С интересом читаю книгу двух химиков, Джея Берресона и Пенни Лекутера, «Пуговицы Наполеона. Семнадцать молекул, которые изменили мир». В ней не только про еду, но много занимательных моментов о том, как то, что мы едим, влияет на мир, в котором мы живем.
«В 1600 году была учреждена Ост-Индская компания (изначально — “Компания купцов Лондона, торгующих в Ост-Индиях”), в задачи которой входило упрочение позиций Англии на рынке пряностей. Финансирование плавания в Индию за перцем было делом рискованным, поэтому сначала торговцы снаряжали суда в складчину, тем самым снижая возможные потери каждого вкладчика. Позднее торговцы стали выкупать части компании, что можно рассматривать как начало капитализма. Поэтому не будет слишком сильным преувеличением, если мы скажем, что такое малозначащее сейчас химическое вещество, как пиперин [то вещество, которые делает черный и душистый перец таким привлекательным для нас], в свое время стало стимулом для формирования сложных структур фондового рынка.»
«Сахарин, использовавшийся дольше века, был, однако, не первым заменителем сахара. Первым должен считаться ацетат свинца Pb (C2H3O2)2, которым древние римляне подслащивали вино. Это вещество, известное как свинцовый сахар, способно придать вину сладость, не вызывая дальнейшей ферментации, которая неизбежна при добавлении меда. Многие соли свинца имеют сладкий вкус, многие из них нерастворимы и абсолютно все ядовиты. Ацетат свинца растворяется очень хорошо, а о его токсичности римляне ничего не знали. Это наводит нас размышления о “старых добрых временах”, когда еда и напитки якобы не содержали вредных добавок.
Некоторые историки связывают упадок Рима с отравлением свинцом. «Но если свинец действительно был одной из причин упадка Римской империи, возможно, его также можно отнести к химическим веществам, изменившим ход истории.
Сахар и пристрастие к сладкому во многом определили историю человечества. Не будь сахара, работорговля не приобрела бы такой гигантский масштаб, а без невольников не было бы развитой торговли сахаром. Достояние Западной Африки — ее люди — было принесено в жертву чужому благосостоянию.
Стремление к сладкой жизни влияло на судьбы и после уничтожения рабовладения. Так, в конце XIX века множество индийцев приехало на Фиджи, чтобы наняться на плантации сахарного тростника. В результате этнический состав населения этих островов Тихого океана изменился настолько, что исконные жители этих мест — меланезийцы — стали составлять меньшинство. После трех государственных переворотов, произошедших в последние годы, политическая и этническая ситуация на Фиджи по-прежнему нестабильна. Этнический состав населения других тропических островов также связан с производством сахара. Предки людей, составляющих сейчас основное население Гавайских островов, перебрались сюда из Японии, чтобы выращивать сахарный тростник.»
#продукт
#история
#интересное
«В 1600 году была учреждена Ост-Индская компания (изначально — “Компания купцов Лондона, торгующих в Ост-Индиях”), в задачи которой входило упрочение позиций Англии на рынке пряностей. Финансирование плавания в Индию за перцем было делом рискованным, поэтому сначала торговцы снаряжали суда в складчину, тем самым снижая возможные потери каждого вкладчика. Позднее торговцы стали выкупать части компании, что можно рассматривать как начало капитализма. Поэтому не будет слишком сильным преувеличением, если мы скажем, что такое малозначащее сейчас химическое вещество, как пиперин [то вещество, которые делает черный и душистый перец таким привлекательным для нас], в свое время стало стимулом для формирования сложных структур фондового рынка.»
«Сахарин, использовавшийся дольше века, был, однако, не первым заменителем сахара. Первым должен считаться ацетат свинца Pb (C2H3O2)2, которым древние римляне подслащивали вино. Это вещество, известное как свинцовый сахар, способно придать вину сладость, не вызывая дальнейшей ферментации, которая неизбежна при добавлении меда. Многие соли свинца имеют сладкий вкус, многие из них нерастворимы и абсолютно все ядовиты. Ацетат свинца растворяется очень хорошо, а о его токсичности римляне ничего не знали. Это наводит нас размышления о “старых добрых временах”, когда еда и напитки якобы не содержали вредных добавок.
Некоторые историки связывают упадок Рима с отравлением свинцом. «Но если свинец действительно был одной из причин упадка Римской империи, возможно, его также можно отнести к химическим веществам, изменившим ход истории.
