کاربرد_گوشتها گاو و گوساله
#نکته_خورش
1- گردن (chuck) :
گردن و شانه گوساله که گوشت این قسمت لطیف ، پر چرب و بسیار خوشمزه و برای تهیه
#خورش و
#آبگوشت و
#باقلا پلو مناسبه .
2- دنده ها (rib) :
گوشتش نازک و نرم و لطیف و پرچرب هستش . ترد وخوش طعم است. برای #آبگوشت و
#باقلا پلو و گوشت لاپلو مناسبه .
3- پشت کمر:
پشت کمر(lshort oin) : (loin) , فیله (tenderloin) و راسته (sirloin) است. نرمترین قسمت گوشت است برای
#استیک و فیله و
#کباب برگ و کبابها مناسب است . فیله از راسته لطیفتر و راسته رو رگ و پوست و ریشه احاطه کرده که باید روش تمیز شود
4- ران و سردست (shank) :
ران و سردست شامل قلم ماهیچه های پا و دست و شانه هستش . برای تهیه
#خورش ها و باقلا پلو و مناسب میباشند. از ماهیچه میشه برای سوپ و آبگوشت هم استفاده کرد .ولی برای تاس کباب هم مناسب است .
✅ ماهیچه بهترین قسمت برای کودکان و بیماران و سالمندان میباشد .
5- دم سینه و قلوه گاه (flank+plate+brisket) :
سفت ترین قطعه لاشه بوده و برای تهیه حلیم یا هلیم بادنجان و آبگوشت و هلیم ( که باید گوشت رو ریش ریش کرد ) و مخلوط چرخ کرده ( با گوسفند ) ) برای تهیه کباب کوبیده بکار میره .
6- سرین یا گرد ران و ... مغز ران و کعب ران ( roud ):
انتهای لاشه گوساله و دارای گوشت لخم مناسب برای خورش هاست . اسوبوکو و تی بن استیک رو هم از انتهای کم قطر تر این قسمت تهیه میکنن
@masimasterchef👩🍳
#نکته_خورش
1- گردن (chuck) :
گردن و شانه گوساله که گوشت این قسمت لطیف ، پر چرب و بسیار خوشمزه و برای تهیه
#خورش و
#آبگوشت و
#باقلا پلو مناسبه .
2- دنده ها (rib) :
گوشتش نازک و نرم و لطیف و پرچرب هستش . ترد وخوش طعم است. برای #آبگوشت و
#باقلا پلو و گوشت لاپلو مناسبه .
3- پشت کمر:
پشت کمر(lshort oin) : (loin) , فیله (tenderloin) و راسته (sirloin) است. نرمترین قسمت گوشت است برای
#استیک و فیله و
#کباب برگ و کبابها مناسب است . فیله از راسته لطیفتر و راسته رو رگ و پوست و ریشه احاطه کرده که باید روش تمیز شود
4- ران و سردست (shank) :
ران و سردست شامل قلم ماهیچه های پا و دست و شانه هستش . برای تهیه
#خورش ها و باقلا پلو و مناسب میباشند. از ماهیچه میشه برای سوپ و آبگوشت هم استفاده کرد .ولی برای تاس کباب هم مناسب است .
✅ ماهیچه بهترین قسمت برای کودکان و بیماران و سالمندان میباشد .
5- دم سینه و قلوه گاه (flank+plate+brisket) :
سفت ترین قطعه لاشه بوده و برای تهیه حلیم یا هلیم بادنجان و آبگوشت و هلیم ( که باید گوشت رو ریش ریش کرد ) و مخلوط چرخ کرده ( با گوسفند ) ) برای تهیه کباب کوبیده بکار میره .
