Термин «корейская кухня» ограничен рамками национальных традиций, однако за рубежом корейская кухня воспринимается иначе. В последнее время она становится ключевым игроком в мировой культуре питания, преобразуясь в главного героя глобальной индустрии общественного питания и становится реальной бизнес-возможностью, а не просто культурным опытом.
Пять месяцев назад в столице Тайваня, Тайбее, открылся ресторан «Золотая свинья» (금돼지), который полностью забит с 11 утра до 1 часа ночи. Это при том, что приготовление мяса на гриле в обеденное время не является частью местной культуры. Стратегия ресторана заключалась в том, чтобы сохранить корейскую оригинальность, а не адаптировать блюда к местным вкусам. Ресторан не пошел на компромисс в вопросах качества мяса, соусов и уникального корейского духа обслуживания. Он не просто продает свиную грудинку самгёпсаль, а верно передает местным потребителям характерный корейский опыт питания — веселую и умелую технику приготовления на гриле, культуру заворачивания мяса в листья и гармонию гарниров.
Ресторан «Olhso House» (옳소 하우스), открытый в Сан-Матео, Калифорния, переосмысливает корейское барбекю в новой форме, представляя модель так называемых корейских ресторанов второго поколения. Он также знаменует собой первое зарубежное предприятие ресторатора Хан Сон Иля , который владеет более чем шестью ресторанами в Корее, включая «Усия» (우시야), «Роба тхантнанъё» (로바타탄요 ) и «Пхунно» (풍로).
Столкнувшись с реальностью, что корейская говядина не может быть экспортирована на рынок США, ресторан стал использовать местную говядину, проведя десятки дегустаций, чтобы обеспечить высокое качество. Отдельной проблемой были американские противопожарные нормы, которые приходилось преодолевать, чтобы добиться аутентичного вкуса приготовленного на гриле мяса.
Хан Сон Иль совершенно точно заметил: «Эпоха корейских ресторанов первого поколения закончилась» и рекомендует им развиваться дальше, а не просто предлагать «корейскость или новые впечатления», и вместо этого стать стабильными заведениями, предоставляющими как высокое качество, так и приятные впечатления.
США могут похвастаться самым конкурентным рынком фаст-фуда в мире. С такими мощными местными и глобальными игроками, как McDonald's, Burger King, In-N-Out и Shake Shack, уже укрепившимися на рынке, вызов корейского бренда Lotteria мог показаться безрассудным. Однако его подход в качестве «The Original K-Burger» оказался успешным. Первый ресторан, открытый в Фуллертоне, Калифорния, в течение месяца привлекал более 1000 посетителей в день — это число сопоставимо со средним ежедневным количеством посетителей пяти лучших ресторанов Lottearia в Южной Корее.
Благодаря фирменным блюдам Lotteria, таким как рисовый бургер, бургер с булгоги и бургер с креветками, компания создала категорию K-бургер, ранее отсутствовавшую на рынке США. Она предложила новый выбор для американской культуры, в которой доминировали гамбургеры с котлетами, и представила новые локализованные меню, отражающие потребности потребителей поколения Z в здоровом питании, такие как рисовые шарики и рисовые булочки. Бренд сохраняет свою идентичность благодаря большим корейским вывескам на фасаде магазинов, вежливому обслуживанию в корейском стиле и интерьерам, вдохновленным дворцом Кёнбоккун, демонстрируя баланс между последовательностью бренда и гибкой локализацией.
Оригинальность укрепляет доверие к бренду, а локализацию следует рассматривать не как «изменение вкуса», а как «вариации в выражении». K-рестораны привлекают внимание на мировом рынке как новый культурный жанр, выходящий за рамки простой структуры ресторанной индустрии. Для инвесторов это новый сектор роста, а для профессионалов в сфере общественного питания — новая ось сотрудничества и конкуренции. Корейская кухня больше не является незнакомой для иностранцев. K-food превращается в мощный кластер брендов, занимающий особое место в глобальной гастрономической экосистеме.
#кимчиграм
#корейская_еда

«Что в головном уборе мне твоем?»

Обращали внимание на необычный головной убор корейских правителей эпохи Чосон ? Короны европейских монархов нам более или менее понятны. Но что за черная шапочка такая? Непритязательная и такая забавная.

Именно такую шапку иксонгван пять неизменно носили правители Кореи.

Что в ней особенного? Украшений нет, признаков «дорого-богато» и тоже. Но сплошные назидания правителю, как ему должно жить и вести себя.

Шапка выполнена в форме цикады - очень шумной насекомой, производительнице летнего гвалта, а точнее в форме ее крыльев.

Ибо цикада служила правителю образцом для подражания.

Почему цикада?

Ох уж эти участники конфуцианской цивилизации с ее идеалом правителя - ученого - книжника. Рассказываю.

