До сих пор считалось, что кимчи из пекинской капусты стали в Корее делать только в конце 18 века, до этого предпочитая использовать для кимчи другие овощи.
Рецепт «чхимпэкчхэ» (침백채) из самой старой из сохранившихся корейских кулинарных книг «Санга ёрок»» (山家要錄), написанной в начале эпохи династии Чосон, похож на приготовление кимчи из капусты, но ученые считали, что в этом труде под « пэкчхэ» подразумевалась не капуста, а другой овощ — «мови» - белокопытник. До сих пор считалось, что капуста «сун» (菘, капуста) впервые использовалась при приготовлении мулькимчи, упомянутом в книге «Чынбо саллим кёнчжэ» (증보산림경제), написанной в 1766 году в конце периода Чосон ученым школы « сирхак» Хон Ман Соном.
Исследование показали, что интерпретация «пэкчхэ = белокопытник» в «Санга ёрок» является ошибкой в цитировании литературы Хон Ман Соном. Это означает, что «чхимпэкчхэ» из «Сангайорок», изданного около 1450 года, является самым древним рецептом приготовления кимчи из капусты. Таким образом, происхождение кимчи из капусты переносится на 300 лет назад.

12 августа Всемирный институт кимчи объявил, что старший научный сотрудник Группы глобальных культурных исследований Пак Чхэ Рин на основе изучения литературы перенес происхождение капустного кимчи примерно на 300 лет назад. Результаты исследования были опубликованы в июне в 110-м номере научного журнала «Корейская культура» Института корейских исследований Сеульского университета.
В литературе эпохи Чосон капуста обозначается как «сун» (菘) и «пэкчхэ» (白菜). «Пэкчхэ» — это термин, обозначающий одновременно редьку и капусту. В «Хрониках династии Чосон» и других источниках подтверждается, что один из видов капусты семейства крестоцветных выращивался в районе древней столицы государства Ханъяна, но в сельскохозяйственных книгах и кулинарных сборниках того времени нет упоминаний о пэкчхэ как ингредиенте кимчи.
Результаты исследования показали, что когда Хон Ман Сон писал свою книгу «Саллим кёнчже», изданную в 1716 году, он ссылался на китайские сельскохозяйственные книги , но из-за недостаточного понимания местных сельскохозяйственных культур и обычаев Китая он обозначил пэкчхэ как мови (белокопытник). Из-за этого возникла путаница. Ошибка в обозначении проникла в сельскохозяйственные книги позднего периода Чосона, в которых цитировалась книга «Саллим кёнчже», и до сих пор она используется в научных кругах.

Пак провел комплексный анализ цитирования в корейских и китайских источниках, особенностей выращивания сельскохозяйственных культур и принципов приготовления пищи и доказал, что пэкчхэ в сельскохозяйственных книгах и кулинарных руководствах эпохи Чосон — это не мови, а вид капусты. В частности, пэкчхэ выращивают следующим образом: после выгонки рассаду пересаживают на плодородную землю. Мови же растет в дикой природе, он содержит жесткие волокна, поэтому его маринуют и употребляют в пищу иным способом.

Результаты этого исследования не только исправили ошибочное представление о том, что «пэкчхэ» = «мови», но и позволили четко установить историю и культуру внедрения капусты на Корейском полуострове, способы ее выращивания, а также рецепты приготовления капустного кимчи.

Старший научный сотрудник Пак сказал: «Это исследование доказало, что капуста была завезена на Корейский полуостров в начале периода Чосон, а точнее, в конце периода Корё, и стала широко использоваться в качестве ценного продукта питания, а рецепт приготовления кимчи из капусты был уже широко распространен».
#кимчиграм
#кимчи
#корея_новости

