Forwarded from Кимчиграм
6 сентября президент Ли Чжэ Мён рассказал, что его любимым блюдом из тех, что готовит его супруга Ким Хе Гён, является тушеная скумбрия с сушеными листьями редьки - « сирэги кодыно чорим». Президент Ли также подчеркнул: «Суть истинной культуры нашей нации — это еда».
Президент Ли и его супруга высказали эти замечания во время специального выпуска JTBC Чхусок «Пожалуйста, позаботьтесь о моем холодильнике», который транслировался в тот же день днем. Это первое появление президента Ли в развлекательной программе с момента его вступления в должность.
Президент заявил в ходе программы: «Как страна с ограниченными ресурсами, мы считаем важными такие виды культурного экспорта, как K-pop и телесериалы, но истинная суть нашей культуры заключается в еде». Он добавил: «Когда еда прочно закрепляется в вкусовых предпочтениях человека, она не меняется легко и обладает устойчивой привлекательностью. В экспорте корейской культуры еда также играет важную роль в качестве одной из основных промышленных сил, стимулирующих рост Республики Корея».
На вопрос ведущего: «Есть ли блюдо, которым госпожа Ким особенно гордится?», президент ответила: «Тушеная скумбрия с сушеными листьями редьки. Мне нравятся оба ингредиента. Второе мое любимое блюдо — рататуй. У меня не было возможности привыкнуть к западной кухне, но после того, как я попробовал рататуй, я понял, что западная кухня может быть очень вкусной».
«Холодильник» — это программа, в которой повара готовят блюда за 15 минут, используя ингредиенты из холодильников и кухонных запасов знаменитостей, привезенных прямо в студию. Однако для эпизода с президентом и его супругой вместо холодильника были подготовлены сезонные ингредиенты, такие как таро, тодок (кодонопсис), корень лотоса, грибы шиитаке, пекинская капуста, папоротник, сушеная зелень редьки, молотые соевые бобы и кедровые орешки. Осмотрев ингредиенты, президент Ли заметил: «Когда я был молодым, я часто выкапывал и ел кодонопсис», добавив: «Даже сейчас, когда я хожу в горы и вижу кодонопсис, я его узнаю». Затем он сказал: «Мне также нравятся пэчху чжон (жареные в кляре капустные листья). Кимчи, само собой разумеется»
Темой блюд, заказанных президентской четой, были «K-еда, которой мы хотим поделиться с миром» и «K-ингредиенты, которыми мы хотим поделиться с миром». Шеф-повар Чхве Хён Сок представил блюдо самгетханг с хрустящей корочкой, а шеф-повар Сон Чон Вон приготовил закуски, такие как каша «тхаракчук» кедровыми орешками и «канчжон» с ячменем и креветками.
#кимчиграм
#корейская_еда
Президент Ли и его супруга высказали эти замечания во время специального выпуска JTBC Чхусок «Пожалуйста, позаботьтесь о моем холодильнике», который транслировался в тот же день днем. Это первое появление президента Ли в развлекательной программе с момента его вступления в должность.
Президент заявил в ходе программы: «Как страна с ограниченными ресурсами, мы считаем важными такие виды культурного экспорта, как K-pop и телесериалы, но истинная суть нашей культуры заключается в еде». Он добавил: «Когда еда прочно закрепляется в вкусовых предпочтениях человека, она не меняется легко и обладает устойчивой привлекательностью. В экспорте корейской культуры еда также играет важную роль в качестве одной из основных промышленных сил, стимулирующих рост Республики Корея».
На вопрос ведущего: «Есть ли блюдо, которым госпожа Ким особенно гордится?», президент ответила: «Тушеная скумбрия с сушеными листьями редьки. Мне нравятся оба ингредиента. Второе мое любимое блюдо — рататуй. У меня не было возможности привыкнуть к западной кухне, но после того, как я попробовал рататуй, я понял, что западная кухня может быть очень вкусной».
«Холодильник» — это программа, в которой повара готовят блюда за 15 минут, используя ингредиенты из холодильников и кухонных запасов знаменитостей, привезенных прямо в студию. Однако для эпизода с президентом и его супругой вместо холодильника были подготовлены сезонные ингредиенты, такие как таро, тодок (кодонопсис), корень лотоса, грибы шиитаке, пекинская капуста, папоротник, сушеная зелень редьки, молотые соевые бобы и кедровые орешки. Осмотрев ингредиенты, президент Ли заметил: «Когда я был молодым, я часто выкапывал и ел кодонопсис», добавив: «Даже сейчас, когда я хожу в горы и вижу кодонопсис, я его узнаю». Затем он сказал: «Мне также нравятся пэчху чжон (жареные в кляре капустные листья). Кимчи, само собой разумеется»
Темой блюд, заказанных президентской четой, были «K-еда, которой мы хотим поделиться с миром» и «K-ингредиенты, которыми мы хотим поделиться с миром». Шеф-повар Чхве Хён Сок представил блюдо самгетханг с хрустящей корочкой, а шеф-повар Сон Чон Вон приготовил закуски, такие как каша «тхаракчук» кедровыми орешками и «канчжон» с ячменем и креветками.
#кимчиграм
#корейская_еда
👍10
Forwarded from Кимчиграм
Корейская дорама «Повар тирана», которая завершилась в конце прошлого месяца, продолжает пользоваться огромной популярностью за рубежом, а представленный в нем «пибимпап со сливочным маслом и кочхучжаном» привлек значительное внимание. Видеоролики, в которых воссоздается это блюдо, заполонили различные социальные сети.
Так, гонконгский журнал о стиле жизни «Prestige» опубликовал статью о «Поваре тирана», в которой щедро хвалил пибимпап с сливочным маслом и кочхучжаном как «вкус, который заставил бы плакать короля».
В статье также отмечается, что «Тиран и повар» — еще один корейский сериал, быстро набирающий популярность, и что «для создания этого сериала производственная команда сотрудничала с шеф-поваром, удостоенным звезды Мишлен, и привлекла эксперта по королевской кухне, чтобы воссоздать аутентичные блюда».
Пибимпап со сливочным маслом и пастой кочхучжан, представленный в драме, — это блюдо, которое главная героиня Ён Чжи Ён (роль исполняет Им Юн А) готовит, когда впервые встречает монарха Ли Хона (роль исполняет Ли Чжэ Мин). Хотя оно похоже на обычный пибимпап, его отличительной особенностью является использование растопленного сливочного масла вместо кунжутного.
Это блюдо стало вирусным не только в Корее, но и за рубежом. Видеоролики, на которых люди сами готовят и пробуют пибимпап с маслом кочхучжан, заполонили различные социальные сети, такие как Instagram.
Зарубежные СМИ высоко отметили популярность пибимпапа со сливочным маслом и кочхучжаном, заявляя, что он «открыл новую главу во фьюжн-кухне Кореи».
Журнал о культуре питания «Tatler Asia» написал: «Шеф-повар тирана» не просто переносит западную кухню в Корею, а через шеф-повара, путешествующего во времени, мастерски выражает гармонию между традиционными корейскими ингредиентами и классическими западными техниками».
#кимчиграм
#корейская_еда
Так, гонконгский журнал о стиле жизни «Prestige» опубликовал статью о «Поваре тирана», в которой щедро хвалил пибимпап с сливочным маслом и кочхучжаном как «вкус, который заставил бы плакать короля».
В статье также отмечается, что «Тиран и повар» — еще один корейский сериал, быстро набирающий популярность, и что «для создания этого сериала производственная команда сотрудничала с шеф-поваром, удостоенным звезды Мишлен, и привлекла эксперта по королевской кухне, чтобы воссоздать аутентичные блюда».
Пибимпап со сливочным маслом и пастой кочхучжан, представленный в драме, — это блюдо, которое главная героиня Ён Чжи Ён (роль исполняет Им Юн А) готовит, когда впервые встречает монарха Ли Хона (роль исполняет Ли Чжэ Мин). Хотя оно похоже на обычный пибимпап, его отличительной особенностью является использование растопленного сливочного масла вместо кунжутного.
Это блюдо стало вирусным не только в Корее, но и за рубежом. Видеоролики, на которых люди сами готовят и пробуют пибимпап с маслом кочхучжан, заполонили различные социальные сети, такие как Instagram.
Зарубежные СМИ высоко отметили популярность пибимпапа со сливочным маслом и кочхучжаном, заявляя, что он «открыл новую главу во фьюжн-кухне Кореи».
Журнал о культуре питания «Tatler Asia» написал: «Шеф-повар тирана» не просто переносит западную кухню в Корею, а через шеф-повара, путешествующего во времени, мастерски выражает гармонию между традиционными корейскими ингредиентами и классическими западными техниками».
#кимчиграм
#корейская_еда
🔥14👍7❤🔥2
Forwarded from Кимчиграм
Существует прямая зависимость между тем, как мы стареем, и нашей едой.
Это не просто риторика. Данные Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и Организации экономического сотрудничества и развития (ОЭСР), а также различные исследования, опубликованные в международных научных журналах, подтверждают это.
В рационе монголов преобладают красное мясо и молочные продукты. Овощи и фрукты по-прежнему занимают низкое место в списке приоритетов питания. Согласно статистике ВОЗ, средняя продолжительность жизни в Монголии составляет примерно 70,9 года, а продолжительность здоровой жизни — 61,3 года. Это означает, что в среднем люди живут с болезнями почти 10 лет. С точки зрения питания это классический случай, когда чрезмерное потребление насыщенных жиров и натрия в сочетании с недостаточным потреблением продуктов, богатых антиоксидантами, повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.
В отличие от этого, японская диета основана на морепродуктах. Омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, пищевые волокна из морских водорослей и бобовых, а также полифенолы в зеленом чае обладают антиоксидантным действием. Эти факторы снижают смертность от сердечно-сосудистых заболеваний и подавляют метаболические нарушения. В результате средняя продолжительность жизни в Японии составляет 84,4 года, а продолжительность здоровой жизни — 74,1 года, что является одним из самых высоких показателей в мире.
Соединенные Штаты: высокие стандарты медицины, низкая продолжительность жизни. Ирония судьбы. Несмотря на передовые медицинские технологии и огромные расходы на здравоохранение, продолжительность жизни в этой стране остается на уровне 78,4 года. Это связано с нормализацией фаст-фуда и обработанных продуктов — рациона, в котором преобладают высококалорийные, высокосахарные и высокожирные продукты, — что приводит к ожирению и, как следствие, к диабету и сердечно-сосудистым заболеваниям. Уровень ожирения среди взрослого населения США значительно превышает средний показатель по ОЭСР, а социальная нагрузка, связанная с этим, имеет глобальный масштаб.
Так называемая «средиземноморская диета» включает мононенасыщенные жирные кислоты из оливкового масла, антиоксиданты из свежих овощей и фруктов, а также минералы из орехов. Средиземноморская диета может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний почти на 30 %. В результате Испания (продолжительность жизни 83,3 года) и Италия (83,6 года) входят в число самых долгоживущих стран Европы.
Где находится Корея? Средняя продолжительность жизни в Корее составляет 83,5 года, а продолжительность здоровой жизни — 73,1 года, что превышает средние показатели по странам ОЭСР. Хотя диета, основанная на овощах и ферментированных продуктах, является сильной стороной, высокое потребление натрия из лапши быстрого приготовления и обработанных продуктов считается слабой стороной. Кимчи, как ферментированный продукт, полезно для здоровья, но чрезмерное содержание соли увеличивает риск гипертонии.
На разницу между продолжительностью жизни и продолжительностью здоровой жизни в разных странах сильно влияют пищевые привычки и факторы окружающей среды. Другими словами, выбор продуктов, которые вы кладете в свою тарелку, напрямую влияет продолжительности здоровой жизни. Небольшие изменения, начиная с меню на сегодняшний день — увеличение количества овощей, уменьшение потребления натрия и выбор полезных жиров — изменят качество вашей жизни через десять лет. Еда — это и культура, и наука, и, прежде всего, ключ к продолжительности здоровой жизни.
#кимчиграм
#корейская_еда
Это не просто риторика. Данные Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и Организации экономического сотрудничества и развития (ОЭСР), а также различные исследования, опубликованные в международных научных журналах, подтверждают это.
