Послезавтра начнётся период бокналь (самбок) - "собачьих дней", самого жаркого периода лета

13.07.2024
Самбок делится на три дня. Первый день бокналя, чхобок*, в этом году выпадает на 15 июля, второй день, чунбок - 25 июля и последний, мальбок, - 14 августа.
Самбок в Корее начинается в разное время. Например, в прошлом году он начался 11 июля, а в следующем году начнётся 20 июля.

Согласно "Историческим запискам" Сыма Цяня, историка династии Хань, первый "собачий день" был установлен примерно в 676 году до н. э. для приготовления в пищу собак с целью защиты от тепловых ударов. Однако в наши дни обычай употребления посинтхана (супа из собачьего мяса) постепенно исчезает, и люди едят другие различные полезные для здоровья блюда, такие как хэсинтхан и ёнботхан (супы из курицы и морепродуктов), орипэксук (вареная черная утка), нынипэксук (суп из курицы и грибов ныни), самгетхан (суп из курицы с женьшенем), угорь на гриле, юккечжан (суп из говядины), чхуотхан (суп из вьюна), соллонтхан (суп из говяжьих костей), чонбокчук (рисовая каша с морским ушком). Кроме того, едят патчук (кашу из красной фасоли), которая "поможет защититься от призраков и жары".
Корейцы употребляют горячие блюда в жаркие дни следуя принципу "иёльчхиёль" (이열치열, жар побеждается жаром). Считается, что пот, выделяющийся при употреблении таких блюд, выводит с собой тепло из тела и, испаряясь, способствует его охлаждению.
Вся Корея

*Кому не нравится "тх" и "чх" в написании корейских слов, читайте просто "т" и "ч", не обращайте внимание на "х". ㅌㅊㅍ)
• • •
Больше о Корее
#Корея #ВсяКорея #новости #бокналь #самбок #чхобок #чунбок #мальбок #посинтхан #самгетхан

Куры страдают не меньше собак

16.07.2024
Вчера, в первый из трех самых жарких летних ("собачьих") дней в Южной Корее, организации по защите прав животных выразили обеспокоенность по поводу обращения с цыплятами, используемыми для приготовления самгетхана - популярного куриного супа, который традиционно употребляют в эти дни.
Активисты утверждают, что введённый недавно запрет на употребление собачьего мяса не достаточно хорошо решает проблемы благополучия животных, связанные с летними традициями.
На митинге перед павильоном Посингак в Сеуле представители организаций, включая Animal Liberation Wave, раскритиковали переход от употребления собачьего мяса к употреблению курицы.
"Хотя специальный закон о прекращении потребления собачьего мяса принят, это само по себе не делает летние традиции нашей страны этичными", - заявил представитель компании. "По мере того как самгетхан заменяет посинтхан (суп из собачьего мяса), мы становимся свидетелями усиления эксплуатации и убийства кур". 

Данные Агентства по карантину животных и растений свидетельствуют о масштабах этой проблемы. В то время как среднемесячное количество кур, забиваемых для самгетхана, составляет 14,83 миллиона, в июле, когда наступают самые жаркие дни, это число почти удваивается и достигает 29,22 миллиона. 
Организации описывают ужасные условия содержания этих кур, утверждая, что их "заставляют клевать высокобелковый корм в тесных условиях, не делая различий между днём и ночью. Те, кто не набирает вес быстро или заболевает, часто умирают мучительной смертью с искривлёнными шеями". 
С марта по июнь зоозащитники провели расследования на трёх контрактных фермах, поставляющих продукцию крупным птицеводческим компаниям. По имеющимся данным, на одной из ферм содержание аммиака в воздухе достигало 99 промилле, что почти в четыре раза превышает предел в 25 промилле, установленный законами о защите животных.
Также были обнаружены большие скопления мучных червей, которые, как известно, вызывают бактериальные инфекции.
"Практика "высокоплотного фермерства" на большинстве птицефабрик является первопричиной ускорения эпидемий среди животных", - заявили группы и призвали положить конец подобным системам. 
Организации бросили вызов традиционному мнению о том, что употребление в пищу животных улучшает здоровье человека, назвав его устаревшим. Они призвали к культурному сдвигу в сторону "этичных летних традиций без забоя животных".
Вся Корея

• • •
Больше о Корее
#Корея #ВсяКорея #новости #зоозащитники #курица #цыплята #самгетхан #чхобок

Завтра начинается самбок - сезон самых жарких дней

14.07.2026 - Сеул   $1=₩1492,7
В среду, 15 июля, в Корее отметят Чхобок - первый день самбока. Самбоком называют три особые даты летнего календаря: Чхобок, Чунбок и Мальбок. Они символизируют начало, середину и завершение периода наиболее сильной жары.

