4 липня День незалежності США

а до чого тут ця інформація на каналі про гастрономічну культуру, запитаєте ви?
І ми вам з радістю відповімо.

🌿 До США українці мігрували із ХІХ ст., перша хвиля мігрантів переважно із сіл Пн. Буковини та Закарпаття, друга хвиля припала на 1918-1924 роки і була зумовлена політичними і економічними причинами, а третя 1939-1950. Тож американців українського походження достатньо, аби поговорити про українсько-американську кухню.

🌿Так, українській кухні в США дійсно є місце. Дослідниця Маріанна Душар, стипендіатка програми Фулбрайт досліджує це питання. І створила окремий проєкт, аби розвивати цей напрям https://seedsandroots.net/pro-proekt/

Наведемо кілька фактів із гастрономічного життя американських українців.

✔️ У середині ХХ ст., емігранти із Західної України (а таки 3-а хвиля це переважно вихідці із тих земель які прийшли "визволяти" совєти і які між І і ІІ Світовими війнами входили до складу Польщі, Румунії, Чехословаччини), опинившись у США українці не зустріли там звичної кислої сметани, солодкого сиру, буряків та гречки.

✔️Натомість роззнайомились із м'ясом в бляшанках, іншою системою мір і ваги, помаранчами, кетчапом та замороженим тістом

✔️А ще й святами - День подяки, День Незалежності, День матері і День випускника, які швидко додались до свят, що у багатьох родинах і по нині святкуються як за підручником з етнографії Різдво та Великдень.

✔️З часом, візитівками українського дому та свят стали впізнавані гастрономічні символи - борщ, вареники/пироги, солодке печиво, домашні торти, голубці, колачі, короваї.

✔️а про короваї треба сказати окремо, бо весільному короваю не лише знаходилось місце на весільних вечірках, були навіть конкурси - пасок, найкращого короваю та весільного печива

❣️Тяглість кулінарних традицій серед українських мігрантів третьої хвилі, не випадковість на то є низка причин, одна з них це усвідомленість цінності власної національної ідентичності, гастрономічної спадщини та витрачені зусилля на її збереження.

Аби зануритися у це питання глибше, нагадаємо статтю Олени Брайченко на сайті їжакультура.

👉🏻https://yizhakultura.com/material/20190323_1126

Та цікаву розмову Маріанни Душар на Голос Америки

👉🏻https://ukrainian.voanews.com/a/pani-stefa-interview/5755176.html

Сидела над статьями, которые удивительным образом объединились в единую линию. История еды, которая всегда сопровождает развитие человечества и уровень обработки этой еды, сигнализирующий о развитии этого самого человечества.

С термином "ultra-processed food" (ультра-обработанные пищевые продукты, а дальше по тексту UPF) вы наверняка сталкивались. Но споры о том, по каким критериям относить ту или иную еду к UPF продолжаются. Потому как помыть, высушить, завялить, сварить, ферментировать - это тоже обработка. Так с какого момента она начинает вызывать вопросы?

Сама по себе обработка продуктов - базовая идея, к которой люди пришли намного раньше, чем мы считали ранее. Археологи до последнего времени были уверены, что основой питания древнего человека было мясо и только потом мы уже как-то подтянулись, додумались до земледелия и вот тогда уже да, хлеб, злаки, овощи и фрукты. Тем не менее последние исследования говорят о том, что люди оценили злаки и крахмальные растения, а также возможности, которые открывала их обработка, намного раньше. Более 100 000 лет назад, если быть точнее. Археологи скоблят обгоревшие горшки и анализируют их содержимое, чтобы выяснить, что еще в те времена человечество уже во всю варило пиво, пекло подобие хлеба, а также мололо злаки, варило их, а затем сушило результат, чтобы иметь возможность соорудить быстрый обед залив горячей водой. Неожиданная изобретательность, да?