В рационе монголов преобладают красное мясо и молочные продукты. Овощи и фрукты по-прежнему занимают низкое место в списке приоритетов питания. Согласно статистике ВОЗ, средняя продолжительность жизни в Монголии составляет примерно 70,9 года, а продолжительность здоровой жизни — 61,3 года. Это означает, что в среднем люди живут с болезнями почти 10 лет. С точки зрения питания это классический случай, когда чрезмерное потребление насыщенных жиров и натрия в сочетании с недостаточным потреблением продуктов, богатых антиоксидантами, повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.
В отличие от этого, японская диета основана на морепродуктах. Омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, пищевые волокна из морских водорослей и бобовых, а также полифенолы в зеленом чае обладают антиоксидантным действием. Эти факторы снижают смертность от сердечно-сосудистых заболеваний и подавляют метаболические нарушения. В результате средняя продолжительность жизни в Японии составляет 84,4 года, а продолжительность здоровой жизни — 74,1 года, что является одним из самых высоких показателей в мире.
Соединенные Штаты: высокие стандарты медицины, низкая продолжительность жизни. Ирония судьбы. Несмотря на передовые медицинские технологии и огромные расходы на здравоохранение, продолжительность жизни в этой стране остается на уровне 78,4 года. Это связано с нормализацией фаст-фуда и обработанных продуктов — рациона, в котором преобладают высококалорийные, высокосахарные и высокожирные продукты, — что приводит к ожирению и, как следствие, к диабету и сердечно-сосудистым заболеваниям. Уровень ожирения среди взрослого населения США значительно превышает средний показатель по ОЭСР, а социальная нагрузка, связанная с этим, имеет глобальный масштаб.
Так называемая «средиземноморская диета» включает мононенасыщенные жирные кислоты из оливкового масла, антиоксиданты из свежих овощей и фруктов, а также минералы из орехов. Средиземноморская диета может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний почти на 30 %. В результате Испания (продолжительность жизни 83,3 года) и Италия (83,6 года) входят в число самых долгоживущих стран Европы.
Где находится Корея? Средняя продолжительность жизни в Корее составляет 83,5 года, а продолжительность здоровой жизни — 73,1 года, что превышает средние показатели по странам ОЭСР. Хотя диета, основанная на овощах и ферментированных продуктах, является сильной стороной, высокое потребление натрия из лапши быстрого приготовления и обработанных продуктов считается слабой стороной. Кимчи, как ферментированный продукт, полезно для здоровья, но чрезмерное содержание соли увеличивает риск гипертонии.
На разницу между продолжительностью жизни и продолжительностью здоровой жизни в разных странах сильно влияют пищевые привычки и факторы окружающей среды. Другими словами, выбор продуктов, которые вы кладете в свою тарелку, напрямую влияет продолжительности здоровой жизни. Небольшие изменения, начиная с меню на сегодняшний день — увеличение количества овощей, уменьшение потребления натрия и выбор полезных жиров — изменят качество вашей жизни через десять лет. Еда — это и культура, и наука, и, прежде всего, ключ к продолжительности здоровой жизни.
#кимчиграм
#корейская_еда
🔥13👍2
Forwarded from Кимчиграм
Актриса Хан Го Ын недавно раскрыла секрет своего здоровья на своем канале YouTube.
Актриса известна как «любительница вина». Она заявила однажды, что так любит пиво, что пьет его ежедневно, потребляя до 8 литров за раз. Несмотря на это, ее постоянно называют «ведущей здоровый образ жизни знаменитостью».
На своем канале актриса представила «запеченные яйца» как продукт, который она ест каждое утро.
Хан Го Ын поделилась своим методом: «Каждое утро я вытаскиваю яйца из холодильника и запекаю их в скороварке на слабом огне в течение 50 минут». Она также похвасталась своей исключительной «любовью к яйцам», заявив: «Они лучше вареных яиц, потому что не надоедают, и я могу съесть несколько штук за раз. За пять дней я обычно съедаю до 80 яиц».
Актриса пояснила, что она покупает яйца с маркировкой № 1. Он означает, что яйца были снесены курицами, выращенными в условиях свободного выгула. Код 2 обозначает яйца от куриц, выращенных в курятниках без клеток, код 3 — от куриц в улучшенных клетках, а код 4 — от куриц в обычных клетках. Яйца с кодом 1 самые дорогие.
Яйца содержат сбалансированный набор необходимых питательных веществ, таких как белки, витамины и минералы, что делает их полезными для здоровья людей всех возрастов и полов. Во-первых, белок, содержащийся в яйцах, усваивается организмом на 97 %, что делает его эффективным для формирования и роста мышц. В частности, сбалансированное содержание незаменимых аминокислот полезно не только для растущих детей, но и для предотвращения потери мышечной массы у пожилых людей.
Кроме того, яичные желтки богаты «холином», который способствует развитию клеток мозга и улучшению памяти. Этот компонент также известен своей положительной ролью в профилактике деменции. Кроме того, «лютеин» и «зеаксантин» в желтке помогают защитить здоровье глаз, предотвращая дегенерацию желтого пятна, а витамин А также играет важную роль в поддержании зрения.
Яйца также содержат значительное количество минералов, таких как кальций, фосфор и железо, которые полезны для здоровья костей и предотвращения анемии. Кроме того, они содержат ненасыщенные жирные кислоты, которые, как сообщается, помогают снизить уровень плохого холестерина (ЛПНП) и повысить уровень хорошего холестерина (ЛПВП). Хотя раньше яйца избегали из-за содержания холестерина, последние исследования все чаще показывают, что регулярное употребление умеренного количества яиц на самом деле полезно для здоровья сердечно-сосудистой системы.
#кимчиграм
#корейская_еда
Актриса известна как «любительница вина». Она заявила однажды, что так любит пиво, что пьет его ежедневно, потребляя до 8 литров за раз. Несмотря на это, ее постоянно называют «ведущей здоровый образ жизни знаменитостью».
На своем канале актриса представила «запеченные яйца» как продукт, который она ест каждое утро.
Хан Го Ын поделилась своим методом: «Каждое утро я вытаскиваю яйца из холодильника и запекаю их в скороварке на слабом огне в течение 50 минут». Она также похвасталась своей исключительной «любовью к яйцам», заявив: «Они лучше вареных яиц, потому что не надоедают, и я могу съесть несколько штук за раз. За пять дней я обычно съедаю до 80 яиц».
Актриса пояснила, что она покупает яйца с маркировкой № 1. Он означает, что яйца были снесены курицами, выращенными в условиях свободного выгула. Код 2 обозначает яйца от куриц, выращенных в курятниках без клеток, код 3 — от куриц в улучшенных клетках, а код 4 — от куриц в обычных клетках. Яйца с кодом 1 самые дорогие.
Яйца содержат сбалансированный набор необходимых питательных веществ, таких как белки, витамины и минералы, что делает их полезными для здоровья людей всех возрастов и полов. Во-первых, белок, содержащийся в яйцах, усваивается организмом на 97 %, что делает его эффективным для формирования и роста мышц. В частности, сбалансированное содержание незаменимых аминокислот полезно не только для растущих детей, но и для предотвращения потери мышечной массы у пожилых людей.
Кроме того, яичные желтки богаты «холином», который способствует развитию клеток мозга и улучшению памяти. Этот компонент также известен своей положительной ролью в профилактике деменции. Кроме того, «лютеин» и «зеаксантин» в желтке помогают защитить здоровье глаз, предотвращая дегенерацию желтого пятна, а витамин А также играет важную роль в поддержании зрения.
Яйца также содержат значительное количество минералов, таких как кальций, фосфор и железо, которые полезны для здоровья костей и предотвращения анемии. Кроме того, они содержат ненасыщенные жирные кислоты, которые, как сообщается, помогают снизить уровень плохого холестерина (ЛПНП) и повысить уровень хорошего холестерина (ЛПВП). Хотя раньше яйца избегали из-за содержания холестерина, последние исследования все чаще показывают, что регулярное употребление умеренного количества яиц на самом деле полезно для здоровья сердечно-сосудистой системы.
#кимчиграм
#корейская_еда
👍6🔥5😱3
Forwarded from Кимчиграм
«Почему никто не сказал мне, что это так вкусно?»
Известный американский рэпер Tyler, the Creator, недавно во время своего концерта «Chromacopia Tour» в Сеуле высоко оценил K-бургеры. Он заявил: «Сегодня я попробовал «Mom’s Touch Chicken Burger» от Эдварда Ли. Боже мой! Что это за соус для бургеров? Вы все это время наслаждались этим?» — вызвав овации публики.
K-бургеры распространяются по всему миру и покоряют иностранные вкусы. Меню в корейском стиле популярно не только в местных бургерных, но и в глобальных франчайзинговых заведениях.
Mom’ Touch - корейская сеть бургерных, которая впечатлила рэпера Тайлера, расширяет экспансию на зарубежные рынки, включая США, Таиланд, Монголию, Японию и Лаос. Первый японский ресторан сети, открытый в прошлом году в токийском районе Сибуя, доказал свою популярность длинными очередями в день открытия. По данным Mamastouch, за первый год работы ресторан в Сибуя посетили около 700 000 человек, а его совокупный объем продаж составил 500 миллионов иен (около 4,7 миллиарда вон). Этот показатель в два раза превышает средний объем продаж ресторана McDonald's в Японии.
Mom’ Touch наполнил свое меню корейским колоритом. Наряду с такими блюдами, как бургер пулькоги с корейским соусом, в меню завтраков представлены «Мёндон тост» — сэндвич по-корейски — и «Корейский сладкий латте».
Lotteria бросила вызов американскому рынку, родине бургеров. В день открытия своего первого американского ресторана в Фуллертоне, Калифорния, в августе прошлого года люди часами стояли в очереди под зонтиками, несмотря на температуру выше 30 градусов по Цельсию. Посты под названием «Отзывы о Lotteria» стали трендом в местных социальных сетях.
Фирменные блюда, которые Lotteria запустила в США, — это бургер «Пулькоги», бургер с креветками и рисовый бургер «Пибимпап» с соусом кочхучжан. Среди отечественных сетей бургерных Lotteria последовательно использует соусы и ингредиенты в корейском стиле.
Lotteria планирует открыть свой второй ресторан на западе США в течение следующего года. Наряду с более чем имеющимися 320 ресторанами в Юго-Восточной Азии, компания также готовится к выходу на рынки Сингапура и Малайзии.
Глобальные игроки, такие как McDonald's, также самостоятельно разрабатывают и внедряют гамбургеры в корейском стиле Представитель McDonald's заявил: «McDonald's Korea признан ярким примером глобальной сети, прилагающей значительные усилия для локализации». Он добавил: «Наши самые популярные местные блюда включают «Пулькоги бургер» и очень острый «Max Spicy Shanghai Burger», которые с момента запуска неизменно входят в тройку самых продаваемых блюд на внутреннем рынке».
Зарубежные пользователи сети также отреагировали, заявив: «Гамбургеры McDonald's и Burger King в Корее вкуснее». На Reddit, крупнейшем англоязычном интернет-сообществе, много положительных отзывов: «Я ел гамбургер в McDonald's в Корее, и он был намного вкуснее, чем в США», «Он совершенно не похож на бургеры, которые я ел в McDonald's в США. Намного вкуснее и качественнее».
Феномен привлекательности корейских бургеров схож с обратным экспортом хот-догов и курицы в страну их происхождения, США.
Инсайдер из пищевой промышленности заявил: «K-бургеры смело нарушают баланс традиционных западных бургеров, предлагая новые вкусы благодаря креативным рецептам, таким как добавление кочхучжана, соуса пулькоги и даже риса вместо булочек. В сочетании с брендом «Корея», который в настоящее время является самым популярным на мировом рынке, они привлекают столько внимания».
#кимчиграм
#корейская_еда
Известный американский рэпер Tyler, the Creator, недавно во время своего концерта «Chromacopia Tour» в Сеуле высоко оценил K-бургеры. Он заявил: «Сегодня я попробовал «Mom’s Touch Chicken Burger» от Эдварда Ли. Боже мой! Что это за соус для бургеров? Вы все это время наслаждались этим?» — вызвав овации публики.
K-бургеры распространяются по всему миру и покоряют иностранные вкусы. Меню в корейском стиле популярно не только в местных бургерных, но и в глобальных франчайзинговых заведениях.
