Forwarded from Кимчиграм
Корейцам всегда было неприятно, когда происхождение какого-либо культурного явления признавалось заимствованным. И вот корейские ученые пытаются доказать, пельмени манду, которые всегда считалось, что пришли из Китая, являются чисто корейским продуктом.
Согласно исследованию «Характеристики и происхождение корейских манду как сезонной праздничной еды», проведенному старшим научным сотрудником Института культурного наследия Чоннамского национального университета Ким Ён Гапом и доктором педагогических наук Пак Хе Ген, корейские манду появились из корейской гастрономической культуры.
Исследовательская группа назвала пельмени, которые принято употреблять в лунный Новый год, «сезонными пельменями». Они определили регионы, где они появляются, на основе литературных исследований и полевых исследований с 1960-х годов по настоящее время. Результаты показали, что сезонные пельмени появляются в пяти провинциях: Канвон, Кёнги, Южная и Северная Чхунчхон и Северная Кёнсан.
Особенностью является схема их распространения. Она начинается в северной части Кёнги и Канвона, проходит по восточному побережью вниз и простирается до северной границы между Северной Чхунчхон и Северной Кёнсан. На карте она безошибочно образует форму «⊃».
Однако устные свидетельства указывают на то, что пельмени, известные в провинции Кёнги как «сечхан» (세찬) появились примерно в 1970-х годах. Также было подтверждено, что в то время их употребляли не только во время лунного Нового года, но и до конца лунного конца года.
Среди пельменей, изготовленных предками корейцев, особого внимания заслуживают «сом манду» (섬만두). Как и следует из названия, они имели форму «сом» — мешка, используемого для хранения зерна. Их размеры были просто ошеломляющими. Очень маленькие пельмени заворачивали в тесто, формируя пельмени размером с кулак взрослого человека, а то и с ладонь.
Почему их делали такими большими? В аграрном обществе «мешок» символизировал богатство и изобилие. Это была ритуальная молитва в начале нового сельскохозяйственного года, смысл которой был следующим: «Пусть и в этом году зернохранилища будут заполнены до краев».
Еще одна особенность прослеживается в развитии уникальных кулинарных культур смешивания манду с супом. Это привело к появлению супа с рисовыми клецками ток и манду « токманду кук». В приграничных регионах, где преобладало рисоводство и ели суп с клецками токкук, а также в районах, где преобладало полевое земледелие и делали пельмени, эти два блюда естественным образом смешались.
В исследовании анализируется, что корейские пельмени обладают значением «чхомсебён» (пельмени, добавляющие возраст, 첨세병(添歲餠)), сходным с токкук или кашей из красной фасоли пхатчук, что означает добавление года к возрасту человека.
Основываясь на этих уникальных характеристиках, исследовательская группа предполагает, что корейские пельмени, скорее всего, возникли самостоятельно в древней Корее, а не были заимствованы из Китая. Если бы они были подвержены влиянию Китая, начинка пельменей, вероятно, содержала бы больше мяса. Однако корейские пельмени отличаются от китайских как по ингредиентам, так и по привычкам употребления. Ключевые отличия включают использование гречихи, распространенной на Корейском полуострове, в качестве основного ингредиента вместо пшеницы; начинку из кимчи и тофу; а также местную культуру заворачивания продуктов в листья. Однако название «манду» (饺子), как считают ученые, было заимствовано из Северно-восточной части Азии.
Как вам аргументация? По-моему слабенькая)))
#кимчиграм
#корейская_еда
Согласно исследованию «Характеристики и происхождение корейских манду как сезонной праздничной еды», проведенному старшим научным сотрудником Института культурного наследия Чоннамского национального университета Ким Ён Гапом и доктором педагогических наук Пак Хе Ген, корейские манду появились из корейской гастрономической культуры.
Исследовательская группа назвала пельмени, которые принято употреблять в лунный Новый год, «сезонными пельменями». Они определили регионы, где они появляются, на основе литературных исследований и полевых исследований с 1960-х годов по настоящее время. Результаты показали, что сезонные пельмени появляются в пяти провинциях: Канвон, Кёнги, Южная и Северная Чхунчхон и Северная Кёнсан.
Особенностью является схема их распространения. Она начинается в северной части Кёнги и Канвона, проходит по восточному побережью вниз и простирается до северной границы между Северной Чхунчхон и Северной Кёнсан. На карте она безошибочно образует форму «⊃».
Однако устные свидетельства указывают на то, что пельмени, известные в провинции Кёнги как «сечхан» (세찬) появились примерно в 1970-х годах. Также было подтверждено, что в то время их употребляли не только во время лунного Нового года, но и до конца лунного конца года.
Среди пельменей, изготовленных предками корейцев, особого внимания заслуживают «сом манду» (섬만두). Как и следует из названия, они имели форму «сом» — мешка, используемого для хранения зерна. Их размеры были просто ошеломляющими. Очень маленькие пельмени заворачивали в тесто, формируя пельмени размером с кулак взрослого человека, а то и с ладонь.
Почему их делали такими большими? В аграрном обществе «мешок» символизировал богатство и изобилие. Это была ритуальная молитва в начале нового сельскохозяйственного года, смысл которой был следующим: «Пусть и в этом году зернохранилища будут заполнены до краев».
Еще одна особенность прослеживается в развитии уникальных кулинарных культур смешивания манду с супом. Это привело к появлению супа с рисовыми клецками ток и манду « токманду кук». В приграничных регионах, где преобладало рисоводство и ели суп с клецками токкук, а также в районах, где преобладало полевое земледелие и делали пельмени, эти два блюда естественным образом смешались.
В исследовании анализируется, что корейские пельмени обладают значением «чхомсебён» (пельмени, добавляющие возраст, 첨세병(添歲餠)), сходным с токкук или кашей из красной фасоли пхатчук, что означает добавление года к возрасту человека.
Основываясь на этих уникальных характеристиках, исследовательская группа предполагает, что корейские пельмени, скорее всего, возникли самостоятельно в древней Корее, а не были заимствованы из Китая. Если бы они были подвержены влиянию Китая, начинка пельменей, вероятно, содержала бы больше мяса. Однако корейские пельмени отличаются от китайских как по ингредиентам, так и по привычкам употребления. Ключевые отличия включают использование гречихи, распространенной на Корейском полуострове, в качестве основного ингредиента вместо пшеницы; начинку из кимчи и тофу; а также местную культуру заворачивания продуктов в листья. Однако название «манду» (饺子), как считают ученые, было заимствовано из Северно-восточной части Азии.
Как вам аргументация? По-моему слабенькая)))
#кимчиграм
#корейская_еда
🤣6👎1🔥1