#نکته_آشپزی


✍مزاج گوشت ها


✅ #شتر: گرم و خشک
✅ #گاو: سرد و خشک
✅ #گوساله: سرد و تر
✅ #گوسفند: گرم و تر
✅ #بز: سرد و خشک
✅ #مرغ محلی: گرم و تر
✅ #خروس: گرم و خشک
✅ #جوجه مرغ: گرم وتر
✅ #ماهی: سرد و تر
✅ #میگو: گرم و تر
✅ #اردک: گرم و خشک
✅ #غاز: گرم و تر
✅ #بوقلمون: گرم و تر
✅ #کبک: گرم و تر
✅ #بلدرچین: گرم و خشک
✅ #قرقاول: گرم وتر
✅ #سار: گرم و تر
✅ #گنجشک: گرم و خشک
✅ #کبوتر: گرم و خشک
✅ #آهو: گرم و خشک
✅ #سیرابی: سرد و خشک
✅ #قلوه: سرد و خشک
✅ #جگر سفید: گرم و تر
✅ #جگر سیاه: گرم و تر
✅ #پاچه: گرم و تر


👈👈 مزاج ادویه جات

✅ #آویشن: گرم و خشک
✅ #اکلیل کوهی: گرم و خشک
✅ #بادیان رومی(رازیانه): گرم و خشک
✅ #برگ_بو: گرم و خشک
✅ #پونه کوهی: گرم و خشک
✅ #جوز هندی: گرم و خشک
✅ #خردل: گرم و خیلی خشک
✅ #دارچین: گرم و خشک
✅ #فلفل قرمز: خیلی گرم و خشک
✅ #زردچوبه: گرم و خشک
✅ #زعفران: گرم و خشک
✅ #زنجبیل: خیلی گرم و خشک
✅ #زنیان: گرم و خشک
✅ #زیره_سبز: خیلی گرم و خشک
✅ #زیره_سیاه: خیلی گرم و خشک
✅ #فلفل_سیاه: خیلی گرم وخشک
✅ #سماق: سرد و خشک
✅ #هل: گرم و خیلی خشک
✅ #میخک: خیلی گرم و خشک
✅ #گلپر: گرم و خشک
✅ #سیاهدانه: گرم و خشک
✅ #انیسون: گرم و خشک
✅ #گلرنگ: گرم وخشک


👈👈 مزاج میوه جات

✅ #سیب: گرم و تر
✅ #انار: سرد و تر
✅ #به: معتدل
✅ #گیلاس: گرم و تر
✅ #آلبالو: سرد و خشک
✅ #آلو: سرد و تر
✅#زردآلو: سرد و تر
✅ #گوجه سبز: سرد و خشک
✅ #آلو_سیاه: سرد و تر
✅ #آلوقطره_طلا: سرد و خشک
✅ #ازگیل: سرد و خشک
✅ #انجیر: گرم و تر
✅ #زیتون: گرم و خشک
✅ #زالزالک: سرد و خشک
✅ #انگور: گرم و تر
✅ #گلابی: گرم و تر
✅ #شفتالو: سرد و تر
✅ #موز: گرم و خشک
✅ #آناناس: گرم و تر
✅ #انبه: گرم و خشک
✅ #شلیل: سرد و تر
✅ #هلو: سرد و تر
✅ #خرما: گرم و تر
✅ #نارگیل....گرم وخشک


👈 مزاج صفی جات


✅ #خربزه: گرم و تر
✅ #هندوانه: سرد و تر
✅ #طالبی: گرم و تر
✅ #گرمک: سرد و تر
✅ #دستنبو: گرم و تر
✅ #خیار: سرد و تر
✅ #کدوحلوایی: گرم و تر
✅ #گوجه فرنگی: سرد و تر
✅ #فلفل_دلمه ای: گرم و خشک
✅ #فلفل_سبز: گرم و خشک
✅ #کدو خورشتی: سرد و تر
✅ #بادنجان: گرم و خشک