Голливудская актриса Гвинет Пэлтроу стала предметом обсуждения в Корее после того, как опубликовала видео, в котором она готовит и ест корейскую еду.
Пэлтроу опубликовала в своем Instagram видео, на котором она готовит корейскую еду, сопроводив его подписью: «Стейк по-корейски и яйцо приготовленные мной — с любовью, с легкой остротой и богатым вкусом».
На видео Фелтро в удобной одежде — серой майке с короткими рукавами и синих брюках — готовит завтрак.
Она кладет заранее подготовленные ингредиенты в миску и хорошо перемешивает. Среди них есть и соевая перцовая паста кочхучжан, который является неотъемлемым компонентом корейской кухни. Говядину Гвинет нарезает на кусочки подходящего размера, маринует в приготовленном соусе, а затем обжаривает на сковороде.
Актриса кладет мясо, овощи, авокадо, яичницу на тарелку, а затем руками добавляет кимчи. В завершение она посыпает блюдо кунжутом и нарезанным зеленым луком.
Это видео набрало более 4,36 миллиона просмотров за четыре недели и стало очень популярным. Корейские интернет-пользователи отреагировали на это видео с восторгом: «Даже корейцам это кажется очень вкусным», «Никогда не думал, что увижу, как Гвинет готовит корейскую еду», «Вы готовите лучше, чем я, кореянка». Зарубежные пользователи также оставили комментарии: «Сервировка идеальна», «Выглядит действительно вкусно!», «Приятно смотреть, как она готовит».
Пэлтроу и раньше проявляла любовь к корейской кухне. В 2018 году она опубликовала фотографию оладьев с кимчи с подписью «Идеальные кимчичжон», а в 2021 году написала в своем блоге, что «после заражения коронавирусом восстановила здоровье, питаясь кимчи».
Источник
#кимчиграм #кимчи

Корейцы знают, что неправильный выбор соли может привести к тому, что кимчи получится невкусным. Например, очень горьким или через чур мягким.
Корейцы используют для кимчи «чхонильём» (천일염,天日鹽)- так называемую садочную соль, получаемую путем выпаривания морской воды из каверн.
Помимо основы соли - хлористого натрия в ней содержатся калий, кальция, бром, магний, йод, цинк, кремний и железо, что сказывается как на вкусе её самой, так и блюд с нею приготовленных. Кроме того, она менее соленая, чем та же средиземноморская морская или гималайская соль, не говоря уже о столовой мелкой соли.
Обычно «чхонилём» после добычи хранят порядка 3 лет до использования, чтобы избавиться от характерной горечи.
Эта соль не только придает особенный вкус и аромат готовому кимчи, но и улучшает его текстуру и увеличивает срок годности.
При использовании другой соли при засолке кимчи необходимо учитывать, что большинство её видов более соленые, чем «чхонильём», поэтому будьте осторожны и не пересолите овощи. Кроме того, кимчи может очень быстро потерять хрусткость и начать горчить при неправильном выборе соли.
Столовая соль «экстра» содержит в себе йод и другие добавки, которые предотвращают слипание, но приводят к тому, что в кимчи не происходит ферментация.
#кимчиграм
#кимчи

CJ CheilJedang объявила 1 сентября о запуске «Сыппха кимчи» вслед за своим кимчи «Сыпкимчи», которое в 24 раза острее обычного.

CJ CheilJedang пояснила, что новое «Сыппха кимчи» достигает своей интенсивной остроты за счет сочетания вкуса зеленого лука с вьетнамским перцем чили и корейским перцем чхонъян.
CJ CheilJedang подчеркнула: «Дело не только в остроте; характерный пикантный вкус, созданный смесью четырех видов рыбного соуса, используемого в кимчи Bibigo, с богатыми приправами, стимулирует аппетит».
Для продвижения нового вида кимчи проводятся различные маркетинговые мероприятия. Певица Нора Чжо выпустила трек под названием «Люблю сыппха кимчи», переделав свой хит «Супермен».
CJ CheilJedang также проводит с 3 по 17 число мероприятие « мокпан» по поеданию этого вида кимчи. Участники, которые публикуют отзывы о том, как они едят «сыппха кимчи», в социальных сетях (SNS), получат по коробке риса « хатпан», а лучшие участники будут награждены ваучерами на посещение спа салона Lush Spa.
#кимчиграм
#кимчи

