​​The Conversation: девять овощей, которые полезнее для здоровья приготовленными

Общепринято считать, что чем больше продукт подвергается термической обработке - тем меньше в нем полезных питательных веществ. Но сегодня специалисты с успехом опровергли этот миф, по крайней мере в той его части, которая касается некоторых овощей. Лора Браун из The Conversation рассказывает о продуктах, которые после правильного приготовления ещё больше раскрывают свой потенциал для здоровья.

"Приготовление любым способом значительно повышает содержание антиоксиданта ликопина в помидорах. Ликопин ассоциируется со снижением риска целого ряда хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые и рак. Увеличение количества ликопина происходит за счет тепла, которое помогает разрушить толстые клеточные стенки, содержащие несколько важных питательных веществ. Хотя при варке помидоров содержание витамина С снижается на 29 %, содержание ликопина в них увеличивается более чем на 50 % уже через 30 минут после приготовления".

https://theidealist.ru/vegs/

#TheConversation #человек #здоровье #еда #овощи