Магический реализм. Люди во времена Плиния Старшего считали, что полипы, то есть, осьминоги, могут передвигаться по суше.
История достойная Миядзаки:

«Осталь­ные сведе­ния о поли­пах того же авто­ра отно­сят­ся ско­рее к обла­сти чудес­но­го. В Кар­тейе у одно­го поли­па вошло в при­выч­ку выле­зать из моря и, заби­ра­ясь в рыб­ные сад­ки, опу­сто­шать сто­я­щие рядом с ними откры­тые чаны с соле­ной рыбой — так­же с уди­ви­тель­ной силой при­вле­кая к себе сво­им запа­хом всех мор­ских живот­ных, отче­го поли­па­ми и нати­ра­ют рыбо­ло­вец­кие сна­сти, — но сво­и­ми непо­мер­но часты­ми гра­би­тель­ски­ми наше­ст­ви­я­ми он навлек на себя гнев охран­ни­ков. На его пути уста­нав­ли­ва­лись огра­ды, но полип пере­ле­зал через них, караб­ка­ясь по дере­вьям, и тогда его насти­га­ли толь­ко соба­ки, бла­го­да­ря сво­е­му нюху. Они окру­жи­ли его ночью, когда он воз­вра­щал­ся в море, и раз­бу­жен­ные лаем собак охран­ни­ки были при­веде­ны в ужас необыч­ной кар­ти­ной. Преж­де все­го, раз­ме­ры поли­па были неслы­хан­ные, затем, весь пере­пач­кан­ный рыб­ным рас­со­лом, он имел соот­вет­ст­ву­ю­щую окрас­ку, а запах от него шел отвра­ти­тель­ный. Кто бы смог поду­мать, что видит поли­па, или дога­дать­ся, что это он? Всем каза­лось, что они ведут бит­ву с чудо­ви­щем. Ведь он отго­нял от себя собак сво­им жут­ким дыха­ни­ем, то бичуя их кон­ца­ми сво­их щупаль­цев, то колотя их дуби­на­ми сво­и­ми мощ­ней­ши­ми лапа­ми, и потре­бо­ва­лось мно­го труда, чтобы при­кон­чить его при помо­щи мно­же­ства тре­зуб­цев.»
#история
#интересное

3 дня назад на Reddit вышла статья от американца, экспата, живущего в Китае последние 9 лет и автора YouTube канала про китайскую еду по совместительству. Он написал материал, в котором описывает как ему живется при карантине, объявленном в связи со вспышкой коронавируса, как это влияет на его еду и размышления о гастрономии.
Не ударяясь в причитания о текущей ситуации, Крис сосредоточился на рефлексии о том, как ограничения ресурсов и разнообразия влияют на креативность на кухне, одновременно приходя к идее о том, сколь многого лишилась гастрономия с массовым уходом женщин в работу в ХХ веке, почему после изобретения и распространения холодильников в кулинарии не произошло ничего значительного, что могло бы запомниться надолго. Много интересных размышлений об истории еды, инновациях, аутентичности, креативности, и почему фьюжн - хорошая затея, которая не увенчалась особым успехом.
#история
#интересное

Вдогонку еще одна статья про совершенно другую эпоху, но схожие условия - история о том, как во время блокады Сталинграда женщины справлялись с готовкой в условиях максимально ограниченных ресурсов, придумывая новые методы получить питание из практически всего, что было в доме, включая обойный клей. Это куда более мрачная история, но тоже по-своему хорошо демонстрирующая изворотливость человеческого ума.
#история

