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2022年11月23日
1、国航宣布升级6条空中快线,加密航班
2、河南安阳火灾事故致38死2伤,消防:员工无证违规进行电焊作业
3、华为三折结构折叠屏专利获授权
4、沙特在世界杯小组赛2比1逆转战胜阿根廷
5、日本紧急批准首款日本产新冠口服药
6、欧盟再向乌克兰提供25亿欧元经济援助
7、索尼互娱成立中国软件事业部 两款中国之星入选游戏将全球发行

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👍4
现阶段广告的关闭入口藏的可真好啊,乍一看没找到,凑近一看才看到。 #大产品小细节
🤮22😢101👍1
昨天跟一位开袁记云饺的老板聊,起因是吐槽我去的有些店上餐慢,刚好也看到朋友圈也有人吐槽上海的店也这样。

老板说,那应该是外卖的生意太好了,轮班的人不够,导致忙不过来,而且有可能我点的饺子刚好没有存货,得现包现煮,更加长了时间。

老板顺便说了他们督导有多严格,比如存盘里的饺子不能放太多和太久,督导会在监控里看每一种饺子的存量,还有饺子的馅料不能存放超过三小时,可能久了会不新鲜。

另外,要实时跟进各种饺子卖的进度,还有新品和活动等情况,晚了就会被扣分。

我经常去的一家店,十几平米,员工是9个人轮班,但外卖和堂食的生意都很好,这跟它所处的地段也有关,十字路口人流量大,附近几个小区都能覆盖到。

唯一的就是员工成本高些,9个人按人均工资5000,就是45000了,还得包吃包住……

不过袁记还是好吃的,应该南方人会比较喜欢,明厨亮灶,也很干净。不知道有没有一样爱吃的? #你不知道的行业内幕
👍18🤮3
2022年11月24日
1、教育部就《校外培训行政处罚暂行办法》公开征求意见
2、重庆失联男童父亲称孩子已去世,请求删除寻人启事
3、黑龙江佳木斯:改善型住房购买已趋近饱和,一个时期内难有根本转变
4、英最高法裁定:苏格兰不能未经英政府批准举行第二次独立公投
5、韩国首款自研新冠疫苗已停产,库存疫苗将被销毁
6、日本在世界杯小组赛2-1逆转战胜德国

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👍5
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈 #今天有什么好笑的
👍11
2022年11月25日
1、“第二支箭”首批增信民营房企债券发行
2、爬取主播数据卖掉,致多位榜一大哥被引流走,上海24人被抓
3、前十个月黄浦外企实现税收318.9亿元,占全区比重超4成
4、岸田文雄否认计划近期“内阁改组”的猜测
5、普京:俄未来10年要在经济等领域运用人工智能
6、欧盟成员国未能就天然气限价方案达成共识

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今晚的直播干货:一个新手开餐馆的经营历程。怎样8个月收回了成本?为什么他会主动告诉客人某个菜不好吃?怎样组建核心团队?如何应对疫情的影响等等。

今天,邀请到了唔哩家韩国烤肉·酱蟹的创始人。
他是刚从大厂离开的新鲜餐饮人,做餐饮到现在一年半的时间。
已经收回了本金,并且在小红书上有了一点影响力。

1、疫情远比想象中影响更大。
身在北京,不仅不允许堂食,还有一个限制是150平以下的餐厅连外卖都不许开。
—— 我也能理解这是对于防疫的考虑。小餐馆成本低,关小餐馆总比关大餐馆,损失小一点。但是小餐馆常常资金也更有限。

他的店大于150平,本来可以开外卖的。
但是他还是关掉了外卖。
骑手不够,用户等久了就会退单,最后成本反而更高。

现在他和妻子每天在抖音直播,从早上直播到晚上,直播带货。
闪送发货。
也算是有了订单。

2、与一般餐厅应对危机中,老板需要一个人艰苦支撑不同。
他的餐厅不大,哪怕不能开门营业。
每天服务员、主厨会和他一起,开会,讨论有什么办法可以让生意好一点。

头天想到的办法,第二天马上试试。
大多数餐馆,服务员流动性都很高,但是他的这些服务员都跟他干了很久。

虽然不能开门营业,到21:00时,他的主厨仍然在店里。
收拾东、收拾西。
虽然是主厨,白天他也会帮忙打包、装盘,有客人时招呼客人。
主动性远不像一般的主厨。

3、他是怎么做到让团队有这么强的主动性的呢?
他做了这么几个管理动作。
从一开始,他对服务员的要求就比一般餐厅高。
不仅仅需要按流程完成工作,服务员们还要观察,有的顾客不喜欢打扰,那好,给他最少限度的服务、最少打扰,有的顾客不会烤肉,那就要上手主动帮助。