Недавние исследования подтвердили, что эпителиальный фактор роста (EGF), полученный из вещества, содержащегося в кимчи, может использоваться в качестве косметического ингредиента. EGF, один из видов белка, способствующего образованию новых клеток или их регенерации.
Исследовательская группа больницы Чунан под руководством профессора Парк Кви Ёна из отделения дерматологии в сотрудничестве с компанией «Cell Biotech», специализирующейся на микробиоме, создала косметический ингредиент с использованием пробиотиков, выделенных из кимчи. молочнокислые бактерии.
С помощью генной инженерии группе удалось модифицировать пробиотик «CBT SL4 (Pediococcus pentosaceus CBT SL4)», выделенный из кимчи. В результате этой модификации CBT SL4 начал выделять EGF в процессе роста.
Белковые сырьевые материалы, такие как EGF, сталкиваются с ограничениями в обеспечении стабильности и эффективности доставки из-за таких факторов, как pH, температура и ферменты. Исследовательская группа произвела EGF в форме культурального супернатанта (PP-EGF-SUP) и лиофилизированного порошка (PP-EGF-DP). Культуральный супернатант — это прозрачная жидкость, полученная из микробных или клеточных культур.
Ученые провели четырехнедельное испытание с участием 20 взрослых корейских женщин, использующих ампулы PP-EGF-DP. Результаты показали, что ампулы, содержащие 1% и 5% EGF, уменьшили пигментные пятна на лицах участниц на 21,2% и 29,1% соответственно. За период испытания не было зарегистрировано никаких побочных реакций кожи.
Доктор Ан Бён Чхоль из научно-исследовательского центра Cell Biotech заявил: «Косметические средства, изготовленные с использованием EGF нового поколения, не только содержат EGF, но и активируют метаболиты, производимые пробиотиками». Он добавил: «Можно ожидать дополнительных защитных эффектов для кожи, таких как антиоксидантные, противовоспалительные и антибактериальные свойства».
Профессор Пак Кви Ён в свою очередь отметил: «Это исследование демонстрирует, что сочетание микробиологической биотехнологии с активными факторами на основе белков может одновременно обеспечить стабильность, безопасность и многофункциональность», добавив: «Ожидается, что это откроет новую парадигму в разработке косметических ингредиентов в будущем». Результаты исследования были опубликованы в международном научном журнале «Cosmetics».
#кимчиграм
#корея_новости
#кимчи

В Корее люди, сидящие на диете, избегают употреблять кимчи из-за высокого содержания соли, а за рубежом реакция прямо противоположная. Кимчи считается секретом «стройной фигуры» и «чистой кожи» корейцев.
Исследования доказали, что регулярное употребление кимчи помогает предотвратить ожирение. Американские СМИ NBC News и Health сообщили об этом в прошлом году, сославшись на статью Всемирного института кимчи. Клинические испытания с участием взрослых с избыточным весом доказали, что употребление кимчи эффективно снижает количество жира в организме и предотвращает ожирение. За три месяца группа, употреблявшая кимчи (60 г в день), продемонстрировала снижение жировой массы тела в среднем на 2,6 %. В группе, не употреблявшей кимчи, жировая масса тела увеличилась на 4,7 %. Анализ микрофлоры кишечника также подтвердил увеличение количества полезных бактерий и уменьшение количества бактерий, связанных с ожирением.
Д-р Хон Сон Ук из группы по исследованию функциональных свойств кимчи Всемирного института кимчи заявил: «Международный интерес к свойствам кимчи, как средства против ожирения, растет», добавив: «Многочисленные исследования подтвердили, что компоненты традиционно ферментированного кимчи, такие как капуста, красный перец, молочнокислые бактерии и пищевые волокна, обладают разнообразными свойствами против ожирения».
Отзывы зарубежных знаменитостей, которые достигли замечательных результатов в похудении благодаря кимчи, также привлекли значительное внимание. В 2022 году Африкан Юн (44), известный американский блоггер, сел на диету после того, как столкнулся с публичной критикой за то, что он «слишком толстый». Ее диета состояла из трехразового питания, в каждом приеме пищи присутствовало кимчи. Она поразила всех, сбросив 50 кг всего за один год.
Однако в Корее, родине кимчи, во время диеты обычно избегают кимчи. Это связано с тем, что при похудении ограничивается потребление углеводов и натрия.
Также привлекает внимание польза кимчи для здоровья кожи. Иностранцы, наблюдая сияющий цвет лица звезд халлю, покупали раньше продукты «K-skincare», ориентированные на уход за кожей. В последнее время интерес сместился в сторону фундаментального улучшения. Именно кимчи они определили как секрет «фарфоровой кожи» корейцев. Принцип заключается в том, что здоровье кишечника напрямую влияет на кожу, поэтому его можно улучшить с помощью ферментированных продуктов. Его называют «ферментированный уход за кожей».
Американское СМИ Foodnavigator сообщило: «Женщины во всем мире признали кимчи эффективным продуктом для ухода за кожей». Британская газета Daily Express также осветила тенденцию «ферментированного ухода за кожей»: «Превосходные молочнокислые бактерии кимчи могут помочь добиться сияющей кожи».
Ферментированные продукты - это не только кимчи. Однако причина, по которой кимчи привлекает внимание за рубежом, заключается в мощной силе его лактобактерий. Согласно научным статьям и клиническим данным, чтобы молочнокислые бактерии создавали здоровую среду кишечника, они должны выжить и достичь толстого кишечника. Однако значительная часть молочнокислых бактерий, которые мы потребляем, погибает при прохождении через желудок и тонкий кишечник. В отличие от этого, молочнокислые бактерии кимчи обладают большей жизнеспособностью, чем молочнокислые бактерии животного происхождения, содержащиеся в молочных продуктах, что делает их более способными выжить при прохождении через кишечник.
#кимчиграм
#кимчи

