#شیرینی_پرتقالی🍊🍊🍊🍊
.
‎مواد لازم :
‎كره: ١٦٠گرم
‎پودرشكر: ٥٠گرم
‎آرد: ٢٠٠گرم
‎نمك: ١/٨ق.چ
‎پودر كاستارد: ٥٠گرم
‎بكينگ پودر: ١ق.چ
‎پوست پرتقال(رنده شده): ١ق.چ
‎آب پرتقال: ١ق.س
‎وانيلا: ١/٤ق.چ
‎شكلات ذوب شده: به مقدار لازم
‎پودر پسته: به مقدار لازم

طرز تهيه:
‎فر را روي دماي ١٨٠درجه سانتيگراد روشن كنيد.
‎كره و پودر شكر را با همزن برقي مخلوط كنيد.
‎مواد خشك را به همراه اسانسها و آب پرتقال اضافه و مواد را خمير كنيد
‎از خمير به اندازه يك قاشق چايخوري برداشته و در دست گرد و رويش را با پشت چنگال نقش بياندازيد و در سيني چيده و در فر به مدت تقريبي ١٥ دقيقه قرار دهيد.
‎شيريني را از فر بيرون آورده و اجازه دهيد تا شيريني ها خنك شود. شيريني را تا نيمه در شكلات ذوب شده بزنيد و پودر پسته را رويش بريزيد و بگذاريد روي كاغذ روغني تا كاملا خشك شود

@masimasterchef🍊🍊🍊🍊

#شیرینی_لطفی

تخم مرغ 3عدد
آرد 85گرم
نشاسته ذرت 15گرم
بیکینگ پودر1/4 قاشق چایخوری
وانیل1/4 قاشق چایخوری
شکر 85گرم
پودر تارتار 1/4 قاشق چایخوری
پودر قند مقداری برایه الک کردن رویه شیرینی ها(اخر کار)
زرده و سفیده تخم مرغ رو جدا میکنیم.سفیده رو یه مقدار میزنیم بعد نصف شکر رو کم کم اضافه و پودر تارتار رو هم بهش اضافه میکنیم و میزنیم تا کاملا فرم بگیره.زرده ها رو با وانیل و بقیه شکر میزنیم تا حجمش زیاد بشه و کرم رنگ بشه.ارد و نشاسته ذرت و بیکینگ پودر رو با هم مخلوط و سه بار الک میکنیم.به ظرف زرده ها سفیده تخم مرغ رو کم کم اضافهمیکنیم و به صورت دورانی مخلوط میکنیم که پف سفیده نخوابه.بعد آرد رو کم کم رو مواد الک میکنیم و مخلوط میکنیم.کف سینی فر کاغذ روغنی میندازیم مایه رو تو قیف با ماسوره ساده میریزیم و با فاصله روی سینی میزنیم.روی شیرینی ها یکم پودر قند الک میکنیم و تو فر از قبل گرم شده با درجه حرارت 180درجه سانتیگراد میذاریم به مدت 8دقیقه.بعد از اینکه شیرینی ها سرد شدن بینشون خامه میذاریم و یه شیرینی دیگه میذاریم .


@masimasterchef👩🏼‍🍳❤️

اینم هدیه ما به شما عزیزانی که به هر دلیل نتونستین در کلاس فوق العاده شيريني های عید شرکت کنید🌹🌹🌹

⁣⁣⁣⁣⭕️ #شیرینی_نخودچی 😋

✅ آرد نخودچی الک شده ۵۰۰ گرم
✅ کره یا روغن جامد ۲۵۰ گرم
✅ پودر قند ۲۲۰ گرم
✅پودر هل ۱ قاشق چایخوری
✅زعفران (ساییده و حل شده در آب) یک دوم قاشق چایخوری


۱🔸. کره را با دور تند همزن برقی هم بزنید تا نرم و کرم رنگ شود؛

۲🔸.پودر قند را به کره افزوده و به مدت پنج دقیقه با همزن برقی هم بزنید؛

۳🔸. هل و زعفران را به مخلوط بالا بیفزایید. آرد نخودچی را به تدریج و به وسیله الک به مخلوط کره اضافه کرده و با لیسک (قاشق پلاستیکی) هم بزنید؛

