Желток оправдали: яйца больше не считают главным врагом холестерина
Долгие годы яйца считались продуктом, который повышает уровень холестерина и увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Причиной был желток: в одном яйце содержится около 200 мг холестерина. Из-за этого многие люди ограничивали потребление яиц или вовсе выбрасывали желток, оставляя только белок.
Однако современные исследования показывают, что ситуация гораздо сложнее. Уровень холестерина в крови зависит не только от того, сколько холестерина поступает с пищей. Большую роль играют работа печени, наследственность, масса тела, физическая активность и количество насыщенных жиров в рационе. Именно жирное мясо, колбасы, сливочное масло, фастфуд и выпечка зачастую оказывают более сильное влияние на уровень «плохого» холестерина ЛПНП, чем яйца.
Дополнительное внимание привлекло исследование PROSPERITY, результаты которого были представлены на ежегодной научной сессии Американской кардиологической ассоциации. В исследовании приняли участие 140 человек старше 50 лет, имеющих сердечно-сосудистые заболевания или факторы риска их развития. Одной группе разрешили употреблять не менее 12 яиц в неделю, другой — менее двух яиц в неделю. Через четыре месяца исследователи не обнаружили значимого ухудшения показателей холестерина у участников, которые ели больше яиц.
Учёные подчёркивают, что результаты не означают, что яйца снижают холестерин или их можно есть без ограничений. Исследование было относительно небольшим и продолжалось всего четыре месяца. Кроме того, использовались специальные яйца, дополнительно обогащённые омега-3 жирными кислотами и витаминами. Тем не менее работа показала, что умеренное потребление яиц не оказывает того негативного влияния, которого опасались ранее.
Особенно важно, что желток содержит множество полезных веществ. В нём находятся витамины A, D, E и K, холин, необходимый для работы мозга и печени, а также лютеин и зеаксантин, которые помогают поддерживать здоровье глаз. Именно поэтому отказ от желтка лишает организм значительной части пользы, которую могут дать яйца.
Не менее важен и способ приготовления. Варёное яйцо содержит около 70 ккал и практически не имеет дополнительных жиров. При жарке на масле калорийность увеличивается, а вместе с ней растёт количество жиров. Поэтому для людей, следящих за весом и состоянием сосудов, варёные яйца обычно являются лучшим выбором.
Специалисты также напоминают о безопасности. Сырые и недостаточно приготовленные яйца могут быть источником сальмонеллы. Для снижения риска рекомендуется готовить яйца до полного затвердевания белка и желтка либо обеспечивать нагрев не менее 75°C в течение одной минуты.
Современный вывод врачей звучит гораздо мягче, чем раньше: для большинства здоровых людей 1–2 яйца в день являются нормальным количеством и не представляют опасности для сердечно-сосудистой системы. Намного важнее контролировать общий рацион, поддерживать нормальный вес, регулярно двигаться и ограничивать продукты с высоким содержанием насыщенных жиров.
#Здоровье #Питание #Яйца
Долгие годы яйца считались продуктом, который повышает уровень холестерина и увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Причиной был желток: в одном яйце содержится около 200 мг холестерина. Из-за этого многие люди ограничивали потребление яиц или вовсе выбрасывали желток, оставляя только белок.
Однако современные исследования показывают, что ситуация гораздо сложнее. Уровень холестерина в крови зависит не только от того, сколько холестерина поступает с пищей. Большую роль играют работа печени, наследственность, масса тела, физическая активность и количество насыщенных жиров в рационе. Именно жирное мясо, колбасы, сливочное масло, фастфуд и выпечка зачастую оказывают более сильное влияние на уровень «плохого» холестерина ЛПНП, чем яйца.
Дополнительное внимание привлекло исследование PROSPERITY, результаты которого были представлены на ежегодной научной сессии Американской кардиологической ассоциации. В исследовании приняли участие 140 человек старше 50 лет, имеющих сердечно-сосудистые заболевания или факторы риска их развития. Одной группе разрешили употреблять не менее 12 яиц в неделю, другой — менее двух яиц в неделю. Через четыре месяца исследователи не обнаружили значимого ухудшения показателей холестерина у участников, которые ели больше яиц.
Учёные подчёркивают, что результаты не означают, что яйца снижают холестерин или их можно есть без ограничений. Исследование было относительно небольшим и продолжалось всего четыре месяца. Кроме того, использовались специальные яйца, дополнительно обогащённые омега-3 жирными кислотами и витаминами. Тем не менее работа показала, что умеренное потребление яиц не оказывает того негативного влияния, которого опасались ранее.
Особенно важно, что желток содержит множество полезных веществ. В нём находятся витамины A, D, E и K, холин, необходимый для работы мозга и печени, а также лютеин и зеаксантин, которые помогают поддерживать здоровье глаз. Именно поэтому отказ от желтка лишает организм значительной части пользы, которую могут дать яйца.
Не менее важен и способ приготовления. Варёное яйцо содержит около 70 ккал и практически не имеет дополнительных жиров. При жарке на масле калорийность увеличивается, а вместе с ней растёт количество жиров. Поэтому для людей, следящих за весом и состоянием сосудов, варёные яйца обычно являются лучшим выбором.
Специалисты также напоминают о безопасности. Сырые и недостаточно приготовленные яйца могут быть источником сальмонеллы. Для снижения риска рекомендуется готовить яйца до полного затвердевания белка и желтка либо обеспечивать нагрев не менее 75°C в течение одной минуты.
Современный вывод врачей звучит гораздо мягче, чем раньше: для большинства здоровых людей 1–2 яйца в день являются нормальным количеством и не представляют опасности для сердечно-сосудистой системы. Намного важнее контролировать общий рацион, поддерживать нормальный вес, регулярно двигаться и ограничивать продукты с высоким содержанием насыщенных жиров.
#Здоровье #Питание #Яйца
🔥7