❤️🤍Jetzt wird wieder Essig angesetzt🤍❤️

Unsere Kürbiswoche ist nun zu Ende - und damit beginnt bei mir direkt das nächste Kapitel der Vorratsküche.

Heute geht es um selbst angesetzten Kräuteressig.

Auch in diesem Jahr möchte ich wieder verschiedene Essige ansetzen und dabei die Kräuter verwenden, die uns der Garten gerade noch schenkt.

Den Anfang macht heute ein kräftiger, würziger Kräuteressig mit Rosmarin, Thymian und Salbei.

Ich mag solche alten Küchenideen sehr.

Man nimmt einen guten Essig, gibt ein paar aromatische Kräuter dazu und lässt der Zeit ihre Arbeit tun. Nach und nach gehen die Aromen der Kräuter in den Essig über und aus etwas ganz Einfachem entsteht ein ganz eigener Würzessig.

❤️Würziger Kräuter-Essig
Für etwa 500 ml habe ich verwendet:

🔣500 ml Weißweinessig
🔣2 mittlere Zweige Rosmarin
🔣4–6 Zweige Thymian
🔣6–8 getrocknete Salbeiblätter
🔣optional 3–4 Knoblauch-Schnittlauch-Blüten

❤️So habe ich ihn angesetzt:

🟡Zuerst kommt der Rosmarin zusammen mit dem Thymian und den getrockneten Salbeiblättern in ein sauberes Glas.

🟡Wer mag, kann noch einige Knoblauch-Schnittlauch-Blüten dazugeben.

🟡Anschließend wird alles mit dem Weißweinessig aufgegossen. Die Kräuter sollten dabei vollständig mit Essig bedeckt sein.

🟡Das Glas gut verschließen.

❤️Nun darf der Ansatz ziehen:

🟡Ich stelle meinen Kräuteressig hell, aber nicht in die direkte Sonne.

🟡Also an einen hellen Platz, an dem keine starke Mittagssonne auf das Glas scheint.

🟡Dort darf er nun in Ruhe seine Aromen sammeln. Für Kräuteressig werden je nach Rezeptur etwa 2–4 Wochen Ziehzeit empfohlen.

🟡Zwischendurch kann man ruhig einmal daran riechen und später auch vorsichtig probieren. So merkt man, wann der Essig den gewünschten kräftigen Kräutergeschmack erreicht hat.

❤️Wenn er fertig ist:

🟡Die Kräuter werden durch ein feines Sieb oder Tuch abgeseiht.

🟡Den fertigen Essig fülle ich anschließend in eine saubere Flasche und verschließe sie gut.

🟡Ab diesem Zeitpunkt bekommt er einen kühlen und dunklen Platz, damit Aroma und Qualität möglichst lange erhalten bleiben. Das BZfE empfiehlt selbstgemachten Ansatzessig nach der Aromatisierung kühl und dunkel zu lagern.

❤️Und wofür kann man ihn verwenden?

🟡Für Salate und Dressings, zum Abschmecken von Gemüse oder Kartoffelsalat und überall dort, wo ein kräftiger Kräutergeschmack gewünscht ist.

Rosmarin, Thymian und Salbei gehören übrigens zu den klassischen Kräutern, die sich sehr gut zum Aromatisieren von Weinessig eignen.

❤️Und das Schöne daran:

Das ist erst der Anfang.

In nächster Zeit möchte ich noch weitere Essige ansetzen.

🔣Apfelessig
🔣weitere Kräuteressige
🔣vielleicht auch einmal einen Chiliessig

und wer weiß, was mir aus dem Garten noch alles in den Sinn kommt.

Denn gerade jetzt, wo das Gartenjahr langsam in den Herbst übergeht, gibt es noch so vieles, was wir bewahren können.

Nicht alles muss eingekocht werden.

Manches wird getrocknet, manches eingelegt - und manches darf einfach in einem guten Essig seine Aromen entfalten.

Ein Glas Essig, ein paar Kräuter und ein wenig Geduld - manchmal ist die Vorratsküche erstaunlich einfach.

Jetzt darf mein erster Ansatz für dieses Jahr erst einmal ganz in Ruhe ziehen.

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