6- سرین یا گرد ران و ... مغز ران و کعب ران ( roud ):
انتهای لاشه گوساله و دارای گوشت لخم مناسب برای خورش هاست . اسوبوکو و تی بن استیک رو هم از انتهای کم قطر تر این قسمت تهیه میکنن
@masimasterchef👩🍳
#خورش_آلو
من فیله مرغ رو خورشتی خورد کردم با یه پیمانه آب گذاشتم رو حرارت. وقتی آبش تبخیر شد بهش یه دونه پیاز نگینی و کمی روغن زیتون اضافه کردم وقتی کامل سرخ شد بهش خیلی کم فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کردم به همراه ۳ لیوان آب و کمی نمک. گذاشتم بپزه. بعد چند ساعت بهش ۱ کاسه آبگوشت خوری آلوبخارای شسته شده اضافه کردم. در انتهای پخت من دو ق غ رب گوجه رو با کمی روغن تفت دادم تا رنگ باز کنه و بعد به خورشتم اضافه کردم براش کته ایرانی دم گذاشتم و ریختم تو قالب. و در آخر با ترشی و مخلفات سرو کردیم.
🆔 @masimasterchef👩🏻🍳😍
من فیله مرغ رو خورشتی خورد کردم با یه پیمانه آب گذاشتم رو حرارت. وقتی آبش تبخیر شد بهش یه دونه پیاز نگینی و کمی روغن زیتون اضافه کردم وقتی کامل سرخ شد بهش خیلی کم فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کردم به همراه ۳ لیوان آب و کمی نمک. گذاشتم بپزه. بعد چند ساعت بهش ۱ کاسه آبگوشت خوری آلوبخارای شسته شده اضافه کردم. در انتهای پخت من دو ق غ رب گوجه رو با کمی روغن تفت دادم تا رنگ باز کنه و بعد به خورشتم اضافه کردم براش کته ایرانی دم گذاشتم و ریختم تو قالب. و در آخر با ترشی و مخلفات سرو کردیم.
🆔 @masimasterchef👩🏻🍳😍
#خورش_شیرین_تره_گیلان😍
👩🏻🍳🍳مواد لازم：
♥️ تره (پاک و خردشده) : 500 گرم
♥️ روغن مایع (مخصوص سرخ
کردن) : به مقدار لازم
♥️ سیر (کوبیده شده) : 8 حبه
♥️ نمک و دانه فلفل سیاه
(کوبیدهشده) : به مقدار لازم
♥️ تخم مرغ : 4 عدد
👩🏻🍳 🍽 👩🏻🍳 🍽 👩🏻🍳 🍽 👩🏻🍳 🍽 👩🏻🍳 🍽
👩🏻🍳🍳 طرز تهیه：
1⃣تره را در تابه ای بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا آبِ آن تبخیر شود، سپس مقداری روغن به آن بیافزایید و 2 دقیقه تفت دهید.
2⃣ سیر را در تابهای کوچک حاوی روغنِ داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلاییرنگ شود، سپس آن را همراه کمی نمک و فلفل سیاه به تابه حاوی تره بیافزایید و هم بزنید.
👩🏻🍳 🍽 👩🏻🍳 🍽 👩🏻🍳 🍽 👩🏻🍳 🍽 👩🏻🍳 🍽
3⃣سه عدد از تخممرغها را در ظرفی بریزید و با همزن دستی هم بزنید تا زرده و سفیده آنها کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند، سپس آن را به خورش بیافزایید تا بهمدت 20 دقیقه بپزد.
4⃣ تخممرغ دیگر را در تابهای حاوی روغنِ داغ، نیمرو کنید. خورش شیرین تره را در ظرف مورد نظر بریزید، تخممرغ نیمرو را روی آن قرار دهید و همراه کته سرو کنید.
👩🏻🍳 🍽 👩🏻🍳 🍽 👩🏻🍳 🍽 👩🏻🍳 🍽 👩🏻🍳 🍽
🔵 نکته：
خوراکهای شمالی معمولاً همراه تخم مرغ سرو میشوند، بنابراین به اندازه پخت تخم مرغ دقت کنید تا زیاد سفت نشود.
🆔 @masimasterchef👩🏻🍳😍
👩🏻🍳🍳مواد لازم：
♥️ تره (پاک و خردشده) : 500 گرم
♥️ روغن مایع (مخصوص سرخ
کردن) : به مقدار لازم
♥️ سیر (کوبیده شده) : 8 حبه
♥️ نمک و دانه فلفل سیاه
(کوبیدهشده) : به مقدار لازم
♥️ تخم مرغ : 4 عدد
👩🏻🍳 🍽 👩🏻🍳 🍽 👩🏻🍳 🍽 👩🏻🍳 🍽 👩🏻🍳 🍽
👩🏻🍳🍳 طرز تهیه：
1⃣تره را در تابه ای بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا آبِ آن تبخیر شود، سپس مقداری روغن به آن بیافزایید و 2 دقیقه تفت دهید.