250 лет назад в Англии придумали газированные напитки, чтобы обеспечить свежей водой моряков во время плаваний. Вода в бочках тухла, а СО2 понижает кислотность воды и не дает размножаться бактериям. В конце 19го века в попытке разработать полезную газированную воду, из множества травяных напитков родились Pepsi и Coca Cola. А дальше завертелась индустриальная машина: этот ингредиент запретили, тот стал сомнительным, добавим сахара, красителей, лимонной кислоты и еще разной химии. И сегодня мы имеем совершенно другую индустрию сладких газированных напитков. То, что задумывалось как напитки, помогающие поправить здоровье, превратилось в продукт, ухудшающий это самое здоровье.

20й век подарил нам то, что в результате в 2011 году обозначили термином UPF. Если совсем просто, то в составе таких продуктов есть ингредиенты, которых вы не встретите на домашней кухне. Красители, отдушки, ароматизаторы, загустители, эмульгаторы, желирующие агенты - всё то, что меняет лишь облик или восприятие еды, но само по себе никакой пищевой ценности не несет. На упаковках можно видеть информацию про добавление витаминов или волокон. Проблема лишь в том, что добавление полезных штук не заставляет их вести себя так же, как в исходном натуральном продукте.

Мы влетаем в мир UPF с некоторым опозданием по сравнению с западным миром. И, думаю, для нас это благо. Очень заметно массово переключаться на полуфабрикаты или заказ готовой еды мы начали вообще чуть ли не с началом пандемии, да и то, это если говорить о больших городах. Но всевозможные сухие завтраки, сладкие ароматизированные йогурты, снеки и напитки с нами тоже уже давно. Но, по сравнению с Англией и США, мы еще не забыли вкус домашней еды, готовим чаще сами. А тем временем появляются всё более убедительные исследования, проведенные по всем правилам, доказывающие влияние употребление UPS на вес. Почему так происходит? Теорий много, одного ответа нет. За счет своего вкуса и более мягкой текстуры существует склонность употреблять такую еду в бОльших количествах. По какой-то причине именно такая еда не вызывает правильный отклик в центре насыщения в мозге и голод не отступает. В такой еде выше содержание сахара и сахарозаменителей, эмульгаторов, крахмалов и прочей более калорийной истории. В развивающихся странах такая еда сейчас часто оказывается еще и дешевле натуральных продуктов.
В The Guardian большущая статья о многогранности вопроса с множеством данных и ссылок на исследования - почитайте, там интересно.

Всем фруктов, ягод, свежих салатов, овощей и малосольных огурцов. Отложите вредную еду до холодного времени года хотя бы. Тут от ведра с черешней и абрикосами не оторваться.

Книга дорогого Сандора от дорогой подруги ♥️ Дочитаю только книгу про закарпатскую кухню (огонь!) и нырну в эту.

На Їzhakultura вышла статья авторства Марии Банько про отборочный национальный тур Bocuse D'Or Ukraine. Впервые увидела хорошо структурированнную информацию про планы, стратегию, требования и видение.
11 октября пройдет финал, буду следить за информацией, чтобы не пропустить билеты. За этим действительно интересно будет понаблюдать.

Картинка, которой меня можно лечить в любой непонятной ситуации

Помимо выхода фильма об Энтони Бурдене (над противоречивой концовкой и режиссерской этикой которого уже с неделю полыхает в спорах англоязычный сегмент), появился трейлер документалки о Джулии Чайлд. Когда выйдет пока непонятно правда.

И продолжая тему видео - Массимо Боттура совместно с Finedining Lovers создал серию роликов Why Waste про борьбу с отходами в домашних условиях. Тема для Массимо не новая, начиная от его глобальной активности в помощь по утилизации пармезана пострадавшей от землетрясения сыроварни, до инициативы, помогающей магазинам и ресторанам в Милане передавать продукты с истекающим сроком годности в организацию, которая кормит и трудоустраивает бездомных.

В новой серии уже есть эпизоды про то, как не дать за зря пропасть мясу и рыбе, хлебу, пасте и рису, овощам и травам, а также молокопродуктам. Крутите ссылку вниз, все эпизоды собраны там.