Forwarded from Кимчиграм
Самым важным элементом корейского стола являются зерновые, в том числе рис. Национальный музей сельского хозяйства в Сувоне, провинция Кёнги до 6 марта 2026 года проводит выставку «Хроника углеводов», посвященную изменениям в культуре питания корейцев через призму зерновых и прослеживающую эволюцию риса, ячменя и пшеницы в корейском рационе.
Рисовые зерна были обнаружены во время археологических раскопок, проведенных в деревне Сори в уезде Хундок провинции Северная Чхунчхон в 1997–1998 годах. Радиоуглеродный анализ показал, что их возраст составляет 13 000–15 000 лет, что делает их самыми древними из сохранившихся рисовых зерен в мире. Этот рис был идентифицирован как «одомашненный рис», промежуточная стадия между диким и культивируемым рисом. Самые древние культивируемые рисовые зерна, найденные в Корее, были обнаружены в деревне Кавачжи недалеко от города Коян, провинция Кёнги, и их возраст оценивается примерно в 5000 лет.
До династии Корё рис высевали непосредственно на рисовых полях. К концу периода Корё из Китая был заимствован метод высадки рассады. В сельскохозяйственном трактате «Нонса Чиксоль», опубликованном в 1429 году, содержатся описания метода прямого посева, метода пересадки и метода сухого поля (техника, при которой семена высевают на сухих полях, а затем затопляют водой в сезон дождей). В поздний период Чосон, по мере расширения ирригационных сооружений, метод высадки рассады стал широко распространенным, что позволило выращивать два урожая в год и получать более высокие урожаи.
В этот период ячмень был наиболее распространенной культурой для совместного выращивания с рисом. Ячмень, который сеяли поздней осенью и собирали в начале лета следующего года, идеально подходил для выращивания в период, когда рис не рос на полях. В конце весны, когда запасы риса, заготовленные прошлой осенью, заканчивались, а люди должны были ждать урожая ячменя, бедняки страдали от голода. Этот период называли «ячменным пиком».
В период японской аннексии производство риса значительно увеличилось в рамках японского плана по расширению производства зерна. Однако практически весь рис отправляли в Японию, в результате чего корейцы страдали от его нехватки. Даже после освобождения нехватка риса сохранялась из-за роста населения и последствий войны.
Американское военное правительство стало оказывать продовольственную помощь в виде пшеничной муки. Во время Корейской войны в Пусане беженцы с севера создали «пшеничную лапшу» (밀면), холодное блюдо из лапши, в котором вместо гречихи использовалась пшеница.
В 1963 году появился первый в Корее рамён «Samyang Ramyun».
После освобождения правительство запустило «Кампанию по сокращению потребления риса», чтобы сократить потребление риса, заменив его пшеницей и другими зерновыми культурами. В 1969 году были введены «дни без риса», когда ресторанам и гостиницам запрещалось продавать блюда из риса каждую среду и субботу с 11:00 до 17:00. Эта программа содержала такие запреты, как: ▲ продажа риса розничными продавцами продуктов питания; и ▲ продажа печенья и сладостей из риса предприятиями по переработке зерна. Предприятия, нарушавшие эти правила, подвергались штрафным санкциям, включая приостановку деятельности на срок от одного до шести месяцев или аннулирование лицензии.
В конце 1960-х годов профессор Хо Мун Хи из сельскохозяйственного колледжа Сеульского национального университета разработал сорт риса «Объединение», урожайность которого на 30 % превышала урожайность традиционных сортов. К началу 1970-х годов этот сорт распространялся по всей стране, что привело к достижению самообеспеченности рисом в 1976 году. Однако рис «Объединения» был сухим с низким уровнем клейковины, и корейцы его не жаловали. Появилась даже поговорка, «ячмень вкуснее риса «Объединение»». Выращивание этого сорта риса постепенно сокращалось, пока в 1992 году не было полностью остановлено.
Сегодня, когда рис в избытке и многие корейцы избегают углеводов из-за диет, и кажется почти невероятным, что всего 50 лет назад рис был дефицитным продуктом на Корейском полуострове.
#кимчиграм
#корейская_еда
Рисовые зерна были обнаружены во время археологических раскопок, проведенных в деревне Сори в уезде Хундок провинции Северная Чхунчхон в 1997–1998 годах. Радиоуглеродный анализ показал, что их возраст составляет 13 000–15 000 лет, что делает их самыми древними из сохранившихся рисовых зерен в мире. Этот рис был идентифицирован как «одомашненный рис», промежуточная стадия между диким и культивируемым рисом. Самые древние культивируемые рисовые зерна, найденные в Корее, были обнаружены в деревне Кавачжи недалеко от города Коян, провинция Кёнги, и их возраст оценивается примерно в 5000 лет.
До династии Корё рис высевали непосредственно на рисовых полях. К концу периода Корё из Китая был заимствован метод высадки рассады. В сельскохозяйственном трактате «Нонса Чиксоль», опубликованном в 1429 году, содержатся описания метода прямого посева, метода пересадки и метода сухого поля (техника, при которой семена высевают на сухих полях, а затем затопляют водой в сезон дождей). В поздний период Чосон, по мере расширения ирригационных сооружений, метод высадки рассады стал широко распространенным, что позволило выращивать два урожая в год и получать более высокие урожаи.
В этот период ячмень был наиболее распространенной культурой для совместного выращивания с рисом. Ячмень, который сеяли поздней осенью и собирали в начале лета следующего года, идеально подходил для выращивания в период, когда рис не рос на полях. В конце весны, когда запасы риса, заготовленные прошлой осенью, заканчивались, а люди должны были ждать урожая ячменя, бедняки страдали от голода. Этот период называли «ячменным пиком».