2⃣ سیر را در تابهای کوچک حاوی روغنِ داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلاییرنگ شود، سپس آن را همراه کمی نمک و فلفل سیاه به تابه حاوی تره بیافزایید و هم بزنید.
👩🏻🍳 🍽 👩🏻🍳 🍽 👩🏻🍳 🍽 👩🏻🍳 🍽 👩🏻🍳 🍽
3⃣سه عدد از تخممرغها را در ظرفی بریزید و با همزن دستی هم بزنید تا زرده و سفیده آنها کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند، سپس آن را به خورش بیافزایید تا بهمدت 20 دقیقه بپزد.
4⃣ تخممرغ دیگر را در تابهای حاوی روغنِ داغ، نیمرو کنید. خورش شیرین تره را در ظرف مورد نظر بریزید، تخممرغ نیمرو را روی آن قرار دهید و همراه کته سرو کنید.
👩🏻🍳 🍽 👩🏻🍳 🍽 👩🏻🍳 🍽 👩🏻🍳 🍽 👩🏻🍳 🍽
🔵 نکته：
خوراکهای شمالی معمولاً همراه تخم مرغ سرو میشوند، بنابراین به اندازه پخت تخم مرغ دقت کنید تا زیاد سفت نشود.
🆔 @masimasterchef👩🏻🍳😍
#خورش_کدو_حلوایی 🥘
مواد لازم :
پیاز (خرد شده) ⬅️1 عدد (140گرم)
گوشت مغز ران (گوسفند یا
گوساله، خردشده)⬅️ 400 گرم
زردچوبه (پودر شده) ⬅️1 قاشق
چایخوری: (3گرم)
زعفران (ساییده و حل شده در
آبجوش) ⬅️2 قاشق سوپخوری
(28میلی لیتر)
کدو حلوایی⬅️ (پوست گرفته و خردشده) 1 کیلوگرم
شکر ⬅️یک سوم پیمانه (50گرم)
آب لیموترش⬅️ 2 قاشق سوپخوری (28میلی لیتر)
دارچین (پودر شده) ⬅️به مقدار لازم
👩🏻🍳🍽 👩🏻🍳🍽 👩🏻🍳🍽 👩🏻🍳🍽
👩🏻🍳🥘طرز تهیه :
پیاز را در روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود. گوشت را اضافه کرده و روی حرارت زیاد تفت دهید تا آب آن کشیده شود. زردچوبه را نیز افزوده و تفت دهید. 7 پیمانه آب را اضافه کنید، پس از این که به جوش آمد حرارت را ملایم کرده، زعفران را بیفزایید و در ظرف را بگذارید تا بپزد. در تابه ای روغن ریخته روی حرارت قرار دهید. داغ که شد، کدو را در آن تفت دهید. سپس کدو را به همراه شکر، آب لیمو، دارچین، نمک و فلفل به خورش اضافه کرده و بگذارید جا بیفتد.