В 2026 году Чхобок приходится на 15 июля, Чунбок - на 25 июля, а Мальбок - на 14 августа. Между двумя последними датами пройдёт 20 дней вместо обычных десяти. Такой год называют «вольбок» - самбок с удлинённым промежутком.

Самбок не относится к 24 традиционным солнечным сезонам, а его даты ежегодно меняются. Чхобок определяют как третий день «кён» после летнего солнцестояния, Чунбок - как четвёртый, а Мальбок - как первый такой день после начала осени. Дни «кён» повторяются каждые десять суток.

Традиция восходит к древним представлениям о смене сезонов. Иероглиф 伏 в слове «самбок» означает «лечь», «скрыться» или «подчиниться». Считалось, что осенняя прохлада уже пытается прийти, но ещё не может подняться перед силой летнего жара.

В эпоху Чосон самбок был не только временем особой еды. Высокопоставленным чиновникам выдавали специальные жетоны, по которым можно было получить лёд из государственных ледников. Обычные жители отправлялись к рекам и в горные долины, опускали ноги в прохладную воду, ели летние фрукты и устраивали совместные трапезы.

Приём специальной пищи в дни самбока называется «бокталлим». Считалось, что питательная горячая еда помогает восстановить силы после жары и потери аппетита. В старых источниках упоминаются суп из красной фасоли, кунжутная каша, суп из горбыля минъо, юккэджан, куриный пэксук и другие густые мясные блюда.

Сегодня главным символом самбока стал самгетхан - горячий суп из целого молодого цыплёнка. Внутрь птицы кладут клейкий рис, свежий женьшень, чеснок и сушёный финик чучхуб. В некоторых заведениях добавляют каштаны, орехи гинкго, имбирь или лекарственные коренья.

Цыплёнка долго варят до мягкости, поэтому получается насыщенный бульон, а рис внутри превращается в густую кашу. Соль, перец и нарезанный зелёный лук обычно подают отдельно, чтобы каждый мог сам отрегулировать вкус.

Несмотря на репутацию древнего блюда, современный самгетхан появился сравнительно недавно. Его предшественниками были куриные супы и пэксук, известные ещё во времена Чосон. В конце XIX века встречались блюда из курицы с женьшенем, а в ресторанах самгетхан начал распространяться после 1950-х годов. По-настоящему массовым летним блюдом он стал в 1970-х.

Первоначально суп называли «кесамтхан» - сначала упоминалась курица, а затем женьшень. Позже, когда женьшень стал восприниматься как наиболее ценный ингредиент, части названия поменяли местами, и закрепилось современное слово «самгетхан».

Обычай есть кипящий суп в самый жаркий день связан с принципом «иёль чхиёль» - «жар побеждают жаром». Горячая еда вызывает потоотделение, а сытный бульон, мясо и рис восполняют энергию. Именно поэтому 15 июля перед известными ресторанами самгетхана традиционно могут появиться длинные очереди.

Кроме самгетхана, в дни самбока сегодня едят юккэджан, утку, угря, суп из вьюна чхуотхан, холодную лапшу чхогегуксу и конгуксу. Выбор блюд изменился, но сама идея сохранилась - встретить пик летней жары за общей трапезой и набраться сил до наступления осени.

Посинтан - густой суп из собачьего мяса, раньше считался одним из традиционных блюд самбока. Его название означает «суп для укрепления организма»: считалось, что острое горячее блюдо помогает восстановить силы в летнюю жару. Однако в последние десятилетия его популярность резко снизилась, а употребление стало предметом общественных споров.
С февраля 2027 года разведение, убой, распространение и продажа собак для употребления в пищу будут полностью запрещены. К маю 2026 года прекратили работу уже около 82% зарегистрированных собачьих ферм.

Вся Корея
• • •
Все наши новости смотрите на К-Дайджест

#Корея #ВсяКорея #Новости #самбок #самгетхан