👈👈 مزاج بذرهای ملین

✅ #قدومه شیرازی: گرم و تر
✅ #تخم_مرو: سرد و تر
✅ #خاکشیر: گرم و تر
✅ #بارهنگ: سرد و خشک
✅ #سرشیر: سرد و تر
✅ #اسفرزه: سرد و تر
✅ #فرنجمشک: گرم و خشک
✅ #تخم_شربتی: گرم و تر
✅ #بالنگو: گرم و تر
✅ #تخم_ریحان: گرم و تر


👈👈 مزاج سبزیجات

✅ #تره: خیلی گرم و کمی خشک
✅ #کلم_برگ: گرم و خشک
✅ #گل_کلم: گرم و خشک
✅ #ریحان: کمی گرم و خشک
✅ #جعفری: خیلی گرم و خشک
✅ #شنبلیله: گرم و خشک
✅ #گشنیز: سرد و خشک
✅ #ریواس: سرد و کمی خشک
✅ #مارچوبه: گرم و تر
✅ #قارچ: سرد و تر
✅ #لوبیاسبز: سرد و تر
✅ #خرفه: خیلی سرد
✅ #تربچه: گرم و خشک
✅ #پیازچه: گرم و خشک
✅ #نعناع: نسبتا گرم و خشک
✅ #ترخون: خیلی گرم و خشک
✅ #مرزه: نسبتا گرم و خشک
✅ #پونه: گرم و خشک
✅ #شاهی: گرم و نسبتا خشک
✅ #شوید: گرم و خشک
✅ #اسفناج: کمی سرد و تر
✅ #کرفس: گرم وخشک


مزاج ریشه ها

✅ #شلغم: گرم و تر
✅ #ترب_سیاه: گرم و خشک
✅ #ترب_سفید: گرم و خشک
✅ #پیاز: گرم و خشک
✅ #سیر: گرم و خشک
✅ #سیب_زمینی: سرد و تر
✅ #سیب_زمینی_ترشی: کمی گرم و تر
✅ #هویج فرنگی: گرم و تر
✅ #زردک: گرم و تر
✅ #کلم قمری: گرم و تر
✅ #موسیر: گرم و خشک
✅ #چغندر: معتدل و کمی گرم


👈👈 مزاج مغزهای گیاهی

✅ #بادام_هندی: گرم و خشک
✅ #گردو: گرم و خشک
✅ #بادام_درختی: کمی گرم و تر
✅ #پسته: گرم و خشک
✅ #بادام_زمینی: گرم و تر
✅ #بادام_کوهی:گرم و خشک
✅ #کنجد: گرم و تر
✅ #شاهدانه: گرم و خشک
✅ #تخمه_آفتابگردان: گرم و تر
✅ #تخمه_کدو: سرد و تر
✅ #تخمه_هندوانه: سرد و تر
✅ #تخمه_خربزه: گرم و تر
✅ #چلغوز: خیلی گرم وخیلی خشک


👈👈 مزاج حبوبات وغلات

✅ #نخود: گرم و خشک
✅ #لوبیاسفید: کمی گرم و تر
✅ #لوبیاچیتی: گرم و تر
✅ #لوبیاقرمز: گرم و تر
✅ #لوبیاچشم_بلبلی:کمی گرم و تر
✅ #عدس: سرد و خشک
✅ #دال_عدس: گرم و خشک
✅ #گندم: گرم و تر
✅ #جو: سرد و تر
✅ #جودوسر: معتدل
✅ #ماش:سرد و خشک
✅ #لپه: گرم و خشک
✅ #برنج: سرد و خشک


👈👈 مزاج لبنیات

✅ #ماست: سرد و تر
✅ #شیر: کمی سرد و تر
✅ #کره: سرد و تر
✅ #دوغ: خیلی سرد و تر
✅ #سرشیر:.سرد و تر
✅ #خامه: سرد و تر
✅ #پنیر: سرد و خشک
✅ #کشک: سرد و خشک
✅ #قره_قروت: سرد وخشک


@masimasterchef👩‍🍳

#مرغ_سوخاری_با_پاستای_سبزیجات


مواد لازم برای مرغ:
سینه مرغ: 4 تیکه
پودر سیر: یک قاشق غذاخوری
آرد: یک دوم پیمانه
تخم مرغ: سه عدد
آرد سوخاری: یک پیمانه
روغن: به میزان لازم