Очередной скандал, связанный с кимчи.
Этикетка соуса кимчи, продаваемого в испанском супермаркете, вызвала скандал, поскольку на ней изображена женщины в кимоно.
Профессор Университета Сонсин Со Гён Док написал в социальных сетях: «Была сделана фотография «соуса кимчи», который в настоящее время продается в местном европейском супермаркете, на упаковке которого изображена женщина в кимоно, традиционной японской одежде».
Дизайн, внешне напоминающий японский продукт, в сочетании с использованием названия «кимчи» может привести потребителей к ошибочному заключению, что кимчи — это японское блюдо.
Ошибка была обнаружена и в описании продукта на этикетке, на которой иероглифами кимчи обозначено как «пао цай» (泡菜), китайское блюдо из маринованных овощей.
Данный соус для кимчи производится и торгуется испанской компанией.
Не так давно немецкий розничный гигант ALDI подвергся жесткой критике за то, что представил кимчи на своем веб-сайте как «японское кимчи». В прошлом эта же компания столкнулась с негативной реакцией потребителей за использование фразы «происхождение из Китая» на упаковках кимчи.
Профессор Со Гён Док указывает на «низкий уровень понимания азиатской кухни и культуры в Европе и огульную коммерческую эксплуатацию». Он отметил, что распространение точной информации по-прежнему отстает от темпов глобализации кимчи.
Он добавил: «Поскольку корейская кухня стала конкурентоспособной на мировом рынке, крайне важно продвигать ее точный исторический контекст и идентичность».
#кимчиграм
#кимчи
#корея_новости

Вчера в Национальном фольклорном музее на Чонно в Сеуле мастера кимчи и присутствовавшие демонстрировали правильное приготовление кимчи в преддверии Дня кимчи.
#кимчиграм
#кимчи

В китайских субтитрах сериала Netflix «Physical: Asia» кимчи обозначено как «辛奇» (Xinqi, шинчи).

Профессор Женского университета Сонсин Со Гён Док заявил: «Многие пользователи сети сообщили об этом перед Днем кимчи, который отмечался 22 ноября. Проверив, мы обнаружили, что в 12-й серии сериала «Physical: Asia» кимчи действительно обозначено как «辛奇», что не может не вызывать удовлетворения».

Китай настойчиво продвигает версию о том, что кимчи произошло от китайских маринованных овощей «паоцай»(泡菜). В этом контексте использование Netflix термина «шинчи» является маленькой победой. Учитывая огромное глобальное влияние Netflix, это представление служит отличным примером, подрывающим беспочвенные утверждения Китая.

Netflix подвергся значительной критике за неверный перевод слова «кимчи» как «пао цай» во многих своих произведениях. В 2021 году правительство Южной Кореи частично пересмотрело свои «Руководящие принципы перевода и обозначения общественных терминов на иностранных языках», четко указав «шинчи» в качестве китайского обозначения для кимчи.

Physical: Asia — это третий сезон «Physical: 100», в котором впервые было представлено соревнование национальных команд. В общей сложности 48 участников из восьми стран — Южной Кореи, Японии, Таиланда, Монголии, Турции, Индонезии, Австралии и Филиппин — приняли участие в ожесточенной борьбе. Корейская команда под руководством борца смешанных единоборств Ким Дон Хёна состояла из бывшего члена национальной сборной по скелетону Юн Сон Бин, чемпиона по традиционной корейской борьбе Ким Мин Чжэ, победителя 2-го сезона Амоити, бывшего члена национальной сборной по борьбе Чан Ын Силь и атлета по кроссфиту Чхве Сын Ён. Они одержали победу, заработав приз в размере 1 миллиарда вон.
#кимчиграм
#кимчи
#корея_новости