🆔 @masimasterchef👩🏻🍳
مواد لازم :
پیاز (خرد شده) ⬅️1 عدد (140گرم)
گوشت مغز ران (گوسفند یا
گوساله، خردشده)⬅️ 400 گرم
زردچوبه (پودر شده) ⬅️1 قاشق
چایخوری: (3گرم)
زعفران (ساییده و حل شده در
آبجوش) ⬅️2 قاشق سوپخوری
(28میلی لیتر)
کدو حلوایی⬅️ (پوست گرفته و خردشده) 1 کیلوگرم
شکر ⬅️یک سوم پیمانه (50گرم)
آب لیموترش⬅️ 2 قاشق سوپخوری (28میلی لیتر)
دارچین (پودر شده) ⬅️به مقدار لازم
👩🏻🍳🍽 👩🏻🍳🍽 👩🏻🍳🍽 👩🏻🍳🍽
👩🏻🍳🥘طرز تهیه :
پیاز را در روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود. گوشت را اضافه کرده و روی حرارت زیاد تفت دهید تا آب آن کشیده شود. زردچوبه را نیز افزوده و تفت دهید. 7 پیمانه آب را اضافه کنید، پس از این که به جوش آمد حرارت را ملایم کرده، زعفران را بیفزایید و در ظرف را بگذارید تا بپزد. در تابه ای روغن ریخته روی حرارت قرار دهید. داغ که شد، کدو را در آن تفت دهید. سپس کدو را به همراه شکر، آب لیمو، دارچین، نمک و فلفل به خورش اضافه کرده و بگذارید جا بیفتد.
🆔 @masimasterchef👩🏻🍳
#خورش_ريحان
🍴مواد لازم
مغز ران گوسفند یا گوساله 400 گرم
روغن مایع به مقدار لازم
پیاز (نگینی خردشده) 1 عدد
زردچوبه (پودرشده) 1 قاشق چایخوری
زعفران 1 قاشق سوپ خوری
استاک گوشت 7 پیمانه
سبزی (پاک و خردشده) 500 گرم
بادنجان (بدون پوست و دونیمشده) 6 عدد
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیدهشده) به مقدار لازم
آبلیموترش تازه 2 قاشق سوپخوری
🔪طرز تهیه
1. گوشت را به اصطلاح سفید کنید (در قابلمه ای حاوی آبِ جوش، گوشت را بیاندازید تا به مدت 5 دقیقه سفید شود سپس آن را آبکش کنید). پس از آن، گوشت را به صورت مکعبی خرد کنید؛
2. در قابلمه ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، پیاز را تفت دهید تا نرم و شفاف شود. گوشت را به قابلمه بیافزایید و تفت دهید تا آب آن کاملاً کشیده شود سپس زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید. زعفران و استاک را به قابلمه بیافزایید، حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید؛
3. در این فاصله، در تابه ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، سبزی را به مدت 3 تا 4 دقیقه تفت دهید. زمانیکه استاک جوش آمد، سبزی را به قابلمه حاوی گوشت اضافه کنید، در قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا گوشت به مدت 3 ساعت و 30 دقیقه بپزد؛
4. روی بادن جان ها مقداری نمک بپاشید و به مدت 30 دقیقه در آبکش قرار دهید تا تلخی آنها گرفته شود، با حوله کاغذی آنها را خشک کنید و در تابه ای حاوی روغن داغ، از هر دو طرف سرخ کنید سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود؛
5. در 30 دقیقه آخر پختِ خورش، آبلیموترش تازه، مقداری نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و بگذارید خورش کاملاً جا بیافتد. پس از پخت، خورش ریحان را در ظرف مورد نظر بریزید، بادنجان را روی آن قرار دهید و به همراه چلو و سالاد شیرازی سرو کنید.
📌نکته
برای تهیه استاک گوشت به بخش فوت و فنهای آشپزی و شیرینیپزی ماهنامه شماره 75 مراجعه کنید.
** سبزی شامل ریحان 200 گرم، نعناع 50 گرم، گشنیز و جعفری از هر کدام 100 گرم و تره 50 گرم است.
✅جایگزین
در صورت عدم دسترسی به استاک گوشت، میتوانید از همان مقدار آب، بههمراه 2 عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید.