В период японской аннексии производство риса значительно увеличилось в рамках японского плана по расширению производства зерна. Однако практически весь рис отправляли в Японию, в результате чего корейцы страдали от его нехватки. Даже после освобождения нехватка риса сохранялась из-за роста населения и последствий войны.
Американское военное правительство стало оказывать продовольственную помощь в виде пшеничной муки. Во время Корейской войны в Пусане беженцы с севера создали «пшеничную лапшу» (밀면), холодное блюдо из лапши, в котором вместо гречихи использовалась пшеница.
В 1963 году появился первый в Корее рамён «Samyang Ramyun».
После освобождения правительство запустило «Кампанию по сокращению потребления риса», чтобы сократить потребление риса, заменив его пшеницей и другими зерновыми культурами. В 1969 году были введены «дни без риса», когда ресторанам и гостиницам запрещалось продавать блюда из риса каждую среду и субботу с 11:00 до 17:00. Эта программа содержала такие запреты, как: ▲ продажа риса розничными продавцами продуктов питания; и ▲ продажа печенья и сладостей из риса предприятиями по переработке зерна. Предприятия, нарушавшие эти правила, подвергались штрафным санкциям, включая приостановку деятельности на срок от одного до шести месяцев или аннулирование лицензии.
В конце 1960-х годов профессор Хо Мун Хи из сельскохозяйственного колледжа Сеульского национального университета разработал сорт риса «Объединение», урожайность которого на 30 % превышала урожайность традиционных сортов. К началу 1970-х годов этот сорт распространялся по всей стране, что привело к достижению самообеспеченности рисом в 1976 году. Однако рис «Объединения» был сухим с низким уровнем клейковины, и корейцы его не жаловали. Появилась даже поговорка, «ячмень вкуснее риса «Объединение»». Выращивание этого сорта риса постепенно сокращалось, пока в 1992 году не было полностью остановлено.
Сегодня, когда рис в избытке и многие корейцы избегают углеводов из-за диет, и кажется почти невероятным, что всего 50 лет назад рис был дефицитным продуктом на Корейском полуострове.
#кимчиграм
#корейская_еда
👍14
Forwarded from Кимчиграм
После завершения восьмимесячной миссии на борту Международной космической станции (МКС) астронавт НАСА Джонни Ким (41), имеющий корейское происхождение, 9 декабря вернулся на Землю. Он назвал кимчи, рис и сушеные водоросли «ким» корейскими блюдами, по которым он больше всего скучал во время пребывания в космосе.
В видео на YouTube, снятом во время онлайн-пресс-конференции НАСА 21 декабря, Джонни Ким рассказал о еде, которую он ел на МКС: «Я был благодарен за подарок на День Благодарения, присланный из Космического центра Джонсона (НАСА), в который входили индейка и другие замечательные продукты, но лучшей частью были продукты, присланные в «посылке с подарками», предназначенной специально для меня». Он добавил: «Моя семья прислала мне корейские продукты, такие как кимчи, рис и водоросли».
Он продолжил: «Это были продукты, на которых я вырос, но в космосе я редко мог их есть. Было очень приятно почувствовать вкус дома».
Ранее Джонни Ким также представил рис « хатпан» и кимчи на своей странице в Instagram, когда готовил еду вместе с другими астронавтами во время Дня благодарения на МКС.
На вопрос о том, как его идентичность корейского американца повлияла на его жизнь, Джонни Ким ответил: «Это помогло сформировать меня как личность», добавив: «Это заставляет меня много думать, в частности, об эмпатии». Он пояснил: «Как и многие американцы первого или второго поколения, родители которых были иммигрантами, я чувствовал себя зажатым между двумя мирами. Вырастая в таких условиях, мне порой было трудно определить свою идентичность. Я никогда не чувствовал себя ни полностью корейцем, ни полностью американцем».
Он продолжил: «Это было действительно сложно, но столкновение с этой проблемой также дало мне глубокое понимание и сочувствие к другим. Это, безусловно, оказало сильное влияние на то, кем я являюсь сегодня».
#кимчиграм
#корейская_еда
В видео на YouTube, снятом во время онлайн-пресс-конференции НАСА 21 декабря, Джонни Ким рассказал о еде, которую он ел на МКС: «Я был благодарен за подарок на День Благодарения, присланный из Космического центра Джонсона (НАСА), в который входили индейка и другие замечательные продукты, но лучшей частью были продукты, присланные в «посылке с подарками», предназначенной специально для меня». Он добавил: «Моя семья прислала мне корейские продукты, такие как кимчи, рис и водоросли».
Он продолжил: «Это были продукты, на которых я вырос, но в космосе я редко мог их есть. Было очень приятно почувствовать вкус дома».
Ранее Джонни Ким также представил рис « хатпан» и кимчи на своей странице в Instagram, когда готовил еду вместе с другими астронавтами во время Дня благодарения на МКС.
На вопрос о том, как его идентичность корейского американца повлияла на его жизнь, Джонни Ким ответил: «Это помогло сформировать меня как личность», добавив: «Это заставляет меня много думать, в частности, об эмпатии». Он пояснил: «Как и многие американцы первого или второго поколения, родители которых были иммигрантами, я чувствовал себя зажатым между двумя мирами. Вырастая в таких условиях, мне порой было трудно определить свою идентичность. Я никогда не чувствовал себя ни полностью корейцем, ни полностью американцем».
Он продолжил: «Это было действительно сложно, но столкновение с этой проблемой также дало мне глубокое понимание и сочувствие к другим. Это, безусловно, оказало сильное влияние на то, кем я являюсь сегодня».
#кимчиграм
#корейская_еда
👍12🔥5