Вожусь со сливочным маслом и сразу вспомнила историю про болотное масло. Кто ни разу не слышал - обязательно почитайте, это очень интересно. По какой-то причине (о которой до сих пор спорят ученые), в северных странах и в особенности в Ирландии существовала традиция закапывать бочонки со сливочным маслом в торфяных болотах. Самому древнему маслу, найденному при разработке торфяников, около 3500 лет. И оно всё еще технически съедобно, хотя вкус совсем не тот, к которому привыкли мы. Среда болота оказалась очень подходящей для хранения масла: анаэробные условия, кислая среда, очень низкий бактериальный фон.
В статье описан эксперимент, в ходе которого Nordic Food Lab (кто же еще, всё вокруг Редзепи обладает собственной аурой творческого безумия) и шведский производитель масла повторяют технологию и проверяют, что из этого вышло.
#история
#интересное

То, как затейливо иногда устроены экосистемы, периодически вызывает восхищение. На этот раз узнала о тесной взаимосвязи ос и инжира. Правда речь пойдет не о привычном нам полосатом виде, а о фиговых осах. Называется всё это красивым словом мутуализм, означающем взаимополезное сожительство, когда присутствие партнёра становится обязательным условием существования каждого из них. И да, вы после этого рассказа совсем иначе будете смотреть на инжир. Особенно тяжело, думаю, будет веганам.

Вообще устройство инжира и его опыления это такая запутанная история, в которой сходу не разобраться. В данном конкретном случае я уже готова поверить в то, что всё это было придумано рептилоидами. Пришлось посидеть и много читать, чтобы понять как оно там всё устроено.

Дело в том, что цветение инжира отличается от большинства прочих плодовых деревьев. У них нет классического выбрасываемого цветка, который прилетели-опылили. Вместо этого у них всё шиворот-навыворот и цветки спрятаны внутри плода, который еще надо умудриться опылить. Каждая хрустящая мелкая частичка, которую вы ощущаете, когда едите инжир, соответствует отдельному цветку, находящемуся внутри инжира, их там огромное количество. Здесь и начинается история отношений между фигами и фиговыми осами.

У фиг цветки бывают трех видов: мужские с тычинками, женские (они дают семена) и галловые цветки, в которых развиваются личинки маленьких ос, опыляющих инжир. Все три типа цветков находятся внутри каждого инжирного плода. Когда женские цветки внутри незрелого плода готовы к опылению, инжир начинает распространять соблазнительный аромат, который привлекает только самок ос. Самка находит плод и отчаянно пытается пробраться внутрь маленького отверстия на конце фиги, по дороге зачастую теряя крылья и усики. Но это уже не имеет значения, ведь обратно она уже не выберется. Самка перемещается по внутренней поверхности плода, по дороге посещая множество цветов и откладывая яйца в будущие семечки, которые будут питать ее потомство. А заодно она распространяет в это время пыльцу, которая оказалась на ней в прошлом плоде, где она сама родилась. Эта пыльца позволит вырасти всем семенам, а не только тем, в которые самка отложила яйца. Выполнив свою миссию, самка осы умирает внутри плода. Фрукт покрывает её тело и впитывает тело осы в себя.

Яйца превращаются в личинок, которые растут внутри семян. После прохождения цикла развития, который занимает несколько недель, личинки выходят из семян. Первыми появляются наружу мужские особи и начинают искать самок для спаривания. Самцы меньше по размеру и отличаются внешне, ведь у них нет крыльев, но они им и не понадобятся. После спаривания самцы, как и их мать, умирают внутри этого же плода инжира, проведя внутри него весь свой жизненный цикл. Когда вылупляются самки, они уже оплодотворены и готовы отправиться на поиски других плодов инжира, где отложат свои яйца. К этому моменту мужские цветы внутри плода уже созрели и заполнены пыльцой. И выбираясь из плода, самки на себе уносят пыльцу этих цветков, чтобы опылить следующий плод.

Вот такая удивительная созависимость. Фиговые осы не могут размножаться без инжира. И инжир, в свою очередь, сбрасывает неопыленные плоды.

Плохая новость для веганов: когда вы едите инжир, вы, вероятно, едите и осу. Однако, много распространенных видов инжира могут развиваться без оплодотворения извне. Black Mission, Brown Turkey, Brunswick и Celeste - некоторые типичные сорта такого рода.