۴🔸. خمیر به دست آمده را یک تا دوبار از چرخ گوشت رد کرده تا نرم و لطیف شود، سپس داخل سلفون گذاشته و به مدت ۲۴ ساعت در دمای اتاق قرار دهید تا استراحت کند؛

۵🔸.فر را روی حرارت ۱۷۰ درجه سانتیگراد تنظیم و گرم کنید؛ از خمیر به اندازه گلوله های کوچک جدا کرده و در دست گرد کنید. روی آنها را با قالب طرح بزنید. شیرینی ها را در سینی فر چیده و در طبقه وسط فری که از قبل گرم کرده اید، قرار دهید تا به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزد؛

۶🔸.پس از این مدت، شیرینی ها را از فر خارج کرده و پس از سرد شدن، به وسیله نوک قلم موی آشپزی، یک قطره زعفران روی آنها ریخته و اجازه دهید تا زعفران به خورد شیرینی ها برود.

⁣t.me/masimasterchef

#سوهان_عسلي
#شیرینی_ویژه_نوروز


مواد لازم :
شکر ۱۲۵ گرم(یک دوم پیمانه+یک ق غ)
کره یا روغن مایع ۴۰ گرم (۲ و یک دوم ق غ) روغن‌مایع بهتره
عسل ۴۰ گرم(۲ و یک دوم ق غ)
آب یا گلاب ۲۰ گرم (یک قاشق غ)
پودر زعفران یک قاشق چ‌‌یا یک قاشق غ زعفران‌ دم شده غلیظ
مغز از هرنوع که دوست دارید ۱۴۰ گرم


طرز تهیه 👇👇

تمام مواد بالا را به غیر از زعفران و مغز داخل شیر جوش بریزید و روی حرارت ملایم بگذاریدتا شکر و مواد آب بشه نباید زیاد بهم بزنید چون ممکنه به روغن بیفته می تونید ظرفتون رو تکون بدید به جای هم زدن تا وقتی که شکر رنگ طلایی و کاراملی پیدا کنه وقتی مثل کف جوشید زعفرون را اضافه کنید و حتما باقاشق چوبی هم بزنید ...قبل از ریختن مغزی یه نخود از شربت رو بردارید داخل اب سرد بریزید چند ثانیه صبر کنید باقاشق حرکت بدید اگر زود جدا شد موقع ریختن مغزی هست معز را بریزید و دو سه دقیقه هم بزنید تا کاملا مغز هم داخلش سرخ و ترد بشه ...
داخل سینی روغن یا کاغذ فویل بندازید اینجا باید سرعت عمل داشته باشید وگرنه زود می بنده


قاشق قاشق از مواد را داخل سینی بریزید و روش خلال پسته بذارید
🔵نکته :
بهتره از قبل شعله پخش کن رو گرم کنید تا اگر احیانا موادتون سرد شد وقابل برداشتن نبود بذارید روی شعله پخش کن تا کمی نرم بشه


@masimasterchef

#شيرينى_پسته_ای
#شیرینی_عید



موادلازم
آرد 3 پیمانه
کره 150 گرم
شکر 1 پیمانه
تخم مرغ 2 عدد
بکینگ پودر 1 قاشق مرباخورى
وانیل 1/2 قاشق چایخورى
پودر فندق 2 قاشق غذاخوری

* مواد رویی
شکلات 100 گرم
پسته خرد شده 1/2 پیمانه


طرزتهیه
در کاسه آرد، بکینگ پودر، وانیل و شکر و پودر فندق را ریخته هم میزنیم. در وسطش گودی ایجاد می کنیم کره نرم شده و تخم مرغها را ریخته و آرام آرام از وسط هم می زنیم تا خمیر شود.
وقتی خمیر شد و به دست نچسبید از خمیر به اندازه یک گردو برداشته و فرم میدیم و در سینی فر کاغذ روغنی انداخته و شیرینی ها را روی آن می چینیم با فاصله حدود 5 سانت،
در فر 180 درجه از قبل گرم شده به مدت 20 دقيقه قرار بديد.