服务员们反馈,不只费力、还费脑。
离职率很高。
他就开始给服务员们讲职业发展、讲远景。
很多服务员觉得老板“画饼”,他们“不吃”!

但是,在这些服务员离职后,有些服务员留了下来,这些留下来的服务员是更认这样的工作方法和“饼”的。
于是,管理者坚持自己,大浪淘沙,剩下的也会是更匹配的员工。
伴随着看到更多的人离开和留下,在他的招聘标准中“人品”的权重也变得越来越高。

他在选择最重要的厨师长时,也特意注意了“年轻”。
没有选择工作年限最久、经验最丰富的候选人,而是选择了其中最年轻的厨师长。
因为年轻才会开放,才能陪着他一起改进自己的店。

那对这些合适的人,要加工资,把他们留下来吗?
不能简单的加工资,总有更高的工资,只靠工资,加起来是没头的。

那靠什么呢?
第一,有一个发展与成长的远景。
总有人想要成长,那好,老板就需要给他成长。
也只有业务发展,才能让每个人看到自己成长的空间。
有新店,服务员才能变成领班、厨师才能变成厨师长。

所以,管理者要想给员工成长,就要让业务实打实的发展。
这样成长可以成为长期激励。

第二,参与感。
他在选定厨师长后,会把设计新菜品、做标准化等权限,都开放给厨师长。
改进服务的权限,也会给到服务员。
有想法,反正成本也不高,就可以试试!
于是,这些留下来的服务员和厨师,每个人都有机会实践自己的想法。
都在改进经营,也都从自己的行动中得到反馈。
也都在感觉到自己亲手在把一家店越做越好。

做的机会、动作的反馈,给了每个人强烈的参与感,让他们都成为了长期的伙伴。

第三,老板不掉链子,老板也在一线。
当团队干的热火朝天时,老板也不能偷懒,团队在忙时,老板必须也忙。
这样团队才感觉到老板和他们在一起。

老板会出现在每个地方帮忙,也帮忙收银、也会去后厨帮忙加工。
但是老板自己手艺不行,有时候在后厨做得不好,会被厨师长赶出去。
老板也在一线、尊重授权和更平等的关系,也成为了员工想参与、敢参与的基础。

4、为啥要让厨师长每天很多时间不在后厨、在就餐区域转悠呢?
看到顾客,看到客人怎么吃、剩了哪道菜,厨师长才会真正知道自己的菜什么好、什么不好。
什么都不如直接看到用户使用产品的过程,反馈更直观。

5、有意思的是,我第一次见到这个餐饮老板时,并不知道他是老板,他自己站在我旁边,正在问我对酱蟹的感受。
他这么问,还不仅仅是搜集反馈。

他的逻辑是:
因为有些顾客就餐前期望会高,酱蟹是生腌的,确实口味不适合所有人。
期望太高,感觉到落差,就容易有差评。
怎么办呢?
就要管理一下顾客的期望。
比如:
他会问问酱蟹的口感。
如果有顾客说觉得不太适应。
他就会介绍这是个小众产品,因为是生腌的,的确口感上有时候不容易适应。
差评就会少一些。

有些菜不是主打菜,他们自己研究得没那么透。
比如冷面。
他也会在顾客下单时,直接和顾客说“我们的冷面不好吃。”

期望是一把双刃剑。
期望高有利于营销,期望低有利于好评。

最终,期望需要被管理。
营销的选择,是两者之间的平衡。

6、怎么做起来的小红书呢?
我和我爱人,是某天半夜在小红书上刷到了有人发的他们家的图文。
就对酱蟹、酱蟹蟹黄拌米饭特别好吃、蟹黄是满满的金黄色,印象特别深刻。

总结下来,做成小红书有几个点。
第一,他和他爱人都是广告人,认识很多网红朋友,于是有了曝光资源。
第二,找到关键词、最能视觉呈现的样子。
让用户对视觉呈现留下印象,记住关键词。
第三,再加上很有特色的“酱蟹”这个定位。