@masimasterchef
🍴مواد لازم
مغز ران گوسفند یا گوساله 400 گرم
روغن مایع به مقدار لازم
پیاز (نگینی خردشده) 1 عدد
زردچوبه (پودرشده) 1 قاشق چایخوری
زعفران 1 قاشق سوپ خوری
استاک گوشت 7 پیمانه
سبزی (پاک و خردشده) 500 گرم
بادنجان (بدون پوست و دونیمشده) 6 عدد
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیدهشده) به مقدار لازم
آبلیموترش تازه 2 قاشق سوپخوری
🔪طرز تهیه
1. گوشت را به اصطلاح سفید کنید (در قابلمه ای حاوی آبِ جوش، گوشت را بیاندازید تا به مدت 5 دقیقه سفید شود سپس آن را آبکش کنید). پس از آن، گوشت را به صورت مکعبی خرد کنید؛
2. در قابلمه ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، پیاز را تفت دهید تا نرم و شفاف شود. گوشت را به قابلمه بیافزایید و تفت دهید تا آب آن کاملاً کشیده شود سپس زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید. زعفران و استاک را به قابلمه بیافزایید، حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید؛
3. در این فاصله، در تابه ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، سبزی را به مدت 3 تا 4 دقیقه تفت دهید. زمانیکه استاک جوش آمد، سبزی را به قابلمه حاوی گوشت اضافه کنید، در قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا گوشت به مدت 3 ساعت و 30 دقیقه بپزد؛
4. روی بادن جان ها مقداری نمک بپاشید و به مدت 30 دقیقه در آبکش قرار دهید تا تلخی آنها گرفته شود، با حوله کاغذی آنها را خشک کنید و در تابه ای حاوی روغن داغ، از هر دو طرف سرخ کنید سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود؛
5. در 30 دقیقه آخر پختِ خورش، آبلیموترش تازه، مقداری نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و بگذارید خورش کاملاً جا بیافتد. پس از پخت، خورش ریحان را در ظرف مورد نظر بریزید، بادنجان را روی آن قرار دهید و به همراه چلو و سالاد شیرازی سرو کنید.
📌نکته
برای تهیه استاک گوشت به بخش فوت و فنهای آشپزی و شیرینیپزی ماهنامه شماره 75 مراجعه کنید.
** سبزی شامل ریحان 200 گرم، نعناع 50 گرم، گشنیز و جعفری از هر کدام 100 گرم و تره 50 گرم است.
✅جایگزین
در صورت عدم دسترسی به استاک گوشت، میتوانید از همان مقدار آب، بههمراه 2 عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید.
@masimasterchef
#خورش_لبو
🍴مواد لازم
🔻مغز ران گوسفند یا گوساله (خردشده) 400 گرم
🔻روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) به مقدار لازم
🔻زردچوبه (پودر شده) 2 قاشق چایخوری
🔻پیازداغ یک چهارم پیمانه
🔻استاک گوشت 2 پیمانه (500میلی لیتر)
🔻فلفل سیاه (پودر شده) به مقدار لازم
🔻نمک به مقدار لازم
🔻شکر یک سوم پیمانه (45گرم)
🔻لبو بزرگ (خلالی خردشده) 1 عدد (250گرم)
🔻لواشک آلو (خردشده) 200 گرم
🔪طرز تهیه
1.گوشت را در قابلمه ای مناسب حاوی مقداری روغن روی حرارت ملایم تفت داده تا آب آن کشیده و روی آن طلایی رنگ شود. نیمی از زردچوبه را افزوده و تفت دهید؛
2.نیمی از پیازداغ را به قابلمه اضافه کرده هم بزنید. سپس شش پیمانه آب در قابلمه ریخته، حرارت را زیاد کنید. زمانی که جوش آمد، حرارت را ملایم کرده درِ ظرف را بگذارید تا گوشت تقریباً بپزد و یک پیمانه از آب آن باقی بماند؛
3.درقابلمه ای جداگانه بقیه زردچوبه را در مقداری روغن تفت داده، سپس بقیه پیازداغ را افزوده و تفت دهید؛
4.استاک گوشت را در قابلمه ای جداگانه گرم کرده، سپس به همراه شکر، نمک، فلفل و مخلوط پیاز به مواد بالا افزوده و با حرارت ملایم بپزید تا به روغن بیفتد.
5.زمانی که پخت گوشت کامل شد، لبو را به همراه لواشک، کمی نمک و فلفل به آن اضافه کرده، بگذارید بپزد و خورش جا بیفتد، سپس در ظرف موردنظر ریخته و به همراه پلو سرو کنید.