مواد لازم پاستا و سس سبزیجات:
پاستا: یک بسته
کره آب شده: دو قاشق غذاخوری
نخود فرنگی پخته: یک و یک دوم پیمانه
ریحان خرد شده: دو قاشق غذاخوری
تره خرد شده: دو قاشق غذاخوری
سیر: یک حبه
رنده پوست لیمو: یک قاشق چایخوری
آبلیمو: یک قاشق چایخوری
روغن زیتون: یک چهارم پیمانه
نمک و فلفل: به میزان دلخواه

طرز تهیه:
1. تابه را رو ی حرارت ملایم قرار داده و روغن بریزید تا داغ شود. روی سینه مرغ نمک و پودر سیر بپاشید. سه بشقاب روی میز کار بگذارید، دریکی آرد، در بشقابی دیگر آرد سوخاری و در بشقاب بعدی تخم مرغ زده شده بریزید. مرغ را ابتدا در آرد بزنید، بعد در تخم مرغ فرو کنید تا مرطوب شود و در انتها در کاسه آرد سوخاری بزنید و سرخ کنید.
2. پاستا را طبق دستور بجوشانید و آبکش کنید و در کره آب شده بغلطانید. در غذاساز یک پیمانه نخود فرنگی، سیر، تره، ریحان، رنده پوست لیمو، آبلیمو، نمک و فلفل را ریخته و خوب پالس کنید تا مواد یکدست شود. روغن زیتون را اضافه کرده و کنی دیگر هم بزنید. حالا سس سبزیجات را با پاستا مخلوط کنید و روی آن را با نخود فرنگی باقیمانده تزئین کنید. پاستا را کنار مرغ سوخاری سرو کنید.

@masimasterchef👩‍🍳

#مرغ_گالانتین

غذای خوشمزه ای ازبانو مصی👩‍🍳

عکس تمام هنر های زیبا وخوشمزه😍😍 به همراه رسپی های غذاها فقط و فقط در👇👇

@masimasterchef👩‍🍳

#مرغ_گالانتین

مواد لازم：

برنج آبکش شده 1/5 ليوان
پیاز سرخ شده 3 قاشق سوپخوری
زرشک شیرین شده 3 قاشق سوپخوری
مغز گردوی خرد شده 3 قاشق سوپخوری
خلال پسته 2 قاشق سوپخوری
خلال بادام 2 قاشق سوپخوری
روغن مایع به مقدار لازم
ادویه یا پودر کاری 1 قاشق مرباخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
مرغ کامل 1/5 کیلوگرم
جعفری به مقدار دلخواه
لیمو ترش به مقدار دلخواه
پوست پرتقال خلالی شیرین شده 3 قاشق سوپخوری
زعفران دم‌کرده به مقدار لازم
آبلیمو 2 قاشق سوپخوری.


طرز تهیه：

مرغ را مي‌شوييم و به حالت نشسته در سيني يا آبكش مي‌گذاريم تا آب آن برود. با دستمال حوله‌اي پوست مرغ را خشك كرده، با نخ و سوزن پارگي شكم آن ‌را مي‌دوزيم و مرغ را به شكم روي تخته مي‌گذاريم.نيمي از گردن مرغ را جدا مي‌كنيم. از پشت روي ستون فقرات شكاف عميقي مي‌دهيم به گونه‌اي كه كارد به استخوان برسد. (طول اين شكاف بايد از گردن تا قسمت دم مرغ باشد).با كاردي تيز و كوچك به روش زير مرغ را بي استخوان

(يا بي خس) مي‌كنيم:كارد را به استخوان فقرات مي‌چسبانيم و با حركت دادن آن روي استخوان‌ها به آرامي گوشت را از استخوان جدا مي‌كنيم. استخوان‌هاي كتف و ران را در نقطه‌ي اتصال با استخوان فقرات ، از مفصل جدا كرده و اسكلت مرغ را درسته از پشت خارج مي‌كنيم.كتف و ران را نيز مانند عكس به آرامي خارج مي‌كنيم.درون شكم مرغ را مي‌شوييم، خشك كرده و با مخلوطي از آبليمو، زعفران، نمك و فلفل طعم‌دار مي‌كنيم و آن‌ را به مدت 30 دقيقه در يخچال مي‌گذاريم.