Mom’ Touch - корейская сеть бургерных, которая впечатлила рэпера Тайлера, расширяет экспансию на зарубежные рынки, включая США, Таиланд, Монголию, Японию и Лаос. Первый японский ресторан сети, открытый в прошлом году в токийском районе Сибуя, доказал свою популярность длинными очередями в день открытия. По данным Mamastouch, за первый год работы ресторан в Сибуя посетили около 700 000 человек, а его совокупный объем продаж составил 500 миллионов иен (около 4,7 миллиарда вон). Этот показатель в два раза превышает средний объем продаж ресторана McDonald's в Японии.
Mom’ Touch наполнил свое меню корейским колоритом. Наряду с такими блюдами, как бургер пулькоги с корейским соусом, в меню завтраков представлены «Мёндон тост» — сэндвич по-корейски — и «Корейский сладкий латте».
Lotteria бросила вызов американскому рынку, родине бургеров. В день открытия своего первого американского ресторана в Фуллертоне, Калифорния, в августе прошлого года люди часами стояли в очереди под зонтиками, несмотря на температуру выше 30 градусов по Цельсию. Посты под названием «Отзывы о Lotteria» стали трендом в местных социальных сетях.
Фирменные блюда, которые Lotteria запустила в США, — это бургер «Пулькоги», бургер с креветками и рисовый бургер «Пибимпап» с соусом кочхучжан. Среди отечественных сетей бургерных Lotteria последовательно использует соусы и ингредиенты в корейском стиле.
Lotteria планирует открыть свой второй ресторан на западе США в течение следующего года. Наряду с более чем имеющимися 320 ресторанами в Юго-Восточной Азии, компания также готовится к выходу на рынки Сингапура и Малайзии.
Глобальные игроки, такие как McDonald's, также самостоятельно разрабатывают и внедряют гамбургеры в корейском стиле Представитель McDonald's заявил: «McDonald's Korea признан ярким примером глобальной сети, прилагающей значительные усилия для локализации». Он добавил: «Наши самые популярные местные блюда включают «Пулькоги бургер» и очень острый «Max Spicy Shanghai Burger», которые с момента запуска неизменно входят в тройку самых продаваемых блюд на внутреннем рынке».
Зарубежные пользователи сети также отреагировали, заявив: «Гамбургеры McDonald's и Burger King в Корее вкуснее». На Reddit, крупнейшем англоязычном интернет-сообществе, много положительных отзывов: «Я ел гамбургер в McDonald's в Корее, и он был намного вкуснее, чем в США», «Он совершенно не похож на бургеры, которые я ел в McDonald's в США. Намного вкуснее и качественнее».
Феномен привлекательности корейских бургеров схож с обратным экспортом хот-догов и курицы в страну их происхождения, США.
Инсайдер из пищевой промышленности заявил: «K-бургеры смело нарушают баланс традиционных западных бургеров, предлагая новые вкусы благодаря креативным рецептам, таким как добавление кочхучжана, соуса пулькоги и даже риса вместо булочек. В сочетании с брендом «Корея», который в настоящее время является самым популярным на мировом рынке, они привлекают столько внимания».
#кимчиграм
#корейская_еда
👍12🔥3
Forwarded from Кимчиграм
Мероприятие UKF Dream, которое проходило в Нью-Йорке в течение трех дней с 15 октября было посвящено теме «Глобализация корейской кухни и культуры». Спикерами мероприятия выступили Сон Чжон Хун, генеральный директор Utah Cupbap, который в одиночку построил компанию с годовым оборотом 60 миллиардов вон, продавая рис быстрого приготовления в Юте, звездный шеф-повар Ким Хун И (судья в 3-м и 4-м сезонах MasterChef Korea) и Чо Хви Гён, генеральный директор Hwayo Distillery и предприниматель в третьем поколении, продвигающий дистиллированный сочжу по всему миру.
Шеф-повар Ким Хун И, который управляет корейским рестораном «Danji» в Нью-Йорке и был первым корейским шеф-поваром, получившим звезду Мишлен, заметил: «Революция в корейской культуре началась с еды, еще до появления телефонов Samsung или музыки». Он отметил: «Ньюйоркцы начали пробовать домашнюю кухню «мам», иммигрировавших в Америку в 1980-х годах, и это стало отправной точкой для интереса к корейской культуре».
То, что началось как небольшой интерес среди местных жителей, теперь сделало корейскую кухню одной из основных кулинарных культур в Америке. Ким Дэ Ик, шеф-повар нью-йоркского ресторана «Jeong Sikdang», удостоенного трех звезд Мишлен за корейскую кухню, поделился: «Сначала гости не были знакомы с ингредиентами или специфическими корейскими названиями блюд, но теперь многие понимают, когда мы объясняем, что такое кимчи или ферментированные соусы». Чо Хви Гён подчеркнул: «Чтобы сохранить традиции, мы не можем полагаться исключительно на наследие и людей; мы должны активно использовать искусственный интеллект». Он заметил, что ИИ — это источник данных, которые говорят сами за себя на протяжении поколений, — данных, которые напрямую отражают предпочтения потребителей. Он отметил: «Сейчас потребители предпочитают более сладкие и более стимулирующие вкусы, чем десять лет назад», добавив: «Мы не можем быть уверены, что продукты, популярные в этом году, останутся такими же и в следующем».
Ким Тэ Хо, главный операционный директор (COO) HYBE, подчеркнул, что для устойчивого роста K-культуры она должна развиваться не только как экспортный продукт, но и стать «глобальным создателем культуры», укоренившимся в местных культурах.
#кимчиграм
#корейская_еда
Шеф-повар Ким Хун И, который управляет корейским рестораном «Danji» в Нью-Йорке и был первым корейским шеф-поваром, получившим звезду Мишлен, заметил: «Революция в корейской культуре началась с еды, еще до появления телефонов Samsung или музыки». Он отметил: «Ньюйоркцы начали пробовать домашнюю кухню «мам», иммигрировавших в Америку в 1980-х годах, и это стало отправной точкой для интереса к корейской культуре».
То, что началось как небольшой интерес среди местных жителей, теперь сделало корейскую кухню одной из основных кулинарных культур в Америке. Ким Дэ Ик, шеф-повар нью-йоркского ресторана «Jeong Sikdang», удостоенного трех звезд Мишлен за корейскую кухню, поделился: «Сначала гости не были знакомы с ингредиентами или специфическими корейскими названиями блюд, но теперь многие понимают, когда мы объясняем, что такое кимчи или ферментированные соусы». Чо Хви Гён подчеркнул: «Чтобы сохранить традиции, мы не можем полагаться исключительно на наследие и людей; мы должны активно использовать искусственный интеллект». Он заметил, что ИИ — это источник данных, которые говорят сами за себя на протяжении поколений, — данных, которые напрямую отражают предпочтения потребителей. Он отметил: «Сейчас потребители предпочитают более сладкие и более стимулирующие вкусы, чем десять лет назад», добавив: «Мы не можем быть уверены, что продукты, популярные в этом году, останутся такими же и в следующем».
Ким Тэ Хо, главный операционный директор (COO) HYBE, подчеркнул, что для устойчивого роста K-культуры она должна развиваться не только как экспортный продукт, но и стать «глобальным создателем культуры», укоренившимся в местных культурах.
#кимчиграм
#корейская_еда
👍6
Forwarded from Кимчиграм
Популярность корейской кухни стремительно растет во всем мире, а экспорт корейских продуктов питания достигает рекордных показателей.
В этом году в выставке «Food Week Korea» приняли участие 950 компаний из 42 стран, которые установили более 1500 выставочных павильонов.
В ходе выставки была проведена консультационная сессия по экспорту, в которой приняли участие 89 зарубежных покупателей из 42 стран и 230 отечественных экспортеров, что способствовало расширению экспорта корейских продуктов питания за рубеж.
Зарубежные покупатели признают, что K-pop и корейские сериалы пользуются огромной популярностью, и это стимулирует спрос на корейские продукты питания. Даже японские рестораны используют кочхучжан и другие корейские ингредиенты в своих меню.
Экспорт корейских продуктов питания достиг рекордного уровня в 8,48 млрд долларов США по состоянию на сентябрь этого года, что на 8,9% больше, чем в прошлом году.
Это девятый год роста подряд с 2016 года, что демонстрирует неудержимый рост корейской кухни.
Примечательно, что экспорт таких продуктов питания, как рамен и водоросли, вырос на 24,5% и 14% соответственно по сравнению с прошлым годом, составив четверть от общего объема экспорта корейской кухни, превысив традиционные блюда, такие как кимчи и пулькоги.
Восприятие корейской кухни как здоровой еще больше усиливает ее привлекательность, привлекая внимание к функциональным продуктам питания и связанным с ними технологиям «фуд-тех».
На фоне ожиданий, что экспорт K-food в этом году достигнет рекордного уровня, правительство также решило продолжить свою поддержку посредством принятия соответствующих изменений в законодательстве и бюджета.
Корейская еда быстро завоевывает свое место на столах по всему миру. На волне корейской волны ожидается, что рост K-food будет продолжаться.
#кимчиграм
#корейская_еда
В этом году в выставке «Food Week Korea» приняли участие 950 компаний из 42 стран, которые установили более 1500 выставочных павильонов.
В ходе выставки была проведена консультационная сессия по экспорту, в которой приняли участие 89 зарубежных покупателей из 42 стран и 230 отечественных экспортеров, что способствовало расширению экспорта корейских продуктов питания за рубеж.
Зарубежные покупатели признают, что K-pop и корейские сериалы пользуются огромной популярностью, и это стимулирует спрос на корейские продукты питания. Даже японские рестораны используют кочхучжан и другие корейские ингредиенты в своих меню.
Экспорт корейских продуктов питания достиг рекордного уровня в 8,48 млрд долларов США по состоянию на сентябрь этого года, что на 8,9% больше, чем в прошлом году.
Это девятый год роста подряд с 2016 года, что демонстрирует неудержимый рост корейской кухни.
Примечательно, что экспорт таких продуктов питания, как рамен и водоросли, вырос на 24,5% и 14% соответственно по сравнению с прошлым годом, составив четверть от общего объема экспорта корейской кухни, превысив традиционные блюда, такие как кимчи и пулькоги.
Восприятие корейской кухни как здоровой еще больше усиливает ее привлекательность, привлекая внимание к функциональным продуктам питания и связанным с ними технологиям «фуд-тех».
На фоне ожиданий, что экспорт K-food в этом году достигнет рекордного уровня, правительство также решило продолжить свою поддержку посредством принятия соответствующих изменений в законодательстве и бюджета.
Корейская еда быстро завоевывает свое место на столах по всему миру. На волне корейской волны ожидается, что рост K-food будет продолжаться.
#кимчиграм
#корейская_еда
👍10😱2
Forwarded from Кимчиграм
«40-секундный челлендж» с острой лапшой «Пульдак поккыммён, который начался в небольшом магазине в Великобритании, завоевывает мир.
Недавно запущенный через аккаунт в социальных сетях небольшого продуктового магазина «ScouseHoos» в Ливерпуле, этот челлендж предполагает экстремальную задачу съесть всю порцию Buldak за 40 секунд, не запивая водой или молоком. Он быстро распространился в Интернете, и появился новый уровень, на котором участники уже съедают двойную порцию.
Десятки видео, опубликованных в аккаунте ScouseHoos, демонстрируют теплый прием этого челленджа, а некоторые участники даже приезжают из дальних городов специально для того, чтобы принять в нем участие.
Большинство участников — подростки или молодые люди в возрасте до 30 лет. Несмотря на гримасы от жгучей остроты, они подбадривают друг друга и упорно продолжают испытание. В «особенностях» видеороликов показано, как они с смехом и криками переносят испытание, чтобы уложиться в отведенное время, а затем сразу же выпивают молоко или напитки или охлаждают свои красные, опухшие губы по окончании испытания.
Эти видео набрали сотни тысяч просмотров благодаря алгоритмам социальных сетей, привлекая внимание интернет-пользователей по всему миру.
В частности, в TikTok этот челлендж известен как «Korean Hot Noodle Challenge» (Корейский челлендж с острой лапшой), в котором участвуют представители разных стран.
Это увлечение также стало горячей темой в корейских интернет-сообществах. Среди корейских интернет-пользователей реакции варьируются от восхищения до беспокойства, с комментариями типа: «Они съедают его менее чем за минуту, хотя даже нам он кажется острым» и «Я боюсь, что они могут заболеть, делая это».