حالا شكلات ها را به طریق بن ماری ذوب میکنیم، وقتی شیرینی ها پخته و خنک شد، شکلات ذوب شده و پسته خرد شده را توی ظرفی مخلوط کرده و با قاشق روی شیرینی ها می ریزیم.

به همین سادگی



@masimasterchef

‍#شیرینی_گل_مینا :

ویژه نوروز


مواد لازم:

کره به دمای محیط رسیده 200 گرم
پودر قند 100 گرم
پودر کاستارد 4 قاشق سوپخوری
آرد 300 گرم
آرد ذرت 1 قاشق سوپخوری
زرده تخم مرغ 1 عدد
بکینگ پودر 1/2 قاشق چایخوری
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
پوست لیمو ترش رنده شده 1 قاشق چایخوری

@masimasterchef

طرز تهیه:

کره و پودر قند را با همزن برقی میزنیم سپس وانیل و پوست لیمو را هم افزوده تا کرم مانند شود و پف کند.
سپس زرده تخم مرغ را افزوده و کمی دیگر هم میزنیم تا خوب با مواد مخلوط شود.
سپس پودر کاستارد را هم اضافه میکنیم و با دور کند همزن میزنیم در حدی که مخلوط شود .
در آخر مواد خشک را که با هم الک کرده ایم کم کم اضافه میکنیم و با دست مخلوط میکنیم تا جایی که خمیر به دست نچسبد.

سپس مقداری از خمیررا بین دو کیسه نایلون گذاشته و با وردنه باز میکنیم و با کاتر دلخواه قالب میزنیم
اگر کاتر گل مینای فشاری در دسترس بود که با آن قالب زده و شیرینی با شکل گل مینا تهیه کنید.
برای خمیر رنگی هم مقداری از خمیر را با رنگ مجاز خوراکی رنگی کرده و با کاتر کوچکتر قالب بزنید وروی شیرینی بزرگتر قرار دهید
و در سینی فر بچینید و با مروارید خوراکی تزیین کنید

و در فر از قبل گرم شده با حرارت 180 و در طبقه وسط قرار دهید و بسته به حرارت فرتون بین 10تا 15 دقیقه زمان دهید تا شیرینی ها پخته شوند .
سپس از فر خارج کرده و بعد از چند دقیقه شیرینی ها را به آرامی از سینی جدا کنید و روی پنجره سیمی قرار دهید تا کاملا خنک شوند
سپس در ظرف مناسب چیده و سرو کنید

نوش جان

نکته:برای قالب زدن راحتتر شیرینی بهتر است خمیر را که بین 2 کیسه باز کردید کمی در یخچال قرار دهید تا خنک شود سپس قالب بزنید.

❣️@masimasterchef

‍ #شیرینی_کره_ای_ماهی

کره نرم شده در دمای محیط 200 گرم
پودر شکر نصف پیمانه
وانیل یک دوم ق چ
آرد دو و یک چهارم پیمانه
تخم مرغ يك عدد
پسته برای تزیین
فر را با دمای 400 درجه فارنهایت از قبل گرم کنید. در ظرفی شکر و کره و وانیل را با هم مخلوط کنید و با هم زن بزنید تا کرم رنگ شودتخم مرغ و وانيل اضافه كرده هم ميزنيم تا مخلوط شود سپس آرد را اضافه کرده مخلوط می کنیم تا جایی که خمیر به دست آید. از خمیر برداشته و رول می کنیم به شکل ماهی یا نیم دایره در آورده و در سینی فر می گذاریم و روی آن را با پسته تزیین کرده و در فر به مدت 11 تا 13 دقیقه یا تا زمانی که طلایی شود قرار می دهیم. سینی فر احتیاج به چرب
کردن ندارد.
ولي بهتره كاغذ روغني بندازيد
T.me/masimasterchef

#شیرینی_مصری_

موادلازم:

پودر قند ................... 3کیلوگرم

روغن جامد .......... 1500 گرم

روغن مایع ...............100گرم

زرده تخم مرغ ........‌. 900 گرم

تخم مرغ .................. 9 عدد

ماست ................... 900 گرم

کشمش .................... 2 کیلوگرم

وانیل .................‌‌‌......مقداری

پودرکاکائو ................. 100 گرم

آرد ............................. 3 کیلوگرم

گردوخردشده ........ 3کیلوگرم (مقدار گردوی مصرفی کاملا سلیقه ای می باشد و می توانید مقدار آن را کم و زیاد کنید)