@masimasterchef
🍴مواد لازم
🔻مغز ران گوسفند یا گوساله (خردشده) 400 گرم
🔻روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) به مقدار لازم
🔻زردچوبه (پودر شده) 2 قاشق چایخوری
🔻پیازداغ یک چهارم پیمانه
🔻استاک گوشت 2 پیمانه (500میلی لیتر)
🔻فلفل سیاه (پودر شده) به مقدار لازم
🔻نمک به مقدار لازم
🔻شکر یک سوم پیمانه (45گرم)
🔻لبو بزرگ (خلالی خردشده) 1 عدد (250گرم)
🔻لواشک آلو (خردشده) 200 گرم
🔪طرز تهیه
1.گوشت را در قابلمه ای مناسب حاوی مقداری روغن روی حرارت ملایم تفت داده تا آب آن کشیده و روی آن طلایی رنگ شود. نیمی از زردچوبه را افزوده و تفت دهید؛
2.نیمی از پیازداغ را به قابلمه اضافه کرده هم بزنید. سپس شش پیمانه آب در قابلمه ریخته، حرارت را زیاد کنید. زمانی که جوش آمد، حرارت را ملایم کرده درِ ظرف را بگذارید تا گوشت تقریباً بپزد و یک پیمانه از آب آن باقی بماند؛
3.درقابلمه ای جداگانه بقیه زردچوبه را در مقداری روغن تفت داده، سپس بقیه پیازداغ را افزوده و تفت دهید؛
4.استاک گوشت را در قابلمه ای جداگانه گرم کرده، سپس به همراه شکر، نمک، فلفل و مخلوط پیاز به مواد بالا افزوده و با حرارت ملایم بپزید تا به روغن بیفتد.
5.زمانی که پخت گوشت کامل شد، لبو را به همراه لواشک، کمی نمک و فلفل به آن اضافه کرده، بگذارید بپزد و خورش جا بیفتد، سپس در ظرف موردنظر ریخته و به همراه پلو سرو کنید.
@masimasterchef
#خورش_كدوحلوايي
گوشت خورشتي خرد شده ٥٠٠ گرم
كدو حلوايي ١ كيلو
پیاز خرد شده و سرخ شده ٢ عدد
آلو بخارا ١٥٠ گرم
زعفران آب كرده ٢ ق س
روغن مقداری
رب گوجه فرنگی ١ ق س
دارچين ١ ق چ
نمک و فلفل به میزان لازم
@masimasterchef
طرز تهيه :
کدو حلوايي را شسته و پس از پوست کندن، به صورت خلال يا نگيني خرد کنید و در روغن سرخ كنيد
الوها را بعداز شستن در اب ولرم به مدت يك ساعت خيس كنيد گوشت خرد شده را در مقداري روغن تفت دهيد سپس نصف پياز هاي سرخ شده و نمك و فلفل و زغفران و رب گوجه فرنگي را اضافه كنيد و يك دقيقه تفت دهيد سپس اب جوشيده اضافه كنيد و حرارت را كم كنيد تا گوشت كاملاً پخته شود
نيم ساعت اخر پخت الو هاي خيس خورده را به گوشت اضافه كنيد و اجازه دهيد تا گوشت و الو كاملاً پخته شود
پنج دقيقه اخر پخت كدو حلوايي هاي سرخ شده و دارچين و بقيه پياز سرخ شده را اضافه كنيد ( اگر كدو حلوايي هاي سرخ شده را بيشتر پنج دقيقه بپزيد خيلي نرم شده و له مي شوند )
🔴به دلخواه مي توانيد ٢ ق س ابغوره يا ابليمو به خورش اضافه كنيد
🔴اين خورشت را با مرغ هم مي توانيد تهيه كنيد
🌸🌺🌸🌺🌸🌺🌸🌺🌸
@masimasterchef
گوشت خورشتي خرد شده ٥٠٠ گرم
كدو حلوايي ١ كيلو
پیاز خرد شده و سرخ شده ٢ عدد
آلو بخارا ١٥٠ گرم
زعفران آب كرده ٢ ق س
روغن مقداری
رب گوجه فرنگی ١ ق س
دارچين ١ ق چ