#кимчиграм
#корейская_еда
#рамён
Недавно запущенный через аккаунт в социальных сетях небольшого продуктового магазина «ScouseHoos» в Ливерпуле, этот челлендж предполагает экстремальную задачу съесть всю порцию Buldak за 40 секунд, не запивая водой или молоком. Он быстро распространился в Интернете, и появился новый уровень, на котором участники уже съедают двойную порцию.
Десятки видео, опубликованных в аккаунте ScouseHoos, демонстрируют теплый прием этого челленджа, а некоторые участники даже приезжают из дальних городов специально для того, чтобы принять в нем участие.
Большинство участников — подростки или молодые люди в возрасте до 30 лет. Несмотря на гримасы от жгучей остроты, они подбадривают друг друга и упорно продолжают испытание. В «особенностях» видеороликов показано, как они с смехом и криками переносят испытание, чтобы уложиться в отведенное время, а затем сразу же выпивают молоко или напитки или охлаждают свои красные, опухшие губы по окончании испытания.
Эти видео набрали сотни тысяч просмотров благодаря алгоритмам социальных сетей, привлекая внимание интернет-пользователей по всему миру.
В частности, в TikTok этот челлендж известен как «Korean Hot Noodle Challenge» (Корейский челлендж с острой лапшой), в котором участвуют представители разных стран.
Это увлечение также стало горячей темой в корейских интернет-сообществах. Среди корейских интернет-пользователей реакции варьируются от восхищения до беспокойства, с комментариями типа: «Они съедают его менее чем за минуту, хотя даже нам он кажется острым» и «Я боюсь, что они могут заболеть, делая это».
#кимчиграм
#корейская_еда
#рамён
🔥5😱3
Forwarded from Кимчиграм
Желе из желудевого крахмала « тотхори мук» - уникальное корейское блюдо, аналогов которому нет ни в одной кухне мира. Мук получают путем загущения и затвердевания крахмала из таких ингредиентов, как желуди, горох маш или гречиха. Благодаря низкой калорийности он широко используется в качестве диетического продукта. Согласно национальной таблице состава пищевых продуктов Кореи, желудевое желе содержит всего 47 калорий на 100 граммов.
Богатое белком желудевое желе помогает замедлить синтез жира в организме и способствует контролю веса. Оно также богато калием, который помогает выводить натрий и шлаки из организма. Желуди содержат аконовую кислоту, соединение, которое помогает поглощать и выводить тяжелые металлы и токсины. По некоторым данным, один килограмм порошка из желудей может очистить около 3,5 тонн сточных вод. Корейский институт энергетических исследований обнаружил, что аконовая кислота снижает концентрацию тяжелых металлов в сточных водах до одной двухсотой от исходного уровня.
Помимо диетических свойств, желе из желудей обладает омолаживающим эффектом. Содержащиеся в нем полифенолы и дубильные вещества являются антиоксидантами, которые удаляют свободные радикалы — нестабильные молекулы, которые могут повреждать клетки и приводить к воспалениям, старению и даже раку. Дубильные вещества также помогают уменьшить воспаление и предотвратить инфекции.
Есть даже предание, связанное с тотхоримук. Это грустная история про молодого человека Пак Таль и девушки Кым Бон. Пак Таль отправился в Ханьян (древнее название Сеула) для того, чтобы сдать экзамен на государственную должность, и по дороге остановился на ночлег в деревне Пхендон. Там он увидел девушку и влюбился с неё без памяти. Молодые люди пообещали друг другу пожениться, и Пак Таль уехал сдавать экзамен. Перед его отъездом девушка приготовила ему тотхоримук в дорогу.
Прошло 4 месяца и 10 дней, от тоски девушка умерла. А проваливший экзамен и задержавшийся в столице Пак Таль, как только узнал об этом, бросился со скалы .
Тотхоримук долго не портится, поэтому его часто добавляли в коробочки для перекуса «тосирак», отправлявшимся в дальнюю дорогу.
Раньше это была еда бедных, а сейчас это диетический панчхан.
#кимчиграм
#корейская_еда
Богатое белком желудевое желе помогает замедлить синтез жира в организме и способствует контролю веса. Оно также богато калием, который помогает выводить натрий и шлаки из организма. Желуди содержат аконовую кислоту, соединение, которое помогает поглощать и выводить тяжелые металлы и токсины. По некоторым данным, один килограмм порошка из желудей может очистить около 3,5 тонн сточных вод. Корейский институт энергетических исследований обнаружил, что аконовая кислота снижает концентрацию тяжелых металлов в сточных водах до одной двухсотой от исходного уровня.
Помимо диетических свойств, желе из желудей обладает омолаживающим эффектом. Содержащиеся в нем полифенолы и дубильные вещества являются антиоксидантами, которые удаляют свободные радикалы — нестабильные молекулы, которые могут повреждать клетки и приводить к воспалениям, старению и даже раку. Дубильные вещества также помогают уменьшить воспаление и предотвратить инфекции.
Есть даже предание, связанное с тотхоримук. Это грустная история про молодого человека Пак Таль и девушки Кым Бон. Пак Таль отправился в Ханьян (древнее название Сеула) для того, чтобы сдать экзамен на государственную должность, и по дороге остановился на ночлег в деревне Пхендон. Там он увидел девушку и влюбился с неё без памяти. Молодые люди пообещали друг другу пожениться, и Пак Таль уехал сдавать экзамен. Перед его отъездом девушка приготовила ему тотхоримук в дорогу.
Прошло 4 месяца и 10 дней, от тоски девушка умерла. А проваливший экзамен и задержавшийся в столице Пак Таль, как только узнал об этом, бросился со скалы .
Тотхоримук долго не портится, поэтому его часто добавляли в коробочки для перекуса «тосирак», отправлявшимся в дальнюю дорогу.
Раньше это была еда бедных, а сейчас это диетический панчхан.
#кимчиграм
#корейская_еда
🔥8👍5
Forwarded from Кимчиграм
Корейский консервированный тунец в последнее время вызывает ажиотаж в зарубежных социальных сетях. Это произошло после того, как американская рэперша Карди Би опубликовала видео, на котором она ест корейский тунец с перцем чили, завернутый в водоросли «ким», что вызвало взрывной интерес. В мире существует бесчисленное множество разновидностей тунца в консервах. Так почему же люди во всем мире выбирают именно корейские продукты?
Причина популярности корейских консервов с тунцом за рубежом заключается в разнице в сырье и вкусе. Длинноперый тунец, популярный в Америке, и желтохвост, любимый европейцами, подходят для использования в салатах или в качестве начинки для сэндвичей с майонезом. В отличие от них, полосатый тунец, который в основном используется в корейских консервах, идеально подходит для употребления в чистом виде в качестве гарнира к рису или для добавления в густые супы « чигэ».
В то время как за рубежом популярны консервы в собственном соку, в Корее с момента запуска продукта в начале 1980-х годов продаются консервы с хлопковым маслом.
Однако то, что делает корейский тунец в банках по-настоящему особенным, — это его чистое мясо без костей.
Завод по производству тунца в Косон, провинция Южная Кёнсан, перерабатывает по 100 тонн сырой рыбы в день. Здесь используют полосатого тунца.
Сама по себе разгрузка тунца с дальневосточных рыболовецких судов, возвращающихся после более чем двухлетних рейсов, является крайне тяжелым трудом. Рабочие, укутанные в несколько слоев одежды, входят в морозильные камеры, где температура минус шестьдесят градусов по Цельсию.
Доставленного на завод тунца перед началом основной переработки размораживают. После пяти часов размораживания рыбу промывают для удаления примесей, а затем начинается процесс потрошения и обрезки.
После потрошения и удаления побочных продуктов тунец повторно промывается и сортируется по размеру. Затем рыбу готовят на пару при температуре 100°С в течение часа.
На следующем этапе проводится тщательная работа по удалению кожи и костей из приготовленной рыбы. Количество костей и хребтов, которые необходимо удалить из одного тунца, составляет примерно 270.
Начиная со второго этапа очистки, к работникам предъявляются строгие гигиенические требования. Каждый час они должны прерывать работу, чтобы вымыть руки, а затем регулярно дезинфицировать их спиртом. Они не только должны протирать все тело лентой для удаления пыли, но и снова проходить через длинный коридор с воздушным душем, прежде чем вернуться в рабочую зону.
Рабочие должны сосредоточить все свои чувства на кончиках пальцев, тщательно выбирая каждую мелкую косточку, чтобы не пропустить ни одной.
Тщательно филетированное мясо получается только около 4-5 кг, что составляет менее половины первоначального веса рыбы.
После двух этапов удаления костей филе проходит по конвейеру, затем через металлодетектор и, наконец, приходит на розлив в банки. Перед этим оно проходит последнюю тщательную проверку.
Наполненные банки проходят по конвейеру через рентгеновский аппарат. Даже мельчайшие кости, невидимые невооруженным глазом, не ускользают от внимания рентгена.
После завершения проверки на наличие посторонних предметов в консервированный тунец добавляется рассол, приготовленный из моллюсков, или овощной бульон. Постное мясо тунца само по себе сухое. Именно здесь на помощь приходит масло канолы, которое компенсирует эту особенность.
Идеально запечатанные банки быстро продвигаются по линии, проходя процесс промывки, при котором горячая вода температурой выше 65 градусов Цельсия удаляет любые остатки масла с внешней поверхности банки.
Для длительного хранения необходимо удалить все микроорганизмы, которые могут присутствовать в продукте.
После стерилизации при высокой температуре и давлении 115°С, которая обычно длится от одного до трех часов, тунец в банках поступает на машинах в помещение для окончательной упаковки.
#кимчиграм
#корейская_еда
https://www.wikitree.co.kr/articles/1095162
Причина популярности корейских консервов с тунцом за рубежом заключается в разнице в сырье и вкусе. Длинноперый тунец, популярный в Америке, и желтохвост, любимый европейцами, подходят для использования в салатах или в качестве начинки для сэндвичей с майонезом. В отличие от них, полосатый тунец, который в основном используется в корейских консервах, идеально подходит для употребления в чистом виде в качестве гарнира к рису или для добавления в густые супы « чигэ».
В то время как за рубежом популярны консервы в собственном соку, в Корее с момента запуска продукта в начале 1980-х годов продаются консервы с хлопковым маслом.
Однако то, что делает корейский тунец в банках по-настоящему особенным, — это его чистое мясо без костей.
Завод по производству тунца в Косон, провинция Южная Кёнсан, перерабатывает по 100 тонн сырой рыбы в день. Здесь используют полосатого тунца.
Сама по себе разгрузка тунца с дальневосточных рыболовецких судов, возвращающихся после более чем двухлетних рейсов, является крайне тяжелым трудом. Рабочие, укутанные в несколько слоев одежды, входят в морозильные камеры, где температура минус шестьдесят градусов по Цельсию.
Доставленного на завод тунца перед началом основной переработки размораживают. После пяти часов размораживания рыбу промывают для удаления примесей, а затем начинается процесс потрошения и обрезки.
После потрошения и удаления побочных продуктов тунец повторно промывается и сортируется по размеру. Затем рыбу готовят на пару при температуре 100°С в течение часа.
На следующем этапе проводится тщательная работа по удалению кожи и костей из приготовленной рыбы. Количество костей и хребтов, которые необходимо удалить из одного тунца, составляет примерно 270.
Начиная со второго этапа очистки, к работникам предъявляются строгие гигиенические требования. Каждый час они должны прерывать работу, чтобы вымыть руки, а затем регулярно дезинфицировать их спиртом. Они не только должны протирать все тело лентой для удаления пыли, но и снова проходить через длинный коридор с воздушным душем, прежде чем вернуться в рабочую зону.
Рабочие должны сосредоточить все свои чувства на кончиках пальцев, тщательно выбирая каждую мелкую косточку, чтобы не пропустить ни одной.
Тщательно филетированное мясо получается только около 4-5 кг, что составляет менее половины первоначального веса рыбы.
После двух этапов удаления костей филе проходит по конвейеру, затем через металлодетектор и, наконец, приходит на розлив в банки. Перед этим оно проходит последнюю тщательную проверку.
Наполненные банки проходят по конвейеру через рентгеновский аппарат. Даже мельчайшие кости, невидимые невооруженным глазом, не ускользают от внимания рентгена.