طرزتهیه:

* پودر قند و روغن جامد(قنادی) را داخل همزن ریخته و اجازه می دهیم که خوب مخلوط، پوک و سفید شوند.(هرچه بیشتر بهتر)
* سپس روغن مایع را افزوده و با لیسک هم می زنیم(موادرا زیرورومیکنیم) که مواد خوب مخلوط و یکدست شوند.
* زرده ها و تخم مرغ ها را با هم مخلوط کرده به مواد بالا کم کم اضافه می کنیم.
* سپس ماست و کشمش را افزوده و بعد از آن وانیل، آرد و پودر کاکائو (آرد و پودر کاکائو باهم مخلوط و الک شده باشد) را به مواد اضافه می کنیم.
* همزن را کنار گذاشته و با دست مواد را خوب مخلوط می کنیم تا خمیری یکدست بدست آوریم.
* خمیر را داخل قیف ریخته و به اندازه ی گردو از مواد داخل سینی قیف می زنیم و گردوهای ریز خرد شده را روی آن می ریزیم. سینی را خوب تکان می دهیم تا به همه جای شیرینی گردوها بچسبد واضافه های گردو را خالی میکنیم.
* سینی را داخل فری که از قبل با دمای ۲۵۰ درجه سانتیگراد گرم کرده ایم، به مدت تقریبی ۲۰ دقیقه قرار می دهیم (با توجه به فشار گاز هر منطقه و گازهای متفاوت منازل، این زمان کم و زیاد می شود).
* بعد از زمان ذکر شده سینی را از فر خارج کرده و شیرینی ها را با کاردک از سینی جدا کرده و اجازه می دهیم تا خنک شود سپس داخل ظرف سرو قرار می دهیم.
ااين شیرینیِ مقوی وخوشمزه معمولا برای عید درست می شود وماندگاری بالایی دارد ولی شما می توانید همیشه درست کرده و نوش جان نمایید.

اين دستور از يك قنادحرفه اي گرفتم من درستش كردم عالي بود براي شما هم گذاشتم كه درستش كنيد وعكس هاي زيباتون براي ما بفرستيد🌹🌹🌹🌹


https://t.me/joinchat/AAAAAECHSNyxd1RpjyzSOw

🍽👨‍🍳👩‍🍳
امروز، ۲۰ اکتبر روز جهانی شف هست،
روزتون مبارک شف های عزیز آشپزشویی😊

همچنين به تمامي اساتيدم اعم از ايراني و خارجي و همكاران عزيزم اين روز رو تبريك مي گم🌹

به همین مناسبت، برای ثبت نام هایی که تا اخر امروز قطعی بشن،
۱۵ درصد تخفیف در نظر گرفتیم😉

لیست کلاس ها تا آخر آبان:
دوره ی کیک دسر🍮 ۱۱ و ۱۲ آبان

دوره ی کیک‌ساز ترساز🥧🎂 ۱۳، ۱۴، ۱۵ و ۱۶ آبان

دوره ی شیرینی پزی مقدماتی و پیشرفته🍪🍩 ۱۸، ۱۹، ۲۰ و ۲۱ آبان

دوره ی باریستا و بارتندری مولکولی☕🍹 ۲۲ و ۲۳ آبان

دوره ی فینگرفود🌮🥪 ۲۵ و ۲۶ آبان

دوره ی آشپزی سنتی🥣 ۲۸، ۲۹ و ۳۰ آبان

با مدرک معتبر فنی و حرفه ای💯

همه ی کلاس ها به صورت عملی و ورکشاپ برگزار میشه😁

۳ تا از دوستای علاقه مندتون رو منشن کنین😍

اطلاعات بیشتر از طریق دایرکت
instagram.com/ashpaz.sho
و یا تماس با شماره ی
02166715466
_
#آموزش_آشپزی #آشپز #قناد #آشپزی #شیرینی #کیک #قنادی
#آشپزشو_قنادشو