نمک و فلفل به میزان لازم
@masimasterchef
طرز تهيه :
کدو حلوايي را شسته و پس از پوست کندن، به صورت خلال يا نگيني خرد کنید و در روغن سرخ كنيد
الوها را بعداز شستن در اب ولرم به مدت يك ساعت خيس كنيد گوشت خرد شده را در مقداري روغن تفت دهيد سپس نصف پياز هاي سرخ شده و نمك و فلفل و زغفران و رب گوجه فرنگي را اضافه كنيد و يك دقيقه تفت دهيد سپس اب جوشيده اضافه كنيد و حرارت را كم كنيد تا گوشت كاملاً پخته شود
نيم ساعت اخر پخت الو هاي خيس خورده را به گوشت اضافه كنيد و اجازه دهيد تا گوشت و الو كاملاً پخته شود
پنج دقيقه اخر پخت كدو حلوايي هاي سرخ شده و دارچين و بقيه پياز سرخ شده را اضافه كنيد ( اگر كدو حلوايي هاي سرخ شده را بيشتر پنج دقيقه بپزيد خيلي نرم شده و له مي شوند )
🔴به دلخواه مي توانيد ٢ ق س ابغوره يا ابليمو به خورش اضافه كنيد
🔴اين خورشت را با مرغ هم مي توانيد تهيه كنيد
🌸🌺🌸🌺🌸🌺🌸🌺🌸
@masimasterchef
سلام سلام سلام ✋️ اميدوارم تعطيلات خوبي داشته باشيد
پيشاپيش عيد فطر مبارك 🌹
قيمه درست كردم چه قيمه اي😁
گفتم يكسري نكات ريز بهتون بگم كه شما يه قيمه ي فوق العاده داشته باشيد👩🏻🍳 نكته اول هميشه ليمو عماني را خيس كنيد تا تلخي آن گرفته شود
ميتونيد ١٠ دقيقه در آب بجوشانيد كه كاملا تلخي آن گرفته شود
نكته دوم براي بهتر شدن عطر
قيمه يك ربع آخر پخت به خورش عرق هل اضافه كنيد
هميشه ادويه هاي عطري رو آخر پخت اضافه كنيد مثل هل +گلاب+زعفران
لپه رو خيس كنيد وجداگانه به خورش اضافه كنيد كه با پختن گوشت خورش را خيلي غليظ نكند
و مهمترين نكته اينكه هميشه رب را جداگانه با كمي روغن تفت دهيد تا رنگ خورش بي نظيري داشته باشيد
اين نكات ميتونه به شما كمك كنه خورش قيمه با رنگ و مزه عالي ( خورش قيمه نذري )داشته باشيد
#خورش_قيمه#نكات_خوشمزه#غذاي_سنتي#آموزشگاه_آشپزشوقنادشو#شف_مصي_فرنود#مدرك_بين_المللي#فني_حرفه_اي
پيشاپيش عيد فطر مبارك 🌹
قيمه درست كردم چه قيمه اي😁
گفتم يكسري نكات ريز بهتون بگم كه شما يه قيمه ي فوق العاده داشته باشيد👩🏻🍳 نكته اول هميشه ليمو عماني را خيس كنيد تا تلخي آن گرفته شود
ميتونيد ١٠ دقيقه در آب بجوشانيد كه كاملا تلخي آن گرفته شود
نكته دوم براي بهتر شدن عطر
قيمه يك ربع آخر پخت به خورش عرق هل اضافه كنيد
هميشه ادويه هاي عطري رو آخر پخت اضافه كنيد مثل هل +گلاب+زعفران
لپه رو خيس كنيد وجداگانه به خورش اضافه كنيد كه با پختن گوشت خورش را خيلي غليظ نكند
و مهمترين نكته اينكه هميشه رب را جداگانه با كمي روغن تفت دهيد تا رنگ خورش بي نظيري داشته باشيد
اين نكات ميتونه به شما كمك كنه خورش قيمه با رنگ و مزه عالي ( خورش قيمه نذري )داشته باشيد
#خورش_قيمه#نكات_خوشمزه#غذاي_سنتي#آموزشگاه_آشپزشوقنادشو#شف_مصي_فرنود#مدرك_بين_المللي#فني_حرفه_اي