他也让“酱蟹”两个字出现在了餐厅名字里。
他们不叫“唔哩家韩国烤肉”,而叫“唔哩家韩国烤肉·酱蟹”,一是友好于搜索,二是有利于记忆。

7、剩下的大量经营动作,就都是细节。
比如:
关于选址——第一家店选址时太冲动了,现在想来,好的选址一要看位置,最好是也有商场、也有居民、也有办公,用户活跃的场景越多,每天的订单才会越稳定,单一场景难免有波峰波谷。二要看曝光。
如何降低食材成本——不能只靠一个供应商,得逛新发地,得一个个供应商换,不怕辛苦,才能找到更好的供应商。
如何降低食材损耗——一次不要定太多,当你熟悉了不同时间段的客流后,可以大体预测销量,就要小量、多次的订食材。这样子,物流成本会高、也会更麻烦。但是食材损耗会降低、食材也会更新鲜口感更好。
为什么酱蟹不挣钱——酱蟹的售价中,80%是食材成本,要想螃蟹好、就得那么贵,螃蟹还得空运,还得花人工加工和腌制,把运输和人工成本加上,完全不挣钱。但是作为引流品,只要能让用户因此而来、一次次来,其他消费就可以挣钱。所以引流品要足够好,值得为质量花掉所有成本。
其他韩餐都做南瓜粥,为什么他不做?——东西便宜,人力成本太高,不划算。
关于上新菜品——推出了新菜,一定先是免费送给顾客们尝。尝好了再加到菜单里。
关于加盟——不做坑人的加盟,只做合伙人。制度还在设计,但是总之要让合作伙伴的门店开好,要让合作伙伴挣到钱、自己才能挣到更多的钱。

无数的都是细节。
辛苦的在于细节,然而利润也出自细节。

8、从一年半前第一次开店,到现在。
他瘦了三十斤,而且越来越辛苦。
心里倒是越来越踏实了。
因为对会遇到的问题、每个模块的运作心里有了数。

这样的辛苦,也给了他回报。
一家店前期投资要50-80万,他8个月时间,就收回了成本。
很多新顾客,也慢慢变成了老顾客,来了之后,会自己知道肉怎么烤、从哪里拿饮料。
从非稳定的客流,变成了稳定的客流。

9、在他眼中,什么样的人能做好餐饮呢?
不怕辛苦。哪怕再成功,也得每天泡在一线。
—— 他家店旁边的火锅“常营三兄弟”,老板五六十了,北京好多家店,每天还在店里跑东跑西。
生意总有冷热,要受得住。
乐观,充满希望,你要是丧了,整个店都会丧。

10、反正,人们总要吃东西。
甭管疫情怎么样,也总会有餐厅能挣到钱。
真正重要的问题,不是“环境怎样怎样了”,而是不断找到更好的做法、做好每一件事,让自己成为不管在什么环境下都能挣钱的餐厅。

他是疫情期间开起来的。
现在疫情越来越严重,他反而此刻正在扩张另外两家新门店。

虽然没有堂食、也没有外卖,但是他的服务员们每天并没有闲下来。
大家仍然忙碌。
只不过,原先的忙碌是服务顾客。
现在难得顾客少了,大家的忙碌是为经营想办法、和终于有时间可以好好整理SOP、想想怎么改进服务、怎么经营好那两家新店。
第一家店难免有不尽如人意的地方。
他们正在努力,让第二家、第三家店,比现在的门店做得好一点、再好一点。 #你不知道的行业内幕
👍41🥰2
天涯论坛停止更新

