🔸 Kalte Kohlrabi-Pasta mit veganer »Käsesoße« 🔸

4 Portionen

1️⃣ 2 Kohlrabi (mittelgroß) schälen und mit dem Spiralschneider zu Zoodles drehen.

2️⃣ Für die Soße 4 EL Mandelmus zusammen mit 100 ml Wasser, Saft von ½ Zitrone, 1 EL Hefeflocken, 1 Prs Salz und 1 Prs Pfeffer (schwarz) im Mixer zu einer cremigen Soße verarbeiten. Die Hefeflocken sorgen für den angenehm »käsigen« Geschmack.

3️⃣ Die Soße über die Kohlrabi-Spaghetti geben und vorsichtig unterheben.

4️⃣ Etwa eine halbe Stunde ziehen lassen, damit die Aromen gut durchziehen können.

5️⃣ Vor dem Servieren mit frischem Pfeffer bestreuen und nach Belieben mit fein geschnittenen Gewürz- oder Wildkräutern (Knoblauchsrauke, Giersch, Schnittlauch ...) garnieren.

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🔸 Sanddorn-Gummibärchen selber machen 🔸

Sanddorn kannst du im September und Oktober ernten. ER enthält über 100 wertvolle Inhaltsstoffe, darunter extrem viel Vitamin C, seltene Fettsäuren und Antioxidantien. Schaue mal bei mundraub,org, wo du Sanddorn in der Nähe findest.

1️⃣ 75 ml Apfelsaft, 75 ml Sanddornsaft, 4 EL Honig, 3 g Agar Agar und 30 Zitronensaft in einem kleinen Topf mit dem Schneebesen verrühren. Anschließend die Masse aufkochen und 4 Min lang bei kleiner Hitze köcheln lassen.

👉 Für Sanddornsaft rd. 1 kg Sanddornbeeren mit 250 ml Wasser und 100 g Rohrzucker geschlossen 10 Min köcheln, durch ein Sieb passieren, erneut aufkochen und abfüllen.

2️⃣ 1 TL Zucker und 3 g Pektin unterrühren. Das Ganze erneut aufkochen und für eine weitere Minute kochen lassen.

👉 Pektin selbst machen.

3️⃣ Nun kann man die Masse abkühlen lassen. Sobald die Temperatur ungefähr der Körpertemperatur entspricht, wird die Masse in Förmchen wie Gummibärchen, Pralinen etc. gegossen und für 3 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

4️⃣ Die Bärchen aus der Form geben und genießen.

👉 Dieses Rezept klappt auch mit anderen Säften.

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