После завершения проверки на наличие посторонних предметов в консервированный тунец добавляется рассол, приготовленный из моллюсков, или овощной бульон. Постное мясо тунца само по себе сухое. Именно здесь на помощь приходит масло канолы, которое компенсирует эту особенность.
Идеально запечатанные банки быстро продвигаются по линии, проходя процесс промывки, при котором горячая вода температурой выше 65 градусов Цельсия удаляет любые остатки масла с внешней поверхности банки.
Для длительного хранения необходимо удалить все микроорганизмы, которые могут присутствовать в продукте.
После стерилизации при высокой температуре и давлении 115°С, которая обычно длится от одного до трех часов, тунец в банках поступает на машинах в помещение для окончательной упаковки.
#кимчиграм
#корейская_еда
https://www.wikitree.co.kr/articles/1095162
👍18🔥2👎1😱1
Forwarded from Кимчиграм
Компания Sempio объявила, что ее собственный бренд соевой пасты кочхучжан был выбран в качестве «Продукта мирового класса 2025 года».
Программа «Продукт мирового класса» — это ежегодная инициатива Министерства торговли, промышленности и энергетики Кореи и Корейского агентства по продвижению торговли и инвестиций (KOTRA), направленная на выявление и сертификацию продуктов, обладающих глобальной конкурентоспособностью. В 2011 году был выбран соевый соус Samyang, а в 2017 году — кулинарная эссенция Yeondu, которая была признана «Продуктом мирового класса следующего поколения».
Кочхучжан от Sempio заслужил свое место в списке этого года за вклад в распространение корейской кухни, получив признание за «вкусный острый вкус», который дополняет повседневные местные блюда за рубежом. Продажи растут и сохраняют динамику роста, особенно через крупные розничные сети на ключевых рынках, таких как Германия, Нидерланды и Франция.
Представитель Sempio заявил: «Наш «оригинальный корейский вкус», основанный на технологии ферментации соевых бобов, получает признание на мировом рынке», добавив: «Мы будем продолжать представлять инновационные линейки продуктов K-соусов, основанные на нашем опыте в области ферментации соевых бобов».
#кимчиграм
#корейская_еда
Программа «Продукт мирового класса» — это ежегодная инициатива Министерства торговли, промышленности и энергетики Кореи и Корейского агентства по продвижению торговли и инвестиций (KOTRA), направленная на выявление и сертификацию продуктов, обладающих глобальной конкурентоспособностью. В 2011 году был выбран соевый соус Samyang, а в 2017 году — кулинарная эссенция Yeondu, которая была признана «Продуктом мирового класса следующего поколения».
Кочхучжан от Sempio заслужил свое место в списке этого года за вклад в распространение корейской кухни, получив признание за «вкусный острый вкус», который дополняет повседневные местные блюда за рубежом. Продажи растут и сохраняют динамику роста, особенно через крупные розничные сети на ключевых рынках, таких как Германия, Нидерланды и Франция.
Представитель Sempio заявил: «Наш «оригинальный корейский вкус», основанный на технологии ферментации соевых бобов, получает признание на мировом рынке», добавив: «Мы будем продолжать представлять инновационные линейки продуктов K-соусов, основанные на нашем опыте в области ферментации соевых бобов».
#кимчиграм
#корейская_еда
👍6
Forwarded from Кимчиграм
Вы уже заготовили кимчи и считаете, что сезон кимчжан закончился? Вы ошибаетесь. Только когда вы откусите кусочек нежной вареной свинины « поссам» со свежеприготовленным кимчи, кимчжан действительно можно считать завершенным.
Многие называют « поссам» вареной свининой. Это далеко не так.
Только завернутая в кимчи вареная свинина называется поссам.
Поссам произошел от поссам кимчи (покимчи) в стиле города Кэсон, приготовленного путем заворачивания в листья капусты эксклюзивных ингредиентов, таких как осьминог или морское ушко абалон, устриц и креветок. Это было особое кимчи, которое ставили на стол не более одной штуки, чтобы порадовать почетных гостей.
Изначально «вареное мясо» (熟肉) называлось « сукъюк». Со временем конечная согласная «ㄱ» отпала, и блюдо стало называться «суюк». Суюк упоминается уже в источниках династии Корё. В 15-м томе «Корёса» (История Корё) в записях о королевском родовом храме упоминается, что «суюк» приносилось в жертву во время королевских поминальных обрядов. Во время династии Чосон во время королевских ритуалов почитания предков приносили в жертву вареное мясо быков, овец и диких кабанов, известных как «усук» (牛熟), «янсук» (羊熟) и «сисук» (豕熟) соответственно.
В аграрном обществе прошлого свинина была ценным продуктом питания, который обычно употребляли только во время деревенских праздников или застолий. Поскольку крупный рогатый скот был необходим для ведения сельского хозяйства, и его нельзя было без разрешения забивать, люди в основном употребляли в пищу курицу или свинину.
В конце 1970-х годов, когда корейское свиноводство перешло к промышленному производству, специфический вкус свинины исчез, и стала популярна культура приготовления этого мяса на гриле. Когда в середине 1970-х годов резко вырос спрос на говядину и цены выросли, недорогая свинина привлекла внимание как ее замена. С тех пор свинина постепенно стала цениться как «мясо простолюдинов».
Вкус и текстура вареной свинины варьируются в зависимости от используемого куска. Используют различные части, включая свиную грудинку, шею, лопатку, заднюю ногу, вырезку, ножки и свиную голову.
Наиболее часто используется свиная грудинка. Благодаря высокому содержанию жира, свиная грудинка позволяет насладиться присущим свинине вкусом.
От поминальных столов до столовых простых людей вареная свинина преодолела эпохи и стала одним из любимых блюд корейцев.
После завершения приготовления кимчи вознаградите себя кусочком теплой вареной свинины и свежеприготовленным кимчи.
#кимчиграм
#корейская_еда
Многие называют « поссам» вареной свининой. Это далеко не так.
Только завернутая в кимчи вареная свинина называется поссам.
Поссам произошел от поссам кимчи (покимчи) в стиле города Кэсон, приготовленного путем заворачивания в листья капусты эксклюзивных ингредиентов, таких как осьминог или морское ушко абалон, устриц и креветок. Это было особое кимчи, которое ставили на стол не более одной штуки, чтобы порадовать почетных гостей.
Изначально «вареное мясо» (熟肉) называлось « сукъюк». Со временем конечная согласная «ㄱ» отпала, и блюдо стало называться «суюк». Суюк упоминается уже в источниках династии Корё. В 15-м томе «Корёса» (История Корё) в записях о королевском родовом храме упоминается, что «суюк» приносилось в жертву во время королевских поминальных обрядов. Во время династии Чосон во время королевских ритуалов почитания предков приносили в жертву вареное мясо быков, овец и диких кабанов, известных как «усук» (牛熟), «янсук» (羊熟) и «сисук» (豕熟) соответственно.
В аграрном обществе прошлого свинина была ценным продуктом питания, который обычно употребляли только во время деревенских праздников или застолий. Поскольку крупный рогатый скот был необходим для ведения сельского хозяйства, и его нельзя было без разрешения забивать, люди в основном употребляли в пищу курицу или свинину.
В конце 1970-х годов, когда корейское свиноводство перешло к промышленному производству, специфический вкус свинины исчез, и стала популярна культура приготовления этого мяса на гриле. Когда в середине 1970-х годов резко вырос спрос на говядину и цены выросли, недорогая свинина привлекла внимание как ее замена. С тех пор свинина постепенно стала цениться как «мясо простолюдинов».
Вкус и текстура вареной свинины варьируются в зависимости от используемого куска. Используют различные части, включая свиную грудинку, шею, лопатку, заднюю ногу, вырезку, ножки и свиную голову.
Наиболее часто используется свиная грудинка. Благодаря высокому содержанию жира, свиная грудинка позволяет насладиться присущим свинине вкусом.
От поминальных столов до столовых простых людей вареная свинина преодолела эпохи и стала одним из любимых блюд корейцев.
После завершения приготовления кимчи вознаградите себя кусочком теплой вареной свинины и свежеприготовленным кимчи.
#кимчиграм
#корейская_еда
👍7🔥3
Forwarded from Кимчиграм
Когда солнце садится за горизонт, район Мёндон в Сеуле превращается в один большой фуд-корт. Среди рядов тележек, на которых продают пирожные в виде рыбки « пунопан», яичный хлеб, токпокки, блинчики хотток и закуску из рыбного теста «омук», корейцев почти не видно. Вместо этого путешественники со всех уголков мира заняты поиском своих любимых вкусов.
Встреча с незнакомыми закусками во время путешествий - это особое удовольствие. Улица Ванфуцзин в Пекине — идеальное место для экспериментов. На протяжении примерно 200 метров здесь выстроились уличные лавки, предлагающие шашлыки с самыми разными ингредиентами — змеями, скорпионами и даже цикадами.
Ферментированная акула «хакарл» в Исландии или «вонючий тофу» в Китае — это продукты, которые одним своим запахом балансируют на грани между отвращением и любопытством. Некоторые путешественники смело пробуют их, но большинство отказывается от этого испытания после первого же кусочка.
Но даже знакомые продукты, приготовленные совершенно по-другому, становятся новыми открытиями для путешественников. Турецкий «балик экмек» — один из таких примеров. Этот простой сэндвич состоит из скумбрии — синонима рыбного вкуса — запеченной целиком на угле, помещенной в багет и украшенной только луком и лимоном. Несмотря на скептицизм по поводу «скумбрии в хлебе?», его удивительно мягкий и гармоничный вкус делает его популярной закуской в Стамбуле.
Также наблюдается растущая тенденция превращения уличной еды в высококлассные десерты или крупномасштабные розничные продукты. Пунопан (печенье с начинкой в виде рыбки), символ корейской зимней уличной еды, был переосмыслен в 2015 году на улицах лондонского Сохо как десерт под названием «Золотая рыбка». Он был преобразован в десерт стоимостью 5 фунтов стерлингов (примерно 10 000 вон), представляющий собой вафельный торт в форме рыбки с ванильным мороженым, миндалем и черникой. Хотя в то время он не добился широкого коммерческого успеха, это была значимая попытка интегрировать традиционную уличную еду в глобальные кулинарные тенденции.
Сейчас ситуация изменилась. Благодаря «Игре в кальмара» мир полюбил конфеты тальгона, а благодаря «K-Pop Demon Hunters» кимпап, токпокки и кровяная колбаса сундэ стали популярными во всем мире. Сейчас такие продукты стали продавать в супермаркетах по всему миру, а дегустация уличной еды даже стала поводом для посещения Кореи.
Как ни странно, в самой Корее найти традиционные уличные закуски, такие как пунопан, яичный хлеб, арахисовый хлеб, омук и токпокки, в обычных районах, а не в туристических местах, становится все труднее из-за более строгих санитарных норм, усиления мер по борьбе с нелегальной торговлей и роста цен. Хотя закуски из магазинов и службы доставки заполняют этот пробел, потребители испытывают значительное чувство утраты.
#кимчиграм
#корея_новости
#корейская_еда
Встреча с незнакомыми закусками во время путешествий - это особое удовольствие. Улица Ванфуцзин в Пекине — идеальное место для экспериментов. На протяжении примерно 200 метров здесь выстроились уличные лавки, предлагающие шашлыки с самыми разными ингредиентами — змеями, скорпионами и даже цикадами.
Ферментированная акула «хакарл» в Исландии или «вонючий тофу» в Китае — это продукты, которые одним своим запахом балансируют на грани между отвращением и любопытством. Некоторые путешественники смело пробуют их, но большинство отказывается от этого испытания после первого же кусочка.
Но даже знакомые продукты, приготовленные совершенно по-другому, становятся новыми открытиями для путешественников. Турецкий «балик экмек» — один из таких примеров. Этот простой сэндвич состоит из скумбрии — синонима рыбного вкуса — запеченной целиком на угле, помещенной в багет и украшенной только луком и лимоном. Несмотря на скептицизм по поводу «скумбрии в хлебе?», его удивительно мягкий и гармоничный вкус делает его популярной закуской в Стамбуле.
Также наблюдается растущая тенденция превращения уличной еды в высококлассные десерты или крупномасштабные розничные продукты. Пунопан (печенье с начинкой в виде рыбки), символ корейской зимней уличной еды, был переосмыслен в 2015 году на улицах лондонского Сохо как десерт под названием «Золотая рыбка». Он был преобразован в десерт стоимостью 5 фунтов стерлингов (примерно 10 000 вон), представляющий собой вафельный торт в форме рыбки с ванильным мороженым, миндалем и черникой. Хотя в то время он не добился широкого коммерческого успеха, это была значимая попытка интегрировать традиционную уличную еду в глобальные кулинарные тенденции.