Думаю не все будут рады подобным знаниям, но природа удивительна и всегда умудряется подсунуть какую-то новую информацию, взрывающую мозг.
#история
#интересное
#продукт

Для тех, кому сложно всё это визуализировать в уме, я добавила картинки и даже мультик нашла:
https://www.youtube.com/watch?v=8fpKDtLjvaI&feature=emb_title
#история
#интересное

Бананы, которые ели в начале 20 века сейчас исчезли, их периодически косит банановая чума и вымирает целый вид. Морковь в Европе особо не ели, она была горькой, белой или фиолетовой. Аутентичные сорта кукурузы даже в Мексике вытесняются массовыми сортами, более сладкими и мягкими, там уже некоторое время существуют активисты, пытающиеся восстанавливать и поддерживать оригинальные сорта кукурузы.
#история
#интересное

Ладно, шок-контент хорошо идет, но я после инжира решила сделать паузу, чтобы вы успели выдохнуть.
В предыдущих выпусках мы уже успели удивиться выдумке природы, на этот раз речь пойдет про изощренность человеческого ума в вопросах еды.

Пока смотрю всякие кулинарные шоу и в принципе интересуюсь едой, я уже имела сто одну возможность приподнять бровь. Броненосец на гриле, суслик, зажаренный раскаленными камнями изнутри, жареные губы лося.

В интернете любят считать, что всякое извращенное в еде любят в основном только жители Азии. Тут я вас расстрою. Сегодня на арене французы и греки.

Ортоланы или садовая овсянка это маленькая певчая птичка размером с воробья, к которой неровно дышат во Франции по некоторым данным еще со времен Римской империи. Это весьма изощренное и жестокое блюдо. Птичку отлавливают, садят в темную коробку с зерном, где она быстро отъедается. Ну, или как поговаривают, в давние времена их ослепляли и выпускали бегать по виноградникам, где они тоже отъедались и приобретали вкус винограда. А после топили в арманьяке, запекали и ели птичек целиком. С 1990 во Франции существует запрет на отлов и употребление ортоланов в пищу (спасибо). В 2007 году закон ужесточили, установив максимальный штраф за его нарушение в размере 6000 евро. Но черный рынок все еще жив.

А еще есть греки, итальянцы и снова французы с беккафико. Это серые плавки, тоже птички, имеющие сильную тягу к инжиру. Настолько сильную, что к концу осени они отъедаются им так, что с трудом взлетают. Тут приходят греки и говорят "Ну, привет!". Птичку потрошат, солят, маринуют, складывают в бочку, где они могут храниться до года. В процессе кости размягчаются и можно жевать целиком. Впервые это блюдо начали готовить рыцари Крестоносцы, обосновавшиеся на Кипре. Такие вот добродушные защитники религии. Сейчас же Sarde a Beccafico называют сицилийское блюдо фаршированные сардины.

Вот такая у нас интересная цивилизация.
#история #интересное

Ни черта не успеваю, такое вот лето. Июнь был непродуктивным в плане текстов, а сейчас записано несколько тем для постов — успеть бы написать, но. Поэтому не откладываю в долгий ящик, делюсь прекрасной ссылкой — хронологией появления ингредиентов в меню человечества.

Наткнулась на собранную на одной шкале историю привычек человека в еде длиной в 20 000 лет. Выглядит сайт как классика начала нулевых: со стремноватым цветовым оформлением и «приятными» глазу шрифтами. Тем не менее «The food timeline» оказался очень насыщенным перечнем знаний о продуктах питания в интернете, с тысячами страниц первоисточников, перепроверенными исследованиями и навязчиво подробной историей еды, представленной в хронологическом порядке.

