کاربرد_گوشتها گاو و گوساله


#نکته_خورش
1- گردن (chuck) :

گردن و شانه گوساله که گوشت این قسمت لطیف ، پر چرب و بسیار خوشمزه و برای تهیه
#خورش و
#آبگوشت و
#باقلا پلو مناسبه .

2- دنده ها (rib) :

گوشتش نازک و نرم و لطیف و پرچرب هستش . ترد وخوش طعم است. برای #آبگوشت و
#باقلا پلو و گوشت لاپلو مناسبه .

3- پشت کمر:

پشت کمر(lshort oin) : (loin) , فیله (tenderloin) و راسته (sirloin) است. نرمترین قسمت گوشت است برای
#استیک و فیله و
#کباب برگ و کبابها مناسب است . فیله از راسته لطیفتر و راسته رو رگ و پوست و ریشه احاطه کرده که باید روش تمیز شود


4- ران و سردست (shank) :

ران و سردست شامل قلم ماهیچه های پا و دست و شانه هستش . برای تهیه
#خورش ها و باقلا پلو و مناسب میباشند. از ماهیچه میشه برای سوپ و آبگوشت هم استفاده کرد .ولی برای تاس کباب هم مناسب است .
✅ ماهیچه بهترین قسمت برای کودکان و بیماران و سالمندان میباشد .


5- دم سینه و قلوه گاه (flank+plate+brisket) :

سفت ترین قطعه لاشه بوده و برای تهیه حلیم یا هلیم بادنجان و آبگوشت و هلیم ( که باید گوشت رو ریش ریش کرد ) و مخلوط چرخ کرده ( با گوسفند ) ) برای تهیه کباب کوبیده بکار میره .


6- سرین یا گرد ران و ... مغز ران و کعب ران ( roud ):

انتهای لاشه گوساله و دارای گوشت لخم مناسب برای خورش هاست . اسوبوکو و تی بن استیک رو هم از انتهای کم قطر تر این قسمت تهیه میکنن

@masimasterchef👩‍🍳

#استیک_با_سس_بادام_زمینی🥜



👩🏻‍🍳🍖مواد لازم :


👩🏻‍🍳 🍽 👩🏻‍🍳 🍽 👩🏻‍🍳 🍽 👩🏻‍🍳 🍽 👩🏻‍🍳 🍽


فیله استیک ⬅️ 400 گرم


نمک و دانه فلفل سیاه ⬅️ به مقدار لازم

سس بادام زمینی ⬅️ طبق دستور داده شده

روغن مایع ⬅️ مقداری برای چرب کردن


کره طعم دار ⬅️ (طبق دستور داده شده) مقداری برای سرو


👩🏻‍🍳🍖طرز تهیه :



👩🏻‍🍳 🍽 👩🏻‍🍳 🍽 👩🏻‍🍳 🍽 👩🏻‍🍳 🍽 👩🏻‍🍳 🍽



💟 1. هر دو طرف استیک را با نمک و دانه فلفل سیاه درشت کاملاً مزه دار کنید و با مشت چند ضربه زده تا کاملاً مزه ها به خورد گوشت برود؛


💟 2. در ظرفی، استیک را به سس بادام زمینی آغشته کنید، سپس با سلفون روی ظرف را بپوشانید و به مدت یک ساعت در فریزر یا هشت ساعت در یخچال قرار دهید تا استیک کاملاً مزه دار شود؛


💟 3 . پس از این مدت، فیله استیک مزه دارشده را در دمای محیط قرار دهید تا کمی نرم شود، سپس آن را روی صفحه گریل چرب شده یا باربیکیوی داغ، از هر دو طرف گریل کنید تا به درجه پختِ دلخواه برسد، سپس استیک را همراه با کره طعم دار سرو کنید.



👩🏻‍🍳 🍽 👩🏻‍🍳 🍽 👩🏻‍🍳 🍽 👩🏻‍🍳 🍽 👩🏻‍🍳 🍽



روش تهیه سس بادام‌زمینی 🥜 :


در قابلمه ای کوچک، 60 میلی لیتر سویاسس و 60 میلی لیتر سرکه سیب را با یکدیگر مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به نقطه جوش برسد، سپس یک قاشق سوپ خوری شکر قهوه ای، 1/4 قاشق چای خوری نمک و 125 گرم کره بادام زمینی را به آن افزوده و با قاشق چوبی هم بزنید تا کره کاملاً ذوب شود. سس را از روی حرارت برداشته، 2 حبه سیر (کوبیده شده) و 1/2 قاشق چای خوری زنجبیل (رنده شده) را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا سس یکدستی حاصل شود.

نوش جان♥️👩🏻‍🍳.


🆔 @masimasterchef👩🏻‍🍳🍽