مواد داخل مرغ را به روش زير آماده مي‌كنيم:برنج، خلال بادام، خلال پسته، خلال پوست نارنج، مغز گردو، زرشك، پياز سرخ كرده، زعفران، ادويه كاري، نمك و فلفل را با هم مخلوط مي‌كنيم. با مقداري از اين مواد داخل كتف و ران‌هاي مرغ را پر مي‌كنيم و با نخ وسوزن پوست گردن مرغ را مي‌دوزيم تا مواد خارج نشود. و با بقيه‌ي مواد، شكم مرغ را پركرده و دوختن را ادامه مي‌دهيم تا پارگي ايجاد شده كاملاً بسته شود. از مخلوط آبليمو، زعفران، نمك و فلفل با فرچه روي پوست مرغ مي‌ماليم.داخل ظرف پيركسي را با حدود 4 قاشق سوپ‌خوري روغن چرب مي‌كنيم. مرغ را به پشت، داخل ظرف مي‌گذاريم و با دست مرغ را به حالت اوليه شكل مي‌دهيم.ظرف را در طبقه‌ي وسط فر با حرارت 350 درجه فارنهايت يا 180 درجه سانتي‌گراد به مدت حداقل يك ساعت و حداكثر 1/5 ساعت مي‌گذاريم.

(مدت پخت به نوع مرغ بستگي دارد).پوست مرغ پخته شده بايد برشته شده باشد.با كمي جعفري وحلقه‌هاي ليموترش گالانتين را تزيين مي‌كنيم.


نکته:👇👇
1-به جای خلال پوست پرتقال از خلال شیرین شده پوست نارنج هم می توان استقاده کرد.


نكته‌هاي بانو مصی👇👇

1ـ درزمان خريداري مرغ توجه كنيد كه پوست مرغ زياد پارگي نداشته و حالت كبودي روي بدن مرغ نباشد.

2ـ داخل مرغ را بيش از حد از مواد پر نكنيد؛ زيرا برنج آبكش شده با پخت مرغ دم مي‌كشد و اگر مقدار مواد زياد باشد، امكان دارد پوست مرغ را پاره كند.

3ـ پس از طبخ، پوست مرغ بايد حالت برشتگي داشته باشد، ولي مواظب باشيد نسوزد و رنگ آن قهوه ای نشود.

نوش جان😍😍❤️❤️

@masimasterchef👩‍🍳

#مرغ_كبابي_پرتقالي

مواد لازم：

سینه مرغ کامل ٣ عدد
آب نارنج یا پرتقال ترش ١ پیمانه
برگ بو ٤ عدد
پرتقال ٢ عدد
آب لیموترش تازه ٢ قاشق سوپ‌خوری
آب پرتقال تازه ١ قاشق سوپ‌خوری
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده به مقدار دلخواه


طرز تهیه：

ابتدا هر سینه مرغ را به دو قسمت تقسیم کرده و گوشت هر سمت آن را جدا کنید.
گوشت بدون استخوان سینه مرغ را به صورت افقی برش داده تا نازک شوند و با استیک‌کوب آن را می‌کوبیم تا نازک شود و ضخامت آن به 0.5 سانتی‌متر برسد.
یکی از پرتقال‌ها را به صورت حلقه‌های گرد برش زده و دیگری را 4 قاچ می‌کنیم.

برای تهیه سس پرتقالی آب نارنج را با آب لیمو ترش، آب پرتقال، برگ بو، 1 قاشق چای‌خوری نمک و فلفل در کاسه مخلوط کرده و ⅓ از آن را کنار می‌گذاریم.
گریل را با حرارت متوسط به بالا از پیش گرم می‌کنیم. (در صورتی که از گریل زغالی استفاده می‌شود، زغال آن هنگامی آماده خواهد بود که دست‌ها را تنها بتوانیم به مدت 3 تا 4 ثانیه در 10 سانتی‌متری روی زغال نگه داریم)
نمک و فلفل مرغ را اضافه کرده، سینه‌ها را 3 دقیقه روی گریل قرار می‌دهیم و از سس آبمیوه را با قلم مو روی آنها می مالیم.

