Emmer ernährte Europa über Jahrtausende und galt als kraftvolles, ursprüngliches Getreide. Robust, widerstandsfähig und mineralstoffreich wuchs es selbst auf kargen Böden und überzeugte mit nussig-süßlichem Geschmack. Es enthält mehr Eiweiß sowie Magnesium und Zink als moderner Weizen. Mit der Industrialisierung wurde es verdrängt, denn seine feste Spelze machte die Verarbeitung aufwendiger und der Fokus lag auf maximalem Ertrag. Heute entdecken viele Menschen Emmer wieder neu. Für manche ist er eine bekömmlichere Alternative und ein Schritt zurück zu mehr Ursprünglichkeit und Vielfalt in unserer Ernährung.

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