Самым важным элементом корейского стола являются зерновые, в том числе рис. Национальный музей сельского хозяйства в Сувоне, провинция Кёнги до 6 марта 2026 года проводит выставку «Хроника углеводов», посвященную изменениям в культуре питания корейцев через призму зерновых и прослеживающую эволюцию риса, ячменя и пшеницы в корейском рационе.

Рисовые зерна были обнаружены во время археологических раскопок, проведенных в деревне Сори в уезде Хундок провинции Северная Чхунчхон в 1997–1998 годах. Радиоуглеродный анализ показал, что их возраст составляет 13 000–15 000 лет, что делает их самыми древними из сохранившихся рисовых зерен в мире. Этот рис был идентифицирован как «одомашненный рис», промежуточная стадия между диким и культивируемым рисом. Самые древние культивируемые рисовые зерна, найденные в Корее, были обнаружены в деревне Кавачжи недалеко от города Коян, провинция Кёнги, и их возраст оценивается примерно в 5000 лет.

До династии Корё рис высевали непосредственно на рисовых полях. К концу периода Корё из Китая был заимствован метод высадки рассады. В сельскохозяйственном трактате «Нонса Чиксоль», опубликованном в 1429 году, содержатся описания метода прямого посева, метода пересадки и метода сухого поля (техника, при которой семена высевают на сухих полях, а затем затопляют водой в сезон дождей). В поздний период Чосон, по мере расширения ирригационных сооружений, метод высадки рассады стал широко распространенным, что позволило выращивать два урожая в год и получать более высокие урожаи.

В этот период ячмень был наиболее распространенной культурой для совместного выращивания с рисом. Ячмень, который сеяли поздней осенью и собирали в начале лета следующего года, идеально подходил для выращивания в период, когда рис не рос на полях. В конце весны, когда запасы риса, заготовленные прошлой осенью, заканчивались, а люди должны были ждать урожая ячменя, бедняки страдали от голода. Этот период называли «ячменным пиком».

В период японской аннексии производство риса значительно увеличилось в рамках японского плана по расширению производства зерна. Однако практически весь рис отправляли в Японию, в результате чего корейцы страдали от его нехватки. Даже после освобождения нехватка риса сохранялась из-за роста населения и последствий войны.

Американское военное правительство стало оказывать продовольственную помощь в виде пшеничной муки. Во время Корейской войны в Пусане беженцы с севера создали «пшеничную лапшу» (밀면), холодное блюдо из лапши, в котором вместо гречихи использовалась пшеница.
В 1963 году появился первый в Корее рамён «Samyang Ramyun».

После освобождения правительство запустило «Кампанию по сокращению потребления риса», чтобы сократить потребление риса, заменив его пшеницей и другими зерновыми культурами. В 1969 году были введены «дни без риса», когда ресторанам и гостиницам запрещалось продавать блюда из риса каждую среду и субботу с 11:00 до 17:00. Эта программа содержала такие запреты, как: ▲ продажа риса розничными продавцами продуктов питания; и ▲ продажа печенья и сладостей из риса предприятиями по переработке зерна. Предприятия, нарушавшие эти правила, подвергались штрафным санкциям, включая приостановку деятельности на срок от одного до шести месяцев или аннулирование лицензии.

В конце 1960-х годов профессор Хо Мун Хи из сельскохозяйственного колледжа Сеульского национального университета разработал сорт риса «Объединение», урожайность которого на 30 % превышала урожайность традиционных сортов. К началу 1970-х годов этот сорт распространялся по всей стране, что привело к достижению самообеспеченности рисом в 1976 году. Однако рис «Объединения» был сухим с низким уровнем клейковины, и корейцы его не жаловали. Появилась даже поговорка, «ячмень вкуснее риса «Объединение»». Выращивание этого сорта риса постепенно сокращалось, пока в 1992 году не было полностью остановлено.

Сегодня, когда рис в избытке и многие корейцы избегают углеводов из-за диет, и кажется почти невероятным, что всего 50 лет назад рис был дефицитным продуктом на Корейском полуострове.
#кимчиграм
#корейская_еда

День зимнего солнцестояния, когда ночь самая длинная, а день самый короткий, ассоциируется в Корее с кашей из красной фасоли « пхатчук». Но есть одно но. В этом году это «раннее зимнее солнцестояние».

Традиционно, если зимнее солнцестояние приходилось на первую половину 11-го лунного месяца (1-10 дни), его называли «ранним зимним солнцестоянием» (этончжи 애동지); если на середину (11-20 дни) — «средним зимним солнцестоянием» (чунтончжи 중동지), а если на вторую половину (21-30 дни) — «поздним зимним солнцестоянием» (нотончжи 노동지). В этом году этот день, приходящийся на 3-й день 11-го лунного месяца, является типичным «ранним зимним солнцестоянием».