Сейчас ситуация изменилась. Благодаря «Игре в кальмара» мир полюбил конфеты тальгона, а благодаря «K-Pop Demon Hunters» кимпап, токпокки и кровяная колбаса сундэ стали популярными во всем мире. Сейчас такие продукты стали продавать в супермаркетах по всему миру, а дегустация уличной еды даже стала поводом для посещения Кореи.
Как ни странно, в самой Корее найти традиционные уличные закуски, такие как пунопан, яичный хлеб, арахисовый хлеб, омук и токпокки, в обычных районах, а не в туристических местах, становится все труднее из-за более строгих санитарных норм, усиления мер по борьбе с нелегальной торговлей и роста цен. Хотя закуски из магазинов и службы доставки заполняют этот пробел, потребители испытывают значительное чувство утраты.
#кимчиграм
#корея_новости
#корейская_еда
😱8🔥2👍1
Forwarded from Кимчиграм
Четыре корейских блюда вошли в список «100 худших блюд в мире», опубликованный международным кулинарным изданием.
Международное издание «Taste Atlas», специализирующееся на еде, обнародовало список «100 худших блюд в мире», составленный на основе 450 000 голосов.
Самую низкую оценку получило корейское блюдо из ферментированного ската «хоно» (51-е место). Taste Atlas описал его как «имеющий резкий, неприятный запах, напоминающий грязный общественный туалет». Однако издание также отметило, что «несмотря на сильный запах, его жевательная текстура и уникальный вкус делают его деликатесом», представив культуру «самхап», которая заключается в сочетании ската с вареной свининой и кимчи.
В антирейтинг также попала корейская тянучка « ёт» (68-е место), рис с ростками фасоли «кхоннамульпап» (81-е место) и блинчики из тофу « тубучжон» (84-е место). Картофельный салат и куколки шелкопряда « пондеги», которые в прошлом году были названы «худшими корейскими блюдами», в этом году выпали из топ-100.
Реакция корейских интернет-пользователей на эти результаты была неоднозначной. Некоторые комментировали: «Этот рейтинг вполне логичен» и «Это блюда, к которым сами корейцы относятся неоднозначно», другие же выражали недоумение: «Я понимаю большинство из них, но просто не могу понять рис с ростками фасоли и тофу-блинчики» и «Они что, ели их без приправ?».
Между тем, исландские блюда заняли первые два места в рейтинге худших блюд мира в этом опросе. В частности, жесткой критике подверглось блюдо из вареной бараньей головы «Svið», и один из комментаторов написал: «Странно, что приходится смотреть в глаза блюду, которое ешь». В Азии первое место заняло тайское блюдо из жареных бабочек тутового шелкопряда «Хонмай».
#кимчиграм
#корейская_еда
#корея_новости
Международное издание «Taste Atlas», специализирующееся на еде, обнародовало список «100 худших блюд в мире», составленный на основе 450 000 голосов.
Самую низкую оценку получило корейское блюдо из ферментированного ската «хоно» (51-е место). Taste Atlas описал его как «имеющий резкий, неприятный запах, напоминающий грязный общественный туалет». Однако издание также отметило, что «несмотря на сильный запах, его жевательная текстура и уникальный вкус делают его деликатесом», представив культуру «самхап», которая заключается в сочетании ската с вареной свининой и кимчи.
В антирейтинг также попала корейская тянучка « ёт» (68-е место), рис с ростками фасоли «кхоннамульпап» (81-е место) и блинчики из тофу « тубучжон» (84-е место). Картофельный салат и куколки шелкопряда « пондеги», которые в прошлом году были названы «худшими корейскими блюдами», в этом году выпали из топ-100.
Реакция корейских интернет-пользователей на эти результаты была неоднозначной. Некоторые комментировали: «Этот рейтинг вполне логичен» и «Это блюда, к которым сами корейцы относятся неоднозначно», другие же выражали недоумение: «Я понимаю большинство из них, но просто не могу понять рис с ростками фасоли и тофу-блинчики» и «Они что, ели их без приправ?».
Между тем, исландские блюда заняли первые два места в рейтинге худших блюд мира в этом опросе. В частности, жесткой критике подверглось блюдо из вареной бараньей головы «Svið», и один из комментаторов написал: «Странно, что приходится смотреть в глаза блюду, которое ешь». В Азии первое место заняло тайское блюдо из жареных бабочек тутового шелкопряда «Хонмай».
#кимчиграм
#корейская_еда
#корея_новости
❤🔥9🔥2🤣2
Forwarded from Кимчиграм
Самым важным элементом корейского стола являются зерновые, в том числе рис. Национальный музей сельского хозяйства в Сувоне, провинция Кёнги до 6 марта 2026 года проводит выставку «Хроника углеводов», посвященную изменениям в культуре питания корейцев через призму зерновых и прослеживающую эволюцию риса, ячменя и пшеницы в корейском рационе.
Рисовые зерна были обнаружены во время археологических раскопок, проведенных в деревне Сори в уезде Хундок провинции Северная Чхунчхон в 1997–1998 годах. Радиоуглеродный анализ показал, что их возраст составляет 13 000–15 000 лет, что делает их самыми древними из сохранившихся рисовых зерен в мире. Этот рис был идентифицирован как «одомашненный рис», промежуточная стадия между диким и культивируемым рисом. Самые древние культивируемые рисовые зерна, найденные в Корее, были обнаружены в деревне Кавачжи недалеко от города Коян, провинция Кёнги, и их возраст оценивается примерно в 5000 лет.
До династии Корё рис высевали непосредственно на рисовых полях. К концу периода Корё из Китая был заимствован метод высадки рассады. В сельскохозяйственном трактате «Нонса Чиксоль», опубликованном в 1429 году, содержатся описания метода прямого посева, метода пересадки и метода сухого поля (техника, при которой семена высевают на сухих полях, а затем затопляют водой в сезон дождей). В поздний период Чосон, по мере расширения ирригационных сооружений, метод высадки рассады стал широко распространенным, что позволило выращивать два урожая в год и получать более высокие урожаи.
В этот период ячмень был наиболее распространенной культурой для совместного выращивания с рисом. Ячмень, который сеяли поздней осенью и собирали в начале лета следующего года, идеально подходил для выращивания в период, когда рис не рос на полях. В конце весны, когда запасы риса, заготовленные прошлой осенью, заканчивались, а люди должны были ждать урожая ячменя, бедняки страдали от голода. Этот период называли «ячменным пиком».
В период японской аннексии производство риса значительно увеличилось в рамках японского плана по расширению производства зерна. Однако практически весь рис отправляли в Японию, в результате чего корейцы страдали от его нехватки. Даже после освобождения нехватка риса сохранялась из-за роста населения и последствий войны.
Американское военное правительство стало оказывать продовольственную помощь в виде пшеничной муки. Во время Корейской войны в Пусане беженцы с севера создали «пшеничную лапшу» (밀면), холодное блюдо из лапши, в котором вместо гречихи использовалась пшеница.
В 1963 году появился первый в Корее рамён «Samyang Ramyun».
После освобождения правительство запустило «Кампанию по сокращению потребления риса», чтобы сократить потребление риса, заменив его пшеницей и другими зерновыми культурами. В 1969 году были введены «дни без риса», когда ресторанам и гостиницам запрещалось продавать блюда из риса каждую среду и субботу с 11:00 до 17:00. Эта программа содержала такие запреты, как: ▲ продажа риса розничными продавцами продуктов питания; и ▲ продажа печенья и сладостей из риса предприятиями по переработке зерна. Предприятия, нарушавшие эти правила, подвергались штрафным санкциям, включая приостановку деятельности на срок от одного до шести месяцев или аннулирование лицензии.
В конце 1960-х годов профессор Хо Мун Хи из сельскохозяйственного колледжа Сеульского национального университета разработал сорт риса «Объединение», урожайность которого на 30 % превышала урожайность традиционных сортов. К началу 1970-х годов этот сорт распространялся по всей стране, что привело к достижению самообеспеченности рисом в 1976 году. Однако рис «Объединения» был сухим с низким уровнем клейковины, и корейцы его не жаловали. Появилась даже поговорка, «ячмень вкуснее риса «Объединение»». Выращивание этого сорта риса постепенно сокращалось, пока в 1992 году не было полностью остановлено.
Сегодня, когда рис в избытке и многие корейцы избегают углеводов из-за диет, и кажется почти невероятным, что всего 50 лет назад рис был дефицитным продуктом на Корейском полуострове.
#кимчиграм
#корейская_еда
Рисовые зерна были обнаружены во время археологических раскопок, проведенных в деревне Сори в уезде Хундок провинции Северная Чхунчхон в 1997–1998 годах. Радиоуглеродный анализ показал, что их возраст составляет 13 000–15 000 лет, что делает их самыми древними из сохранившихся рисовых зерен в мире. Этот рис был идентифицирован как «одомашненный рис», промежуточная стадия между диким и культивируемым рисом. Самые древние культивируемые рисовые зерна, найденные в Корее, были обнаружены в деревне Кавачжи недалеко от города Коян, провинция Кёнги, и их возраст оценивается примерно в 5000 лет.
До династии Корё рис высевали непосредственно на рисовых полях. К концу периода Корё из Китая был заимствован метод высадки рассады. В сельскохозяйственном трактате «Нонса Чиксоль», опубликованном в 1429 году, содержатся описания метода прямого посева, метода пересадки и метода сухого поля (техника, при которой семена высевают на сухих полях, а затем затопляют водой в сезон дождей). В поздний период Чосон, по мере расширения ирригационных сооружений, метод высадки рассады стал широко распространенным, что позволило выращивать два урожая в год и получать более высокие урожаи.
В этот период ячмень был наиболее распространенной культурой для совместного выращивания с рисом. Ячмень, который сеяли поздней осенью и собирали в начале лета следующего года, идеально подходил для выращивания в период, когда рис не рос на полях. В конце весны, когда запасы риса, заготовленные прошлой осенью, заканчивались, а люди должны были ждать урожая ячменя, бедняки страдали от голода. Этот период называли «ячменным пиком».
В период японской аннексии производство риса значительно увеличилось в рамках японского плана по расширению производства зерна. Однако практически весь рис отправляли в Японию, в результате чего корейцы страдали от его нехватки. Даже после освобождения нехватка риса сохранялась из-за роста населения и последствий войны.
Американское военное правительство стало оказывать продовольственную помощь в виде пшеничной муки. Во время Корейской войны в Пусане беженцы с севера создали «пшеничную лапшу» (밀면), холодное блюдо из лапши, в котором вместо гречихи использовалась пшеница.
В 1963 году появился первый в Корее рамён «Samyang Ramyun».
После освобождения правительство запустило «Кампанию по сокращению потребления риса», чтобы сократить потребление риса, заменив его пшеницей и другими зерновыми культурами. В 1969 году были введены «дни без риса», когда ресторанам и гостиницам запрещалось продавать блюда из риса каждую среду и субботу с 11:00 до 17:00. Эта программа содержала такие запреты, как: ▲ продажа риса розничными продавцами продуктов питания; и ▲ продажа печенья и сладостей из риса предприятиями по переработке зерна. Предприятия, нарушавшие эти правила, подвергались штрафным санкциям, включая приостановку деятельности на срок от одного до шести месяцев или аннулирование лицензии.
В конце 1960-х годов профессор Хо Мун Хи из сельскохозяйственного колледжа Сеульского национального университета разработал сорт риса «Объединение», урожайность которого на 30 % превышала урожайность традиционных сортов. К началу 1970-х годов этот сорт распространялся по всей стране, что привело к достижению самообеспеченности рисом в 1976 году. Однако рис «Объединения» был сухим с низким уровнем клейковины, и корейцы его не жаловали. Появилась даже поговорка, «ячмень вкуснее риса «Объединение»». Выращивание этого сорта риса постепенно сокращалось, пока в 1992 году не было полностью остановлено.
Сегодня, когда рис в избытке и многие корейцы избегают углеводов из-за диет, и кажется почти невероятным, что всего 50 лет назад рис был дефицитным продуктом на Корейском полуострове.
