کاربرد_گوشتها گاو و گوساله


#نکته_خورش
1- گردن (chuck) :

گردن و شانه گوساله که گوشت این قسمت لطیف ، پر چرب و بسیار خوشمزه و برای تهیه
#خورش و
#آبگوشت و
#باقلا پلو مناسبه .

2- دنده ها (rib) :

گوشتش نازک و نرم و لطیف و پرچرب هستش . ترد وخوش طعم است. برای #آبگوشت و
#باقلا پلو و گوشت لاپلو مناسبه .

3- پشت کمر:

پشت کمر(lshort oin) : (loin) , فیله (tenderloin) و راسته (sirloin) است. نرمترین قسمت گوشت است برای
#استیک و فیله و
#کباب برگ و کبابها مناسب است . فیله از راسته لطیفتر و راسته رو رگ و پوست و ریشه احاطه کرده که باید روش تمیز شود


4- ران و سردست (shank) :

ران و سردست شامل قلم ماهیچه های پا و دست و شانه هستش . برای تهیه
#خورش ها و باقلا پلو و مناسب میباشند. از ماهیچه میشه برای سوپ و آبگوشت هم استفاده کرد .ولی برای تاس کباب هم مناسب است .
✅ ماهیچه بهترین قسمت برای کودکان و بیماران و سالمندان میباشد .


5- دم سینه و قلوه گاه (flank+plate+brisket) :

سفت ترین قطعه لاشه بوده و برای تهیه حلیم یا هلیم بادنجان و آبگوشت و هلیم ( که باید گوشت رو ریش ریش کرد ) و مخلوط چرخ کرده ( با گوسفند ) ) برای تهیه کباب کوبیده بکار میره .


6- سرین یا گرد ران و ... مغز ران و کعب ران ( roud ):

انتهای لاشه گوساله و دارای گوشت لخم مناسب برای خورش هاست . اسوبوکو و تی بن استیک رو هم از انتهای کم قطر تر این قسمت تهیه میکنن

@masimasterchef👩‍🍳

#آبگوشت_ترکی🍮


طرفداران غذاهای تند از این آبگوشت لذت می برند. لذتی که حاصل طعم گوشت، حبوبات، رنگ و طعمی اصیل است.


😍😍 😍😍 😍😍 😍😍 😍😍


👩🏻‍🍳🍮 مواد لازم:

♥️ نخود : 70 گرم

♥️ لوبیا سفید : 70 گرم

♥️لوبیا چیتی : 70 گرم


♥️ نمک و فلفل سیاه (پودرشده) : به مقدار لازم

♥️ پیاز (خلالی خردشده) : 2 عدد

♥️کره : 2 قاشق سوپ خوری

♥️روغن : مایع به مقدار لازم

♥️گوشت ماهیچه یا سردست

گوسفند (مکعبی خردشده) : 500 گرم

♥️رب گوجه فرنگی : 1 قاشق سوپ خوری

♥️گوجه فرنگی (پوست کنده و دانه گرفته) : 2 عدد

♥️فلفل سبز تازه (دونیم شده) : 4 عدد


♥️ طرز تهیه:



1⃣نخود، لوبیا سفید و لوبیا چیتی را داخل قابلمه ای حاوی مقداری آب بریزید تا به مدت 2 ساعت و 30 دقیقه روی حرارت ملایم نیم پز شوند، در اواخر پختِ حبوبات، کمی نمک به قابلمه اضافه کنید؛



👩🏻‍🍳 🍮 👩🏻‍🍳 🍮 👩🏻‍🍳 🍮 👩🏻‍🍳 🍮 👩🏻‍🍳 🍮



2⃣پیاز را در قابلمه ای حاوی کره و کمی روغن مایع تفت دهید تا نرم و شفاف شود. گوشت را به قابلمه بیافزایید و روی حرارت زیاد تفت دهید تا آبِ گوشت، کاملاً کشیده شود سپس 3 پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید تا گوشت به مدت 3 ساعت روی حرارت ملایم بپزد؛

رب گوجه فرنگی را در تابه ای حاوی مقداری روغن تفت دهید تا خوش رنگ شود سپس 2 ساعت پس از شروع پختِ گوشت، آن را به همراه گوجه فرنگی، فلفل سبز تازه و حبوبات نیم پزشده، به قابلمه بیافزایید تا مواد بپزند و کاملاً نرم شوند. 10 دقیقه پیش از پایان پخت، کمی نمک و فلفل به قابلمه بیافزایید و آبگوشت را به همراه نان، ترشی و سبزی خوردن سرو کنید.


🆔 @masimasterchef👩🏻‍🍳😍

#آبگوشت_زيره_كرمان

⤵️ مواد لازم براي ۴ تا ۶ نفر

1- گوشت آبگوشتي 400 گرم
2- پياز متوسط خرد شده نگینی یک عدد
3- سير رنده شده 3 حبه
4- پودر زيره سياه یک قاشق سوپ خوري
5- رب گوجه فرنگي دو قاشق سوپ خوري
6- نمك و فلفل و زردچوبه به میزان دلخواه

⤵️ طرز تهيه

1- پياز رو با گوشت تفت میدیم
2- سير رو به گوشت اضافه کنید و بعد هم زيره، رب گوجه فرنگي، فلفل، زردچوبه و ۴ ليوان آب اضافه کنید و 3 ساعت با شعله كم بذارید بپزه
3- بعد از این مدت نمك اضافه كنيدو عذا رو سرو کنید

آبگوشت زیره مثل همه آبگوشتها با نان سرو میشه و می تونید با آب آبگوشت ترید درست کنید. نوش جان 😊

• این غذا ، عذای محلی کرمانیه که با زیره معروف کرمان درست میشه و همون طور که می بینید توش از نخود و لوبیا و سیب زمینی خبری نیست

@masimasterchef