🆔 @masimasterchef👩‍🍳😍

سینه‌ها را روی گریل برگردانده و باقیمانده سس آبمیوه را روی این سینه‌ها با قلم‌مو می‌مالیم.
تکه‌های سینه مرغ را کباب می‌کنیم تا کاملا بپزد و سپس آنها داخل بشقاب سرو می‌گذاریم.
پرتقال‌های برش داده را 1 تا 2 دقیقه روی گریل کباب می‌کنیم تا نرم شوند. در ادامه آنها را نیز روی تکه‌های مرغ چیده و مقداری از سس آبمیوه را که کنار گذاشتیم را در کاسه‌ای کوچک کنار مرغ قرار داده و سرو می‌کنیم.

نوش جان❤️❤️❤️

🆔@masimasterchef👩‍🍳😍

#مرغ_مکزیکی_خوشمزه

امروز براتون دستور یه خورشت خوشمزه رو انتخاب کردم که طعمش با تمام خورشتهایی که تا حالا خوردید فرق داره و یه طعم خاص و دلچسب و خوشمزه البته بازم ذائقه ها فرق داره این مدل مرغ مکزیکیو من برای هرکی درست کردم خیلی دوستش داشتن امیدوارم شما هم درست کنید و ازخوردنش لذت ببرید🌹🌹🌹

موادلازم

مرغ 3 عدد سینه ی مرغ
پیاز ریز رنده شده 2 عدد متوسط
سیر 1 تا 2 حبه
فلفل دلمه ای 1 عدد کوچک
پیازچه ریز شده 3 دسته
گشنیز تازه ریز شده 1 دسته
گوجه فرنگی 5 تا 6 عدد
هویج خرد شده 2 عدد
رب گوجه فرنگی به مقدار لازم
نمک، فلفل قرمز،فلفل سیاه به مقدار لازم
دارچین نصف قاشق چایخوری
زنجبیل تازه خرد شده 1 قاشق غذاخوری
فلفل سبز شیرین 4 تا 5 عدد
آلو 1 پیمانه
زعفرون به مقدار لازم

طرز تهیه
مرغهارو به شکل مربع های کوچیک خرد میکنیم و کمی از ادویه هارو اضافه میکنیم و کنار میذاریم و پیاز ریزخرد شده رو تفت میدیم وقتی طلایی شد مرغها رو اضافه میکنیم و بعدازاینکه مرغها هم کمی طلایی شد سیر+زنجبیل+فلفل سبز+فلفل دلمه ای+هویج+پیازچه+گشنیز و ادویه ها رو اضافه میکنیم و تفت میدیم و گوجه های خرد شده+رب گوجه فرنگی و آلوها و کمی آب اضافه میکنیم و اجازه میدیم مرغها بپزه و خورشتمون جا بیافته و یک ربع آخر هم زعفرون رو اضافه میکنیم و غذای ما تقریبا بعداز 40 دقیقه با شعله ی کم پختن حاضره و میتونید با برنج یا نون سرو کنید

نکات
میتونید از سینه و ران مرغ ترکیبی استفاده کنید
این خورشت باید تقریبا تند باشه اما اگه نمیتونید غذای تند بخورید به اندازه فلفل اضافه کنید،در هر 2 صورت خوشمزه میشه
زنجبیل هم یه کمی طعم تند و تیز به غذا میده اگه زنجبیل تازه نداشتید 1 قاشق چایخوری پودر زنجبیل استفاده کنید


🆔 @masimasterchef 👩🏻‍🍳😍

#مرغ_خردلی🍗


مواد لازم :


فیله مرغ (نواری خردشده) 800 گرم

نمک و فلفل سیاه (پودرشده) به مقدار لازم

روغن زیتون (مخصوص سرخ کردن) 1 قاشق سوپ‌خوری

پیاز (نگینی خردشده) 3 قاشق سوپ‌خوری

سرکه سفید 80 میلی‌لیتر
خامه‌ترش 100 گرم

دانه خردل (پودرشده) 1 قاشق سوپ‌خوری

ترخون تازه (پاک و ریز خردشده) 10 گرم

فلفل قرمز (نیم‌کوب شده) به مقدار لازم


👩🏻‍🍳🍗 👩🏻‍🍳🍗 👩🏻‍🍳🍗 👩🏻‍🍳🍗



طرز تهیه :


