FUTURE UNLIMITED
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ACRYLAMID IN POMMES

«Acrylamid braucht man in der Kunststoff- und Farbindustrie», sagt Gregor McCombie, Leiter Chromatografie beim Kantonalen Laboratorium Basel-Stadt und einer der Top-Experten in Sachen Acrylamid. Der Stoff gelte als potenziell kanzerogen und genotoxisch, also krebserregend und DNA verändernd.

Richtwert vs Grenzwert
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Acrylamid entsteht aber auch, wenn man stärkehaltige Lebensmittel, Kartoffeln zum Beispiel, frittiert, brät oder röstet. Kurz: In Pommes frites, Pommes Chips oder Bratkartoffeln hat es Acrylamid. Aber auch im Toast, im Kaffee oder in Frühstückszerealien findet sich die Substanz. Je dunkler beziehungsweise brauner der Farbton, desto grösser die Chance auf mehr Acrylamid.

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