Кимчи и «солёные овощи» - как пищевой фактор в статистике рака в Корее

13.01.2026 - Сеул   $1=₩1472,4
В Южной Корее около 6,08% случаев рака и 5,70% смертей от рака связаны с особенностями питания - такие оценки на 2020 год приводит исследование, опубликованное в журнале Epidemiology and Health на основе данных KНAНЕС и отечественных когорт (прогнозный расчёт на 2015-2030 годы).

Ключевой «вклад» среди пищевых факторов дали «солёные овощи» (включая кимчи и разные виды квашений/солений): 2,12% в заболеваемости и 1,78% в смертности. Связь особенно заметна с раком желудка: на него пришлось более 44% «диетических» случаев и свыше 37% смертей в этой группе.
Есть и позитивный тренд: потребление солёных овощей снижается, и к 2030 году их вклад в заболеваемость раком может уменьшиться до 1,17%.

А вот дефицит свежих некрахмалистых овощей и фруктов почти не улучшается: вклад в 2020 году оценили в 1,92% по заболеваемости и 2,34% по смертности, и существенных изменений к 2030-му не ожидают. Среднее потребление овощей и фруктов корейцами - около 340 г в день, что ниже международных рекомендаций 490-730 г. Исследовательская группа считает, что этот дефицит увеличивает риск рака толстой кишки, рака желудка, а также некоторых видов рака дыхательной и пищеварительной систем.
Примечательно, что красное мясо и переработанные мясные продукты, которые, как известно, тесно связаны с раком, имели относительно низкий уровень канцерогенного воздействия. По состоянию на 2020 год на красное мясо и переработанные мясные продукты приходилось 0,10% и 0,02% соответственно, но авторы предупреждают: из-за роста потребления переработанного мяса к 2030 году его роль в смертности может заметно увеличиться.

«Это исследование показывает, что стратегия профилактики рака в Корее должна быть сосредоточена исключительно на «корейском обеденном столе». Мы можем снизить заболеваемость и смертность от рака, потребляя меньше соли, много овощей и фруктов и избегая чрезмерного потребления переработанного мяса»,

- заявила Ли Чон Ын, профессор кафедры пищевых продуктов и питания Сеульского национального университета.

Вся Корея
Наш запасной канал - Корейский полуостров
• • •
Больше о Корее
#Корея #ВсяКорея #Новости #здоровье #питание #рак #кимчи

Что происходит с организмом, когда вы регулярно едите кимчи

7.07.2026 - Сеул   $1=₩1522,4
Кимчи (김치) давно считается одним из символов корейской кухни. Это ферментированные овощи, чаще всего пекинская капуста, приготовленные с чесноком, имбирём, красным перцем и другими приправами. Современные исследования подтверждают, что умеренное употребление кимчи может положительно влиять на здоровье, однако у этого продукта есть и свои ограничения.

Главное преимущество кимчи связано с процессом ферментации. Во время брожения образуются молочнокислые бактерии, включая различные виды Lactobacillus. Они помогают поддерживать разнообразие кишечной микрофлоры, улучшают пищеварение и могут способствовать нормальной работе иммунной системы. При этом влияние ферментированных продуктов зависит от особенностей микробиома каждого человека.

Основной ингредиент кимчи - пекинская капуста - богата клетчаткой, витаминами A и C, а также бета-каротином. Клетчатка улучшает работу кишечника, помогает дольше сохранять чувство сытости и способствует более плавному повышению уровня сахара в крови после еды. Бета-каротин является антиоксидантом и поддерживает иммунную систему.

Дополнительную пользу придают специи. Чеснок содержит аллицин, обладающий антибактериальными свойствами и способный благоприятно влиять на уровень холестерина. Имбирь богат гингеролом, который изучается за его противовоспалительные свойства и влияние на сердечно-сосудистую систему. Красный острый перец содержит капсаицин - вещество, которое может ускорять обмен веществ, увеличивать расход энергии, усиливать чувство насыщения и тем самым способствовать снижению массы тела при соблюдении сбалансированного питания.

Ещё один традиционный ингредиент многих видов кимчи - мелкие солёные ферментированные креветки (새우젓). Они служат естественным усилителем вкуса, содержат белок, кальций и аминокислоты, а также помогают процессу ферментации.

Некоторые исследования также связывают регулярное умеренное употребление кимчи с более благоприятными показателями уровня холестерина и обмена веществ. Однако учёные отмечают, что существующих данных пока недостаточно, чтобы считать кимчи самостоятельным лечебным продуктом.

При этом у кимчи есть важный недостаток - высокое содержание соли. Из-за предварительного засаливания овощей и использования ферментированных креветок в продукте может содержаться большое количество натрия. При чрезмерном употреблении это повышает риск развития артериальной гипертензии, а длительное употребление большого количества солёной пищи связывают с повышенным риском заболеваний желудка. Поэтому специалисты рекомендуют выбирать менее солёные варианты кимчи и соблюдать умеренность.
Ещё одна особенность связана не с самим кимчи, а с тем, как его обычно едят. Из-за яркого солёного вкуса многие автоматически увеличивают порцию риса. В результате общая калорийность приёма пищи становится выше, что может мешать снижению веса.

Для большинства здоровых людей оптимальным считается употребление около 30-100 г кимчи в день в качестве гарнира. Людям с гипертонией, заболеваниями почек или тем, кому рекомендовано ограничить потребление соли, следует выбирать менее солёные разновидности и учитывать общее количество натрия в рационе.

Вся Корея
• • •
Все наши новости смотрите на К-Дайджест

#Корея #ВсяКорея #Новости #здоровье #кимчи