Согласно фольклорным исследованиям и историческим записям, корейцы готовили «рисовые лепешки на пару с красной фасолью» (пхат сируток 팟시루떡) вместо того, чтобы есть кашу из красной фасоли, когда наступало раннее зимнее солнцестояние. Почему корейцы в холодную зиму отказывались от теплой тарелки каши из красной фасоли и вместо этого готовили рисовые лепешки?

В традиционных обычаях каша из красной фасоли была основным блюдом, которое подавали скорбящим в похоронных домах или готовили соседи для семей, потерявших близких. Таким образом, каша из красной фасоли ассоциировалась со «смертью». Однако, если каша из красной фасоли, символизирующая смерть, варилась во время «этончжи», считалось, что эта негативная энергия перейдет на детей, что приведет к их смерти или большому несчастью.

Согласно историческим записям, в таких местах, как Сувон в провинции Кёнги или Косон в провинции Южная Кёнсан, считалось табу готовить кашу из красной фасоли на « этончжи», так как считалось, что это приведет к смерти ребенка. Даже если кашу готовили, ее никогда не давали детям. А рисовый пирог с красной фасолью был заменителем каши, появившись из-за желания родителей защитить своих детей от несчастья.

Корейцы готовили на пару рисовый пирог покрытый пастой из красной фасоли и предлагали его божеству-покровителю дома или предкам.

Обычно обрызгивание красной фасолевой кашей в день «тончжи»интерпретируется исключительно как шаманский ритуал для изгнания злых духов. Однако исследования показываю, что обрызгивание красной фасолевой кашей носит ярко выраженный характер «подношения», когда пища сначала преподносится божествам или предкам.

Красная фасоль адзуки издавна символизирует энергию ян, которая, как считается, обладает силой отгонять злых духов. Будь то каша из красной фасоли или рисовые лепешки, суть, воплощенная в них, остается неизменной: мольба о здоровье и благополучии семьи, и в первую очередь о безопасности детей.
#корея_новости
#корейская_еда

После завершения восьмимесячной миссии на борту Международной космической станции (МКС) астронавт НАСА Джонни Ким (41), имеющий корейское происхождение, 9 декабря вернулся на Землю. Он назвал кимчи, рис и сушеные водоросли «ким» корейскими блюдами, по которым он больше всего скучал во время пребывания в космосе.

В видео на YouTube, снятом во время онлайн-пресс-конференции НАСА 21 декабря, Джонни Ким рассказал о еде, которую он ел на МКС: «Я был благодарен за подарок на День Благодарения, присланный из Космического центра Джонсона (НАСА), в который входили индейка и другие замечательные продукты, но лучшей частью были продукты, присланные в «посылке с подарками», предназначенной специально для меня». Он добавил: «Моя семья прислала мне корейские продукты, такие как кимчи, рис и водоросли».

Он продолжил: «Это были продукты, на которых я вырос, но в космосе я редко мог их есть. Было очень приятно почувствовать вкус дома».

Ранее Джонни Ким также представил рис « хатпан» и кимчи на своей странице в Instagram, когда готовил еду вместе с другими астронавтами во время Дня благодарения на МКС.

На вопрос о том, как его идентичность корейского американца повлияла на его жизнь, Джонни Ким ответил: «Это помогло сформировать меня как личность», добавив: «Это заставляет меня много думать, в частности, об эмпатии». Он пояснил: «Как и многие американцы первого или второго поколения, родители которых были иммигрантами, я чувствовал себя зажатым между двумя мирами. Вырастая в таких условиях, мне порой было трудно определить свою идентичность. Я никогда не чувствовал себя ни полностью корейцем, ни полностью американцем».

Он продолжил: «Это было действительно сложно, но столкновение с этой проблемой также дало мне глубокое понимание и сочувствие к другим. Это, безусловно, оказало сильное влияние на то, кем я являюсь сегодня».
#кимчиграм
#корейская_еда

Как остров Чечжудо стал «королевством цитрусовых»?

Священники, приехавшие с Запада в конце периода Чосон, наряду с распространением Евангелия, часто посвящали себя распространению среди простого народа навыков выживания, в первую очередь в области сельского хозяйства. Священнослужители открывали школы для обучения новым знаниям и активно пропагандировали внедрение новых культур и животноводства.

Отец Эмиль Таке (1873–1952) был одним из таких священнослужителей, французским священником, который способствовал превращению острова Чеджу в «королевство цитрусовых», которое мы знаем сегодня. Именно он привез саженцы «мандарина уншиу» из Японии и посадил их на острове. В Корею Эмиль Таке прибыл в 1898 году в качестве члена Парижского общества зарубежных миссий и посвятил себя распространению Евангелия и образованию, а также сбору и документированию разнообразных местных растений Чеджудо.

Как субтропическое растение, мандариновое дерево плохо росло за пределами острова Чеджудо и южного побережья, что делало мандарины ценным фруктом, предназначенным исключительно для королевской семьи. Чеджудо, тогда известный как королевство Тамна, посылал мандарины королевскому двору на материке, и в «Летописи династии Чосон» («Чосон ванчжо силлок»)упоминается несколько случаев, когда мандарины использовались во время ритуалов поминовения предков и для угощения гостей. Говорят, что король Сечжон дарил мандарины, выращенные в дворцовой оранжерее, своим любимым наложницам, а в Сонгюнгване ежегодно проводилось экзамены на получение государственной должности, после которых мандарины вручались в качестве призов.