Длительная хронология существования нашей цивилизации в гастрономическом смысле выглядит примерно следующим образом: сперва были огонь, вода, лед и соль. Затем мы начали готовить и поглощать устриц, гребешков, конину, грибы, насекомых и лягушек (в порядке очередности). Миндаль и черешня вошли в нашу диету раньше, чем грецкие орехи и яблоки, но пройдет еще пару тысяч лет пока мы поймем, как приготовить мороженое или действительно хороший яблочный пирог. Хала (1-й век), хот-доги (15-й век), чипсы (1853) оказались на наших кухнях задолго до Red Bull (1984) и брокколини (1993), но все они опоздали на зефирную вечеринку — мы едим ту или иную его версию с 2000 года до нашей эры.

Источником каждой записи на шкале времени еды, которая начинается с «воды» до 17000 г. до н. и заканчивается в 2013 году «гамбургерами из пробирки», являются «старые кулинарные книги, газеты, журналы, национальные исторические парки, правительственные учреждения, университеты, культурные организации, кулинарные историки и веб-сайты компаний / ресторанов».

Здесь есть история, контекст и комментарии ко всему: так, например, хрен мы начали есть 1500 лет до нашей эры, а появление борща обозначено на шкале 15 веком. Слева по шкале ингредиенты, справа — появление блюд или значимых событий в гастрономии.

«Хронология еды» это работа одного одержимого человека: справочного библиотекаря из Нью-Джерси по имени Линн Олвер. Олвер запустила сайт в 1999 году, за два года до того, как появилась Википедия. Она поддерживала его без особой дополнительной помощи более 15 лет. К 2014 году число читателей достигло 35 миллионов, и Линн лично ответила на 25 000 вопросов от фанатов, которые писали исторические статьи или интересовались происхождением семейных рецептов. Она заполнила страницы хорошо изученными ответами на эти вопросы, сделав ресурс настолько тщательным, что полный переход к нижней части хронологической шкалы еды занимает всего несколько трудоемких секунд.

Линн умерла в 2015 году и с тех пор сайт не обновлялся. Но вот, о чем я подумала, пока рылась в информации: в нем прослеживается очень западный уклон в подаче информации о блюдах и было бы здорово создать аналог такой хронологической шкалы для кухни и продуктов Украины.
#история #интересное

С баклажанами всё непросто. В Америке их называют eggplant, в Англии и Франции aubergine. Почему так (вопрос касающийся и смысла слова, и отличий терминов по отношению к одному овощу в английском и американском)?

Aubergine пришёл в британский английский из французского. Слово произошло от арабского 'al-badinjan' - «яйцевидное растение». Со временем оно перекочевало в каталанский (alberginera), а затем и во французский язык (aubergine).

А откуда тогда взялось слово eggplant? Какая связь между баклажанами и яйцами? Такая метафора казалась настолько неочевидной не всегда. В середине 18го века этот овощ чаще был белым или желтым, чем фиолетовым, да и размеры отличались. Теперь же такие белые крохотные версии растения встречаются куда реже фиолетовых собратьев.
#история #интересное

Очень интересная и трогательная, я бы сказала, статья о том, как исчезают определенные виды сыров. Некоторые из-за экономических и политических причин, другие потому что умирают их производители и не находятся люди, которые могли бы продолжить дело.

За два десятилетия после Второй мировой войны количество крафтовых сыроваров в Англии сократилось с более, чем тысячи до менее двухсот. А вместе с ними ушли и уникальные вкусы. И не все из них можно восстановить. Во время нынешнего карантина особенно пострадали производители мягких молодых сыров, основным каналом сбыта для которых были, в том числе рестораны. Но последние оказались закрыты, сыры портились, а козы и коровы продолжали требовать есть.

