کاربرد_گوشتها گاو و گوساله


#نکته_خورش
1- گردن (chuck) :

گردن و شانه گوساله که گوشت این قسمت لطیف ، پر چرب و بسیار خوشمزه و برای تهیه
#خورش و
#آبگوشت و
#باقلا پلو مناسبه .

2- دنده ها (rib) :

گوشتش نازک و نرم و لطیف و پرچرب هستش . ترد وخوش طعم است. برای #آبگوشت و
#باقلا پلو و گوشت لاپلو مناسبه .

3- پشت کمر:

پشت کمر(lshort oin) : (loin) , فیله (tenderloin) و راسته (sirloin) است. نرمترین قسمت گوشت است برای
#استیک و فیله و
#کباب برگ و کبابها مناسب است . فیله از راسته لطیفتر و راسته رو رگ و پوست و ریشه احاطه کرده که باید روش تمیز شود


4- ران و سردست (shank) :

ران و سردست شامل قلم ماهیچه های پا و دست و شانه هستش . برای تهیه
#خورش ها و باقلا پلو و مناسب میباشند. از ماهیچه میشه برای سوپ و آبگوشت هم استفاده کرد .ولی برای تاس کباب هم مناسب است .
✅ ماهیچه بهترین قسمت برای کودکان و بیماران و سالمندان میباشد .


5- دم سینه و قلوه گاه (flank+plate+brisket) :

سفت ترین قطعه لاشه بوده و برای تهیه حلیم یا هلیم بادنجان و آبگوشت و هلیم ( که باید گوشت رو ریش ریش کرد ) و مخلوط چرخ کرده ( با گوسفند ) ) برای تهیه کباب کوبیده بکار میره .


6- سرین یا گرد ران و ... مغز ران و کعب ران ( roud ):

انتهای لاشه گوساله و دارای گوشت لخم مناسب برای خورش هاست . اسوبوکو و تی بن استیک رو هم از انتهای کم قطر تر این قسمت تهیه میکنن

@masimasterchef👩‍🍳