#кимчиграм
#корейская_еда
👍14
Forwarded from Кимчиграм
День зимнего солнцестояния, когда ночь самая длинная, а день самый короткий, ассоциируется в Корее с кашей из красной фасоли « пхатчук». Но есть одно но. В этом году это «раннее зимнее солнцестояние».
Традиционно, если зимнее солнцестояние приходилось на первую половину 11-го лунного месяца (1-10 дни), его называли «ранним зимним солнцестоянием» (этончжи 애동지); если на середину (11-20 дни) — «средним зимним солнцестоянием» (чунтончжи 중동지), а если на вторую половину (21-30 дни) — «поздним зимним солнцестоянием» (нотончжи 노동지). В этом году этот день, приходящийся на 3-й день 11-го лунного месяца, является типичным «ранним зимним солнцестоянием».
Согласно фольклорным исследованиям и историческим записям, корейцы готовили «рисовые лепешки на пару с красной фасолью» (пхат сируток 팟시루떡) вместо того, чтобы есть кашу из красной фасоли, когда наступало раннее зимнее солнцестояние. Почему корейцы в холодную зиму отказывались от теплой тарелки каши из красной фасоли и вместо этого готовили рисовые лепешки?
В традиционных обычаях каша из красной фасоли была основным блюдом, которое подавали скорбящим в похоронных домах или готовили соседи для семей, потерявших близких. Таким образом, каша из красной фасоли ассоциировалась со «смертью». Однако, если каша из красной фасоли, символизирующая смерть, варилась во время «этончжи», считалось, что эта негативная энергия перейдет на детей, что приведет к их смерти или большому несчастью.
Согласно историческим записям, в таких местах, как Сувон в провинции Кёнги или Косон в провинции Южная Кёнсан, считалось табу готовить кашу из красной фасоли на « этончжи», так как считалось, что это приведет к смерти ребенка. Даже если кашу готовили, ее никогда не давали детям. А рисовый пирог с красной фасолью был заменителем каши, появившись из-за желания родителей защитить своих детей от несчастья.
Корейцы готовили на пару рисовый пирог покрытый пастой из красной фасоли и предлагали его божеству-покровителю дома или предкам.
Обычно обрызгивание красной фасолевой кашей в день «тончжи»интерпретируется исключительно как шаманский ритуал для изгнания злых духов. Однако исследования показываю, что обрызгивание красной фасолевой кашей носит ярко выраженный характер «подношения», когда пища сначала преподносится божествам или предкам.
Красная фасоль адзуки издавна символизирует энергию ян, которая, как считается, обладает силой отгонять злых духов. Будь то каша из красной фасоли или рисовые лепешки, суть, воплощенная в них, остается неизменной: мольба о здоровье и благополучии семьи, и в первую очередь о безопасности детей.
#корея_новости
#корейская_еда
Традиционно, если зимнее солнцестояние приходилось на первую половину 11-го лунного месяца (1-10 дни), его называли «ранним зимним солнцестоянием» (этончжи 애동지); если на середину (11-20 дни) — «средним зимним солнцестоянием» (чунтончжи 중동지), а если на вторую половину (21-30 дни) — «поздним зимним солнцестоянием» (нотончжи 노동지). В этом году этот день, приходящийся на 3-й день 11-го лунного месяца, является типичным «ранним зимним солнцестоянием».
Согласно фольклорным исследованиям и историческим записям, корейцы готовили «рисовые лепешки на пару с красной фасолью» (пхат сируток 팟시루떡) вместо того, чтобы есть кашу из красной фасоли, когда наступало раннее зимнее солнцестояние. Почему корейцы в холодную зиму отказывались от теплой тарелки каши из красной фасоли и вместо этого готовили рисовые лепешки?
В традиционных обычаях каша из красной фасоли была основным блюдом, которое подавали скорбящим в похоронных домах или готовили соседи для семей, потерявших близких. Таким образом, каша из красной фасоли ассоциировалась со «смертью». Однако, если каша из красной фасоли, символизирующая смерть, варилась во время «этончжи», считалось, что эта негативная энергия перейдет на детей, что приведет к их смерти или большому несчастью.
Согласно историческим записям, в таких местах, как Сувон в провинции Кёнги или Косон в провинции Южная Кёнсан, считалось табу готовить кашу из красной фасоли на « этончжи», так как считалось, что это приведет к смерти ребенка. Даже если кашу готовили, ее никогда не давали детям. А рисовый пирог с красной фасолью был заменителем каши, появившись из-за желания родителей защитить своих детей от несчастья.
Корейцы готовили на пару рисовый пирог покрытый пастой из красной фасоли и предлагали его божеству-покровителю дома или предкам.
Обычно обрызгивание красной фасолевой кашей в день «тончжи»интерпретируется исключительно как шаманский ритуал для изгнания злых духов. Однако исследования показываю, что обрызгивание красной фасолевой кашей носит ярко выраженный характер «подношения», когда пища сначала преподносится божествам или предкам.
Красная фасоль адзуки издавна символизирует энергию ян, которая, как считается, обладает силой отгонять злых духов. Будь то каша из красной фасоли или рисовые лепешки, суть, воплощенная в них, остается неизменной: мольба о здоровье и благополучии семьи, и в первую очередь о безопасности детей.
#корея_новости
#корейская_еда
👍12🔥6
Forwarded from Кимчиграм
После завершения восьмимесячной миссии на борту Международной космической станции (МКС) астронавт НАСА Джонни Ким (41), имеющий корейское происхождение, 9 декабря вернулся на Землю. Он назвал кимчи, рис и сушеные водоросли «ким» корейскими блюдами, по которым он больше всего скучал во время пребывания в космосе.
В видео на YouTube, снятом во время онлайн-пресс-конференции НАСА 21 декабря, Джонни Ким рассказал о еде, которую он ел на МКС: «Я был благодарен за подарок на День Благодарения, присланный из Космического центра Джонсона (НАСА), в который входили индейка и другие замечательные продукты, но лучшей частью были продукты, присланные в «посылке с подарками», предназначенной специально для меня». Он добавил: «Моя семья прислала мне корейские продукты, такие как кимчи, рис и водоросли».
Он продолжил: «Это были продукты, на которых я вырос, но в космосе я редко мог их есть. Было очень приятно почувствовать вкус дома».
Ранее Джонни Ким также представил рис « хатпан» и кимчи на своей странице в Instagram, когда готовил еду вместе с другими астронавтами во время Дня благодарения на МКС.
На вопрос о том, как его идентичность корейского американца повлияла на его жизнь, Джонни Ким ответил: «Это помогло сформировать меня как личность», добавив: «Это заставляет меня много думать, в частности, об эмпатии». Он пояснил: «Как и многие американцы первого или второго поколения, родители которых были иммигрантами, я чувствовал себя зажатым между двумя мирами. Вырастая в таких условиях, мне порой было трудно определить свою идентичность. Я никогда не чувствовал себя ни полностью корейцем, ни полностью американцем».
Он продолжил: «Это было действительно сложно, но столкновение с этой проблемой также дало мне глубокое понимание и сочувствие к другим. Это, безусловно, оказало сильное влияние на то, кем я являюсь сегодня».
#кимчиграм
#корейская_еда
В видео на YouTube, снятом во время онлайн-пресс-конференции НАСА 21 декабря, Джонни Ким рассказал о еде, которую он ел на МКС: «Я был благодарен за подарок на День Благодарения, присланный из Космического центра Джонсона (НАСА), в который входили индейка и другие замечательные продукты, но лучшей частью были продукты, присланные в «посылке с подарками», предназначенной специально для меня». Он добавил: «Моя семья прислала мне корейские продукты, такие как кимчи, рис и водоросли».
Он продолжил: «Это были продукты, на которых я вырос, но в космосе я редко мог их есть. Было очень приятно почувствовать вкус дома».
Ранее Джонни Ким также представил рис « хатпан» и кимчи на своей странице в Instagram, когда готовил еду вместе с другими астронавтами во время Дня благодарения на МКС.
На вопрос о том, как его идентичность корейского американца повлияла на его жизнь, Джонни Ким ответил: «Это помогло сформировать меня как личность», добавив: «Это заставляет меня много думать, в частности, об эмпатии». Он пояснил: «Как и многие американцы первого или второго поколения, родители которых были иммигрантами, я чувствовал себя зажатым между двумя мирами. Вырастая в таких условиях, мне порой было трудно определить свою идентичность. Я никогда не чувствовал себя ни полностью корейцем, ни полностью американцем».
Он продолжил: «Это было действительно сложно, но столкновение с этой проблемой также дало мне глубокое понимание и сочувствие к другим. Это, безусловно, оказало сильное влияние на то, кем я являюсь сегодня».
#кимчиграм
#корейская_еда
👍12🔥5
Forwarded from Кимчиграм
В зимний холодный день нет ничего лучше, чем съесть тарелку ланши «кхалькуксу». Простое неприхотливое блюдо популярно в Корее уже не одно столетие. Кхалькуксу готовят, раскатывая тесто тонким слоем скалкой и нарезая его полосками, а затем варят в бульоне из анчоусов, курицы, говядины или морепродуктов. В сочетании с острым и освежающим кимчи, это блюдо становится идеальным обедом, который может составить конкуренцию любому изысканному блюду.
Кхалкуксу имеет давнюю историю. Согласно древней кулинарной книге «Кюгон сиыбан» (규곤시의방) династии Чосон, в конце периода Чосон существовало блюдо под названием «чольмён», которое считается предшественником кхалькуксу. В нем также использовалась нарезанная ножом лапша. Поскольку пшеничная мука была роскошным ингредиентом в эпоху Чосон, для лапши чолмён использовалась гречка. Позже, во время японского правления, появилась лапша из пшеничной муки. Однако, хотя метод нарезки теста ножом остался прежним, лапша варилась отдельно, а затем уже добавлялась в бульон, что отлично от метода приготовления сегодняшнего кхалькуксу. После освобождения блюдо стали готовить, добавляя лапшу непосредственно в бульон.
Способ приготовления кхалькуксу удивительно прост. Тесто из пшеничной муки раскатывают скалкой и равномерно нарезают ножом. В результате использования местных ингредиентов в каждой местности , а также гастрономических особенностей каждого региона, получается бесконечное разнообразие видов кхалькуксу. В зависимости от разных видов бульона и используемых ингредиентов, блюдо приобретает различные вкусы: от кхалькуксу с куриным бульоном в Сеуле и провинции Кёнги до желтоватой «нурын куксу» с добавлением муки из соевых бобов провинции Северная Кёнсан,, и «помаль кхалькуксу» с моллюсками острова Чеджудо.
Несмотря на то, что это типично корейское блюдо, оно популярно не только среди корейцамев. Рестораны кхалькуксу ежегодно включаются в путеводитель Michelin, который оценивает кухню по французским гастрономическим стандартам.
#кимчиграм
#корейская_еда
Кхалкуксу имеет давнюю историю. Согласно древней кулинарной книге «Кюгон сиыбан» (규곤시의방) династии Чосон, в конце периода Чосон существовало блюдо под названием «чольмён», которое считается предшественником кхалькуксу. В нем также использовалась нарезанная ножом лапша. Поскольку пшеничная мука была роскошным ингредиентом в эпоху Чосон, для лапши чолмён использовалась гречка. Позже, во время японского правления, появилась лапша из пшеничной муки. Однако, хотя метод нарезки теста ножом остался прежним, лапша варилась отдельно, а затем уже добавлялась в бульон, что отлично от метода приготовления сегодняшнего кхалькуксу. После освобождения блюдо стали готовить, добавляя лапшу непосредственно в бульон.
Способ приготовления кхалькуксу удивительно прост. Тесто из пшеничной муки раскатывают скалкой и равномерно нарезают ножом. В результате использования местных ингредиентов в каждой местности , а также гастрономических особенностей каждого региона, получается бесконечное разнообразие видов кхалькуксу. В зависимости от разных видов бульона и используемых ингредиентов, блюдо приобретает различные вкусы: от кхалькуксу с куриным бульоном в Сеуле и провинции Кёнги до желтоватой «нурын куксу» с добавлением муки из соевых бобов провинции Северная Кёнсан,, и «помаль кхалькуксу» с моллюсками острова Чеджудо.