1⃣فیله های مرغ را با کمی نمک و فلفل مزه دار کنید و در تابه ای حاوی روغن زیتون داغ، روی حرارت ملایم، به مدت 3 دقیقه، از هر طرف سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود؛
2⃣ پیاز را در همان تابه، به مدت یک دقیقه، روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سرکه را به تابه اضافه و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید؛


👩🏻‍🍳🍗 👩🏻‍🍳🍗 👩🏻‍🍳🍗 👩🏻‍🍳🍗


3⃣ مخلوط پیاز و سرکه را به همراه مرغ، خامه ترش و دانه خردل در تابه گریل گرم شده بریزید سپس مرغ را از هر طرف، به مدت 3 دقیقه در تابه گریل کنید. در این حین، دائماً با قاشق از سس، روی فیله ها بریزید تا کاملاً به مواد آغشته شوند. پس از این مدت، مرغ خردلی را در ظرف مورد نظر بریزید، روی آن ترخون و فلفل قرمز بپاشید و سرو کنید.

نکته :
برای تهیه خامه ترش، به سوپرمارکت‌های معتبر مراجعه کنید. در غیر این صورت، 100 گ خامه (فُرم‌گرفته) را با 2 قاشق سوپ‌خوری آب‌لیموترش تازه مخلوط کنید.

🆔 @masimasterchef👩🏻‍🍳🍗

#مرغ_با_سس_انار

🍴مواد لازم
مرغ (هشت تکه خردشده) 1 عدد
زردچوبه (پودرشده) 1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه (پودرشده) به مقدار لازم
روغن مایع به مقدار لازم
ناردون (ساییده شده) 50 گرم
پیازداغ 100 گرم
مغز گردو (آسیاب شده) 20 گرم
استاکِ مرغ 600 میلی لیتر
آلوبخارا 100 گرم
رب انار 2 پیمانه

🔪طرز تهیه
1. تکه های مرغ را با مقداری زردچوبه، نمک و فلفل مزه دار کرده و در قابلمه ای حاوی روغنِ داغ، تفت دهید تا طلایی رنگ شوند، سپس ناردون و پیازداغ را به آن افزوده و کمی تفت دهید؛
2. گردو را در تابه ا ی کوچک، حاوی روغنِ داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید (دقت کنید نسوزد و تلخ نشود)، سپس کمی زردچوبه به آن افزوده، تفت دهید و به قابلمه حاوی مرغ بیفزایید. استاک مرغ را به آن اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید تا جوش آید. زمانیکه جوش آمد، حرارت را ملایم کنید تا مرغ به مدت 45 دقیقه بپزد؛
3. 15 دقیقه پس از پختِ مرغ، آلوبخارای خیس و آبکش شده و ربانار را به قابلمه اضافه کرده و بگذارید خورش بپزد و کاملاً جابیفتد. پس از جاافتادن خورش، آن را به همراه چلو سرو کنید.

📌نکته
- روش تهیه استاک مرغ، در بخش فوتوفن ماهنامه شماره 73 آموزش داده شده است.
- دقت کنید در مرحله دو، حتماً گردو را تفت دهید، زیرا باعث بهتر جا افتادنِ خورش میشود؛ اما در حینِ تفت دادن، آن را مرتباً هم بزنید تا نسوزد.
- مقدار استفاده از رب انار به غلظت آن بستگی دارد، درصورت رقیق بودنِ آن، میتوانید از مقدار بیشتری رب انار استفاده کنید.
جایگزین

در صورت عدم دسترسی به استاک مرغ، میتوانید از همان مقدار آب به همراه یک عدد قرص عصاره مرغ استفاده کنید.

