Рыба семейства единороговых отряда иглобрюхих расписной единорог, обладающая ядом, в 20 раз более сильным, чем у рыбы-фугу, недавно был замечен в корейских водах. Министерство пищевой и фармацевтической безопасности призвало к осторожности, имея в виду, что корейцы едят все, что поймают, заявив: «Ни в коем случае нельзя употреблять расписного единорога в пищу или брать его голыми руками», особенно в связи с тем, что осенью увеличивается количество любителей морской рыбалки
Повышение температуры моря в связи с изменением климата привело к тому, что рыболовы на южном побережье острова Чеджу и в других местах неоднократно ловили субтропического расписного единорога. Эта рыба крупнее обычного съедобного парусника, на который она похожа, имеет шипы на спинном плавнике и отличается сильно развитым хвостом, напоминающим крылья.
Расписной единорог несъедобен. Его мясо, кости и другие части содержат палитоксин, который в 20 раз сильнее тетродотоксина, содержащегося в рыбе фугу. Попадание на кожные покровы или слизистые оболочки может вызвать жжение, сыпь и боль.
Отравление палитоксином может вызвать рвоту, паралич и затруднение дыхания. В тяжелых случаях оно может привести к летальному исходу, поэтому необходимо соблюдать крайнюю осторожность. В 2000 году на Мадагаскаре был зарегистрирован случай смерти после употребления этой рыбы, а в 2008 году в Германии были зарегистрированы случаи отека и мышечной боли в результате контакта кожи с единорогом.
Министерство выпустило «Предупреждение о расписном единороге», упомянув также меры предосторожности при приготовлении и употреблении рыбы-фугу. Хотя в мире существует более 120 видов рыбы-фугу, в Корее разрешено употреблять в пищу только 21 вид. Министерство подчеркнуло, что, поскольку широкой публике трудно отличить съедобные виды, а приготовление требует специальных знаний, обращаться с ними должны только профессионалы, имеющие «сертификат по приготовлению рыбы-фугу». За 20-летний период с 2005 по прошлый год было зарегистрировано 13 случаев отравления, вызванного токсином рыбы фугу.

Представители министерства подчеркивают: «Если после употребления блюд из фугу или обращения с расписным единорогом у вас появились такие симптомы, как онемение конечностей, головокружение, головная боль, невозможность двигаться или затрудненное дыхание, необходимо немедленно позвонить по номеру 119 для оказания неотложной помощи или обратиться в больницу».
#кимчиграм
#корея_новости

Три продукта с острова Чечжудо, которые покорили вкусовые рецепторы иностранных туристов, — это черная свинина, цитрусовые и кофе.
Организация по туризму Чечжудо опубликовала отчет под названием «Интерес к Чечжудо, прослеживаемый в зарубежных социальных сетях: еда», в котором проанализированы интерес и реакция на островную кухню в социальных сетях Японии, Тайваня и Сингапура.
Этот анализ был направлен на страны, в которых значительная часть респондентов указала «еду/кулинарные открытия» в качестве ключевого фактора, влияющего на выбор места путешествия, в опросе посетителей острова Чечжудо 2024 года. Были собраны и проанализированы данные зарубежных социальных сетей за последние два года, с июня 2023 года по май 2025 года, с использованием ключевых слов «Чеджу+еда» или «Чеджу+путешествие+еда».
Если посмотреть на рейтинг популярных блюд, то на первом месте оказалась черная свинина, на втором — цитрусовые, а на третьем — кофе. Организация пояснила, что углубленный анализ социальных данных по этим трем ключевым словам выявил общую закономерность: в определенные моменты времени посты, посвященные этим ключевым словам, широко распространялись, что приводило к резкому увеличению объема данных.
В случае с черной свининой сцены ее употребления, показанные в японской развлекательной программе «Rea-dol WEST», были распространены в различных социальных сетях, таких как X (ранее Twitter) и Instagram, что привело к временному всплеску упоминаний. В случае с цитрусовыми фруктами и кофе было выявлено несколько случаев, когда отзывы, написанные отдельными лицами, были широко распространены.
Анализ показывает, что группа «BTS» и глобальная социальная сеть «Instagram» оказывают наиболее значительное влияние на данные, связанные с едой на Чечжудо. Примечательно, что в Японии упоминания ресторанов, посещенных такими кумирами, как BTS, и контент, связанный с едой, составили 25,1% (8049 случаев) от общего числа (32 011 случаев), что подчеркивает явный интерес к K-контенту.
Анализ настроений в отношении еды на Чечжудо показал, что реакция Японии была 21% положительной, 78% нейтральной и 1% отрицательной; Тайваня — 71% положительной, 27% нейтральной и 2% отрицательной; Сингапура — 47% положительной, 47% нейтральной и 6% отрицательной.
#кимчиграм
#корея_новости

