Forwarded from Кимчиграм
После первого раунда кулинарного шоу «Черные и белые шеф-повара 2» выбыли из программы известные традиционными корейскими блюдами повара. Однако все они были выбыли из соревнования в 1-м раунде. После второго раунда также судьи забраковали ряд корейских блюд.
По моему мнению блюда, которые не прошли отбор, были отклонены потому, что представляли собой «ностальгическую корейскую кухню». Что касается блюд, которые прошли отбор, то они по большей части использовали западные техники и приемы, создавая некий «фьюжн корейской кухни».
Французская кухня впервые поднялась до статуса высокой кухни мирового уровня в начале XIX века под руководством пионера «шеф-повара» Мари-Антуана Карема (1784–1833). Он создал различные кондитерские изделия, стилизованные под архитектурные сооружения, превратив королевский банкетный стол в ослепительное произведение искусства. Кулинарная книга, изданная Каремом, до сих пор остается библией для французских шеф-поваров. Французская кухня 20-го века, известная как «высокая кухня», появилась под руководством Огюста Эскофье (1846–1935).
Философия «новой кухни», предложенная в 1960-х годах французским кулинарным критиком Анри Го (1929–2000) и его коллегами, отвергала существующие сложные кулинарные техники, вместо этого пропагандируя раскрытие присущих ингредиентам вкусов. С 1960-х годов мировой кулинарный мир сосредоточился на практике философии новой кухни для создания новых блюд.
В случае с Кореей обстоятельства были другими. В колониальном контексте начала XX века корейская кухня считалась подчиненной японской кухне, просто домашней едой. После Корейской войны корейская кухня служила инструментом просвещения домохозяек. В период ускоренного роста с 1960-х по 1980-е годы корейские блюда преобразовались из домашних фирменные блюда ресторанов. Однако большинство этих фирменных блюд происходило из закусок к алкогольным напиткам и уличной еды. Несмотря на бум K-food, в Корее по-прежнему почти нет обычных университетов, которые систематически обучают и исследуют корейские кулинарные техники. В результате корейские кулинарные техники еще не получили возможности развиваться.
С 2000-х годов шеф-повара, владеющие западной, японской и китайской кухнями, начали пробовать свои силы в корейской кулинарии. Однако у них не было возможности изучить академические кулинарные техники корейской кухни. Единственный путь изучить их - это проштудировать кулинарные книги династии Чосон и XX века. Только тогда «ностальгическая корейская кухня» сможет превратиться в «изысканную корейскую кухню».
#кимчиграм
#корейская_еда
По моему мнению блюда, которые не прошли отбор, были отклонены потому, что представляли собой «ностальгическую корейскую кухню». Что касается блюд, которые прошли отбор, то они по большей части использовали западные техники и приемы, создавая некий «фьюжн корейской кухни».
Французская кухня впервые поднялась до статуса высокой кухни мирового уровня в начале XIX века под руководством пионера «шеф-повара» Мари-Антуана Карема (1784–1833). Он создал различные кондитерские изделия, стилизованные под архитектурные сооружения, превратив королевский банкетный стол в ослепительное произведение искусства. Кулинарная книга, изданная Каремом, до сих пор остается библией для французских шеф-поваров. Французская кухня 20-го века, известная как «высокая кухня», появилась под руководством Огюста Эскофье (1846–1935).
Философия «новой кухни», предложенная в 1960-х годах французским кулинарным критиком Анри Го (1929–2000) и его коллегами, отвергала существующие сложные кулинарные техники, вместо этого пропагандируя раскрытие присущих ингредиентам вкусов. С 1960-х годов мировой кулинарный мир сосредоточился на практике философии новой кухни для создания новых блюд.
В случае с Кореей обстоятельства были другими. В колониальном контексте начала XX века корейская кухня считалась подчиненной японской кухне, просто домашней едой. После Корейской войны корейская кухня служила инструментом просвещения домохозяек. В период ускоренного роста с 1960-х по 1980-е годы корейские блюда преобразовались из домашних фирменные блюда ресторанов. Однако большинство этих фирменных блюд происходило из закусок к алкогольным напиткам и уличной еды. Несмотря на бум K-food, в Корее по-прежнему почти нет обычных университетов, которые систематически обучают и исследуют корейские кулинарные техники. В результате корейские кулинарные техники еще не получили возможности развиваться.
С 2000-х годов шеф-повара, владеющие западной, японской и китайской кухнями, начали пробовать свои силы в корейской кулинарии. Однако у них не было возможности изучить академические кулинарные техники корейской кухни. Единственный путь изучить их - это проштудировать кулинарные книги династии Чосон и XX века. Только тогда «ностальгическая корейская кухня» сможет превратиться в «изысканную корейскую кухню».
#кимчиграм
#корейская_еда
❤🔥3😱2