Много интересных и деликатных тропок, по которым проходят антропологи, сыровары и энтузиасты, пытающиеся сберечь или, как минимум, понять свое гастрономическое наследие. Множество законодательных ограничений, которые делают многие старые производственные процессы невозможными.
#статьи #история #продукт

Леонардо да Винчи родился в 1452 году, но имя это мы хорошо знаем и сегодня. Помимо того, что он был одаренным художником, ученым, инженером, математиком, музыкантом, скульптором, астрономом, архитектором, зоологом, анатомом, я с удивлением для себя узнала, что он также успел приложить руку и к кулинарии.

Распространена теория, что Леонардо был вегетарианцем. Довольно революционный выбор по временам 15-го века. Который, впрочем, сложно доказать, поскольку в личных записях он сам не заявлял о таком и это лишь заявления современников да Винчи. Тем не менее едой Леонардо был заинтригован, владел первой печатной кулинарной книгой авторства Платины «De honesta voluptate et valetudine» (опубликована в 1470 году) и писал собственные рекомендации о том, как и когда правильно есть.

Да Винчи много экспериментировал с механизмами и вносил изменения, улучшая их работу. Часто эти простые машины широко использовались за столетия до появления Леонардо, но он поработал над их усовершенствованием. А также объединял их множеством новых способов для создания машин и изобретений, которых раньше никто не видел.

И раз уж он уделял внимание кулинарии, то кухонными устройства мимо его внимания тоже не прошли. Так он придумал несколько машин, которые мы все еще используем сегодня. Устройство для измельчения мяса, например. Но одну из его идей, трансформированную и изрядно переработанную, мы можем видеть и сегодня на улицах практически любого города. Леонардо придумал автоматизированный вращающийся вертел для жарки мяса. До этого человечество крутило мясо на вертеле ручками и в больших домах для этой задачи даже был специальный человек. В 1480-х годах Леонардо сделал наброски устройства, в котором поднимающийся горячий воздух вращает винты, в свою очередь вращающие вертел. Теперь можете смотреть на точки с шаурмой с этом новым знанием. Возрождение, которое всегда с тобой.
#история #интересное

С интересом читаю книгу двух химиков, Джея Берресона и Пенни Лекутера, «Пуговицы Наполеона. Семнадцать молекул, которые изменили мир». В ней не только про еду, но много занимательных моментов о том, как то, что мы едим, влияет на мир, в котором мы живем.

«В 1600 году была учреждена Ост-Индская компания (изначально — “Компания купцов Лондона, торгующих в Ост-Индиях”), в задачи которой входило упрочение позиций Англии на рынке пряностей. Финансирование плавания в Индию за перцем было делом рискованным, поэтому сначала торговцы снаряжали суда в складчину, тем самым снижая возможные потери каждого вкладчика. Позднее торговцы стали выкупать части компании, что можно рассматривать как начало капитализма. Поэтому не будет слишком сильным преувеличением, если мы скажем, что такое малозначащее сейчас химическое вещество, как пиперин [то вещество, которые делает черный и душистый перец таким привлекательным для нас], в свое время стало стимулом для формирования сложных структур фондового рынка.»

«Сахарин, использовавшийся дольше века, был, однако, не первым заменителем сахара. Первым должен считаться ацетат свинца Pb (C2H3O2)2, которым древние римляне подслащивали вино. Это вещество, известное как свинцовый сахар, способно придать вину сладость, не вызывая дальнейшей ферментации, которая неизбежна при добавлении меда. Многие соли свинца имеют сладкий вкус, многие из них нерастворимы и абсолютно все ядовиты. Ацетат свинца растворяется очень хорошо, а о его токсичности римляне ничего не знали. Это наводит нас размышления о “старых добрых временах”, когда еда и напитки якобы не содержали вредных добавок.

Некоторые историки связывают упадок Рима с отравлением свинцом. «Но если свинец действительно был одной из причин упадка Римской империи, возможно, его также можно отнести к химическим веществам, изменившим ход истории.