Сахар и пристрастие к сладкому во многом определили историю человечества. Не будь сахара, работорговля не приобрела бы такой гигантский масштаб, а без невольников не было бы развитой торговли сахаром. Достояние Западной Африки — ее люди — было принесено в жертву чужому благосостоянию.
Стремление к сладкой жизни влияло на судьбы и после уничтожения рабовладения. Так, в конце XIX века множество индийцев приехало на Фиджи, чтобы наняться на плантации сахарного тростника. В результате этнический состав населения этих островов Тихого океана изменился настолько, что исконные жители этих мест — меланезийцы — стали составлять меньшинство. После трех государственных переворотов, произошедших в последние годы, политическая и этническая ситуация на Фиджи по-прежнему нестабильна. Этнический состав населения других тропических островов также связан с производством сахара. Предки людей, составляющих сейчас основное население Гавайских островов, перебрались сюда из Японии, чтобы выращивать сахарный тростник.»
#продукт
#история
#интересное
Очень понимаю Ному, вернувшую в меню холодец в сезон дичи и леса. Он уже бывал там в 2018 году и, судя по всему, пришелся по вкусу. Подача обновилась, хотя с этими тарелками из воска Noma играет уже не в первый раз. Холодец добро. Заодно нашла вариант как его переводить, broth gel.
На первом фото холодец из фазана с черной икрой и взбитыми сливками в подаче 2018 года, следующие три - этого года.
#продукт
#интересное
На первом фото холодец из фазана с черной икрой и взбитыми сливками в подаче 2018 года, следующие три - этого года.
#продукт
#интересное
В Японии раменные под угрозой. Коронавирус разрушил извечный священный баланс, который обеспечивал процветание и повсеместное присутствие раменных в стране. Умеренная цена и быстрое обслуживание большого количества человек, едящих плечом к плечу, столкнулись с необходимостью соблюдать социальную дистанцию, сокращением количества рабочих часов и ростом цен на продукты. То есть, издержки бизнеса выше, а клиентов в день меньше.
В подобной ситуации в любой другой стране люди поднимают цены на продукт. Но это Япония и тут свои правила и философия. Владельцы раменных считают непозволительным для себя перекладывать издержки на своих гостей и не согласны поднимать цены. В итоге в этом году закрывается довольно много точек.
#статьи #интересное
В подобной ситуации в любой другой стране люди поднимают цены на продукт. Но это Япония и тут свои правила и философия. Владельцы раменных считают непозволительным для себя перекладывать издержки на своих гостей и не согласны поднимать цены. В итоге в этом году закрывается довольно много точек.
#статьи #интересное
Bloomberg.com
Tokyo’s Tiny Noodle Bars Shut Down Rather Than Put Up Prices
Covid-19 and social-distancing measures are forcing some owners of Japan’s tiny noodle shops to consider either pushing up their prices or pulling down their shutters.
Кому идеи подарков для любителей еды? Простите, будет три поста, потому что я полезла в эту кроличью нору и меня затянуло с головой.
Эти прекрасные серьги, к сожалению, в Штатах, но если вас это не останавливает, то вот ссылка.
Эти прекрасные серьги, к сожалению, в Штатах, но если вас это не останавливает, то вот ссылка.
Помимо бижутерии в Штатах полно тематических елочных игрушек. Хоть обзавидуйся
Читаешь повсюду «новая скандинавская кухня», преисполняешься в своем сознании и думаешь «вот у них там даааа». Но, всё не то, чем кажется, мыльные пузыри повсюду. Поэтому полезно возвращаться в реальность живых людей и повседневности, и заглядывать в обычные продуктовые магазины.
Обожаю просматривать содержимое магазинов в других странах, очень многое можно узнать о культуре. Тут наткнулась на тред про еду Швеции. Пристегнитесь, там эталонное хрючево. Давно уже так не орала. Тред большой, разворачивайте смелее.
#фан #интересное
Обожаю просматривать содержимое магазинов в других странах, очень многое можно узнать о культуре. Тут наткнулась на тред про еду Швеции. Пристегнитесь, там эталонное хрючево. Давно уже так не орала. Тред большой, разворачивайте смелее.
#фан #интересное
Twitter
Supremacy of Pure Feeling
Проклятой северной еды тред. Вот рисовая кашка с лакрицей и малиновым джемом. В анбоксе выглядит не менее шикарно