Несмотря на то, что это типично корейское блюдо, оно популярно не только среди корейцамев. Рестораны кхалькуксу ежегодно включаются в путеводитель Michelin, который оценивает кухню по французским гастрономическим стандартам.
#кимчиграм
#корейская_еда
👍13🔥4
Forwarded from Кимчиграм
Недавно один из корейских туристов в одной из стран ЮВА обнаружил рамён Buldak Bokkeummyun. Радуясь своей находке, он уже хотел купить ее, но его остановила надпись на корейском ”더운, 매운” (Острый, пряный). Красная упаковка с изображением пламени на первый взгляд напоминала продукт, который есть в Корее, но при ближайшем рассмотрении оказалось, что это не он. Фраза на корейском, которую любой кореец сразу сочтет не корейской, видно была сделана с помощью машинного перевода.
Для корейца встреча с корейской едой за границей неизменно вызывает особый чувство гордости. Обнаружить ее в супермаркете небольшого городка, а не в гипермаркете крупного города, доставляет еще большее удовольствие.
Однако в последнее время все чаще корейские продукты начинают подделывать. Поддельный Buldak Bokkeummyun продается в Гонконге, Индонезии, на Ближнем Востоке и в различных африканских странах. Недавно на китайском рынке появился северокорейский продукт под названием «Spicy Kimchi Bibim Guksu», который является почти точной копией Buldak Bokkeummyun. Проблема подделок не является уникальной для Buldak Bokkeummyun. Во Вьетнаме и Таиланде поддельные версии сочжу «Чхамисуль» продаются по низким ценам.
Согласно отчету Организации экономического сотрудничества и развития (ОЭСР), глобальный объем поддельных продуктов, нарушающих права интеллектуальной собственности корейских компаний, достигает 9,7 миллиарда долларов . Парадоксально, но эта цифра не является признаком провала K-food, а свидетельствует о его успехе. Никто не подражает еде, о которой ничего не знает. Появление подделок означает, что спрос и влияние значительно выросли.
Проблема заключается в том, что следует за этим. Ущерб, наносимый имиджу бренда некачественными поддельными продуктами, выходит далеко за рамки просто финансовых потерь. Разочарование, которое испытывают потребители при первом знакомстве с корейской едой, остается не только в отношении конкретного бренда, но и в целом в отношении корейской еды. В конце концов, бренд — это, в конечном счете, название, которое удовлетворяет ожидания.
Так где же проходит грань между тем, что можно назвать корейской едой, а что нет? Значительное количество зарубежных «корейских ресторанов» на самом деле не таковыми не являются. Первое впечатление о корейской еде после посещения таких заведений приносит только разочарование.
Хороший пример рестораны «Чико» в Алматы. Было открыто два. На открытии было, как водится при открытии новых точек «Чико», огромное количество гостей. Но, казахстанцам, есть что сравнивать. На местном рынке есть настоящие корейские рестораны, предлагающие аутентичную корейскую кухню. Поэтому один ресторан закрылся, второй доживает последние дни, поскольку гостей в нем не бывает никогда. Не вкусно, и дорого. Проверял раз десять. В России такая же ситуация. Один знакомый из ресторанной сферы однажды сказал: «Чико-это не про еду, а про тусовку.»
Такая же история со многими российскими кафе и ресторанами, уже не говоря о сетях, предлагающих типа «корейские блюда». Даже стрит-фуд корейский у них отстойный.
Таиланд решил эту проблему с помощью институционального управления. В 2006 году он ввел сертификацию «Thai SELECT», присваивающую официальный знак зарубежным тайским ресторанам, отвечающим его стандартам; в настоящее время более 1500 ресторанов имеют эту сертификацию. Япония также пыталась ввести государственную сертификацию, но не смогла адекватно управлять быстрым распространением японских ресторанов по всему миру. Это показало ограниченность сертификации как единственного средства контроля над брендом. Корея также однажды ввела систему сертификации корейской кухни, но она не прижилась.
K-food сейчас находится на перепутье. Не все, что имеет надпись на хангыле или рекламирует острый вкус, может считаться K-food.
Задача корейской еды не является грандиозной. Речь идет о том, чтобы можно было с уверенностью купить ее в любой точке мира, как в корейском магазине, так и в ресторане. Гарантия того, что вас не обманут — вот что такое бренд.
#кимчиграм
#корейская_еда
Для корейца встреча с корейской едой за границей неизменно вызывает особый чувство гордости. Обнаружить ее в супермаркете небольшого городка, а не в гипермаркете крупного города, доставляет еще большее удовольствие.
Однако в последнее время все чаще корейские продукты начинают подделывать. Поддельный Buldak Bokkeummyun продается в Гонконге, Индонезии, на Ближнем Востоке и в различных африканских странах. Недавно на китайском рынке появился северокорейский продукт под названием «Spicy Kimchi Bibim Guksu», который является почти точной копией Buldak Bokkeummyun. Проблема подделок не является уникальной для Buldak Bokkeummyun. Во Вьетнаме и Таиланде поддельные версии сочжу «Чхамисуль» продаются по низким ценам.
Согласно отчету Организации экономического сотрудничества и развития (ОЭСР), глобальный объем поддельных продуктов, нарушающих права интеллектуальной собственности корейских компаний, достигает 9,7 миллиарда долларов . Парадоксально, но эта цифра не является признаком провала K-food, а свидетельствует о его успехе. Никто не подражает еде, о которой ничего не знает. Появление подделок означает, что спрос и влияние значительно выросли.
Проблема заключается в том, что следует за этим. Ущерб, наносимый имиджу бренда некачественными поддельными продуктами, выходит далеко за рамки просто финансовых потерь. Разочарование, которое испытывают потребители при первом знакомстве с корейской едой, остается не только в отношении конкретного бренда, но и в целом в отношении корейской еды. В конце концов, бренд — это, в конечном счете, название, которое удовлетворяет ожидания.
Так где же проходит грань между тем, что можно назвать корейской едой, а что нет? Значительное количество зарубежных «корейских ресторанов» на самом деле не таковыми не являются. Первое впечатление о корейской еде после посещения таких заведений приносит только разочарование.
Хороший пример рестораны «Чико» в Алматы. Было открыто два. На открытии было, как водится при открытии новых точек «Чико», огромное количество гостей. Но, казахстанцам, есть что сравнивать. На местном рынке есть настоящие корейские рестораны, предлагающие аутентичную корейскую кухню. Поэтому один ресторан закрылся, второй доживает последние дни, поскольку гостей в нем не бывает никогда. Не вкусно, и дорого. Проверял раз десять. В России такая же ситуация. Один знакомый из ресторанной сферы однажды сказал: «Чико-это не про еду, а про тусовку.»
Такая же история со многими российскими кафе и ресторанами, уже не говоря о сетях, предлагающих типа «корейские блюда». Даже стрит-фуд корейский у них отстойный.
Таиланд решил эту проблему с помощью институционального управления. В 2006 году он ввел сертификацию «Thai SELECT», присваивающую официальный знак зарубежным тайским ресторанам, отвечающим его стандартам; в настоящее время более 1500 ресторанов имеют эту сертификацию. Япония также пыталась ввести государственную сертификацию, но не смогла адекватно управлять быстрым распространением японских ресторанов по всему миру. Это показало ограниченность сертификации как единственного средства контроля над брендом. Корея также однажды ввела систему сертификации корейской кухни, но она не прижилась.
K-food сейчас находится на перепутье. Не все, что имеет надпись на хангыле или рекламирует острый вкус, может считаться K-food.
Задача корейской еды не является грандиозной. Речь идет о том, чтобы можно было с уверенностью купить ее в любой точке мира, как в корейском магазине, так и в ресторане. Гарантия того, что вас не обманут — вот что такое бренд.
#кимчиграм
#корейская_еда
😱4👍3👎2🤣1
Forwarded from Кимчиграм
После первого раунда кулинарного шоу «Черные и белые шеф-повара 2» выбыли из программы известные традиционными корейскими блюдами повара. Однако все они были выбыли из соревнования в 1-м раунде. После второго раунда также судьи забраковали ряд корейских блюд.
По моему мнению блюда, которые не прошли отбор, были отклонены потому, что представляли собой «ностальгическую корейскую кухню». Что касается блюд, которые прошли отбор, то они по большей части использовали западные техники и приемы, создавая некий «фьюжн корейской кухни».
Французская кухня впервые поднялась до статуса высокой кухни мирового уровня в начале XIX века под руководством пионера «шеф-повара» Мари-Антуана Карема (1784–1833). Он создал различные кондитерские изделия, стилизованные под архитектурные сооружения, превратив королевский банкетный стол в ослепительное произведение искусства. Кулинарная книга, изданная Каремом, до сих пор остается библией для французских шеф-поваров. Французская кухня 20-го века, известная как «высокая кухня», появилась под руководством Огюста Эскофье (1846–1935).
Философия «новой кухни», предложенная в 1960-х годах французским кулинарным критиком Анри Го (1929–2000) и его коллегами, отвергала существующие сложные кулинарные техники, вместо этого пропагандируя раскрытие присущих ингредиентам вкусов. С 1960-х годов мировой кулинарный мир сосредоточился на практике философии новой кухни для создания новых блюд.
В случае с Кореей обстоятельства были другими. В колониальном контексте начала XX века корейская кухня считалась подчиненной японской кухне, просто домашней едой. После Корейской войны корейская кухня служила инструментом просвещения домохозяек. В период ускоренного роста с 1960-х по 1980-е годы корейские блюда преобразовались из домашних фирменные блюда ресторанов. Однако большинство этих фирменных блюд происходило из закусок к алкогольным напиткам и уличной еды. Несмотря на бум K-food, в Корее по-прежнему почти нет обычных университетов, которые систематически обучают и исследуют корейские кулинарные техники. В результате корейские кулинарные техники еще не получили возможности развиваться.
С 2000-х годов шеф-повара, владеющие западной, японской и китайской кухнями, начали пробовать свои силы в корейской кулинарии. Однако у них не было возможности изучить академические кулинарные техники корейской кухни. Единственный путь изучить их - это проштудировать кулинарные книги династии Чосон и XX века. Только тогда «ностальгическая корейская кухня» сможет превратиться в «изысканную корейскую кухню».
#кимчиграм
#корейская_еда
По моему мнению блюда, которые не прошли отбор, были отклонены потому, что представляли собой «ностальгическую корейскую кухню». Что касается блюд, которые прошли отбор, то они по большей части использовали западные техники и приемы, создавая некий «фьюжн корейской кухни».
Французская кухня впервые поднялась до статуса высокой кухни мирового уровня в начале XIX века под руководством пионера «шеф-повара» Мари-Антуана Карема (1784–1833). Он создал различные кондитерские изделия, стилизованные под архитектурные сооружения, превратив королевский банкетный стол в ослепительное произведение искусства. Кулинарная книга, изданная Каремом, до сих пор остается библией для французских шеф-поваров. Французская кухня 20-го века, известная как «высокая кухня», появилась под руководством Огюста Эскофье (1846–1935).
Философия «новой кухни», предложенная в 1960-х годах французским кулинарным критиком Анри Го (1929–2000) и его коллегами, отвергала существующие сложные кулинарные техники, вместо этого пропагандируя раскрытие присущих ингредиентам вкусов. С 1960-х годов мировой кулинарный мир сосредоточился на практике философии новой кухни для создания новых блюд.
В случае с Кореей обстоятельства были другими. В колониальном контексте начала XX века корейская кухня считалась подчиненной японской кухне, просто домашней едой. После Корейской войны корейская кухня служила инструментом просвещения домохозяек. В период ускоренного роста с 1960-х по 1980-е годы корейские блюда преобразовались из домашних фирменные блюда ресторанов. Однако большинство этих фирменных блюд происходило из закусок к алкогольным напиткам и уличной еды. Несмотря на бум K-food, в Корее по-прежнему почти нет обычных университетов, которые систематически обучают и исследуют корейские кулинарные техники. В результате корейские кулинарные техники еще не получили возможности развиваться.
С 2000-х годов шеф-повара, владеющие западной, японской и китайской кухнями, начали пробовать свои силы в корейской кулинарии. Однако у них не было возможности изучить академические кулинарные техники корейской кухни. Единственный путь изучить их - это проштудировать кулинарные книги династии Чосон и XX века. Только тогда «ностальгическая корейская кухня» сможет превратиться в «изысканную корейскую кухню».
#кимчиграм
#корейская_еда
❤🔥3😱2