@masimasterchef

#مرغ_ترش_وشيرين_چيني

🍴مواد لازم
سینه مرغ (بدون استخوان و مکعبی خردشده) 400 گرم
نمک و فلفل سیاه (پودرشده) به مقدار لازم
نشاسته ذرت 175 گرم
تخم مرغ (همزده شده) 3 عدد
روغن مایع به مقدار لازم
شکر (نرم و دانه ریز) 125 گرم
سرکه سفید 60 میلی لیتر
سرکه سیب 60 میلی لیتر
سس کچاپ 60 گرم
سویا سس 15 میلی لیتر
سیر (کوبیده شده) 1 حبه
گشنیز (پاک و خردشده) مقداری برای تزیین

🔪 طرز تهیه
1. فر را از 15 دقیقه قبل، روی حرارت 175 درجه سانتی گراد تنظیم و گرم کنید. سینه های مرغ را با کمی نمک و فلفل مزه دار کنید سپس آنها را در ظرفی حاوی نشاسته ذرت بغلتانید، آنها را به تخم مرغ آغشته کنید و مجدداً در نشاسته ذرت بغلتانید؛
2. در تابهای حاوی روغنِ داغ، سینه های مرغ مزه دارشده را سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند؛
3. در ظرفی، شکر، سرکه سفید، سرکه سیب، سس کچاپ، سویا سس و سیر را بریزید و کاملاً با یکدیگر مخلوط کنید؛
4. تکه های سرخ شده مرغ را در ظرف نسوز و مخصوص فر بریزید، مخلوط سس را روی آن بریزید و ظرف را به مدت یک ساعت در طبقه وسط فر گرم شده، قرار دهید تا کاملاً بپزد. در حینِ پخت، سینه های مرغ را چندین بار زیر و رو کنید تا کاملاً به سس آغشته شوند. پس از پخت، سینه های مرغ را در ظرف مورد نظر بریزید و روی آن را با گشنیز تزیین کرده و به همراه چلو سرو کنید.

@masimasterchef

#مرغ_اناري
🍗🍗🍗🍗🍗🍗🍗🍗🍗🍗🍗


مواد لازم
مرغ کامل 1 عدد
فلفل سیاه و نمک (فلفل پودرشده) به مقدار لازم
پیاز (نگینی خردشده) 1 عدد
کره (ذوب‌شده) 3 قاشق سوپ‌خوری
رب‌گوجه‌فرنگی 2 قاشق سوپخوری
مغز گردو (خرد شده) 2 پیمانه(180 گرم)
دارچین (پودرشده) یک دوم قاشق چایخوری
آب‌انار 2 پیمانه(320 میلی‌لیتر)
آب‌لیموترش 2 قاشق سوپخوری
طرز تهیه
1. فر را روی حرارت 175 درجه سانتیگراد تنظیم و گرم کنید؛
2. در ظرفی، سطح خارجی مرغ و داخل آن را به نمک و فلفل آغشته کنید و روی آن را با سلفون بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا مزه دار شود؛
3. مرغ را در سینی چرب شده فر بگذارید و به مدت 45 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا بپزد؛
4. پیاز را در تابه ای حاوی کره ذوب شده، تفت دهید تا طلایی رنگ شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و مجدداً تفت دهید تا خوش رنگ شود؛ گردو را به تابه بیفزایید و با حرارت ملایم تفت دهید (گردوها را مرتب هم بزنید تا نسوزد)؛
5. نمک، دارچین، آب انار و 3 پیمانه آب را به تابه حاوی گردو اضافه کنید و درِ آن را بگذارید، سپس به مدت پنج دقیقه روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشد و سس یکدستی حاصل شود؛
6. در قابلمه ای مرغ و سس آماده شده را ریخته و به مدت 20 تا 25 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد. در پنج دقیقه آخر پخت، آبلیموترش را به آن اضافه کنید. پس از پخت، مرغ اناری را در ظرف موردنظر بریزید و به همراه برنج سرو کنید.

فکر بکر
در صورت تمایل، می‌توانید در مرحله 6، یک قاشق سوپخوری شکر به مرغ اناری اضافه کنید تا طعمی ملس پیدا کند.