Сахар и пристрастие к сладкому во многом определили историю человечества. Не будь сахара, работорговля не приобрела бы такой гигантский масштаб, а без невольников не было бы развитой торговли сахаром. Достояние Западной Африки — ее люди — было принесено в жертву чужому благосостоянию.

Стремление к сладкой жизни влияло на судьбы и после уничтожения рабовладения. Так, в конце XIX века множество индийцев приехало на Фиджи, чтобы наняться на плантации сахарного тростника. В результате этнический состав населения этих островов Тихого океана изменился настолько, что исконные жители этих мест — меланезийцы — стали составлять меньшинство. После трех государственных переворотов, произошедших в последние годы, политическая и этническая ситуация на Фиджи по-прежнему нестабильна. Этнический состав населения других тропических островов также связан с производством сахара. Предки людей, составляющих сейчас основное население Гавайских островов, перебрались сюда из Японии, чтобы выращивать сахарный тростник.»
#продукт
#история
#интересное

Перед Новым годом записали подкаст про Рождество и традиции вокруг него. И вот, он наконец-то готов. Хотя, на мой взгляд, у нас скорее получился стендап, что меня полностью устраивает. Не судите строго - это мой дебют в подкастах, а у Паши и Антона, ведущих «Борщ Микеланджело», это дебют на тему еды.
Как сказала подруга: «подкаст, который практически сразу начинается с фразы «языческая херня» можно слушать». Надеюсь, это достаточная рецензия 😬
#история
#интересное

Войны и конфликты вокруг еды не новость для человечества и сопровождают его напряжении всей истории. Но я сейчас, кажется, нашла историю с самым неожиданным сюжетным поворотом и развязкой.

В 1947 году в тихой Канаде с 25 апреля по 3 мая произошла «5-центовая война», которую также называют шоколадной забастовкой. После окончания Второй мировой войны правительство Канады прекратило политику государственного регулирования цен и рынок пошел сам разбираться что к чему. В результате цены практически на все товары и продукты начали стремительно расти. И таким образом, 25 апреля 1947 года детишки городка Ледисмит в Британской Колумбии, по традиции пришедшие купить шоколадную плитку на сэкономленные 5 центов, были пренеприятно удивлены, когда узнали, что с того дня цена на них выросла до 8 центов. Малышня отказалась смириться с такими негуманными переменами, быстро организовалась, нарисовала плакаты и пошла бастовать под магазин. Помимо плакатов они придумали короткую песенку:

We want a 5 cent chocolate bar / Плитку шоколада за 5 центов мы хотим,
8 cents is going too darn far / 8 центов за нее не отдадим.
We want a 5 cent chocolate bar / Мы хотим шоколадку за 5 центов
Oh, we want a 5 cent bar / О, мы хотим 5-центовую плитку

Очень быстро практически вся детвора городка примкнула к «Шоколадной забастовке». А после того, как в местной газете появилось фото протестующих, дети по всей Канаде также начали присоединяться к протесту в своих городах. Они блокировали работу местных органов власти, перекрывали движение. Постепенно различные организации присоединялись и поддерживали протестующих. За несколько дней продажи шоколада в стране упали на 80%. Взрослые поддерживали детей, видя в их протесте отражение своих тяжелых переживаний по поводу стремительно растущих цен. Производители шоколада оправдывались и объясняли, что и они являются заложниками роста цен, ведь молоко, сахар и какао бобы подорожали, как и все прочие продукты.

3 мая должен был состояться марш на Торонто, но апогея этой истории было не суждено достичь. Накануне в газете "Toronto Evening Telegram" вышла статья. В ней анонимный источник сообщал, что вся шоколадная забастовка была организована Национальной Федерацией детского труда, за которой стоят коммунисты. Таким образом, весь протест был представлен как политическая манипуляция. И всё стремительно схлопнулось. Другие организации, оказывавшие поддержку протесту, поспешно открестились от него, не желая быть связанными с коммунистами. Родители запретили детям участие. А цена на шоколадный батончик так и осталась 8 центов.
#история

Всё-таки то, что Украина большая и с очень отличающимся в регионах климатом, понимаешь иногда очень неожиданным образом. Оказалось, что у нас растет чай.

