راز طعم کوپی لواک؛ چگونه مدفوع یک پستاندار آسیایی گران‌ترین قهوه دنیا را تولید می‌کند؟

▪️گران‌ترین قهوه جهان به نام کوپی لواک، از جایی می‌آید که اصلاً انتظارش را ندارید: مدفوع یک پستاندار کوچک به نام زباد نخلی آسیایی! این حیوان میوه‌های قهوه را می‌خورد و دانه‌های هضم‌نشده را دفع می‌کند. دانه‌ها پس از شست‌وشو و خشک شدن، تبدیل به قهوه‌ای با طعمی بی‌نظیر و عطری ملایم می‌شوند که هر کیلوگرم آن می‌تواند بیش از هزار دلار قیمت داشته باشد.

▪️تحقیقات اخیر نشان داده‌اند که عبور دانه‌ها از دستگاه گوارش زباد باعث بزرگ‌تر شدن و چرب‌تر شدن آن‌ها می‌شود و برخی ترکیبات شیمیایی مانند اسید کاپریلیک و متیل استر اسید کاپریک در دانه‌ها افزایش پیدا می‌کند. این تغییرات، طعم خامه‌ای و ملایم قهوه کوپی لواک را شکل می‌دهند و تلخی آن را کاهش می‌دهند.

▪️بااین‌حال، تولید این قهوه در بسیاری از مزارع باعث نگرانی‌های اخلاقی شده است؛ زیرا زبادها در قفس‌های کوچک نگهداری می‌شوند و از رفتار طبیعی خود محروم می‌شوند. پژوهشگران امیدوارند با درک بهتر فرآیند طبیعی ایجاد طعم، بتوان قهوه‌ای مشابه، اما به‌صورت پایدار و انسانی تولید کرد.

#کوپی_لواک

🔗 کشف راز گران‌ترین قهوه دنیا در زومیت

🆔 @thezoomit