На Чеджудо стали собирать налоги мандаринами. Согласно записям Чон ЯкЁна, чиновники, ответственные за сбор налогов, считали апельсины на деревьях до их созревания и требовали сдать такое же количество. Если урожай был меньше из-за ветра и дождя, которые приводили к падению плодов, крестьяне должны были за свой счет покупать цитрусовые в других местах. Именно поэтому крестьяне иногда засушивали или сжигали совершенно здоровые апельсиновые деревья.

Местные цитрусовые деревья постепенно стали редкостью, и сегодня их заменил «мандарин уншиу». «Мандарин уншиу» происходит из провинции Чжэцзян в Китае и в основном выращивался на острове Кюсю, Япония. Его культивация в Корее началось в полную силу после Корейской войны, хотя сначала было всего 14 саженцев, привезенных отцом Таке. В 1911 году отец Таке отправил вишню «Ёсино» отцу Урбану Фурнье, который проповедовал в Японии, и в ответ получил саженцы «мандарина уншиу». Он посадил деревья в «Доме Святого Лица» Общества благословенных священников корейских мучеников в Сеогвипхо.

До 1970-х годов мандарины были «драгоценным товаром», дороже риса. Деньги, заработанные на выращивании мандариновых деревьев, даже позволяли отправлять детей в университет.

Благодаря усилиям фермеров Чеджудо, многократные селекционные улучшения привели к появлению таких сортов, как халлабон, чехвпхян и редхян, с разнообразными вкусами и ароматами. Вот так несколько деревьев, посаженных священником более века назад, стали ценным даром, поддерживающим сегодня экономику всего региона.
#кимчиграм
#корея_новости

Лошадь в Корее была не просто средством передвижения. Она была священным существом, которое перевозило духов между этим миром и миром иным, ведя за собой человеческие души в загробный мир.

Именно с этого начинается выставка Национального фольклорного музея Кореи, посвященная Году Лошади, «Так много лошадей: лошади в нашей повседневной жизни».

При входе в выставочный зал стоят куклы, сидящие на лошадях. Все они — куклы «котту» (꼳두), которые укладывали в гроб усопшего. Эти куклы, сопровождающие умершего в загробный мир, показывают, что лошади сопровождали человека в его последнем путешествии.

На стенах висят картины, изображающие духов загробного мира, «Чикбусачжадо» (직부사자도(直符使者)) и «Камчжэсачжандо» (감재사자도(監齋使者圖). По бокам от них куклы посланников подземного мира «Хранитель дня» (일직사자(日直使者)) и «Хранитель месяца» (월직사자(月直使者) верхом соответственно на белом и черном конях, которые управляют временем. Этот мир и и загробный, день и ночь. Лошадь предстает как существо, соединяющее эти границы.

Священные лошади также появляются на различных картинах, представленных на выставке. Примечательно, что лошадь на «Картине двенадцати знаков зодиака» изображена как «Божество часа лошади», защищающее живые существа и ведущее их к просветлению.

В центре выставочного зала посетителей встречает белая низкорослая лошадка, характерной особенностью которой являются короткие ноги (조랑말).

Эта лошадка «чоранмаль» имеет рост в холке чуть более 140 см. Её называли «квахама» (лошадь фруктового дерева), потому что она могла проходить под фруктовыми деревьями, не наклоняясь.

В этом году выставка, посвященная знаку зодиака «лошади», выходит за рамки корейского фольклора и охватывает глобальную культуру лошадей.

Подковы, надеваемые на копыта, подковы, изготовленные как символы удачи, картина Ким Хон До «Надевание подков» из позднего периода Чосон и литография Теодора Жерико «Подковщик из Фландрии» выставлены рядом. Это позволяет посетителям сравнить различия между корейскими и западными лошадьми, а также историю развития лошадей.

Низкорослые лошадки, будучи легкими и с короткими ногами, могли выдерживать тяжелые нагрузки и подниматься в горы, сохраняя свои копыта, поэтому им не обязательно были нужны подковы. А длинноногие лошади разводились для бега, поэтому их копыта быстро изнашивались, что делало подковы необходимыми.

Изображение коней с подкованными копытами на картине Ким Хон До иллюстрирует то, что в то время через королевский двор или иностранных послов были завезены иностранные породы лошадей.

Лошадь, изображенная на плакате Олимпийских игр 1988 года в Сеуле с сценой охоты в Когурё, лошадь на значке тайного королевского инспектора, лошади, содержавшиеся в конюшнях почтовых станций , и скульптура «Безрассудный», олицетворяющая боевую лошадь морской пехоты США из времен Корейской войны, — все это иллюстрирует присутствие лошади на протяжении всей корейской истории и в современной культуре.
#кимчиграм
#корея_новости