Посадки чая были высажены на Закарпатье в 1949 году. Прицел был на то, чтобы всю потребность в чае закрывать силами СССР. Привезли кусты с Закавказья, высадили на 7 экспериментальных площадках в Закарпатье, всё шло хорошо, собирали по 1,5 тонны чая. А в 1953 году видимо решили, что проект не на часi и все прикрыли. Площадки побросали как есть. В итоге шесть площадок ожидаемо померли и были разворованы или выкорчеваны. А одна, «Гора Жорнiна - Червона гора», расположенная в лесу, осталась вдали от глаз и так и доковыляла до 2016 года в одичалом виде.

В 2016 году активисты рекультивировали эту площадку под Мукачево, расчистили ее от зарослей малины и ежевики, начали ухаживать за кустами. И постепенно миниатюрная чайная плантация вычухивается, кусты разрастаются, собираются первые урожаи. Активисты, занятые восстановлением места, готовят зеленый и красный чай, проводят дегустации и показывают образцы международным экспертам. Чудеса, серьезно.
Причем до 1999 года, Жорнина считалась самой северной чайной плантацией, а потом появились посадки в Германии, Швейцарии и Великобритании и человек начал испытывать чай на прочность в еще более сложных для него условиях. Тем не менее закарпатский чай остается самым морозоустойчивым видом и выдерживает заморозки до -26.

Было бы интересно попробовать этот чай, надеюсь, в ближайшие годы объемы урожая вырастут.
#история #интересное #продукт

Ну что, еще один достойный и абсурдный пример конфликтов на почве еды. 15 апреля 1856 года в Панаме случился Арбузный бунт. Американец взял с прилавка торговца фруктами кусок арбуза и отказался заплатить.

Итог: словесная перепалка с местными переросла в бунт, в котором погибло 15 американцев, 2 панамца, минимум 50 американцев было ранено. Полностью уничтожены здания Pacific House, отеля Ocean, магазина MacAllister, разрушена железнодорожная станция, разорваны участки железнодорожных путей, оборваны телеграфные линии. Но и это еще не всё, после правительственного разбирательства с двух сторон, гражданам США присудили компенсацию ущерба от беспорядков в размере 160 тыс. долларов, Франция и Бельгия тоже требовали выплат для своих пострадавших граждан.

Один. Кусок. Арбуза.
(Плюс политическое напряжение, проблемы экономики, несправедливость и удачно сложившийся момент)
#история

Ладно, шок-контент хорошо идет, но я после инжира решила сделать паузу, чтобы вы успели выдохнуть.
В предыдущих выпусках мы уже успели удивиться выдумке природы, на этот раз речь пойдет про изощренность человеческого ума в вопросах еды.

Пока смотрю всякие кулинарные шоу и в принципе интересуюсь едой, я уже имела сто одну возможность приподнять бровь. Броненосец на гриле, суслик, зажаренный раскаленными камнями изнутри, жареные губы лося.

В интернете любят считать, что всякое извращенное в еде любят в основном только жители Азии. Тут я вас расстрою. Сегодня на арене французы и греки.

Ортоланы или садовая овсянка это маленькая певчая птичка размером с воробья, к которой неровно дышат во Франции по некоторым данным еще со времен Римской империи. Это весьма изощренное и жестокое блюдо. Птичку отлавливают, садят в темную коробку с зерном, где она быстро отъедается. Ну, или как поговаривают, в давние времена их ослепляли и выпускали бегать по виноградникам, где они тоже отъедались и приобретали вкус винограда. А после топили в арманьяке, запекали и ели птичек целиком. С 1990 во Франции существует запрет на отлов и употребление ортоланов в пищу (спасибо). В 2007 году закон ужесточили, установив максимальный штраф за его нарушение в размере 6000 евро. Но черный рынок все еще жив.