Одним из самых популярных блюд во времена правления династии Чосон было «овощное чапчхэ». Тогда оно, особенно в летнюю жару, подавалось холодным с горчичной заправкой с яркими овощами, нарезанными соломкой, без бататовой лапши и мяса. В дополнение к этому предки корейцев восполняли также силы супом с лапшой из рыбы «аю», из семейства копюшковых (은어), которая достигает пика своего вкуса в самом конце летнего сезона.
Шеф-повара Чо Хи Сук и Ким До Соп являются мастерами, посвятившими себя сохранению такой изысканной кухни и блюд королевского двора.
Шеф-повар Чо Хи Сук, названная «Лучшим шеф-поваром Азии» в 2020 году, является наставником звездных шеф-поваров, в том числе шеф-повара Кан Мин Гу из ресторана «Mingles», удостоенного трех звезд Мишлен. Уже три года она работает консультантом в Korea House - Национальном агентстве по продвижению корейского культурного наследия. Шеф-повар Ким До Соп является сертифицированным практиком национального нематериального культурного наследия «Королевская кухня династии Чосон».
Как говорит шеф-повар Чо, «традиция — это не упрямое цепляние за прошлое, а его сохранение путем изучения старого для создания нового», и оба шеф-повара представляют кухню, в которой гармонично сочетаются традиции и современность. Они разрабатывают блюда, вдохновляясь древними источниками, в одном из которых записаны рецепты банкета в честь шестидесятилетия королевы Хон, матери короля Чончжо, состоявшегося в 1795 году.
Оба шефа предпринимают усилия по поиску ингредиентов, максимально приближенных к историческим оригиналам. Поскольку большинство современных сельскохозяйственных сортов овощей и фруктов были селекционированы, получение оригинальных ингредиентов требует значительных усилий. В прошлом месяце шеф-повар Ким специально ездил в храм Пусокса в Ёнчжу, провинция Северный Кёнсан, известный своими большими дикими грушами.

«Дикие груши, которые ели наши предки, менее ароматные, чем современные груши, поэтому на них нет ни спроса, ни предложения. Но именно благодаря им удалось воссоздать «тот вкус из прошлого».
Даже найти ингредиенты сложно, а путь к завершению блюда труден. Это потому, что большинство рецептов в древних текстах были написаны без систематического порядка и стандартизированных измерений.

«В те времена само приготовление пищи и его документирование не ценились. Сохранившиеся записи в основном были сделаны сыновьями янбанов или высокопоставленных чиновников. В результате многие из них были написаны исключительно на основе вкусовых ощущений, а не практического опыта приготовления».

Два мастера не довольствуются просто воссозданием вековых блюд, они также с энтузиазмом передают свои знания. С этого месяца они также будут работать преподавателями в Академии корейской кухни, которая находится в Корейском доме. Группы для регулярных занятий для широкой публики были заполнены в течение трех дней после начала набора.
Шеф-повар Чо выразил сожаление, посетовал: «Поскольку корейская кухня с трудом приносит прибыль, в последнее время она стала непопулярной сферой».
Действительно, корейская кухня предполагает множество закусок - панчханов и значительные трудозатраты, что затрудняет работу ресторанов. Люди считают , что «панчханы должны быть бесплатными», что затрудняет повышение цен, несмотря на постоянное повышение стоимости ингредиентов и труда. Оба шеф-повара сетовали: «Корейские рестораны исчезают не только из заведений в переулках, но даже из элитных отелей. В то время как мир обращает внимание на корейскую кухню, в самой Корее ее ценность, похоже, не получает должного признания».

«Чтобы корейская кухня вышла за рамки мимолетной моды и просуществовала дольше, ей нужна движущая сила. Возможно, ею может стать атмосфера, которую мы сами создадим. Только если мы сами будем ценить корейскую кухню, она сможет получить должное признание за рубежом».
#кимчиграм
#корейская_еда

Музей обещал вернуться: пострадавший от пожара Государственный музей Хангыля (국립한글박물관) должны были открыть после ремонта ко дню корейской письменности (9 октября) в этом году, но открытие пришлось отложить.

Оказалось, что ремонтировать пришлось гораздо больше, чем предполагалось, и не весь ущерб принёс пожар: здание пострадало от воды, использованной для его тушения. К счастью, ни один экспонат не был повреждён – спасибо эффективной и безопасной системе хранения.

Теперь музей откроют в 2028 году. На ремонт на 2026 год уже выделили 17,5 млрд вон.