Цикада служила примером честности и неподкупности, я не шучу. Ибо цикада:

1. Питается росой, не алкая к еде.
2. Своим видом учит творить доброе правление.
3. Честива, ибо не пользуется плодами чужих трудов.
4. Скромна, ибо не имеет дома.
Обладает чувством меры, ибо умеет сбрасывать свою оболочку в соответствии с временем года и знать, когда следует удалиться, понимая свой срок.

И хочешь не хочешь скинуть шапку и поменять на корону российской империи - не дадут. Ведь чиновники придворные на головах тоже крылья цикады носят, только расплющенные.

#знания

Банана-мания: хитом этого года среди туристов стало молоко со вкусом банана (바나나 맛우유) фирмы Binggeurae (빙그래).
Иностранцы – в первую очередь из Китая – разбирают эти симпатичные бутылочки как горячие пирожки. Некоторые даже набирают по 10-20 в сумки-холодильники, чтобы взять с собой из Кореи как сувенир.
В супермаркет сети CU, который находится у 5 выхода Терминала 1 в аэропорту Инчхон, ежедневно поставляется по 700 бутылок по будням и по 1400 по выходным. Они распродаются в тот же день. Всего в Корее продаётся по 800 тысяч штук за сутки.
Такую популярность "бананового молока" связывают с его появлением в дорамах и фильмах и эффективной рекламой.

Лунные блюда.
На праздник урожая и поминовения предков Чхусок, когда все вызревает в изобилии, на небе появляется круглая луна.
На протяжении многих поколений луна на Чхусок пользовалась особым почитанием. Те, кто следовал лунному календарю, в том числе даже на Западе, считали полную луну сразу после осеннего равноденствия, которая выглядит необычно большой, луной урожая или луной охотников и относились к ней с особым уважением. Луна, в это время, появляется сразу после захода солнца и является исключительно яркой, что позволяет продолжать уборку урожая и охоту даже после наступления сумерек.
Человечество повсеместно ассоциирует луну с изобилием. По всему миру до сих пор готовят и едят блюда в форме луны. Обычай загадывать желания при полной луне встречается повсеместно. Солнце, объект благоговейного трепета, на который люди не смеют даже смотреть, делает луну более доступным носителем желаний. На протяжении веков она символизировала плодородие — вечное, исчезающее, но бесконечно возрождающееся.
В преддверии Чхусока хочется вспомнить о блюдах, которые напоминают луну. Первое, что приходит на ум, — это, несомненно, сонпхен, имеющее форму полумесяца, изготовляемое из ценного риса и олицетворяющее стремление к «росту» к полной луне.
Рисовое тесто замешивают, начиняют различными ингредиентами, такими как кунжут, бобы, каштаны или красная фасоль, формируют в виде полумесяца, а затем готовят на пару на подстилке из сосновых иголок. Хотя изначально иголки клали, чтобы предотвратить порчу продуктов в условиях сохраняющейся жары, сейчас аромат сосны, пропитавший рисовые лепешки, считается их главной фенечкой. Это отражает мудрость корейцев, которые использовали фитонциды (терпены) осенних сосновых иголок.
Также популярны сонпхён, приготовленные с использованием листьев рами, которые являются специалитетом уезда Ёнган в провинции Южная Чолла. В Ёнгане и некоторых частях южного региона ароматные листья рами измельчают и добавляют в сонпхён размером с кулак. Благодаря приятному аромату и красивому цвету, в они очень популярны в качестве подарка.
В то время как сонпхён обычно имеют форму полумесяца, тальток с острова Чеджудо напоминает полную луну. Приготовленный из гречихи или риса, тальток круглый и плоский, как полная луна. Их готовят, добавляя или смазывая медом тесто из рисовой (или гречневой) муки, а затем обжаривая в масле. Иногда на поверхности отпечатывают узор. На Чеджудо они также традиционно готовились для поминальных стола на Чхусов. Их также использовали на торжествах, таких как свадьбы или банкеты по случаю шестидесятилетия.
Сонпхён в форме луны можно встретить и в других регионах. Круглые рисовые лепешки, нагроможденные на праздничных столах, неизменно назывались лунными. Милостивая богиня Луны появлялась в такие благоприятные дни в образе этих пирогов, исполняя желания долголетия и изобилия.
Лунное лакомство родом из Китая. Лунные печенья (月餠) неизменно появляются перед китайским Праздником середины осени (中秋節). Во время праздника китайцы обмениваются этими круглыми пирожными в форме луны в качестве подарков, делясь своей искренностью и благодарностью с семьей и соседями.
Форма печенья, напоминающая полную луну, символизирует собравшуюся вместе семью, а иероглиф «благословение» (福), выгравированный на его поверхности, выражает пожелания удачи всем. Иногда вместо иероглифа «благословение» выгравирован кролик или луна, что делает его безошибочно узнаваемым блюдом на тему луны. Вкусы варьируются в зависимости от региона и даже от магазина.
#кимчиграм
#корейская_еда
#чхусок