А еще есть греки, итальянцы и снова французы с беккафико. Это серые плавки, тоже птички, имеющие сильную тягу к инжиру. Настолько сильную, что к концу осени они отъедаются им так, что с трудом взлетают. Тут приходят греки и говорят "Ну, привет!". Птичку потрошат, солят, маринуют, складывают в бочку, где они могут храниться до года. В процессе кости размягчаются и можно жевать целиком. Впервые это блюдо начали готовить рыцари Крестоносцы, обосновавшиеся на Кипре. Такие вот добродушные защитники религии. Сейчас же Sarde a Beccafico называют сицилийское блюдо фаршированные сардины.

Вот такая у нас интересная цивилизация.
#история #интересное

Ни черта не успеваю, такое вот лето. Июнь был непродуктивным в плане текстов, а сейчас записано несколько тем для постов — успеть бы написать, но. Поэтому не откладываю в долгий ящик, делюсь прекрасной ссылкой — хронологией появления ингредиентов в меню человечества.

Наткнулась на собранную на одной шкале историю привычек человека в еде длиной в 20 000 лет. Выглядит сайт как классика начала нулевых: со стремноватым цветовым оформлением и «приятными» глазу шрифтами. Тем не менее «The food timeline» оказался очень насыщенным перечнем знаний о продуктах питания в интернете, с тысячами страниц первоисточников, перепроверенными исследованиями и навязчиво подробной историей еды, представленной в хронологическом порядке.

Длительная хронология существования нашей цивилизации в гастрономическом смысле выглядит примерно следующим образом: сперва были огонь, вода, лед и соль. Затем мы начали готовить и поглощать устриц, гребешков, конину, грибы, насекомых и лягушек (в порядке очередности). Миндаль и черешня вошли в нашу диету раньше, чем грецкие орехи и яблоки, но пройдет еще пару тысяч лет пока мы поймем, как приготовить мороженое или действительно хороший яблочный пирог. Хала (1-й век), хот-доги (15-й век), чипсы (1853) оказались на наших кухнях задолго до Red Bull (1984) и брокколини (1993), но все они опоздали на зефирную вечеринку — мы едим ту или иную его версию с 2000 года до нашей эры.

Источником каждой записи на шкале времени еды, которая начинается с «воды» до 17000 г. до н. и заканчивается в 2013 году «гамбургерами из пробирки», являются «старые кулинарные книги, газеты, журналы, национальные исторические парки, правительственные учреждения, университеты, культурные организации, кулинарные историки и веб-сайты компаний / ресторанов».

Здесь есть история, контекст и комментарии ко всему: так, например, хрен мы начали есть 1500 лет до нашей эры, а появление борща обозначено на шкале 15 веком. Слева по шкале ингредиенты, справа — появление блюд или значимых событий в гастрономии.

«Хронология еды» это работа одного одержимого человека: справочного библиотекаря из Нью-Джерси по имени Линн Олвер. Олвер запустила сайт в 1999 году, за два года до того, как появилась Википедия. Она поддерживала его без особой дополнительной помощи более 15 лет. К 2014 году число читателей достигло 35 миллионов, и Линн лично ответила на 25 000 вопросов от фанатов, которые писали исторические статьи или интересовались происхождением семейных рецептов. Она заполнила страницы хорошо изученными ответами на эти вопросы, сделав ресурс настолько тщательным, что полный переход к нижней части хронологической шкалы еды занимает всего несколько трудоемких секунд.

Линн умерла в 2015 году и с тех пор сайт не обновлялся. Но вот, о чем я подумала, пока рылась в информации: в нем прослеживается очень западный уклон в подаче информации о блюдах и было бы здорово создать аналог такой хронологической шкалы для кухни и продуктов Украины.
#история #интересное