天涯论坛停止更新,最后更新时间停留在 11 月 22 日,暂时不清楚它最终是否会关闭,用户过去几天报告网站出现访问异常。天涯是继猫扑,西祠胡同之后最后一个曾经风靡一时但最终沉寂的网络社区。天涯成立于 1999 年,创始人为现任董事长邢明,曾经与谷歌合作创办天涯问答,它的主要收入来源为广告,但随着微博和移动应用的流行,天涯社区的流行度逐渐下降,没有了巅峰期的荣耀,连年亏损。天眼查的数据显示,天涯公司累计被执行超 1.39 亿元。

http://bbs.tianya.cn/list-fans-1.shtml

https://www.solidot.org/story?sid=73477 #科技圈大小事
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卡塔尔用举国之力,花费2200亿,建造一个城市,办世界杯只是宣传这个城市(广告),想减少天然气和石油的依赖,发展旅游业,向隔壁的迪拜看齐。(来自小lin说) #你不知道的行业内幕
👍11
男人是没有生育权的 #你不知道的行业内幕
😁15👍11
2022年11月26日
1、吴亦凡偷逃税被追缴并罚款6亿元
2、高德地图推出轮椅导航功能 首批上线北京上海杭州
3、中国人民银行:此次降准为全面降准,共计释放长期资金约5000亿元
4、国内首笔6000万美元境外资本金过桥贷款落地
5、俄杜马通过“回应布林肯”法案:任何宣扬LGBT的行为均属非法
6、谷歌计划裁员上万人:利用新绩效系统解雇6%“排名垫底”员工
7、韩国人掌舵的一艘运油船昨在西非附近海域被劫,一天后获释
8、内马尔因伤提前告别世界杯小组赛

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👍6👎4
终于开始了 台积电第一批300名骨干带着家属举家迁往美国了
666 #科技圈大小事
🥴26👍2🤯1😱1
2022年11月27日
1、上海常态化核酸检测点免费检测服务延长至2022年12月31日
2、中央气象台发布寒潮黄色预警,今冬以来最强寒潮将横扫30余省份
3、官方通报网传“佛山顺德核酸聚集导致踩踏事件”
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5、印度发射一箭9星
6、独联体与集安组织、上合组织就进行联合反恐演习达成一致
7、卡塔尔世界杯:波兰2比0战胜沙特
8、软银研发出以无人机探测灾害被埋者手机信号的技术

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2022年11月28日
1、中疾控专家回应居民担心在核酸检测时交叉感染
2、1290户二战中国受害劳工家庭收到谢罪款1亿2900万
3、我国成功发射遥感三十六号卫星
4、英国考虑提高赴英留学门槛,以削减外国留学生签证数量
5、俄罗斯国家杜马主席:将立法禁止外国人在俄使用代孕服务
6、乌克兰弹药消耗大,北约多国库存吃紧
7、韩国多地接连发生高致病性禽流感

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原来连朋友圈都有审核,并且每一条都有审核。 #大产品小细节
👎40👍14
这才是真正的民族企业家,全球知名公司,在某领域做到全球领前三,服务4亿用户,有谁不服吗? #科技圈大小事
🤮52👍8😈1
怎么说呢
身在君主专制的沙特,不戴口罩9个月了
去年7月入境是酒店隔离5天,两次阴性就拿绿码随便走了;阳性居家隔离,黄码,7天后自动绿码,持阴性报告回办公室。
然后今年3月,彻底放开
你说气人不😂 #你不知道的行业内幕
👍24😭3
过了12点,后半夜的抖音审核员都不上班吗,推送的各种视频太勇了 #大产品小细节
🥰21🕊5🔥1
2022年11月29日
1、新疆阿勒泰部分人员牲畜走失,官方回应:极端天气所致,正统计损失
2、香港交易所推出恒生科技指数期货期权
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6、罗尔斯·罗伊斯与易捷航空成功测试氢燃料飞机发动机,开创全球航空业先河

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👍3
为什么菜单上明明有,服务员却说可以免费赠送呢?

今天天晴了,和@古德萌宁 出来吃顿大龙燚火锅。

阿萌点个冰粉,服务员说没关系,我们可以赠送的。

在表示感谢后,当时我是很暖心的;

同时担心,是不是疫情给餐饮带来太大压力,要让利给客户。

不过随后阿萌说,这是商家使用户感觉「占便宜」的一个小手段。

就像海底捞菜单上有糖蒜,当客户提出点糖蒜时,服务员可以借此表示客户免费赠送,由此提高了服务体验。

简单概括一下,其实道理是,直接送是0 到 1。但是如果我买了,你再说送,那就是 -1 到 1,绝对值一下提高了。

听完我觉得,知道太多,把人家都看透了,确实不容易快乐啊😂

这个小套路挺好用的,可以举一反三使用一下。 #你不知道的行业内幕
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