поделились.
Книга: тут

Увлечение кулинарией - очень коварная вещь!

Этот пранк вышел из-под контроля

Подготовила для вас лонгрид выходного дня. Последние месяцы я много думаю и читаю про вкусы и обоняние. «Принюхиваюсь» к информации. Помимо того, что вкус-и-нюх – мои рабочие инструменты, это еще и та сфера, которая мне всегда была интересна. И с ней, не удивительно, всё довольно запутанно.

Исследования, которые бы помогли нам лучше понимать, почему мы чувствуем те или иные вкусы, как мы это делаем и почему чувствительность у всех отличается, начали прицельно вести не так уж давно. И если с научным интересом заглядывать под кожу своим соплеменникам мы начали еще до времен античности, то пара десятилетий в изучении вкусов — это пустяки. Тем интереснее сейчас узнавать что-то из сферы, придающей нашей жизни такую полноту, и которую мы чаще всего принимаем как должное.
Приятного вам чтения.

Кстати, у меня собрался приличный список книг, которые я хотела бы заказать и прочесть (а потом поделиться самым интересным с вами). «Галушка» стала большой частью моей жизни, и я уделяю подготовке материалов довольно много времени. Поэтому мне будет приятно, если вы поддержите меня и поможете книгам наконец-то сожрать остатки моего свободного времени 😊 Для поддержки в гривне: monobank 5375 4114 0353 5920

И сразу в дополнение темы вкусов, на этой неделе вышла книга рецептов "Taste & Flavor" для людей, которые испытывают проблемы с ощущением вкуса и аромата в результате ковида. Выпустила ее британская организация Life Kitchen, которая занимается кулинарными мастер-классами для людей с раком языка или горла. Лечение этих видов рака часто подразумевает облучение нижней части лица и отмирание вкусовых луковиц. Вспомните историю Гранта Ашаца из Alinea, который прошел через подобный опыт. Жить без вкусов тяжело, работать поваром без них - вдвойне сложнее.

В общем, ребята давно знакомы с проблемой и опираются в своей работе на результаты научных исследований. То, о чем я писала в своей статье вчера: вкус это не только сладкий, соленый, кислый, горький и умами. Это еще осязание (острота и терпкость), текстура (хруст, например), контраст температур. И вот эти параметры остаются доступными для восприятия даже с учетом потери вкуса и обоняния. Книгу можно не воспринимать буквально, а относиться как к путеводителю по возможным сочетаниям различных параметров.
Электронную версию можно бесплатно скачать тут
Поделитесь с друзьями, которых зацепило короной.

И раз уж мы о книгах - до 15 апреля можно оформить предзаказ со скидкой на новую книгу @yizhakultura «Україна: Їжа та Історія» про кулинарную дипломатию. Не упустите такой отличный шанс!

Сегодня будет Галушка в картинках