@masimasterchef

#مرغ_نمكي_بدون_فر
😋😋😃😃😃😋😋😋

🔆مواد لازم:

مرغ
روغن زيتون
زعفران
نمك، فلفل سياه
ادويه جات شامل: زنجبيل، دارچين، هل، ميخك، جوز هندي
گردو
پياز
زرشك
كشمش

🔆طرز تهیه مرغ نمکی:

ابتدامرغ را باروغن زیتون،نمک،فلفل سیاه،ادویه جات شامل:زنجبیل،دارچین،هل،میخک و جوزهندي ازشب قبل مزه دارمیکنیم.


🔆طرز تهيه مواد داخل شكم مرغ:
ابتدا پياز را با روغن تفت داده تا طلايي رنگ شود، سپس ادويه جات را به آن اضافه كرده و تفت ميدهيم، بعد از آن
کشمش.گردو.زرشک را اضافه كرده و مجددا تفت ميدهيم.(البته بستگی به سلیقه شما داره که چه موادی داخل شکم مرغ بزاريد)

دوساعتی قبل از گذاشتن مرغ درداخل ظرف نمک، زعفران آب شده رو به همه جای مرغ میكشيم.
موادي كه از قبل آماده كرده ايم را داخل شکم مرغ قرارمیدهیم وشکم مرغ رو بانخ وسوزن میدوزیم.

ظرفی را كه براي پخت مرغ نمکی استفاده میکنیم، باید حتما درب آن محكم بسته شود تا بخار از آن بیرون نزند.
حدودا چهارسانتی متر نمک درته ظرف میریزیم ومرغ آماده شده را روي نمک ها قرار ميدهيم، سپس درب ظرف را محكم ميبنديم. و اجازه ميدهيم تا با شعله ي ملايم بپزد.
بعد از گذشت نيم ساعت، باید مرغ را برگردانيم تا طرف ديگر آن نيز پخته شود.

زمان لازم براي پخت مرغ:
اگر اندازه ي مرغ بزرگ باشد، حدود 1ساعت ونیم و چنانچه اندازه ي آن متوسط باشد حدود 1ساعت و ربع

نوش جان
@masimasterchef

#مرغ_ترش
🍗🍗🍗🍗🍗🍗🍗🍗🍗🍗🍗

⤵️ مواد لازم برای 4 نفر

1- سینه یا ران مرغ 900 گرم
2- تخم مرغ 2 عدد
3- تره ، جعفری، گشنیز خرد شده جمعا 600 گرم
4- خالواش و شوید به میزان دلخواه البته نباید از این دو سبزی به خاطر طعم و عطر قوی آنها زیاد استفاده کرد و در حد چند برگ کافی است که باید همراه با بقیه سبزی ها خرد شود
5- آب غوره به میزان دلخواه
6- پیاز کوچک خرد شده 1 عدد
7- سیر خرد شده 2 حبه
8- لپه 1 قاشق سوپ خوری
9- نمک و فلفل به میزان دلخواه

⤵️ طرز تهیه

1- سبزی خرد شده را همراه با سیر و
پیاز تفت میدیم
2- توی یه قابلمه سبزی و سیر و پیاز تفت داده شده رو همراه با دو لیوان آب و لپه میزاریم تا بپزه
3- بعد از گذشت حدود 45 دقیقه از پختن سبزی و لپه مرغ ها رو به قابلمه اضافه می کنیم و میذاریم با حرارت کم و ریز جوش بپزه و آب خورش کم بشه
4- آب غوره رو به خورش اضافه میکنیم
5- تخم مرغها رو در ظرفی میشکنیم و هم میزنیم و بعد کم کم به خورش اضافه می کنیم و هم میزنیم . کمی به پختن ادامه بدید تا تخم مرغها خودشون رو بگیرند .
خورش آماده ست و می تونید همراه با برنج سرو کنید . نوش جان 😊

• خالواش نوعی سبزی محلی گیلان و از دسته نعناعیان هست. در صورتی که این سبزی رو در دسترس نداشتید هم می تونید بدون اون خورش مرغ ترش رو درست کنید
• خالواش به صورت خشک هم وجود داره و در صورت عدم دسترسی به خالواش تازه می تونید از خشک شده اش استفاده کنید