Лунные блюда.
На праздник урожая и поминовения предков Чхусок, когда все вызревает в изобилии, на небе появляется круглая луна.
На протяжении многих поколений луна на Чхусок пользовалась особым почитанием. Те, кто следовал лунному календарю, в том числе даже на Западе, считали полную луну сразу после осеннего равноденствия, которая выглядит необычно большой, луной урожая или луной охотников и относились к ней с особым уважением. Луна, в это время, появляется сразу после захода солнца и является исключительно яркой, что позволяет продолжать уборку урожая и охоту даже после наступления сумерек.
Человечество повсеместно ассоциирует луну с изобилием. По всему миру до сих пор готовят и едят блюда в форме луны. Обычай загадывать желания при полной луне встречается повсеместно. Солнце, объект благоговейного трепета, на который люди не смеют даже смотреть, делает луну более доступным носителем желаний. На протяжении веков она символизировала плодородие — вечное, исчезающее, но бесконечно возрождающееся.
В преддверии Чхусока хочется вспомнить о блюдах, которые напоминают луну. Первое, что приходит на ум, — это, несомненно, сонпхен, имеющее форму полумесяца, изготовляемое из ценного риса и олицетворяющее стремление к «росту» к полной луне.
Рисовое тесто замешивают, начиняют различными ингредиентами, такими как кунжут, бобы, каштаны или красная фасоль, формируют в виде полумесяца, а затем готовят на пару на подстилке из сосновых иголок. Хотя изначально иголки клали, чтобы предотвратить порчу продуктов в условиях сохраняющейся жары, сейчас аромат сосны, пропитавший рисовые лепешки, считается их главной фенечкой. Это отражает мудрость корейцев, которые использовали фитонциды (терпены) осенних сосновых иголок.
Также популярны сонпхён, приготовленные с использованием листьев рами, которые являются специалитетом уезда Ёнган в провинции Южная Чолла. В Ёнгане и некоторых частях южного региона ароматные листья рами измельчают и добавляют в сонпхён размером с кулак. Благодаря приятному аромату и красивому цвету, в они очень популярны в качестве подарка.
В то время как сонпхён обычно имеют форму полумесяца, тальток с острова Чеджудо напоминает полную луну. Приготовленный из гречихи или риса, тальток круглый и плоский, как полная луна. Их готовят, добавляя или смазывая медом тесто из рисовой (или гречневой) муки, а затем обжаривая в масле. Иногда на поверхности отпечатывают узор. На Чеджудо они также традиционно готовились для поминальных стола на Чхусов. Их также использовали на торжествах, таких как свадьбы или банкеты по случаю шестидесятилетия.
Сонпхён в форме луны можно встретить и в других регионах. Круглые рисовые лепешки, нагроможденные на праздничных столах, неизменно назывались лунными. Милостивая богиня Луны появлялась в такие благоприятные дни в образе этих пирогов, исполняя желания долголетия и изобилия.
Лунное лакомство родом из Китая. Лунные печенья (月餠) неизменно появляются перед китайским Праздником середины осени (中秋節). Во время праздника китайцы обмениваются этими круглыми пирожными в форме луны в качестве подарков, делясь своей искренностью и благодарностью с семьей и соседями.
Форма печенья, напоминающая полную луну, символизирует собравшуюся вместе семью, а иероглиф «благословение» (福), выгравированный на его поверхности, выражает пожелания удачи всем. Иногда вместо иероглифа «благословение» выгравирован кролик или луна, что делает его безошибочно узнаваемым блюдом на тему луны. Вкусы варьируются в зависимости от региона и даже от магазина.
#кимчиграм
#корейская_еда
#чхусок